盛顏與長腿的較量 第五十二章 開片，亮刀！

    當別人都在盯着自己的「獵物」發狠的時候，宋玉明卻在盯着自己的「對手」欣賞。

    長長的廚房台子上，一條巨大的三文魚橫躺在案板等待「開片」（解剖的專業術語）

    儘管宋玉明不知道今天晚上的pk項目是什麼，但，很明顯跟三文魚有關。

    而麥克此時的行為，正是在為賽前的原料處理做準備。

    宋玉明仔仔細細地看着麥克的一舉一動，儘管平時出於各種不同的心裏，他對麥克有很多「不滿」，但，他始終認為：

    麥克是優秀的！

    比絕大多數人都優秀！

    當然，這個「絕大多數人」中包括自己！

    他得出這個結論的依據就是：翠珊在他眼裏是優秀的！

    而能讓一個優秀的人愛上五、六年，並且目前沒有任何停止的跡象，有希望持續一輩子的人，他沒有理由不自慚形穢，不甘拜下風！

    此時的麥克正在凝視：案板上擺放的整整齊齊的一排刀架子，那裏掛着由大至小，由寬到窄，各種形狀，不同功用的廚刀大軍。

    他先是對着整隻的三文魚，盯視了一會兒，貌似心裏有了準確的盤算，回過身，拿起一塊雪白的案布攤放在案子上，開始了選刀。

    其實，對於專業廚師來說，衡量是否上檔次，是否「高、大、上」一個是看刀工，一個是火候掌握。

    而刀工的成敗，直接取決於選刀！那純粹就是眼力的較量，尤其是對魚的開片。

    魚，應該說是人類餐桌上供肉食物鏈中，骨骼結構最為複雜的一種。除了整條烹煮，在西餐和rb料理中需要運用到大量的開片技術。

    頂級的廚師，對於一條魚的大小，能出肉多少，掃一眼，心中就會有一個標準值。

    選對趁手的「兵刃」，一番乾淨利索的舞弄下來，骨肉分離的絲毫不差。

    拎起魚架子，清白純淨，一絲魚肉都沒有粘附，所有的骨骼尖刺保留完整，那就像是傳說中的魚精靈，脫掉魚的肉衣服一般。

    這樣的魚骨扔進鍋里，小火熬煮三小時，只見乳白的魚膠液滲出，卻不見魚肉的蛋白沫子，絕壁醇清！

    （ps：本小編當初留學rb，恰巧在一家著名壽司店打工，可惜沒有眼福觀看當時店裏的廚師開片，萬惡的老闆娘淨讓我刮魚鱗來着！哼哼，小氣的rb人，怕我偷師學藝嗎？切切切！）

    面對大型的三文魚，通常的開片手段：頭體分離。通常選擇的道具是重力直刀（就是俗稱的大厚背刀，沉重，兇猛）。

    三文魚頭部，除了能被烹調作為一種極富營養價值的菜餚、頭骨部分會和之後的魚骨、魚尾拿來煲湯。

    三文魚的骨骼，特別是胸骨，較大部分魚類骨骼堅硬，骨質密度高，尋常的重力直刀如不粗暴的一刀斬斷，根本就開不了刃。

    當然，這些步驟僅只是普通的廚師（或許有那麼一部分頂級的廚師）所採取的手段。

    麥克不是普通的廚師，他是米其林三星餐廳的三星廚師，他是極為優秀的，自然就帶有頂級廚師的驕傲與自信，所以，他一出手，便選擇了一把輕若鴻毛的牛角尖刀，輕輕的放在白色的案布上。