回到山溝去種田 883. 第八百八十三章 一個人
第八百八十三章一個人
寧組長說道：「我是央辦後勤組組長寧望，身邊這位，是央辦易曉光主任。」
大廚們尚好，後邊弟子們就淡定不了了，做砸的幾位不由得後悔不迭。
易主任說道：「長話短說，這次來就是選菜的，作為國宴的後備選項，色香味那就不用說了，另外要求時間短，有中國特色，有創新，必須是之前國宴菜品裏邊沒有出現過的，另外還要符合普遍口味，並且不失精雅。」
寧組長說道：「下邊開始投票，評委們除不能寫自己推薦的人所作的菜品，其餘菜品裏邊各選三道，也是一熱一涼一湯。」
易主任說道：「記住我們是記名的，在座的評委們都是我們國家的資深大廚，之所以沒有對外廣為宣傳選拔，是相信你們的傳承，素養和水平。」
「所以大家要珍惜這個機會，愛惜自己的羽毛。我們會現場公佈每一位評委推選出的菜品並作出統計，同時其它評委也能看到你的推薦。」
寧組長說道：「所以是不是人情票，勾兌票……呵呵呵，相信瞞不過在座各位行家的眼睛。我們話就說到這裏，要求公平，公正，只拿菜的質量來說話，開始吧。」
李君閣不由得暗自佩服，這易主任也是個人情練達的人，對此類事情容易出現的弊端知道得一清二楚。
所以先不亮底牌，接着再來個全透明，這下子眾目睽睽，評委們就算有那心也沒那膽了。
轉念自己都覺得好笑，要不是這樣的主，也不可能坐到這位置上呀，自己哪有資格評論人家做事風格？
很快三十位評委選出了自己合意的菜品，工作人員在一邊統計，並且將結果投射到賽場後方的大屏幕上。
寧組長說道：「結果出來了，熱菜類票數較分散，第一名，金玉雙吉，十票；湯菜類，第一名，水陸清揚，十二票；涼菜類幾乎沒有爭議，紫晶玉釀，十六票！」
這下整個大廳都炸了，這三道菜都是什麼鬼？沒聽說過！
易主任饒有意味地看着柳會長，柳會長站起來：「鬧什麼？長輩兒都還在這裏呢！有你們說話的份兒？！」
長輩兒們也相視苦笑，這結果，可以說所有人都沒想到。
狡猾些的，只想着選兩道熟悉的人情菜，再加一道不落人話柄，又的確過硬的。
這樣不顯山不露水，還能給自己的徒弟減少點壓力，這才都從劉三娃那一組裏挑了一道，結果特麼不光自己這麼想，人人都這麼想！
再加上一些本來就認真公正的，就出現了現在這樣的結果，劉三娃的票數，收到了總票數的三分之一還多。
這上哪兒說理去？！
等都安靜了下來，寧組長說道：「請這三道菜的製作人分別上來接受詢問。」
李君閣捅了捅劉三娃，兩人走上前去。
劉三娃虛怯自己師公，虛怯三十位評委，甚至還虛怯周圍的競爭者，可他偏不虛寧組長和易主任。
距離太遠，那就無所謂了。
寧組長見到李君閣，臉上露出一絲古怪，不過更奇怪的在後面。
等了一會兒沒其他人上來，再一看菜單嚇了一跳：「一個人做的？！」
易主任擺擺手說道：「不管幾個人做的，我們只說菜，如果這三道菜不符合我們國宴菜的規定，那我們就接着看第二名的菜品，以此類推。」
這又是神操作，提問的人肯定會雞蛋裏挑骨頭，而易主任要的就是這個。
於是立刻就有人提問了：「小伙子，你那高湯是用什麼調出來的？根本就沒有經過熬製。會不會有食品安全問題？要知道能國宴招待的都是重要賓客，這上邊不能出一點事兒。」
李君閣說道：「這個問題我來解答吧，我這裏有個ppt，可能更直觀一些。」
說完將一個u盤交給工作人員：「這是真正的高湯，配方出自非遺傳承人之手，在我們川南一帶廣受好評。通過最新的藥品級的凍干技術，我們將之提煉成了乾粉，其實就類似輸液時用的青黴素粉劑，遇水即溶，可以還原成最正宗的高湯。」
「通過這種技術，我們可以實現高湯的長期存儲且不影響質量和口味，只要備上一定的數量，高湯隨要隨有。」
接下來老張問道：「你們這魚是吉羅魚？產地是哪裏？如果是納入國宴菜，那以後我們國家就需要進口這種魚了？」
「據我所知香港每年從越南，印尼購入吉羅魚，其數量還不足四十條，從去年開始才有了穩定貨源。因此這食材和齊師傅那邊的龍躉一樣，怕是不容易得到吧？」
