春風二十年 第673章 日常晚餐

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    小偉和夏茂盛也不用誰說，自動自覺的跑到廚房做飯。

    話說王嬸現在已經習慣了晚上吃他倆做的飯菜，已經不再「積極主動」的煮飯了。

    把米淘好放進電飯鍋，兩個大老爺們坐在小馬紮上頭頂着頭擇菜。

    夏茂盛問：「你這幾天在忙啥？」

    小偉說：「排查，所有公共娛樂場所大檢查。走形式吧，查着了也不管，經費到是弄回來點兒。」

    夏茂盛說：「你覺得管是怎麼管？管什麼？娛樂場所如果不娛樂了還叫娛樂場所？那就是給你們種下的韭菜，懂不？都乾淨了到是清靜，那麼多經費從哪兒來？以後需要成績的時候從哪出？」

    小偉搖了搖頭，說：「你到是看的明白，我就是不喜歡。」

    夏茂盛說：「你還真不是混單位的料，得火死。唉，我做個煎丸子吧，再來個干燒魚，挺長時間沒正兒八經做過什麼菜了。」

    小偉看了看冰箱，說：「那我做個鍋塌肉片，來個茄盒，小紅喜歡吃。」

    夏茂盛說：「你再做個豬排吧，還有點兒麵包渣。我再弄個，焦溜排骨，再來個九轉大腸，夠了吧？」

    小偉說：「差不多，芹菜，雲豆，豆芽，三個，四五，七入九，十個菜，夠了。做湯不？」

    夏茂盛說：「你去備菜，我削兩個土豆，擦個土豆絲濃湯，茄子我來弄。」

    小偉起來去冰箱裏拿東西，都是凍的，放到盆子裏接滿涼水等着融化，然後開始切蔥薑絲蒜末，調糖醋汁，抓水澱粉，切干辣椒，剁肉末。

    把肉末剁碎再斬，加點蔥姜斬成茸泥，裝到大碗裏，加一點點料酒，放醬油，鹽，味精，花椒粉，加一勺熟油，攪成肉餡。

    夏茂盛那邊茄子去了皮，一淺一深兩刀一個夾片，切了一根茄子碼在盤子裏，打燃爐灶放上鍋，在鍋里放了大半下熟油，調了調火，然後轉身去收拾王魚。

    小偉找了個大碗打了四個雞蛋進去，把蛋黃小心的分離出來放到另一個碗裏，再打了五個雞蛋到蛋黃碗中攪成蛋液。

    洗了手，拿了四根筷子出來洗乾淨擦乾，用手抓着筷子的圓頭，把四根筷子的方頭散開，開始抽打雞蛋清。這東西有專門的手執打蛋器賣，不過一般廚師用筷子的多，習慣問題。

    通過單方向的快速抽打，雞蛋清很快就凝固成白色的絮狀，越打越濃越膨起，四個蛋清打出來一大碗，一直到單根筷子在中間能站直不動了，小偉停下抽打，往蛋白里加了點小蘇達，兩小勺干澱粉，抓了一大把白面，然後用筷子快速攪勻，變成大半碗粘粘的麵糊糊。

    把肉餡夾到茄片裏，把所有的茄片都夾好在盤子裏碼好，試了試油溫，然後用手拿着夾了肉餡的茄片，在蛋清糊糊里滾一遍放入油鍋。

    滋的一聲，下了鍋的茄片表面沾裹的那層蛋清糊糊迅速膨脹起來，扁扁的茄片變成圓滾滾的。

    夏茂盛把大王魚兩邊用刀劃出韭菜葉寬的斜紋放到盤子裏，洗涮菜板開始切大腸，探頭看了一眼說：「蘇達多咧。」

    小偉說：「沒事，太長時間沒弄沒放准，反正是自己吃。」蘇達多了炸出來顏色會過深，不好看。

    所有茄片下鍋，用漏勺撥動翻動，等全部變成深黃色撈出來放到一邊控油，把收拾好的王魚拿過來炸，炸成褐色，等魚肉變得焦幹了拿出來放到盤子裏，夏茂盛把已經切成段用開水氽過沾了醬油用濕澱粉封了口的大腸頭遞過來。

    把大腸頭放入油鍋炸成金黃色撈出，那邊夏茂盛已經把經過煮熟的排骨掛好了薄芡。兩個熟手配合做菜真的不要太流暢，那是一種得心應手行雲流水的感覺。所以在飯店裏，一個好的幫廚非常重要。

    把排骨炸出來，把芸豆過油，碼到盤子裏放到一邊，趁着等鍋里的油回溫的功夫，小偉去把蛋液端了過來，再備一小碗麵粉，一碗麵包渣。夏茂盛這邊已經把豬臀肉切成了大片，用刀背斬了一遍，用醬油抓一下再用少量的鹽，花椒粉，味精調了下味。

    油溫已經夠用了，小偉把弄好的豬肉片展開，兩面均勻的沾上麵粉，然後在蛋液里浸過，放到麵包渣里兩面拍實，再放入油鍋。

    一片一片重複着沾粉拖蛋拍麵包渣的過程，油鍋里炸成金黃色的就先撈出來放到一邊。等所有肉片都炸了一遍，油溫回升後，再一起放到油里浸炸，廚房裏香氣升騰。炸到深金黃色但表面的麵包渣還沒糊撈出來，放到洗靜擦乾的案板上切成一指寬的條碼在盤子裏，豬排就好了，吃的時候可以沾一點點椒鹽。或者蕃茄醬。

    然後兩個人開始炒菜。

    九轉大腸考驗的是勺功。炒勺加底油，蔥姜蒜爆鍋，加醬油高湯，三分之一手勺糖，加鹽，胡椒粉味精，開鍋後把炸過的大腸頭豎着碼盤整齊的推到鍋里，待湯汁濃稠翻勺，這時候要不斷的晃動大勺防止粘鍋。

    湯汁收濃變色，加胡椒粉烹醋，灑上香菜段，出勺碼盤。其實不會翻勺也能做，別粘鍋，弄好了用筷子夾着碼盤就行了。

    煎丸子是大油爆鍋後生丸子下鍋煎，用手勺把丸子壓扁，兩面煎成金黃色後放高湯，加少醬油，少糖，鹽，胡椒粉，味精，大火燒開小火收汁就行了。

    「你們倆今天這是怎麼了？這怎麼大興土木的？」小紅和耿惠被香味和聲音吸引了過來，趴在廚房門框上問。

    夏茂盛笑着說：「排遣寂寞，打發時間，再說挺長時間也沒弄啥了，正好東西都有。」

    小偉打底油爆鍋，把肉片放下去翻炒，點了一點兒高湯，一點點醬油和鹽，加了點蔥花蒜末。等肉片熟了倒在一邊小碗裏。

    然後在鍋里放了兩勺底油，等油溫起來把蛋液倒進去慢慢晃動，讓蛋液在油里展開。等蛋液舒展成一張大餅中間還沒凝固的時候把炒好的肉片倒進去，然後翻勺，不斷的晃勺讓蛋餅圓一些。

    等包着肉片的這邊蛋液也凝固變色再翻回來，倒入調好的糖醋汁，慢慢晃着大勺收汁，湯汁變得濃稠鮮艷后再次翻勺，把包裹着紅色稠汁的一面朝上推到盤子裏，灑點香菜末上去，鍋塌肉片就好了。

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