此地有仙氣 第五十五章 「夫子的食單」之牡丹魚

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    不大一會兒，香氣便從廚房裏飄散出來，儘管有油煙系統，但那黃粱米飯的特殊香氣，真的是消之不盡，除之不絕。

    正在和「大聖」逗着玩的黃蓉皺了皺鼻子，香氣直往鼻子裏鑽，腹中也隨之「咕嚕咕嚕」大叫起來，金絲猴也轉動着眼珠，一人一猴頓時便朝着廚房看去。

    小金絲猴火紅的眼珠轉個不停，唧唧呱呱亂叫，顯然興奮的很呢！

    黃蓉摸了摸肚子，生生將頭扭了回來，將準備朝着廚房而去的金絲猴給拉了回來，翹着蘭花指對着金絲猴的腦門彈了一下，小猴子噔噔噔一屁股坐倒在大桌上，抱着腦袋懵懵懂懂的唧唧呱呱亂叫。

    「有什麼大不了的，還沒我做的菜香。大聖，等我回了桃花島，做一餐美食給你吃……不要淘氣，乖，我這還有一個酸桃子，你先解解饞……」

    小黃蓉嘮嘮叨叨的說着，怎麼都不放小猴子去廚房。

    等林秋端了米飯和一小碟清炒小蘑菇過來，這一人一猴的目光落在那飯盆中，真的是移不開了。

    「來來來，大聖，開飯了，那爛桃子扔了吧！對了，小黃蓉，你不餓吧！」

    看着林秋捉弄的眼神，黃蓉冷哼一聲，說道：「快點盛飯，拿了錢，你這服務可不行。還有，不要叫我小黃蓉，我小嗎？！」

    「是是是，不小！」林秋朝着那乾癟癟的胸部瞟了一眼，撇了撇嘴，還真是小的很呢！

    一菜一飯，便隨手放在桌上。

    等林秋從廚房搬來一個木桶和菜刀案板之類的物事，黃蓉和小猴子已經狼吞虎咽，大半黃粱米飯已經進入腹中。

    「哈哈，這飯還真是香啊！」黃蓉盡最大的力咽下口中的飯，林秋真怕她噎到了。

    「吃的開心就好，慢點吃，我不搶，而且，真正的美食還在後面。」

    說着，便從木桶中取出半凍着的肥嫩魚兒，木桶中散發着絲絲寒氣，有着微微薄冰在桶沿上結出。

    黃蓉看了看案板上依然鮮活，開始微微彈動的魚兒，有些許驚訝：「還活着的？！你這是要做魚膾！」

    魚膾，放在現代，便稱之為生魚片又或者魚生，古稱膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。起源於中國，後傳至日本、朝鮮半島等地，並發揚光大。

    南北朝時，出現金齏玉膾，是中國古代生魚片菜色中最著名的，此名稱出現在北魏賈思勰所著《齊民要術》書中，在「八和齏」一節里詳細地介紹了金齏的做法。

    「八和齏」，便是一種調味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料製成的，用來蘸魚膾。

    隋唐五代隋朝時，隋煬帝到江都，吳郡松江獻鱸魚，煬帝說：「所謂金齏玉膾，東南佳味也。」可見隋煬帝也很喜歡吃魚膾。在隋唐時期，魚膾除了蘸醬佐食外，亦有並用各種生菜拌食的食法，這種食法還很講究色彩和造型上的視覺美感。

    唐是食用生魚片的高峰期，有不少詩詞反映魚膾的流行程度。

    李白的《魯中都有小吏逢七朗以斗酒雙魚贈余於逆旅因鱠魚飲酒留詩而去》，於詩題就提及生魚片；

    王維在《洛陽女兒行》詩中寫道「侍女金盤膾鯉魚」；

    王昌齡的《送程六》詩道「青魚雪落鱠橙虀」；

    白居易的《輕肥》詩就提到：「膾切天池鱗」，又有《松江亭攜樂觀漁宴宿》寫道：「朝盤鱠紅鯉」；

    晚唐夏彥謙的《夏日訪友》詩則有「冰鯉斫銀鱠」；

    五代後蜀君主孟昶寵妃花蕊夫人的《宮詞》亦提到「日午殿頭宣索鱠」。

    可見唐至五代時，生魚片不但是宮廷中常見的食品，也是平民的日常菜餚，甚至出遊時也會就地取材。

    生魚片亦是於唐代傳至日本，最終流傳至今。

    宋遼金元宋朝時食用魚膾依然很普遍，文獻中有名可吃的魚膾達三十八種，如「魚鰾二色膾」、「紅絲水晶膾」、「鮮蝦蹄子膾」、「鯽魚膾」、「沙魚膾」、「水母膾」、「三珍膾」等。

    相傳揚州城內梅聖俞家有一女傭擅做魚生，歐陽修知道後，便常常帶鮮魚找那位女傭為他做魚生。

    此外，蘇軾與陸游都喜歡吃生魚片，他們現存的與魚膾有關的詩詞就分別有十三首和三十七首之多。蘇軾的《將之湖州戲贈莘老》列舉了湖州的美味，其中一句是「吳兒膾縷薄欲飛」，就是指湖州的生魚片。陸游《秋郊有懷四首》提到「縷飛綠鯽膾，花簇赬鯉鮓」，又有《醉中懷江湖舊遊偶作短歌》寫道「野魚可膾菰可烹」。

    可見，這個時代，真的是喜歡吃生魚片的。

    黃蓉也不例外，她出生、長大的桃花島，便在浙江舟山群島區域，便是吃海貨長大的，對生魚片有着一種獨特的情感。

    那是父親的味道。

    林秋自然不知道自己拿出來的食物讓黃蓉回憶起了小時候，將菜刀案板放好，笑道：「食物這種東西，當然是要越鮮活、越珍稀才好吃，若不是這種牡丹魚只產於極北寒域的熱海，怎能被冷熱夾攻出如此鮮美的肉質？又如何能讓人生出吃萬里艱辛的美感？不多說，你便等着一飽口福吧！」

    林秋握着刀，專心下刀。

    他刀工並不熟練，雖然被系統強行灌輸了大廚的知識，但面對精細操作的時候，還是力有不逮。

    在夫子的世界，極北寒域有海，海底有火山，常年不凍，故名熱海，熱海深處有魚名牡丹，形容其肥嫩嬌艷，若以刀豎切，每片魚肉狀亦若牡丹。

    這等說法，大概也只有夫子及其大弟子李慢慢這等人物才能知曉。

    牡丹魚極為肥嫩彈滑，菜刀縱使鋒利也很難入皮而不亂，需要出神入化的刀工才能剖出一片完美的魚膾。

    林秋切的極為緩慢而用心。

    若是河魚生切便不能太薄，因為過薄會喪失口感，而牡丹魚產於深海，肉質極彈，所以越薄越好。

    若是刀工絕佳，先後兩刀落處之間仿似並無距離，那麼提刀起時，刀面上便能附着一層薄如蟬翼的白色魚片。

    不過，林秋的刀工終究太差，不能切出那完美的薄薄一層魚膾來。

    但因為用心至極，倒也能湊合。

    醬油和一種青色的調料還有薑汁，已經被林秋調和好，傾盡碗中。

    這是「夫子的食單」，材料分毫不差，但因為功力的緣故，終究差之毫厘。

    那麼，便與夫子追求的至極美味，謬之千里了。

    子曰：食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。

    若是林秋這一份牡丹魚魚膾放在夫子面前，絕對搖頭嘆息，推而不食。

    真是浪費了。

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