春風二十年 第285章 調奶油和打樣

    黎師傅把擺好面卷的模具立起來讓大家看了看，放下擀麵杖拍了拍手站到一邊，讓尚姐關荷幾個人上來操作，他在一邊看着。

    等一群女人把麵團都分好擺到模具里，黎師傅過去看了看醒箱，把模具擺到裏面關好醒箱門說：「40度，二個小時。發酵的過程必須慢慢等千萬不要急，湯不煲好是不好喝的，發酵不到時間麵包不好吃。」

    大家洗手收拾工具清理和面機打蛋機，把麵粉什麼的規拾好，出去吃中飯。

    幾天以後，食品廠這頭已經能正常烤制戚風蛋糕和蜂窩蛋糕了，麵包也先後有了吐司，法式長棍，蔥香包，奶香包，菠蘿包，牛角包，蜂密卷包，椰蓉包，豆沙包等多個品種，光吐司有白吐司，黃油吐司，切片吐司等五六種做法，終於擺脫老式食品廠的帽子了。

    餅乾也有曲奇，蛋黃酥，普通蘇打餅，黃油餅乾，奶酥，可可餅等十多種，只是還沒經過市場檢驗，不知道什麼能好賣些。其實餅乾的配方工藝都相差不大，只是做的過程中稍加些什麼就成了。

    幾天下來，食品廠這邊每個人幹勁都挺足的，已經都能熟練的完成產品的製作了，餅乾麵包也烤了一些出來，接下來就是包裝，然後各代銷點更換產品了。

    麵包和餅乾的通用包裝韓三店裏都有，這東西很便宜。兄弟食品廠定製的包裝還在加工中，從奉天訂的貨，要月底才能運回來。

    三月十七號。二月二龍抬頭，這是洗頭剪髮的日子。

    食品廠車間角落裏的電爐子終於被使用到了，小偉一直不明白為什麼要在這裏放一個電熱爐。

    黎師傅把成箱的黃奶油拆開，用刀切碎放入打蛋器里，裝了三分之一桶的樣子。這邊他的一個徒弟正用不鏽鋼桶在電爐子上面煮糖漿，糖和水以2:的比例倒入桶中加熱，變成大半桶黃色的粘粘的糖漿。

    等糖漿溫度降下來不燙手的時候，和黃奶油桉5:3的比例加入打蛋桶，然後高速打。奶油是5。

    很快，桶里的黃奶油和黃色的糖漿混和起來，漸漸被打發，變成了粘稠的白色膏狀。

    待爪上的尖鋒立住不倒，黎師傅拆下打蛋桶，把打發好的奶油裝入準備好的塑料桶，說：「你們這邊太冷，這個做起來會好麻煩，要準備暖箱，最好有個小型烤箱，要不然不好裱花。」

    小偉點頭說：「這個我知道，會凝是吧？變得很硬。」

    黎師傅點頭說：「對，很快會變硬，要不停的加熱才可以。夏天就好很多。奶油這個東西其實是奶油蛋糕裏面最低級的原料，國外好多地方已經淘汰掉了，但是國內還剛剛開始。我們正在努力看能不能引進新工藝，或者搞一個代理，但是現在市場沒有打開，又怕銷量不好。」

    小偉問：「那是什麼奶油？」

    黎師傅說：「白奶油和黃奶油都是動物脂肪油，白奶油是羊油，黃奶油是牛油，還有豬油，但是豬油只能做糕點餅乾，不能用來裱花。以後你會學到，像蛋撻，千層糕，起酥這些都是要用到豬油的。現在國外流行的奶油是植指奶，主要成份是棕櫚油，很輕，不像這些這麼甜，口感很好，而且不容易發胖。現在國內還沒有，我那裏現在也只能用動物油。」

    小偉說：「你說這個什麼時候能有？」

    黎師傅說：「爭取快些吧，在想辦法，到時有了我會發到冠園來。那個保存需要冰櫃，平時都要冷藏才行，和這個正好相反。」

    小偉問：「奶油可以加在麵包餅乾裏面吧？會不會好賣？」他拿手指沾了些奶油放到嘴裏。

    黎師傅點了點頭說：「可以的，我那邊都有加，這個你們自己試就好，像菠蘿包，拿刀把上面切開，直接把奶油擠進去就行，就這麼簡單，成本其實沒增加什麼，賣價就可以提上來。」

    小偉點了點頭，這段時間天天跟着黎師傅學習，發現麵包蛋糕奶油這些東西真正的成本低的讓人難以想像，就像上次在奉天買的那個生日蛋糕，五十塊錢，算下來成本絕對不超過十塊錢，這還是算了包裝什麼的附加成本呢。

    黎師傅說：「植脂奶的成本還要低些，差不多是奶油的三分之二，但是賣價是奶油蛋糕的二到三倍，要求的就是裱花的技術，賣的是技術錢，要讓你的工人在技術上認真練習才行。那個是可以作很大的立體圖案的，一樣的做一朵花也要更生動一些。」

    小偉指着一個32的蛋糕底胚問黎師傅：「這個做奶油要賣多少錢？」

    黎師傅看了一眼底胚說：「在我那邊要一百三左右，奉天這邊應該會低一些，八九十塊錢還是要的，單層。如果用植脂奶油來做的話，我那邊要二百四，你這邊一百五差不多。這個小了，底胚越大價格差距越大。如果作那種多層的塔式蛋糕，這麼大的底三層就要賣到四百以上，但是拆開賣就只有一百多塊，所以要琢磨怎麼做出花樣來，讓人感覺好，感覺檔次會高。」

    小偉點了點頭。

    黎師傅說：「泡沫板準備好了吧？」泡沫板就是苯板，有不同的厚度。

    小偉說：「準備好了，洪亮他們正在摳圓呢，那東西不好弄，到處飛。」

    黎師傅說：「對，這點很煩。但是現在只有用這個才行。我在琢磨新的打樣方法，比如塑膠材料，但還在試驗，等有成品了你過來看看。」

    劉洪亮從外邊走進來，說：「老闆，摳好了，放哪？」他的頭髮上身上沾了好多泡沫顆粒，小偉說：「趕緊出去，把頭髮和身上弄乾淨了再進來，這要飛到麵包里你吃啊？」

    劉洪亮看了看身上，扭頭又鑽出去了，在門口拍打。

    黎師傅說：「把東西帶好去那邊吧，直接在那邊打樣，在這邊弄不好挪動，很容易碰壞。」

    小偉出來喊劉洪亮開車，奶油，泡沫板摳的大大小小一堆圓形，色素，花嘴，轉盤刀具，不鏽鋼的盆桶，這些都搬到車上，黎師傅帶着兩個徒弟和小偉一起上車，出了院子往飯店這邊走。

    到了蛋糕店這邊，找栗玟開了門，大家動手把東西都搬到屋裏。