神奇牧場 629 餐廳的缺陷

    （感謝好友慢慢看休閒啊、風中的穆歐羅、紫金庭、我靠要不要這麼無恥、光光123、專業不是職業、xiaojun2006、堅少、山風裂骨、就是這個味不管了月票鼓勵）

    今天的人們熱情高漲，劉赫明也跟着累個夠嗆。

    讓他都有些意外的是，最受歡迎的兩道菜竟然是回鍋肉和炒拉麵，而不是以往的松露牛排和意面。

    艾麗克斯那邊的生意也很不錯，一小鍋、一小鍋的燉大鵝也是接連上座。人家的營業額一點都不比他少，而且客人們知道小傢伙不可能像他那樣做得那麼快，大家都等得起。

    劉赫明將手頭上的菜單搞定，艾麗克斯這邊還在看着幾個小鍋里的湯汁呢。這道小鍋燉大鵝，也可以說是小傢伙的招牌菜了，現在的手藝不比劉赫明差多少。

    手頭空閒下來，劉赫明就找來了釘子，在餐廳外邊叮叮噹噹一頓訂，然後將加里送來的那個小牌牌給掛了上去。

    其實他都想給米其林紅色指南一些感謝費，上了這個指南，對於自己的餐廳可是一個大推薦。

    而且現在的他也很有信心，隨着牧場和響水鎮建設得越發的完善，過來這邊遊玩的人也會越來越多。

    到那個時候，餐廳可就不僅僅是鄉下的一間普通小餐廳，而是會成為真正的米其林星級餐廳。至於說一星二星還是三星，他就不敢保證了，他唯一能夠保證的就是自己餐廳的食物品質會越來越好。

    對着在餐廳里忙活的廚師們招了招手，也不管現在有人還在炒菜呢，將大家都給叫了出來，包括外邊的服務員和後廚的幫廚。

    然後又跟那些記者們說了一下，讓他們給大家拍個全家福。

    這就是洛克還沒有回來，要不然都不用勞煩他們，洛克就能夠將這些事情全部搞定。

    客人們也不介意，畢竟餐廳獲得了認可真的是一件值得高興的事情。他們哪怕是不相關的遊客，也替劉赫明開心。

    劉赫明抱着艾麗克斯，唐深深站在他的身邊。這好歹是主廚嘛，位置要凸顯出來。然後剩下的就是其餘的掌勺師傅和幫廚服務員，嘩啦啦站了一大幫。

    記者們也很給力，這個算是幫忙，大家也都樂意幫。每個人都幫着拍了好幾張，有遠景有近景，拍完之後讓劉赫明慢慢挑選吧。

    「加里，你覺得我們餐廳還有什麼需要改進的麼？在明年我真的想拿到星星。這個不算是大廳內幕消息吧？」拍完照全家福，劉赫明來到了加里的餐桌旁問道。

    「哈哈，德克斯特先生，當然不算。想拿到星星，最關鍵的就是菜的品質，能夠讓人吃過之後忘不掉。」加里笑着搖了搖頭。

    「其實從現在我品嘗的情況來看，已經可以拿一顆星星，完全沒有任何的問題。不過我並不是專門負責品嘗的暗訪團，他們才是真正的美食家。」

    劉赫明有點小納悶，不都說老美喜歡直來直往麼，他們也講究客套啊，剛剛還真的以為就肯定達到標準了呢。

    「其實您的餐廳中，目前最需要改善的一點，就是您自己。」加里又接着說道。

    「我？我做菜的時候雖然看似很隨意，甚至有時候一鍋會炒出來好幾份，但是我敢保證每一份的味道都是最好的，跟單獨炒是同樣的味道。」劉赫明趕忙說道。

    「並不是說您做的菜不好吃，就像這道回鍋肉，我吃起來就很棒。要知道在以前，我是很少吃豬肉的。」加里笑着說道。

    「關鍵就是您不是每餐飯都在餐廳里烹飪，其實這就已經影響到了餐廳菜式的品質。通過暗訪團反饋的信息，只有六個人品嘗過您做的菜，其餘的人都沒有品嘗過。」

    劉赫明這就有些小尷尬了，合着問題還在自己身上。可是自己真的不想每天中午都圍着灶台轉啊，自己僅僅是個野廚子，在這邊也僅僅是兼職。

    「加里先生，那麼還有沒有別的？」劉赫明又接着問道。

    「別的我也不是很清楚了，每一位暗訪團成員過來暗訪的時候都會有自己認為關鍵的考核標準。他們都是非常挑剔的人，你的餐廳能夠被大家直接評為兩幅紅色刀叉，已經很不容易了。」加里笑着搖了搖頭。

