原本劉赫明還打算在餐廳這邊多分配一些時間的,不過現在想起了任務的事情,他僅僅是在這邊忙活了一上午,然後就帶着閨女跑路了。
「爸爸,我們要做什麼好吃的啊?」艾麗克斯脆生生的問道。
「到家裏你就知道了,保管你愛吃。不過到時候你也要幫爸爸一起做才行,這樣味道會更好。」劉赫明笑着說道。
他不知道這算不算是取巧了,反正他就覺得只要讓閨女參與進來,製作出來的食物,估計閨女就會喜歡。
其實他今天準備的食物也很簡單,正是在家裏邊經常吃的鍋包肉,酸酸甜甜的反正他自己都很喜歡吃。
對於劉赫明和艾麗克斯這麼早就回來,羅賓有些好奇。不過想了想後,就給了劉赫明一個讚許的眼神兒。他以為這是劉赫明聽了自己的話,要努力了。
劉赫明可沒有時間去管他,將帶回來的豬肉放到冰箱的冷凍室里先凍一下,這樣切的時候好切。要不然就算是他現在的刀工還可以,也無法將鮮豬肉切得薄厚一致。
「媽媽、羅賓叔叔,爸爸一會兒要給我做好吃的呢。」小傢伙兒跑到了兩人的跟前兒喜滋滋的說道。
「看你一臉的汗水,也不怕生病,快擦擦。」薩沙將小傢伙拉近懷裏,有些心疼的說道。
這個臭丫頭,都快成個埋汰孩兒了,罪魁禍首就是她那個有些好色又不負責任的爸爸。想到這裏,薩莎抬頭瞪了劉赫明一眼。
劉赫明正美滋滋的看着大美女抱着小美女的溫馨場面呢,被薩莎這麼一瞪,給他嚇一激靈。趕忙將自己的目光轉移向別處,順手又從薩莎帶回的籃子裏拿了兩根黃瓜給熊孩子們吃。
他也不知道為啥,現在一看到薩莎,就會有一種心虛的感覺。
好不容易在這邊堅持了半個多小時,劉赫明就跑到冰箱那邊,將凍着的裏脊肉給拿了出來。還成,雖然時間不是很長,現在的自己也能夠輕鬆處理好。
拿過邊上的刀,刷刷刷的切了起來。看着切好的這些肉片,劉赫明還是很自得的。這要是換成了以前的自己,就算是再將肉多凍一會兒,自己也根本都切不出這樣的成果來。
這時候劉赫明衝着閨女招了招手,一會兒還得讓閨女幫忙呢。得到了老爸的召喚,艾麗克斯可是開心得不得了,小跑着就來到了他的跟前兒。
「今天爸爸教你做的這道菜叫做『鍋包肉』,在爸爸的家裏邊屬於家常菜,味道很棒。」劉赫明一邊用刀背敲打着肉筋一邊說道。
「這道菜最早可以追溯到1907年呢,雖然現在製作的方法有了一些改進,不過跟那時候比也沒差太多。」
敲打完畢,劉赫明又在碗裏放了一些鹽一些澱粉加水,又將肉片都給放到了大碗裏。
「艾麗克斯,將這些肉抓勻然後咱們就可以製作了。」說完,劉赫明將大碗給推到了小傢伙的跟前兒。
他準備的可不少,這是給閨女做的不假,你也不能讓薩莎和羅賓兩個人干看着吧。
其實薩莎對於他這道鍋包肉同樣很好奇,她不知道劉赫明說的是真是假,不過要是真的能過追溯這麼久,這道菜好像還真不一般。
小傢伙抓得很認真,兩隻小手一起努力。這個空當上,劉赫明也開始將蔥姜切絲,香菜切段備用。
「要不然,我幫艾麗克斯弄一下吧?這裏邊的肉太多了。」薩莎看了一會兒後問道。
「可以啊,這道菜在華夏也是一道名菜,做法也很簡單。等你將來回去以後,可以自己試着給艾麗克斯做一些。」劉赫明笑着說道。
娘倆在這邊給肉片按摩,讓糊掛得均勻,劉赫明則是在鍋中倒好了油。
這時候他才想起來,自己還有一個事情沒有搞定,那就是沒有找約翰去打造菜刀和鍋去。看來等給閨女的這個任務完成,這個事情必須得儘快提上日程才行。
劉赫明可沒有那些大廚們以手試油溫的經驗,他只能大估摸來,「現在油溫大概有七分熟了,我們可以將這些肉炸一下。但是時間不能太長,太長的話就無法保持肉的鮮嫩。三分鐘左右,肉的外殼固定就差不多。」
肉被劉赫明接連的下到鍋里,因為肉太多,只能輪換着來。第一遍炸好的肉原本是一大碗,炸完後就變成了一大盆。
劉赫明將灶台上的火又調大了一些,然後才開口說道,「這次油溫要高一些,要將肉炸得酥脆。」
他是看着薩莎說的,哪怕薩莎不想做出回應,還是很禮貌的點了點頭。
「爸爸,這樣就可以吃了麼?」看着再次撈出來的金黃色的肉片,艾麗克斯一邊舔着嘴唇一邊問道。
「小饞貓,還差重要的工序沒有完成呢。」劉赫明在閨女的小鼻子上掐了一把說道。
「鍋包肉最重要的就是掛汁,可以用糖做底,不過這個要求有點高,對火候的掌握很嚴格,所以咱們偷個懶,可以用番茄沙司做底。」
劉赫明一邊說着一邊將切好的蔥薑絲倒進鍋里,煸出香氣,然後又往裏加了一瓶子的番茄沙司。
他的手也沒閒着,拎着勺子在鍋里不停的攪動着,待得鍋里的湯汁開始變得粘稠起泡泡的時候,他就將邊上盆子裏的肉片弄了一半倒進去,然後快速的翻炒起來。
他也是有意在閨女的面前好好的顯擺一下,這些肉片入鍋後,當初鍛煉的鍋工就開始操練起來。
鍋與勺的配合很默契,鍋中的肉也在湯汁里不停的翻滾着。直到確保每一片肉都掛好了汁以後,劉赫明才將香菜抓了一些放進鍋里。
這次就沒有再翻炒太久,也就兩個回合,然後冒着熱氣,金黃中掛着紅色湯汁的鍋包肉就被盛到了盤子裏。
香氣撲鼻,賣相也很贊。紅色的湯汁很飽滿,配着那些青白兩色的蔥絲和薑絲,還有最後添加進去的香菜段兒,反正艾麗克斯這個小傢伙都差點直接上手抓了。
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