天界美食大亨 第126章 你可別搞砸了

    肖辭覺察到楚延齡在看他，連忙對他露出了安撫的笑容，示意楚延齡好好比賽。

    他宇宙無敵超級帥，帥哥肚裏能撐船的肖辭才不會跟這些人計較呢！

    場邊的爭執，蕭啟仁自然也聽到了。但他是一個專業的廚師，頂級廚師在做菜的過程中是心無旁騖的。他不會因為任何人和事停下自己手中的活計。

    他面前的食材就是他最重要的東西，用這些食材做出美味的佳肴就是他此刻最重要的事！

    他抓過面前的雞腿，剔骨之後切成丁，然後在切好的雞丁中放入料酒去腥，放入一勺鹽提底味，最後將蛋清和拌好的水澱粉倒入其中，抓勻上漿。

    接着將選取蔥白和青蔥交接的部分，取出中間部分，切段備用。

    在鍋內加油，開火熱鍋，待油熱之後放入花椒翻炒。

    青灰色的花椒在油里滋滋響，半分鐘後，一股麻味和糊味就出來了，香氣特別好聞。

    這可不是糊鍋了，而是特意要將其炒出一股糊麻味，才算正宗。

    待香氣出來後，蕭啟仁在鍋中倒入干辣椒，翻炒後倒入雞丁，炒至八分熟，保持其不脫漿的狀態，非常滑嫩。於此時在鍋中放入一勺醋，烹調出醋香味後加入老抽上色。

    雞丁上披上了一層咖啡色的淡淡光澤，很是好看。那湯汁順着雞丁慢慢劃下。浸潤，留下一道淺淺的痕跡。跟隨着那湯汁的軌跡，圍觀的眾人重重吞了口口水。

    對於這一次的發揮，蕭啟仁自然也是很滿意的。他難得露出了些自信的笑容，進行最後的收尾工作。

    在鍋中放入一大勺白糖，翻炒均勻。

    最後放入蔥段，炒出香味後，放入水澱粉勾芡。

    最後開大火，放入脆皮花生米，在上面淋上紅油，出鍋！

    一份宮保雞丁所需的食材不多，做法也不算難，但是宮保雞丁勝在其對味道和顏色的掌控。

    一道菜的好與不好，大部分看它是否色香味俱全。

    而色香味中，多一分少一分，失衡了，那都是不行的。

    拿這道宮保雞丁來說，最初的雞腿肉是淡紅色的，蔥段是白色的，干辣椒是紅色的，花椒是青黑色的...種種食材混合在一起，在火力翻炒，卻要其保持原有的顏色。比如最簡單的，雞腿肉超過了會變成焦黃色，肉木木的。干辣椒煸炒時，沒有掌握住火候，那火紅的顏色就會變成焦黑色，一點美感都沒有...

    所以說對於這道菜來說，控制火候，注重食材呈現的顏色是非常重要的。

    而蕭啟仁做的這道菜，堪稱宮保雞丁里的典範。——雞丁是微微的白色，上頭泛着湯汁的光澤。而其他食材在發散了自己的味道後，還能保持住它們最美的顏色。那火紅火紅讓人一看就有食慾的干辣椒，那一粒一粒分明的花生米...實在不能多看，一看就忍不住想吃。

    是的，太想吃了。

    陣陣香味傳出，勾得人直吞口水。

    站在羅胖身邊的人，瞬間志氣高漲，對着肖辭矜傲地抬了抬頭。

    肖辭摸了摸鼻子，眼睛盯着蕭啟仁的那份出鍋的菜品上——別說，這可真香！