雜家宗師 第三百八十七章 鼎香樓沒鴨子了（二合一）

    七月初一

    東城，鼎香樓總店

    總掌柜孫友福笑呵呵的迎着兩個老熟客進了包間，然後又邁步到了後廚瞧了瞧，和已經調回總店的包寶打了聲招呼，準備去二樓的賬房理理項目。

    鼎香樓如今在京城，算總店在內的四家店面已經全部步入正軌，孫友福任總掌柜，包寶任總廚，二人一內一外，配合的很不錯。

    從一個河北投奔師弟的落魄廚子，一步步走到京城知名酒樓的總掌柜，手底下管着近百個廚子夥計，且日後還會更多，孫友福的人生境遇可謂是發生了天翻地覆的變化。

    但這樣的變化並沒有讓孫友福蒙蔽了雙眼，其人依舊性格謹慎，待人親和，所遇客人無論是王公貴族還是平民腳夫，皆一視同仁。

    深受鼎香樓客人們的好評，也讓馬晉越發信任把鼎香樓交給他打理。

    而孫友福也沒有辜負馬晉的信任，打理鼎香樓的時候是兢兢業業，操心勞力，絲毫沒有出任何差錯，鼎香樓在其手上雖沒有一飛沖天，力壓群雄，但也是蒸蒸日上，穩紮穩打。

    對此，馬晉也是對孫友福很滿意，年初剛升他為大掌柜，也是總掌柜，統率鼎香樓旗下四店，還給孫友福漲了不少月錢。

    ………

    賬房

    面積不大，就是拿邊角的一個雜物房改的，既是賬房也是孫友福的辦公室，只不過孫友福除了算賬，很少待在這裏，多是在下面招呼客人，或是巡查各店。

    到了賬房坐定，孫友福也不閒着，直接從上了鎖的箱子裏取出昨日還沒算好的賬冊，順手抄過算盤，「噼里啪啦」的算起帳來。

    年初馬晉下令新開的京城兩家分店如今正在裝修，預估八月份開張，待等這兩家店維穩後，大約在年後，孫友福的精力就要放在天津、河北兩地了。

    馬晉所定下的鼎香樓的餐飲連鎖計劃，走出京城可是至關重要的一步，容不得馬虎，所以作為鼎香樓的總掌柜的孫友福當然不敢怠慢。

    如今他正忙着理清京城各項賬目，也算是未來騰出手來處理新店事宜。

    …………

    孫友福正算着帳，水根笑嘻嘻的敲門擠了進來，作為鼎香樓的老人，水根自然隨着鼎香樓的不斷發展，地位也水漲船高。

    如今那個被全福坑，大冬天給馬晉送飯的小夥計，已經成了鼎香樓總店的大夥計，手底下二三十個小夥計使喚，相當於後世的大堂經理。

    而二黑、金寶這些馬晉說書時的小夥計，現在也都是各分店的大夥計，個個獨當一面，你們最熟悉的莫過是全福，當初就是鼎香樓大夥計的全福，如今混成了四店的總採買，孫友福的得力助手，在外邊也算一號人物。

    尋常京城的菜販肉鋪都得巴結着他，想從他那給鼎香樓進貨，估計再過兩年，全福還能混個全爺噹噹………

    ………

    看見水根進來，孫友福一皺眉頭，不悅道：「我在這算賬，你還不在下面看着，店裏出了岔子怎麼辦。」

    水根自打紫金街老店就跟着孫友福，知道他重公事的性子，挨了訓也不在意，笑嘻嘻道。

    「掌柜的放心，我就是給您送個東西，這就下去。」

    說着，水根從懷裏掏出一個一本來，眉飛色舞的遞給孫友福，孫友福見此一愣，猛然接過，面帶喜色。

    「哪弄的？」

    以孫友福的身份，要弄本並非難事，派人往書店遞個話就可，他和安逸、徐許都是熟人，又同屬馬晉手下，要本小事一提。

    只是孫友福不是愛麻煩人的性子，也不喜歡亂攀關係，以防馬晉不喜，所以雖是期待以久，但並未動用關係，打算過兩日自己去買就是了，卻沒想到今日水根給了自己一個驚喜。

    水根看到孫友福的驚訝，面帶得意：「東家前兩日不是派人交代過嗎，說這幾日新華那邊正是忙的時候，讓咱們鼎香樓照顧着點伙食。

    剛才我帶人去新華社送飯時，正巧看到有一摞嶄新的放在那，我記得掌柜一直念叨着這，就向六爺討了兩本，一份送到後廚大爺那了，另一本就送您這了。」

    大爺、六爺指的是包寶和劉勉，作為馬晉的徒弟，他們的身份自然有別其他，所以水根這些夥計雇員和公主府的下人們，對包寶他們，都以排序後加上一個爺字稱呼，以示尊重，只有柴月是女的不叫爺，稱七姑娘。