李君閣心裏邊暗道了一聲感謝，笑道：「香港那批吉羅魚，就是我們提供的。」
評委們一陣譁然。
李君閣等眾人稍微安靜，接着說道：「我們前年便從泰國引入紅吉羅這個品種，經過兩年培育，已經達到了年產十萬量級的規模。同時長江水產研究所和蜀州萬佳水產也引進了我們的種苗。」
「因此雖然目前吉羅魚價格還偏高，但是隨着養殖規模的擴大，相信很快能走上老百姓的餐桌。」
老齊立刻抓到了話柄：「你們做菜用的這魚，確定不是引進的原種那批？或者說，不是現通過渠道購進的？確定是你們當地從魚苗養出來的？飼料養的魚，能達到野生的品質？小伙子，在座的都是行家，說話前要想清楚。」
李君閣不由得再次暗道了一聲感謝：「我們有遠程辦公系統，要不我這就連接上系統給大家看看我們的飼養過程，大家就不會再有這方面的疑問了。」
易主任說道：「那就看看吧。」
李君閣接管了電腦，連上網絡，登陸了系統：「我們先看飼養，這是水質實時監控，這是飼料配比，這是現場水溫，氣壓等參數……好了，這是魚池，接下來我給大家演示如何模擬野生環境。」
說完那鼠標一點，魚池裏的水開始緩慢旋轉起來，很快形成旋流。
池水清澈異常，可以看到裏邊的吉羅魚們很快從散亂的陣型變成頭迎着逆流的整齊隊形，開始模擬遊動。
李君閣說道：「這相當於在鍛煉體能，讓肉質更結實，接近野生的品質。」
就聽音響里傳來苗娃的聲音：「死二皮你又在搞什麼鬼？！這池魚我上午才剛練過！在首都都不消停……」
李君閣趕緊將音響關了，然後將池水循環泵停掉，說道：「我們那裏的環境，本身便和吉羅魚生長環境類似，屬於自然保護區，水質達到礦泉水的標準。另外我們那裏還是富硒帶，因此我們的吉羅魚，品質比原產地還要好。今年通過和記集團，已經將第一批吉羅魚，賣回了它們的原產地泰國，現在正在準備銷往印尼的貨源。」
說完有打開物流監控系統：「大家看，這是我們的全程物流品質監控系統。大家看這條在今天上午香港尖沙咀和記超市賣出的魚，是昨天晚上九點五十分從我們集團起運的，中途經過的物流點，機場，還有到達和記時的質檢報告……」
眾人一路提問，跟烹飪技巧相關的，自有劉三娃接招，跟食材有關的，李君閣侃侃而談。
一輪交鋒下來，評委們硬是沒有找到三道菜的毛病。
倒是金老發現了一個問題：「易主任，這紫晶玉釀其實有個問題，就是鵝蛋金存在季節性，不是一年四季都能做。」
易主任只看不說話，業務問題內行討論，領導只抓結論。
倒是粵州的老張機靈，事情已經都這樣了，就算將紫晶玉釀刷下來，換一道菜上去，別人也拿不到頭彩，相當於拾人牙慧。
那就不如錦上添花讓川菜這次拿一個大滿貫，落一份好人情。
粵州可是生鮮的大市場，吉羅魚呢，切成片搭配點別的，搞個刺生什錦就能賣高價，何樂不為？
於是沉吟道：「我倒是覺得，和水果搭配的甜品，除了糖水罐頭，都有季節性。這個不是大毛病，反正這次不是備選嗎？多一個選擇也好。」
閩州那邊的老齊也回過味來，有吉羅魚壓場，自己那龍躉肯定是沒戲了，也說道：「我倒是覺得這倒是給我們提供了一個思路，國菜中時鮮水果入菜的倒是沒有整理出來個系列，要不老柳，我們烹飪協會發掘一下？」
一說到專業大牛們就停不下來，接着這個話題就討論開了。
「水果菜那也不少啊，各種拔絲，芒果炒牛柳，蜜瓜炒雞塊，這些不都是……」
「你說那些要不太甜，要不太膩，老時間裏少有吃到糖，倒也還可以。到今天，可上不了大席嘍……」
「水果菜確實是國菜苦手，偶有幾個都是喜歡和肉類搭配，失了清淡爽適的味道……」
「涼品里的那也不少……」
「涼品是涼品，席菜是席菜，這個怎麼能相提並論，能上席的，也就一個銀耳羹……」
「就是這個道理，所以剛剛我投了這菜一票，這菜的確是少見的果品席菜……」
寧組長輕咳了一聲：「要不，這個下來各位再繼續展開？我們只說現在，這紫晶玉釀，入不入備選的事情……」
