佳肴記 第二百六十一章 憂心
李氏開始滔滔不絕的講起下大醬的事情來。
她說的那些，周小米都知道，那都是一輩一輩人口口相傳下來的方法。先把黃豆煮熟，攪碎，做成方方正正的醬塊子，然後放在太陽底下曬。等六個面都曬好了，外頭裏頭硬殼時，醬塊子裏面也差不多干透了，就用紙把它包起來，等着它自己慢慢的發酵。以前人們下醬，是要講究日子的，所以烀豆子，做醬塊子的時間其實上都是在臘月初八或者是翌年的農曆二月初八。
到了四月份，這個醬塊子基本上就能發好了，把包裹醬塊子的紙去除掉，仔細的洗刷幾遍，然後把醬塊子掰成小塊，再晾乾。選無風晴朗的日子下醬。把醬缸放在陽光充足的地方，將晾乾的小醬塊放入沖洗乾淨並晾乾的醬缸之中，然後配製鹽水比例，鹽水和豆料的比例，水和豆料的比例，都是有講究的。等把鹽水注好，就用潔淨密實的布把缸口封嚴，三天後，就可以開始打耙了。
打耙，是很關鍵的一步，一般打醬用的耙子都是木頭做的，木頭杆的長度往往是根據醬缸的高度而制定的。木頭杆的那一頭，是一個兒童手掌大小的木頭板，用於將醬塊打細。打耙早晚各進行一次，一般每次打二百下左右，大約一個月左右的時間，醬會變得越來越細。每次打耙時，都會有一些沫狀物飄浮上來，將其撇出來扔掉，直到沫狀物徹底消失為止。
李氏一直說，周小米和劉氏，鄧氏都支着耳朵聽着。
李氏所說的下醬方法，正是這種最傳統的。
老一輩人都講，下醬也是要講究時辰，節氣的，醬發的好不好，除了下醬人的手法之外，另一點。就要全看老天爺的意思了。
周小米倒是覺得，這世上，只要用心去做的事情，即便不是完美的。也差不到哪兒去。
周小米從廂房那邊拿了筆墨來，刷刷刷的寫下好幾個醬方，有最普通的豆瓣醬，辣醬，還有盤醬。蒜蓉醬，不過周小米並沒有寫下林家秘制的兩樣林家醬。一個是口味偏甜的赤蜜醬，一個是咸口微辣的百辛，這兩種醬都是前世林家傳女不傳男的密料，不對外銷售，只是加在林家的私房菜里。
「姥姥，這是做醬的方法，我寫得很細，你看看裏頭有啥你不明白的！」李氏以前是不認識字的，後來嫁給林父時間久了。慢慢的也認識了不少字，而且她的三個孩子都讀書，她說啥都不樂意再當睜眼瞎，偶爾跟着孩子們學幾個，現在認識的字越來越多，就是不大愛提筆，寫出來的字跟小孩子寫的似的，比較稚嫩。
「哦。」李氏接過來看看，粗粗看過去，沒有啥她看不明白的。只是下醬不是自然發酵就好嗎。為什麼還要制曲子？
李氏沒問周小米，關於大醬的事兒，她覺得自己慢慢琢磨就行，這做曲子的方法都寫得挺詳細的。自己多試兩回，總能摸出竅門來，不能什麼事，都指着孩子幫他們做了。
周小米就知道李氏是個要強的，確實，她只能提供方子。出出主意，不可能連下醬，醃菜這種事情都幫着他們一齊做了。
「小米，這大醬的事情倒還好說，現在醃醬菜，能醃點啥啊！」山上只有野菜，地里的東西，也就蔥，韭菜，還有菠菜之類的東西將將能吃，別的東西還都沒到時候呢啊！
周小米一拍腦門，自己怎麼把這個事兒忘了啊！
她重新提筆，又寫下幾個做醬菜的方子。
有醬八寶菜，這個菜在後世名聲大噪，雖然很多地方都稱自己本土的醬八寶是最有名氣的，最正宗的，但實則這醬八寶是正經皇城根兒下的特產，味道堪稱一絕，要不然也不能盛行了好幾百年不是？周小米對醬八寶的研究，還是源於一個記錄片，那是一部記錄皇城根下特產，小吃，人文風俗的記錄片，裏頭專門提了某處的醬八寶。