    像安逸、孫友福、祝虎這樣的，也都這麼稱呼，但包寶他們對馬晉的這些心腹也不敢怠慢，很少坦然應承。

    …………

    孫友福把拿到手裏，愛不釋手的摩挲了兩下，看着水根笑道。

    「還算你有心，知道惦記着我。」

    「應該的，掌柜的您忙，沒事我先下去了。」水根憨憨一笑，說道。

    孫友福點點頭，水根略一彎身，緩步退下，同時又小心翼翼把門帶上。

    孫友福坐在凳子上，回想起水根的動作，啞然失笑，果然開門迎客的活計最鍛煉眼力見，這水根是越來越成器了！

    ………

    賬房只剩下孫友福一人，他看了看手裏的，決定還是躲個懶，於是孫掌柜將賬冊收好，津津有味的捧起看了起來。

    同八王爺一樣，在觀摩了雜誌的外形之後，孫友福將書頁翻到了三國，然後沉浸在金戈鐵馬的漢末爭霸中。

    「究竟那袁紹性命如何，且聽下文分解……」

    孫友福：「………」

    即便他是跟馬晉混飯吃的，此時也不免在心中俳腹自己那位吊人胃口的無良東家，着實可恨了些！

    不過人在屋檐下，不得不低頭，孫友福心裏再是不滿，也不能像八王爺和景康帝那樣找馬晉的麻煩，只得略微平復心情，繼續往下看了起來。

    ………

    在刊載的「小說風雲」板塊後面是一個名為「笑話十則」的板塊，上面寫着十則笑話，引人一悅，引舉兩則。

    其一：

    父曰：「我兒在書院乖巧否？」兒曰：「甚乖，夫子讓我做甚我作甚。」

    父問曰：「夫子平日讓你做甚？」兒曰：「滾出學堂。」

    父大怒，隨之暴打之子。

    其二：

    東晉有一個文人，自恃能詩善文，常出聯以嘲弄人。

    一日，他與友人聚餐，見一農婦領二子小孩經門而過，出言嘲弄：一羊引雙羔。

    農婦甚怒，回嘲道：兩豬共一槽。

    ………

    ………

    「笑話十則」雖然也許在後世看來很一般，甚至有些尬，但在還沒有經歷過網絡段子轟炸的大乾百姓來說，效果着實可觀。

    連飽經酒場的孫友福都樂的合不攏嘴，更別說那些見識不如他的一般百姓了，「笑話十則」不說多優秀，起碼能保留成的固定板塊還是沒什麼問題的。

    笑了一會，孫友福繼續往下翻，「笑話十則」過後，就到了馬晉以筆名所作的「美食雜談」。

    ………

    「美食雜談」有兩個版面，一為知味，主訴食論，闡述美食之道，有時也會不定時附上一份菜譜。

    二為勘店，就是馬晉以筆名老饕在上推薦特色酒樓，優良菜式，目前範圍主要是京城，之後很可能會擴大到整個大乾。

    第一刊「美食雜談」的知味，馬晉就仿照袁枚的，先大談飲食須知。

    其上寫道：

    「正所謂學問之道，先知而後行，飲食亦然，作，每刊表其一二，今日先論「先天須知」和「作料須知」。

    先天須知：

    凡物各有先天，如人各有資稟，人性下愚，非孔、孟教之，無益也。物性不良，雖易牙烹一，亦無味也。

    指其大略：豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騸嫩，不可老稚；鯽魚已扁身白肚者為佳，烏背者，必倔強於盤中；谷餵之鴨，其膘肥而白色，同一火腿也，面好醜判若天淵………

