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劉赫明是一個吃貨,最近帶着閨女東跑西顛的,也一直沒有給閨女做什麼特別好吃的食物。
然後他就仔細的檢討了一下自己,覺得自己在這方面對閨女沒有照顧好。所以在早晨起來之後,他就開始閉目沉思,得給閨女做點啥。
將家裏邊的食材仔細的想了一通,好像還真鼓搗不出什麼新鮮的菜式了。因為食材就這些啊,翻來覆去的能做的菜,基本上也都給艾麗克斯吃過了。
想來想去,他想起來一樣,那就是火腿。
自從將火腿做好,也沒有正兒八經的吃過。在外邊逛完回來後,還得考慮一下哈瓦德和哈雅的感受,所以火腿這道菜,一直都沒有真正的端上餐做。
今天想到了那些火腿,就得行動起來。不能顧慮太多了,那樣的話這道美食就得塵封了。
為了給閨女烹製出最美味的火腿大餐,劉赫明也拜訪了一下度娘。拜訪過後,他才知道當初試吃的那條,真的吃糟盡了。
火腿中,最出名的當屬金華火腿。雖然自己做的這個火腿有些特殊,可是也沒有脫離火腿的範疇,那麼在吃的時候,就得認真一些。
人家金華火腿吃的時候,可不是氣力咔嚓一頓剁,要麼蒸、要麼煮、要麼燉,這就完事了。真正的大廚,人家已經將火腿的烹飪,上升到了藝術層面。
反正現在的天也涼了,如果這些火腿也能夠受到美國人民的喜歡,那麼以後就可以大批量醃製,端上美國人民的餐桌。
到庫房裏,仔細挑選了一下,挑了兩根最漂亮的火腿。別看在庫房中存放了這麼久,跟當初掛着的時候沒啥區別。
自家的火腿跟別人家的火腿,還是有些不同的。不知道是不是那層菠菜葉的原因,將整個火腿外部的菠菜葉剝掉之後,根本都不用再次沖洗。
那些菠菜葉就好像是火腿的外衣,香蕉的皮,剝掉後,就露出來裏邊的完整火腿,看着很乾淨。豬皮有些淡黃的顏色,豬肉則是暗紅色。
火腿的品質是沒得挑,尤其這些火腿還是劉赫明親手製作的,在做工方面,絕對沒有任何的污染。
之所以會說已經將吃火腿上升了一種藝術的層面,就是因為人家專業吃火腿的人,已經將整條火腿給分割好了,哪個部位適合做什麼菜,如何烹飪,才能夠讓火腿的香味發揮到極致。
比如說,火腿是倒掛的,所以在尖端的那一小塊兒,叫做滴油。因為火腿中油和鹽在這個部位聚集得最多,這一塊兒也最適合燉湯。
接下來依次是中方、上方、火踵、火爪,分割好這些部位,你根據這些部位肉質的特點來烹飪,那就是最佳的烹飪方法。
所以說劉赫明以前都吃糟盡了呢,就是胡亂的吃,還覺得火爪那邊有些浪費了呢。
不過就算是這樣,劉赫明也用溫水將火腿的外邊仔細的清洗了一遍。現在是少鹽時代,鹽太多了也不好。
現在的火腿,肉質已經有些幹了。所以用刀切有些費力,劉赫明就直接拿來了鋼鋸,用鋸來分割。
這些都處理完,劉赫明心思安穩了不少。然後就將分割好的火腿放在這邊,帶着小鬧鬧到牧場上找尋快樂去了。
現在的時間還有點早,等艾麗克斯放學還要好久了。這麼重要的事情,如果沒有艾麗克斯這個小幫手參與一下哪行啊。
薩莎都有些無奈,不過還有一點點的小幸福。
很多人為了將來生活得更好,只能將生活的重心放在事業上,忽略了對家庭的照顧。劉赫明在這方面就表現得很不錯,最起碼絕大部分的時間都花在了家裏邊,陪着閨女兒子玩。
人家小鬧鬧也是半歲多的人了,再用不了多久也能成為小小男子漢,所以現在戶外的活動就多了起來。
很多時候都是劉赫明帶着他在外邊瘋,薩莎可沒有劉赫明那麼大的精神頭。
等艾麗克斯放學的時候,劉赫明就帶着小鬧鬧坐在熊大的身上,一起接她。
「爸爸,你怎麼帶弟弟過來了呢?」艾麗克斯背着小書包很是熟練的爬到了熊二的身上問道。
「爸爸今天要帶你吃好吃的,所以也需要你幫忙啊。」劉赫明笑着說道。
「哎呀,早知道這樣我就叫特瑞沙姐姐了。」小傢伙有些懊惱的說道。
「沒關係,一會兒可以給貝利特打電話,邀請他們父女來咱們家裏吃晚餐。」劉赫明大手一揮,這都不叫事兒。
艾麗克斯很開心,只不過跟着劉赫明來到了廚房後,卻不知道這些肉塊塊到底要做啥。
