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這些土地購買過來,蘇珊娜負責招聘工人和技術人員,還要在這邊搞基建。雖然這不是她份內的工作,但是給劉赫明打工,你也沒得挑不是。
劉赫明也沒有閒着,他要確定整個葡萄園的規劃和葡萄品種的選擇。別看沒有搞過葡萄園,但是老劉同志也是信心十足。
在法國,之所以會有法定產區,是因為在這個區域內的這些葡萄品種是非常棒的,這些葡萄釀出來的葡萄酒也是非常棒的。
在波爾多法定紅葡萄品種有六個,分別是赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、馬爾貝克和佳美娜。法定的白葡萄品種有三個,長相思、賽美蓉和密斯卡岱。
在勃艮第,法定葡萄品種就比較少了,紅葡萄品種是黑皮諾,白葡萄品種是霞多麗。別看人家品種少,但是這種單一葡萄品種釀製的葡萄酒,卻被稱為「地球上最複雜難懂的葡萄酒」。
這算是兩個最知名產區的法定葡萄品種,要麼混釀,要麼玩專一,各有各的好。而在魯西榮大區的法定葡萄品種,也是有些不一般。
在這裏主要的葡萄品種有佳麗釀、歌海娜、西拉、神索、梅洛、長相思、赤霞珠、慕合懷特、克萊雷、瑚珊、瑪珊、白玉霓、布布蘭克、維歐尼、小粒麝香和霞多麗。
也正是因為在這裏的葡萄品種太多,一下子讓這邊的釀酒業變得複雜起來。可選擇的餘地多了,你就可以隨意的搭配釀造。但是也正是因為這樣,所以在這裏aoc等級的葡萄酒是少之又少。
哪怕這裏也擁有着悠久的葡萄種植歷史,就是因為葡萄酒的品種太豐富了,反倒沒有多少拔尖的存在。
這裏最出名的,反倒是天然甜葡萄酒。可以說法國90%的天然甜葡萄酒,大多也都是在魯西榮產區釀造的,算是這裏唯一的主打產品。
這是這裏的特色,所以劉赫明也要大力發展一下。而釀製天然甜葡萄酒的兩款主要葡萄便是歌海娜和小粒白麝香,一紅一白。
劉赫明之所以會這麼看重天然甜葡萄酒,也是因為這款酒的釀製方式有些不同,能夠快些給他帶來回頭錢兒。
法國是舊世界葡萄酒產區,在這裏很多的葡萄酒釀製方式大多都是使用舊世界的工藝。所以在葡萄種植方面也有諸多要求,會要求你的種植數量,不讓你澆水、只能少施肥。貴腐級的,還要求一棵葡萄樹只釀一杯葡萄酒。
劉赫明有系統這個小夥伴,他才不會這麼做呢。舊世界的釀造工藝,需要陳釀的時間太長了。少則兩三年,多則三五年甚至是十幾年。
對於他來講,追求的是價值和味道,所以將來這個葡萄園大批量的釀造還是以新世界工藝為主,舊世界工藝的釀造方式,頂多是情調的一個調劑。
而這個天然甜葡萄酒在陳釀的時間要求和製作工藝上,跟普通的葡萄酒都有所不同。
天然甜葡萄酒陳釀的時間大多是九到十二個月,劉赫明有信心可以將這個陳釀的時間再壓縮一下。
而在魯西榮產區這邊,陳釀的時候,用得也不是橡木桶,而是放到棕色或是綠色的大玻璃瓶里,就放在陽光下,還不要裝滿,讓它們經受冷熱交替,日曬雨淋。
這都是最基本的釀造方式,在這裏的天然甜葡萄酒的釀酒師也很多,所以大力發展一下這個,劉赫明能夠省心很多。
現有的那些葡萄樹中,也有很多的歌海娜和小粒白麝香。今年好好施肥,來年年底或是下一年的年初,就差不多能夠產生收益。
劉赫明也是一個很有野心的人,在確定了這兩個葡萄品種後,又開始對其餘知名產區的葡萄品種下手。
還是因為系統給了他勇氣,你們那邊可以法定這個法定那個的,咱們這裏將來就自己給你法定了。
這麼大的葡萄園,要是不挑戰一下全品系的葡萄酒,是不是有些浪費?管你是紅的、白的、桃紅的,乾的、半干、起泡酒,反正他就打算全都來一輪。
簡易的葡萄園地圖上,被他勾勾畫畫,一會兒就塗抹完了。基本上在法國知名的釀酒品種,也全都給他給畫了進去。
對於將來葡萄園的種植方式,劉赫明也給出了指導意見。咱們不跟你們法國的葡萄酒規矩玩,咱們想澆水就澆水,想施肥就施肥。
