舌尖上的霍格沃茨 第六百九十五章 比黑夜更黑（上）

    「首先，我們要做的第一件事情是移除豬油……」

    「薄膜包裹着的豬板油是所有脂肪中最中性的，這也就意味着它沒有太多的味道，雖然在歐式菜系中只會用在餡餅皮方面，但實際上豬油可以說是炒菜的絕佳選擇……」

    艾琳娜一邊說着，輕鬆地從被切成兩半的豬腹之中取出厚實的板油層。

    傳統上，除了極少部分的人之外，絕大部分歐美人都會選擇將豬身上的板油用於製作「起酥油（shorten）」——將它與氫化油、植物油脂混在一起，用於加工糕點或油炸食品。

    經過急冷、捏合而形成的起酥油由於經過了工業加工，一般不宜直接食用。

    這在艾琳娜看來無疑是一種非常可恥的浪費。

    要知道，豬油不同於普通的植物油或者其它牛羊油那樣，它的味道中正平和，具有獨特的脂肪芬芳，不僅能夠促進食慾、滋潤腸道，最重要的是不會干擾到菜餚原本的味道。

    「原來如此，艾琳娜這是打算要自己來熬製豬油嗎？」

    蒂娜·斯卡曼德若有所思地點了點頭，旋即有些困惑地皺着眉繼續說道。

    「不過……在我的印象中，熬製出來的豬油之中總會有一股糊味，而且油脂看起來也非常渾濁，相比起橄欖油而言，實話說手工熬製豬油似乎並沒有太多的意義。」

    「沒有太多意義？渾濁有糊味？那一定是因為手法和用途出現了問題……」

    艾琳娜略帶詫異地揚起眉毛，雙手一邊熟練地在約克夏豬的豬肉和內臟層間隙將一塊塊的豬板油脂肪掰下來，整整齊齊地壘在旁邊的木質工作枱上邊，一邊解釋道。

    「理論上來說，倘若是熬製成功的豬油，那麼在流動時一定清澈如溪水，而在凝固時則純白無暇，味道香醇平淡，不會有任何異味，其實這並不複雜——」

    「只需要在板油放入鍋中的時候加入一些清水，蓋上鍋蓋，一定要用大火燜，差不多五六分鐘之後，板油會開始慢慢變黃，鍋的四周也開始出現豬油，在這個時候一定要用鍋鏟攪拌而且不要停，等到板油完全變成金黃色的時候，就可以陸續把油盛出來了……」

    艾琳娜稍微停頓了一下，輕輕舔了舔嘴唇。

    「當然，豬油只是一方面而已。等到了晚餐時，你們就會明白，真正的瑰寶是那些在熬製豬油時剩下的『油渣』，那些榨乾了油的肉乾絕對是你們難以抵擋的美味。」

    「誒？熬製豬油剩下的邊角渣子？」

    紐特·斯卡曼德臉頰抽動了一下，興趣缺缺地擺了擺手。

    「年紀大了，這種新鮮事物我就不嘗試了，如果你感興趣的話自己吃就好了。」

    在他漫長的人生經歷中，所得到的經驗教訓其中有一天就是——儘可能地克制住自己的好奇心，不要輕易地去嘗試某些從來沒聽過的古怪事物。

    哪怕暫時與艾琳娜建立了合作關係，紐特也沒有忘記女孩背後的那位「爺爺」。

    或許在大是大非之上，艾琳娜會信守承諾與他和睦共處，但如果有機會能稍微捉弄一下他的話，紐特可絲毫不認為這隻繼承了「格林德沃意志」的小魔女會手下留情。

    而在紐特身邊，雖然暫時還不知道艾琳娜的真實身份，不過從蒂娜·斯卡曼德略帶無奈的表情來看，顯然這位和藹溫柔的老夫人心中也是這樣認為的。

    「哦？是麼？」

    艾琳娜挑了挑眉毛，意味深長地瞥了一眼斯卡曼德夫婦。

    「總之，到時候再說吧，反正我會給你們稍微留一份的……唔，兩份。」

    且不說豬油拌飯、豬油炒青菜，單單是基於豬油渣所製作的「脆哨」、「油渣兒豆腐」、「油渣白菜」、「青椒油渣」那可都是在東方大陸受到成千上百萬人追捧的美食。

    五花肉熬製出來的軟哨、大肥肉被榨乾製成的脆哨、還有精瘦肉熬製的「精哨」、帶點肥肉熬製的「瘦肉哨子」……這些酥脆可口、香而不膩的油渣，絕對都是生長於美食荒漠的英國巫師，亦或者是成長與快餐大陸的美國巫師問所謂們的神奇美食。