平時人家也是很用心的,雖然有好多次還不會做,但是人家也能夠根據材料推算出來要吃啥。
等小傢伙洗好了手,劉赫明也幫着她將小小廚師裝給換上。當然了,毫無例外的薩莎同志負責拍攝。
這也成了慣例,就算是劉赫明不想跟別人顯擺,他們兩口子也經常將艾麗克斯的小視頻翻出來好好的看一看。
這次劉赫明也不打算做太多的菜式。滴油與豆腐燉湯,上方切一些薄片用來蒸,剩下的跟中方一起用來做蜜汁火腿。剩下的火踵和火爪,他都打算用來燉豬蹄。
邊上的生豬蹄,劉赫明也帶着艾麗克斯清洗乾淨,然後切成塊。用熱水焯了一下後,就直接跟鋸好多火踵火爪給放到了大罈子裏。
在國內,這道菜叫做金銀蹄。可能做法比劉赫明的還要豐富一些,劉赫明可是非常簡單的,就是這樣直接放到一起就架到了文火上慢燉。
別的調料,一丁點都沒有放。他就是要看看這個火腿的鮮味,到底有多濃郁。
這些食材在罈子裏擺放、加水,都是小傢伙抱着盆子完成的。人家不僅僅要擺放好,還要擺放得好看一些。所以這道菜,也算是人家艾麗克斯主廚的。
接下來要做的,算是火腿中的大菜了,就是蜜汁火腿。
這是自家吃,也不用那麼浪費的非得用正方形,邊上的形狀劉赫明也沒有修,僅僅是將火腿肉切至皮層。然後就裝在湯碗裏,直接加水、料酒和兩塊冰糖,這就開蒸。
蒸鍋上氣的速度快一些,順着鍋邊的蒸汽,一縷鮮香就開始在廚房裏飄蕩。這一下可不得了,好多的小動物們都嗅着味兒跑了過來。
趁着蒸的功夫,劉赫明也跟大家聯繫了一下。今天開飯會比較早,都趕緊回來。不過哈雅和哈瓦德,就讓他們自己想轍了。
中餐菜,還得配着米飯來,劉赫明又在外邊燜了一大鍋。好幾天沒吃到鍋巴了,今天也得過過癮。
火腿方蒸到了八分熟,將裏邊的湯汁倒掉,然後又加了一些小湖水和料酒、冰糖,繼續上鍋蒸,這次就要將火腿方給蒸到酥爛。
將滴油給切成了小塊,然後也是直接讓艾麗克斯給放到了鍋里。又拿來了幾塊豆腐,讓艾麗克斯用勺子挖着給放滴油上,這就直接添水,開燉。
一共四道菜,他跟艾麗克斯算是一人做了兩道。剩下的那個清蒸火腿薄片,也是他料理的。
那個就很簡單了,直接切薄片上鍋蒸就ok。
整個廚房裏飄蕩着的,都是火腿的香氣,現在吸引來的不僅僅是這些小動物們,劉翊他們也都湊了過來。
火腿方第二遍蒸熟,劉赫明從鍋上端了下來,在湯晚上扣了一個盤子,然後輕輕一個翻轉,火腿方就直接站到了盤子上。
蜜汁火腿還沒有做完,劉赫明還用湯汁熬了一下,勾芡,用做好的湯汁澆到了蒸好的火腿上,這才是真正的蜜汁火腿。
四道菜依次上桌,也讓大家充滿了期待。畢竟這個香味兒真的很誘人,一直都在吊着大家都饞蟲。
別人都是對着蜜汁火腿和火腿薄片下手,劉赫明卻是先夾了一塊豆腐。
鮮,真的是太鮮了。吃得好像並不是豆腐,而是火腿肉。
滴油這個部位的油水,全部被豆腐給吸了進去,這個湯不僅僅看着一丁點都不油膩,還香濃得很。
往常吃飯的時候,大家還會聊幾句,不過今天就沒有那個時間了,都忙活着吃呢,哪裏還有時間說話啊。
艾麗克斯這個小傢伙吃得那叫一個香,一大口肉,一小口米飯,然後再來一小勺湯,那個小樣子啊,美得不行。
「這個火腿真的很不錯,還以為皮的部分會有些干硬呢,沒想到竟然是軟糯的口感。」唐深深吃了一會兒感慨的說道。
「而且這些新豬蹄,在跟這兩條火爪燉完了以後,也有了火腿的鮮味。這樣的味道,比所有的滷味都要強上好多。」
「味道確實很不錯,我都直接喜歡上這些菜了。」馬里恩在邊上也很中肯的說了一句。
「ok,那麼明天開始,積攢下來的豬腿,就都做成火腿吧。這樣咱們的餐廳中,菜式也能豐富一些。」劉赫明笑着說道。
「德克斯特,我想,我的西餐廳中,也可以採用這個火腿來做菜。尤其你蒸的這些,味道真的很棒。」馬里恩說道。
「那我就不管了,我只負責給你們提供食材,該怎麼烹飪時你們的事情。」劉赫明笑着點了點頭。
現在這些火腿,不知道是不是存放的時間足夠長,讓發酵更完全,反正他都覺得比第一次吃的時候還要好。
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