超級美食帝國 章八百九十五：香煎鵝肝VS香煎鵝肝

    果然不愧是考核的最後一關，駱青顏絕對配得上最終boss，不出預料，考核的內容將是和駱青顏再戰一場，以起點為終點，徹底面對過去的自己，徹底正視現在的自己，徹底將無數個自己融為一體，成為今後更加強大的自己！

    可問題是，想戰勝駱青顏真的有可能嗎？駱青顏當時到底是不是食仙？別說當時的秦羽，即便現在的秦羽，也沒有一絲一毫希望能夠戰勝食仙，結果肯定還是必輸無疑。

    那麼，既然毫無可能，這場考核還有什麼意義呢？

    這時，系統命令出現：「最終考核，面對心魔，通過則晉升食帝，不過則考核失敗。」

    系統說的沒錯，駱青顏就是他的心魔，只不過他從來不肯承認不肯面對而已，可是現在再不肯面對也必須面對，否則就永遠別想再往前踏一步。

    是面對的時候了，駱青顏，不論輸贏，我秦羽都不再怕你！

    念頭通達，秦羽只覺得神清氣爽，宛若被九天清泉從頭到腳從內到外徹底洗鍊，再無一絲雜質。

    「是的，我做好了輸的準備。」秦羽忽然笑了，笑得鎮定從容，當年就是太自信太驕傲，認為自己必勝無疑，所以失敗後才會倍受打擊，現在他想開了，他要的不是勝負，而是面對和坦然，如果連失敗都接受不了，還有什麼資格繼續前進？

    這回輪到駱青顏愕然，她只是隨口一問，卻沒想到秦羽竟然會給出這樣的答案，笑容漸漸收起，表情變得鄭重：「是我小瞧你了，一會再見。」

    說完，駱青顏朝自己的烹飪台走去。

    秦羽深吸口氣，也轉身來到自己的烹飪台，開始回憶自己當初的作品。

    廚王爭霸賽的規則很傳統，前菜、主菜、甜品三輪，綜合評分最高者獲得廚王稱號。唯一有些特別的是，雙方不能自選菜式，必須通過官方規定的菜式進行比拼，因為這樣更便於評判對比。

    「第一輪前菜是香煎鵝肝，我當初烹飪的是香煎鵝肝配芒果和濃縮波特酒，而駱青顏烹飪的是法式香煎鵝肝配法式白葡萄酒，我沒有品嘗她的作品，所以我只能改進我自己的，現在想一想，還有什麼可以改進的呢？」

    秦羽趁着烹飪台陷入沉思，現在的他毫無疑問比過去的他更強，可他的百味靈舌並沒有回來，也就意味着，他沒辦法從味道上着手改進，只能從食材和做法上改進。

    很快，隨着主持人激動人心的開場白，廚王爭霸決賽正式開始，所有聚光燈同時聚集在賽場中，形成兩個光圈將神秘的天才女廚師駱青顏，和風頭正盛的青年名廚秦羽籠罩其中。

    場下歡呼如潮，場中駱青顏已經開始烹飪，動作乾淨利落毫不猶豫，嘴角始終噙着淡淡的笑容，仿佛在享受烹飪的過程。

    秦羽再也沒有看駱青顏一眼，按照短暫思考得出的改進方式，開始烹飪自己的香煎鵝肝。

    首先，當然是對芒果的處理，秦羽還記得當時評委的點評，評委認為芒果的酸味稍微重了點，既然如此，那就增加甜味來平衡酸味。

    可是，該怎樣增加甜味呢？秦羽的辦法是用糖，而且是焦糖！

    在盤子裏撒些糖，然後將切成片狀的芒果放在糖上，為了不破壞芒果的質感，他特別選用了芒果肉質的中間部分。

    接着，熱鍋加黃油，將沾上糖的芒果放過黃油中煎，為什麼要用黃油呢？當然要用黃油，否則芒果的味道會被直接破壞掉，而且會影響到鵝肝的味道。

    全神貫注認真傾聽黃油的嗤嗤聲，小心控制火候，當焦糖質感和色澤達到最佳的瞬間，猛地將平底鍋移開，手腕微微一抖，金黃的焦糖芒果便沿着鍋邊飛了出去，精準落在盤子裏。

    「這樣酸甜應該就平衡了，接下來是鵝肝，上次我用的是普通鹽和黑胡椒醃製，這次我改用黑鹽和黑胡椒。」

    說做就做毫不含糊，將非常罕見而且少用的片狀黑鹽捏碎撒入盤中，不太多，適量足以，再將黑胡椒碾碎撒進去，放上切好的鵝肝，表面上最後再撒些黑鹽。

    所謂黑鹽，其實就是黑色海鹽，片狀，無論味道還是營養價值都超過普通鹽。

    趁着醃製鵝肝的空檔，秦羽又琢磨着改進擺盤和增加口味的豐富程度，大量構想從腦海中飛速掠過，和快定格在一種當季非常美味的水果上，那就是：無花果！

    新鮮的無花果，不但外青內紅色彩艷麗，用來擺盤能夠讓色彩更加豐富，而且口感清甜非常美味，搭配鵝肝和焦糖芒果，解膩開胃同時還能讓味道更豐富。

    「就用你了！」用力捏了下拳頭，秦羽火速清洗新鮮無花果，切蘿蔔片備用。

    做完這些鵝肝也就醃製好了，平底鍋加熱，到合適的溫度後，加一小勺橄欖油，然後將裹好麵粉的鵝肝放在橄欖油上。

    嗤的一聲，鵝肝立刻產生將要融化的感覺，橄欖油從周圍擠出，在鵝肝邊緣嗶嗶啵啵不斷冒泡，清脆的聲音是如此悅耳，誘人的香氣撲鼻而來，連秦羽自己都忍不住咽了口口水。

    香煎鵝肝，絕對的高端菜品，甚至可以說是奢侈品，美味甚至可以和黑魚子醬並列，百分百舌尖上的至高享受。

    當然，香煎鵝肝對廚藝的要求也非常高，對油量油溫火候時間的把握要求非常高，名廚和普通廚師做出來絕對天差地別，甚至同為名廚，做出來味道也是不一樣的。

    這就是為什麼有人說，廚師的最高境界，就是做出屬於自己的味道，只嘗其味不見其人，就能知道廚師是誰。

    真正最好的香煎鵝肝，就要做到嘗而知味，以味知人的境界！

    秦羽不知道自己能不能達到那種境界，但他一直在為之努力，從未停下腳步。

    「3、2、1！」整整三十秒，鵝肝掂鍋翻面，一秒都沒有多，這種動作普通廚師可不敢做，絕對屬於藝高人膽大，因為鵝肝很容易裂開，稍有不慎一旦裂開，也就別想端上餐桌了。

    （ps：只寫前菜，大家先吃着，坐等諸聖幫藥王裝比~）