    艾琳娜可不認為斯卡曼德夫婦兩人可以抵抗美食的誘惑。

    要知道，就算是當初差點統一了歐洲魔法界的格林德沃，在面對她親手做出來的美味佳肴時，不也只象徵性地抵抗了一兩天後，便極為誠實的發出了「真香」聲音麼。

    「而拿走板油之後，我們要做的第一件事情就是去掉內臟……」

    沒有過多的與斯卡曼德夫婦解釋，艾琳娜繼續着手中的拆解整豬工作。

    倘若說對於豬油的妥善使用是歐洲烹飪界的一個盲點，那麼對於豬各種內臟開發方式的空缺，則是另外一個讓艾琳娜有一種暴殄天物感覺的地方

    在絕大部分歐洲人的印象中，諸如豬腰子、豬心、豬肝內臟之類的內臟通常都是直接絞成肉餡，灌進香腸或者做成各種餡餅……當然，還有類似於哈吉斯的黑暗料理做法。

    而更多的時候，這些內臟則是用來餵狗或者製作餌料，亦或者是直接作為農肥。

    實際上，這也是她執意要讓斯卡曼德夫人採購整豬的原因。

    如果不是這樣的話，她能在肉店採購到的，或許就只有幾個孤零零的豬腰子，以及一堆混雜在一起，味道古怪，並且讓人感到無比痛心的豬內臟大雜燴香腸灌肉。

    歐洲廚師們實在太浪費食材了！

    「豬腰子，豬心，豬大腸，豬小腸，豬肝，豬肺，豬肚……」

    艾琳娜一邊輕聲介紹着各種器官的名稱，一邊小心翼翼地將它們從那隻大白豬的體內摘下來，整整齊齊地排列在寬大的工作枱上，仿佛是正在進行精密手術的主刀醫生。

    她的腦海中已經開始不停的浮現出各種各樣的美味菜譜了。

    泡椒豬肚，九轉大腸，尖椒炒苦腸，火爆腰花，豬心湯，夫妻肺片……

    相比起歐美人對於內臟的「能吃」定義，在東方吃貨們的眼中，尤其是類似於艾琳娜這樣的重口味內臟狂人眼中，這些生長於豬體內的「瑰寶」可以算得上是最棒的東西了。

    伴隨着艾琳娜的愉悅神情，斯卡曼德夫婦以及漢娜、盧娜的神情也變得愈發驚恐和慌張起來——從白毛糰子那快要流下口水的樣子來看，這些東西顯然都是食材之一。

    萬幸的是，短暫的處理完內臟之後，艾琳娜並沒有展開太過於詳細的講解。

    在移除了這些看起來略帶黑暗的部位後，一切似乎又重新回到了眾人所熟悉的領域，斯卡曼德夫人甚至主動圍上圍裙，幫着艾琳娜開始一起處理剩下的豬肉部分。

    畢竟這是一隻足足600多磅的約克夏大白豬，僅憑艾琳娜一人還是有些太慢了。

    即使並不擅長屠宰和拆解，但是只需要跟着艾琳娜的動作，斯卡曼德夫人還是可以在另外一邊的豬身上慢慢地將各種豬肉分門別類的取出來，順便也學習一下相關知識。

    經過了「千本櫻」處理後，一些原本不容易摘除的部分，也變得容易處理起來。

    幾分鐘後，紐特和另外兩名小翅膀也好奇地加入到了拆「積木」的行列。

    一場有些特殊的屠宰、豬肉拆解知識小課堂，就這樣正式展開了。

    「……腰眼肉可以稍微移除一點，這樣有助於順利取出完整的裏脊肉……」

    「……我們在豬肋骨第五、第六的地方移開，這樣恰到好處可以拆掉肩膀……」

    「……腹部不要切得太短，肚子可以變成培根，這是一種大家都很喜歡的食物，儘可能的多分離出培根，只檢驗一名屠夫技術的地方，不過我這次已經切好了……」

    「……肩肉，梅花肉，豬胸肉……」

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    今天只有一章~