田園食香第一百零九章神秘

日子過得飛快，過完了端午節，轉眼就到了十七這一天。

五月十七是李氏的生辰。

上了歲數的人，一般都不愛過生辰。

李氏五十多歲，年輕不在，說老呢，好像也談不上。

鄉下人給老人過壽，一般都是比較含蓄的。家裏條件好的，便擺席設宴，請親朋好友，全村老少過來吃一頓飯，熱鬧熱鬧。要是過整壽，那聲勢還要更加浩大一些。

家裏條件一般的，就在自家煮個長壽麵，小輩們在跟前樂呵樂呵，盡個孝心也就是了。

李氏的生辰，不是整壽，加上杜家人又一向低調，所以並沒有大辦。

早早的，劉氏便起身了。

她去小廚房燒水，準備煮紅雞蛋和長壽麵。紅雞蛋是昨天晚上塗好的，長壽麵卻要早上起來現做。

杜玉娘也早早起來了，李氏的這碗長壽麵，她準備親手做。

「你還真起來了？」劉氏微微驚訝的笑了笑，「不過說真的，玉娘啊，你要是一直像現在這麼懂事啊，娘就放心了。」

杜玉娘輕聲嗯了一下，「我長大了嘛！」她說這話的時候，有點小忐忑，前世她好歹也活了快三十歲，這會兒裝小姑娘撒嬌其實還是挺彆扭的。

劉氏笑着道：「對對對，你長大了。」她一邊說，一邊準備舀些麵粉出來，好和面，做麵條。

「娘，今兒這面我做吧！」

劉氏愣了一下，她突然想起來上次閨女做的炸醬麵來了，「行，你做吧！」

杜玉娘十分高興，被人信任，是一種快樂。

杜玉娘打算做抻面。

抻面是一種操作起來比較複雜的技巧，會而不難，難而不會，但卻是需要勤學苦練才能掌握的一門技能。麵條想要做得好吃，有韌勁，其實不太容易。

杜玉娘和面的時候，在麵粉里稍稍放了一些鹽，鹼面，隨後她一點一點的加清水，然後將麵粉攪成絮狀。

水的溫度是關鍵，還有就是加到麵粉里的時候，一定要均勻的，少量的多次加入，一定加太多的話會影響麵團的質感，從而影響麵條的口感。

將絮狀的麵疙瘩和成一個麵團，反覆揉。

揉面也是有技巧的，看似毫無章法的和面，揉面，其實都是有規律的。整個過程大概要兩刻鐘的時間，揉好後的麵團表面光滑，面盆和手上都沒有麵粉，這才算是合格了。

麵團揉好後，要放到盆里，蓋上蓋簾餳兩刻鐘左右。餳好的麵團微微膨脹些許，麵團更加細軟。

將餳發後的麵團打條，放到桌面上用雙掌反覆揉搓成條。

杜玉娘的動作很快，劉氏只覺得眼花繚亂一片。那些已經被搓成條的面在她手裏，仿佛已經有了靈性一般。

杜玉娘不停的摔打着手裏的面坯，將麵條擰成麻花狀，再抻開，不斷地擴展它的延展性。她將麵條反覆的在空中抖着，動作如行雲流水一般；她的動作快速很快，用時很短，雙臂雖然纖細，可是摔打面坯的時候卻是十分有力。兩條手臂不停的抖動，交叉，面坯的延展性也越來越好。

拉伸形成面坯，雙條面坯經過反覆折拉而成，七折叫大拉麵，而十二折則可以伸出龍鬚麵。面絲如發這個說法雖然有些誇張，但是真正的拉麵高手可以將面坯折拉二十折以上。

杜玉娘就曾親眼見過她師傅拉麵，動作漂亮，拉出來的面跟頭髮絲樣，簡直就是件藝術品。

杜玉娘在案板上放一些麵粉，將拉好的面坯在麵粉上滾了幾下，兩隻手按住兩頭，然後給面坯上勁。

勁上足後，她拿住面坯的兩頭微微抻一下，抖動面坯，兩個頭都交到左手中，右手抓住中間的部位，輕輕一帶，順勢向右外方向一翻，抻抖中把面抻長。繼續拉手中的面，對摺，拉長，再對摺，再拉長。除去兩端拉不到的面坯，再繼續對摺，拉長，慢慢的麵條越來越細，直到麵條的粗細程度達到了杜玉娘的要求，她才停止伸面，而是握住麵條的中間部分，輕輕抖了抖。

劉氏看得目瞪口呆，這一手伸面的絕活，簡直比鎮上那些麵館里的師傅們還要厲害啊！

「玉娘，你，你這……」

杜玉娘笑笑，覺得自己這副小身板好像真有些吃不消啊。前世她開始學廚藝的時候，都二十多歲了，她現在才十三歲，幹這樣的體力活，實在是有些吃力。

她氣喘吁吁地道：「娘，我都要累死了，你敢緊看看雞湯滾了沒有？」

長壽麵的湯料，是昨天晚上就弄好的，用豬骨棒和整雞燉的高湯，已經在灶上煨了一宿了。

劉氏晃過神來，連忙去灶台掀開鍋蓋瞅了一眼。

香氣撲鼻，熱氣騰騰。

「好了，好了。」

杜玉娘看時間差不多了，趕緊下面。

「娘，您看着麵條吧，我歇會。」她拿袖子擦了擦額頭上的汗，拿着不馬扎坐到了一旁看火。

劉氏沒忍住，還是問了一句。

「玉娘，到底，你這手藝跟誰學的？」