    「在這一點上我非常有發言權，我餐廳中的這些服務員在招牌的時候就是為了給顧客提供最好的服務而招聘的。」劉赫明笑眯眯的說道。

    「可以說，在我這邊都有些屈才了。如果將他們放到那些大城市的高級餐廳中，才是他們最應該呆的地方。」

    「現在我的餐廳主打是中餐，有很多菜式都是他們以前沒有接觸過的，所以還要重新學習，爭取對每一道菜式的原料、做法、口感全部掌握。」

    加里點了點頭，「這一點我完全能夠看得出來，他們的素質在給大家服務的時候能夠完全體現出來，可能這也是暗訪團給予的加分項。」

    「說到這裏，我倒是想起來一個需要改進的地方。就是您這家餐廳中的葡萄酒儲備少了一些，都是一些大眾品牌的餐酒。而如果想成為高級餐廳，沒有一些知名酒莊的代表酒款，這樣是不可以的。」

    「哎，我也知道在酒水方面是我們餐廳的弱點。」劉赫明苦笑着說道。

    「那些知名酒莊的代表酒款，現在就算是我們有錢也拿不到。他們有自己的經銷商，好酒每年產得又很少，基本上都被全世界各地的藏家和餐廳給預訂了。」

    「嘯鷹酒莊的葡萄酒就非常棒，可是最起碼三年內他們都沒有存貨。接下來我會看看能不能在法國波爾多、意大利的威內托、西班牙的安達魯奇亞、南非的開普等這些生產葡萄酒的地區去碰碰運氣。」

    「我的餐廳在菜式上一直在努力的提升品質，給大家奉獻最頂級的享受，在酒水上我也會保持這樣的標準。所以弄一些中檔的葡萄酒，還不如現在這些普通的葡萄酒呢。」

    「那您可要抓緊了，其實每年頂級的葡萄酒產量都不是很多。」加里笑着說道。

    「葡萄酒的品質看年份，最近這些年的氣候狀況都不是特別好，各個產區都受到了影響。頂級葡萄酒的供應量比五年前降低了3左右。」

    「而且現在喜歡喝葡萄酒的人也多了起來，不乏一些初級愛好者。他們也加入到了品嘗葡萄酒的團隊，也讓這些年的酒價上漲了很多。」

    「沒關係，過段時間我的餐廳中就可以推出自己釀的啤酒和糯米酒。糯米酒算是甜酒的一種吧，也算是具有我們華夏特色的飲品。」劉赫明笑嘻嘻的說道。

    「而且如果真的買不到足夠多數量的好葡萄酒，以後我就自己釀，然後直供我的餐廳。這樣我以後就不愁紅酒了，我都不往外賣。」

    對於劉赫明的「豪言壯語」，加里沒有說什麼。華夏人的任性，這些年也是出了名的，加州納帕山谷和法國波爾多地區現在就有多少華夏酒莊老闆。

    不過想要釀造出頂級的葡萄酒，並不是說說那麼簡單的。每個酒莊中都需要有一位當家的釀酒師，整個釀造工藝非常複雜。

    如果隨便釀造就都能夠釀造出頂級的葡萄酒，那麼大家都開酒莊好了，現在的頂級葡萄酒價格也不會那麼高。

    他也沒在這邊跟加里聊太久，聊久了就耽誤人家用餐了。艾麗克斯給燉的那份小鍋鵝肉已經被端了過來，接下來的時間就得留給加里，這是他享用美食的時間。

    不過今天加里的話也確實給他提了醒，餐廳想要獲得更高的星星，努力提升唐深深他們的廚藝，裝備上高端的酒水，也刻不容緩。

    以前並不是沒有動過自己買酒莊釀葡萄酒的心思，不過他還覺得那個可以往後放好久。現在自己的牧場中連啤酒還沒有搞出來呢，還以為不用太着急。

    現在米其林紅色指南這麼給力的給了自己認可，如果因為酒水的原因讓自己的餐廳無法拿到高星，這個事兒你拍大腿都沒有用。

    唐深深他們的廚藝，自己指導不了，自己僅僅是野廚子，還需要他們自己去磨練。但是紅酒這方面，自己確實可以提前研究研究。

    蜂蜜酒、糯米酒，現在自己鼓搗得都很不錯。雖然葡萄酒的釀造工藝複雜一些，考量得更多一些，在自己農夫的屬性加成上，應該也不會太難。

    不過這有個前提，葡萄必須要在自己所屬的土地上採摘的。你從別人的葡萄園收來的葡萄就無法享受到品質提升30的待遇。

    高級餐廳中的高檔紅酒，也是標配。要不然就算是你的餐廳再高級，沒有高檔紅酒供應，總是缺些什麼。畢竟在現在的酒水文化中，紅酒一直代表着優雅、高端。

    趁着唐深深他們開心的時候，劉赫明宣佈這個月會給大家多發一些獎金。但是不管是廚師還是服務員還要將自己的業務能力提高一下，為將來的沖星做準備。

    看來自己還得努力，酒廠那邊也得催一催，儘快搞出來自己的啤酒。然後就得趕緊踅摸一個葡萄園去，哪怕不是很大，也得釀酒了。