前世做餐飲的周佳肴，看了那個片子以後，毫不猶豫的買了一張去皇城的飛機票，她在那兒呆了一周時間，每天必定要去做醬八寶菜的店裏坐一會兒，點一盤這個八寶小菜，細細的品，一點點的吃。沒有多少人知道，她有一條味覺十分靈敏的舌頭，只要她肯用心，基本上都能把食物中層層疊疊的味道一層一層的剝開。用了什麼樣的調味，什麼樣的火候，什麼醃製的材料，她都能嘗出個七七八八，剩下的二三分，用心揣摸一下，再憑藉多年的廚藝經驗去推敲一下，做出來的食物就與本尊有八九成像了！
周小米是個廚痴，她喜歡研究別人的東西，卻又不想完全照搬別人的成果。一個只會對着菜譜做菜的人，只能被稱為廚子，而能把食物本身的味道發揮到極致，還原食物最基本，最純粹味道的人，才是真正的廚師。
所以她雖然掌握了醬八寶的作法，但是卻並沒有把它列入林家私房菜之中，她研究這個菜，完全是好奇罷了。不過這醬八寶的口感，確實沒得說，醬香濃郁，口感咸脆，十分下飯，特別符合北方人的口味。
前世她沒用，今生總可以拿來用用的，而且裏面有幾味調料讓她做了改動，味道會跟前世不太一樣。
「姥姥，這幾個醬菜的配方暫時用不上，你得等菜下來時，才能用。我要說得是這兩張。」周小米單獨抽出兩張紙來，笑道：「姥姥，再過幾天新蒜就下來了，做這個糖醋蒜正好！」
周小米一邊說，一邊看了看鄧氏和劉氏兩眼。壯壯讓林儒升帶着呢！小妞妞才是出生幾天的娃，她每天除了吃就是睡，清閒的很。劉氏靜靜的坐在地上的馬紮上，李氏跟周小米說話的工夫，她就靜靜的聽着，不說話，也不發表意見。反正這方子也不可能到她的手裏，鋪子裏的收益也有她們二房的份，所以劉氏打定主意，只出力。不出計，到時候掙到錢，就分些錢，養孩子也好。供相公念書也罷，反正方子的事兒，她肯定不會跟着摻和的。
鄧氏跟劉氏一樣，都是默默的聽着，不插言。只不過相比於劉氏的打算。鄧氏更像是一個拿不起主意的人，婆婆讓她咋樣她就咋樣，幹活沒問題，出主意的話，她也想不出什麼好主意來。
周小米看到這樣的鄧，劉二人，表示自己微微有些頭疼。從李氏的態度上，她就能看出，以後林家要是真的開了鋪子，那這個鋪子九成九是要到大房手上的。鄧氏的性子也挺軟面的。不知道能不能把店子撐起來！劉氏嘛，心眼兒不少，能在趙家待了十年且全身而退，嗯，不簡單。不過她這個人，本性應該還不錯，雖然可能會想要更多的維護自己的利益，但這麼做並沒有錯啊！這個世上又有多少人能夠做到一心為別人呢！那不就是傻子嗎？
周小米前世見過太多人，形形色色的人在她面前，或是戴着一副高高在上的面具。或是為了利益不則手段，又或是想要巴上她得到種種好處……
她這一雙眼睛，除了看菜譜，看得最多的。就是懷揣着各種目的的人了。正因為看得多了，周小米覺得自己有一副火眼金睛，是人是鬼，她一眼就能看透。
劉氏，無惡人相，頂多比鄧氏多點小算盤。小心思罷了。無可厚非。
「做糖醋蒜？」李氏看了那方子好幾眼，越看越興。奮，好像已經透過那張方子，聞到了讓人食指大動的酸甜味兒。
「這個分白糖蒜和糖醋蒜兩種，味道有差異，我都寫在上頭了，兩種都可以做。」
李氏不住的點頭，「中中。」
「還有這個。」周小米又指着另一張道：「這個咱們也可以做。」
是開胃蘿蔔。