    佐料須知：

    廚者之佐料，如婦人之衣服首飾也，雖有天資，雖善塗抹，而敝衣襤褸，西子亦難以為榮。

    善烹調者，醬用伏醬，先嘗甘否；油用香油，須審生熟；酒用酒釀，應去糟粕；醋用米醋，須求清冽；且醬有清濃之分，油有葷素之別，酒有酸甜之異，醋有陳新之殊，不可絲毫錯誤………

    ………

    兩篇須知，統共不過五百字，孫友福卻看的很認真，不比平常人讀之一笑，頂多愛吃的學習一番，孫友福對馬晉所寫的「美食雜談」很重視。

    不說馬晉作為孫友福的老闆，他得揣摩上意，就說馬晉作為鼎香樓「馬家菜」的創始人，其之對飲食的見識，在全天下也數得上前列。

    要知道鼎香樓能夠從酒樓林立的京城崛起，甚至發展迅速，馬晉包寶師徒弄出來的新穎精美的馬家菜，無疑是至關重要的功臣。

    而作為鼎香樓的掌門人，孫友福必然也要對馬晉的美食之論深入研究，畢竟酒樓是否紅火，菜色的功勞佔了一半，而馬晉就是公認的玩菜色的頂尖行家。

    孫永福也相信，此時已經有不少酒樓掌柜如同他一般，正對馬晉的須知單仔細琢磨。

    ………

    所謂大道至簡，當然馬晉的須知單沒那麼誇張，但多少給孫友福一定的啟發，不過等他看到須知單後面的「馬氏紅燒肉菜譜」，臉色就有些不好了。

    這道菜的選材、佐料、火候、步驟、成菜，無一隱瞞，直接全部放到其上，只有一些秘方劑量，才以少許、適量等說法代替。

    但總的來說，只要稍懂廚藝的人，配上這張菜譜，都能大致差不離地將這道菜燒出。

    雖然馬晉早就此事知會過孫友福，他會在上將鼎香樓的一些非鎮店的普通菜式公佈於眾。

    孫友福也能理解馬晉為鼎香樓馬家菜揚名的意願，但等他真的看到了自家酒樓保密的菜譜被發佈出來，心裏還是多多少少有些不是滋味。

    不過這點不舒服，也隨着美食雜談後面的「勘店」一掃而空。

    ………

    馬晉是鼎香樓的東家，同樣，也是馬晉的產業，而宣傳酒樓這麼好的機會，如果馬晉不用在鼎香樓身上，那他才真的是傻了。

    當初馬晉創立美食雜談這個板塊，很大一部分原因就是為鼎香樓宣傳做廣告。

    當然，美食雜談既然喊出了全京城堪店的口號，那就不能可着鼎香樓一家來，之後也會陸續的刊登一些其他有特色的餐館，不過，鼎香樓仍是主流。

    而此時第一刊的美食雜談勘店篇，就主講了鼎香樓的三道名菜——水晶肘子，八寶葫蘆鴨，即鼎香樓最新推出的京城烤鴨。

    在文中，馬晉可是把這三道菜，極盡辭藻一頓好夸。

    水晶肘子，是晶瑩剔透，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用，

    八寶葫蘆鴨，成葫蘆型，餡心糍糯疏散，滋味咸鮮香醇，鴨肉鮮嫩，入口即化，味道香醇，口齒留香。

    烤鴨，成品後用刀片一百零八片，輔以蔥段、黃瓜、蘿蔔、甜醬，以餅卷之，入口爽滑酥嫩，肉汁四溢，食之回味無窮。

    ………

    別說旁人了，就是吃過不少次這三道菜的孫友福，看了馬晉這篇誘惑力十足的文章，都忍不住咽了咽口水，琢磨是不是讓下邊端盤菜墊補墊補。

    而孫友福還沒決定好呢，水根就風風火火的闖進來。

    「不好了掌柜的，剛才這一會，外面來了好十好幾波客人，瘋了似的非要吃水晶肘子、烤鴨、八寶葫蘆鴨這三道菜。

    眼下咱店裏備的那百十隻鴨子全賣完了，剩下的客人買不到正鬧呢。」

    孫友福：「………」

    ………

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    講述了現代海軍軍官穿越到169年馬尼拉屠華，在台灣開闢基業，收服全島，橫掃沿海，抗擊滿清的故事，喜歡的可以去看看。