基本上就是你們玩你們的,我自己玩我自己的。哪怕達不到你們aoc的評級標準,那也沒關係,實在不行,酒莊裏自己出一個評級就好了嘛。
現在的那些蔬菜,不也是用自己推廣的「susda」評級標準麼。只要咱釀出來的酒好喝,有營養,這不就全都ok了麼?你管啥評級啊。
看着劉赫明經過了一個多小時,這麼「長」時間的努力,製作出來的各種顏色的葡萄園規劃與指導意見圖,蘇珊娜是真的不知道該說啥好了。
給劉赫明工作這麼久了,知道這個人平時就是很任性的那種,但是她沒有想到劉赫明竟然可以任性到「無法無天」的地步。
對於葡萄酒,法國人民是嚴肅的。
尤其這裏又可以稱之為非常古老的舊世界葡萄酒產區,原本對於新世界的釀酒工藝就很排斥呢。只不過是這些年舊世界工藝釀造方式讓人們虧得太多,才會讓一些酒莊慢慢向新世界工藝釀造方式過渡。
可是劉赫明現在的舉動呢?好像已經比新世界釀造方法還要「新」一些,在這裏這樣的操作,無疑是要對法國釀酒界開炮啊。
「不要這麼驚訝嘛,總歸要嘗試一下,所以你就放心大膽的操作去吧。」劉赫明笑眯眯的說道。
「這邊的葡萄園,再給你準備一千萬歐元用於葡萄園的建設與運營,應該差不多了吧?要是不夠的話,我在別的地方再給你擠一些。」
「老闆,夠是夠了,畢竟咱們的葡萄園現在還處於發展的最初級階段,只需要多聘用一些工人就可以了。」蘇珊娜搖了搖頭。
「可是我總擔心,咱們這樣釀造的葡萄酒,可能在法國沒有什麼銷路。而這麼大的葡萄園,將來所能生產的葡萄酒數量一定很多,咱們自己又很難消化掉。」
「放心吧,一個商品的最終價值更多的時候還是在它本身的品質上。」劉赫明很自信的說道。
「就像咱們的礦泉水,那就是直接裝瓶的,咱們不是還可以賣那麼高的價格麼?咱們僅僅是在種植上跟這裏的種植方式有些差異,但是咱們的種植要求也不低啊?」
「咱們仍舊會採用有機化種植,就算是將來採收和釀酒的初級階段,也會是以人工為主。咱們的目的是要種植出最好的釀酒葡萄,來提升葡萄酒的品質。」
「而且我也有信心,將那些並不是這裏法定品種的葡萄培育出來。又沒有規定那些葡萄只有長在那片土地,才有好品質。」
「就像嘯鷹酒莊,他們的主打不也是赤霞珠乾紅葡萄酒麼,人家那個價格也不低,酒的品質也非常棒。」
蘇珊娜點了點頭,「好吧,我會按照這上面的規劃來佈置,雖然這個規劃簡陋了一些。不過在種植方面,我覺得您最好還是跟有經驗的人多接觸一下,畢竟葡萄和糧食作物的種植還是有一些不同的。」
「放心吧,我不會拿錢胡亂的造。咱們的有機肥出口到這邊的事情,你還要抓緊一些。」劉赫明笑着說道。
「等肥料能夠運輸到這邊,就能夠對土壤進行改良。其實我更希望能夠將咱們的蚯蚓引進過來,這方面你也多動動腦筋吧,要比肥料複雜一些。但是對於咱們來講,能夠節省很多成本。」
這個事情就算是這麼定下來了,不管是不是挑戰法國葡萄酒界,反正先運作着看看吧。忙活完了這個「最重要」的事情,劉赫明又將心思放到了吃喝上。
這幾天,他的小日子過得也是很不錯的。省心啊,有專門的廚師馬里恩同志,換着樣的給大家弄法式大餐。
只能說各個地方的飲食自然有各個地方的特色,在這邊採用的食材,也都是馬里恩精挑細選的頂級食材。
飛機沒有帶來牧場中的蝸牛,因為那是活體的,太麻煩,所以馬里恩並不知道牧場中的蝸牛味道怎麼樣。但是從劉赫明他們這一家子大小吃貨給出的反應來看,牧場中的蝸牛在口感上,要比法國這些頂級蝸牛要好一個等級。
艾麗克斯就是最簡單的檢驗員,她喜歡吃的,那就是味道好的,吃兩口就放到一邊的,那就是不好的。勉強能跟着吃完的,那就是還可以的。
她可從來不會在吃喝上裝假,喜歡吃就是喜歡,不喜歡就是不喜歡。
這也讓馬里恩對於未來的餐廳有了很多的期待,你再好的廚子沒有好的食材,你烹製出來的食物在跟不上就會差一些。
畢竟很多時候廚藝僅僅是一個補充啊,起關鍵作用的還是食材本身。
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