這道菜雖然不如醬八寶那麼有名，但味道也是很不錯的，口感咸，辣，脆，很受人們的歡迎。最主要的是，原材料比較簡單，蘿蔔這種東西，是最常見的了，家家都種，根本不用費什麼勁，就能收穫很多。在林家集這一帶，家家戶戶都會種上一些，等秋天收穫的時候，把它們切成條狀，曬乾，能吃上一冬天。
「你看，就是普通的青蘿蔔做的，醃半個月就能吃。姥姥，現在家裏還有蘿蔔吧？」
「嗯，有啊！」李氏擰眉，「不過有好多都因為存放不好的關係，有些糠了。」
「根本沒關係，糠了也能做，而且口感上根本吃不出來。」周小米指了指紙上記載的方法道：「你就按我說的做，肯定沒問題。」
李氏點了點頭，道：「中，等你大舅母出了月子，我們就張羅起來。」畢竟家裏人手不多，小兒子又要馬上準備念書了，而且沒有醬缸他們啥也幹不成。
周小米算了算時間，「行，等醬缸訂回來了，材料買齊了，我大舅母的月子也就差不多做完了，到時候你們就先試着做一批，醬塊子可以提前做出來。」
「唉！」李氏心裏有底了，該怎麼做，外孫女都一步一步給他們規劃好了，要是這個家再立不起來，那他們可真就跟爛泥沒啥兩樣了。
周小米能夠體會李氏複雜的心情，其實家裏日子難過這個事兒啊，不賴李氏！誰不想讓孩子們吃飽穿暖，有書讀，有好日子過啊？可是李氏是個寡婦，在村里無親無靠，家裏又沒有地，能把三個孩子養大，就已經不錯了。
「姥姥，明天我就回去了，李嫂會留下來幫你照看家裏和孩子們的。她那個人啊，能幹，還老實，有啥事你就吩咐她做，她指定能幫你干好。」
李氏啥不明白啊！她小孫女是怕自己捨不得使喚李嫂，拿她當客呢！
「懂，姥姥都懂。」
周小米這才笑了，她相信，姥姥家會越來越好的！小舅舅會努力讀書，考上秀才再中舉的，大舅舅把生意做好，鋪子開到整個大宋去！到時候姥姥家要人脈有人脈，要財力有財力，只要他們強大起來，娘就有靠山了，日後就算京城那家再怎麼樣，也不會小看了娘！
她暗自嘆了一聲，不由得又想起周翼虎來！
也不知道現在大哥在哪裏，過得怎麼樣啊！她好擔心啊！
「哈秋~」
周翼虎騎在馬背上，打了一個響亮的大噴嚏。
一旁的雲霆霄不由得側目朝他看過去，「你這傢伙壯頭像頭牛似的，不會是着涼了吧？」
周翼虎輕飄飄的瞄了他一眼，沒說話。
擦！
這是還記仇呢！
雲霆霄伸手摸了摸自己的眉毛，無奈的搖了搖頭。
當初他們從林家集出來，一路上喬裝打扮，掩人耳目的往京城方向走。本來就已經對他的身份有所懷疑的周翼虎，當下就看出了一些不對的苗頭，沒等他開口問呢，那些早就按捺不住的宵小，就那麼從天而降。
這些人是衝着雲霆霄來的，可是周翼虎與他同行，如何能把自己摘出去？那些人都是死士，動起手來都是拿人性命的狠招，不給人一點反應的時間。
周翼虎還沒弄明白怎麼回事呢，就不得不被迫加入戰局。他沒有兵刃，初次與那些人交手的時候，確實吃了虧，肩上中了一刀，還好沒毒，傷口也不傷。
與那些死士之間的較量，不是點到為止的切磋，而是生死局，不是你死就是我亡！周翼虎只愣了一下神，便迅速的反應過來！他的身手本就不差，加上天生神力，又有雲霆霄的人在一旁幫着，所以很快就掌握了主動，控制住了局面。
原來，殺人比想像中的還要容易一些。
其實當那些人的血濺到他身上的時候，他還是有些惶恐，緊張的。可是那些死士是不會給他緩衝的時間的。周翼虎也不知道自己是怎麼挺過來的，人，殺了，他自己都能感覺到，僅此一役，他身上已經有了一種叫做的戾氣的東西。(未完待續。)
