小龍的日常生活 第318章 第三百二十七話 糖醋鯉魚，剞刀法
————「今天我們就用這產自母親河的黃河鯉魚來做一道山東名菜——糖醋鯉魚。」
一上午的時間，大家都在與張民天交談聊天，平安和緣空這兩隻小貓娘特別活躍，問張民天各種有關於菜品方面的問題，比如什麼菜品好吃嗎，是什麼味道，可不可以加入海鮮或魚肉什麼的。面對這些問題，張民天都對答如流，張民天還時不時的會提出幾個問題讓她們回答，平安和緣空肯定是不答上來了，基本上都是緣海在回答，張民天提出的問題全都是教過緣海的，看到緣海對答如流，張民天心裏很是欣慰。
很快，時針漸漸指向了數字十一，這個時間點大多數家庭都要開始準備午飯了，樓上樓下都隱約傳來了切菜的聲音，張民天聽到後，看向緣海說道：「小海，差不多了，我們去廚房準備做飯吧。」
「嗨依！師傅！」緣海從沙發上站起來，點點小腦袋說道。
「張爺爺張爺爺喵！午飯要吃什麼好吃的喵？」平安聽到張民天說要去準備做飯，萌萌的大眼睛瞬間就亮了起來。
「哈哈哈，你們就好好期待一下吧，絕對是你們喜歡吃的。」張民天笑了笑說道。
聽到張民天的話，平安和緣空的小腦袋裏不禁開始想像起自己最喜歡吃的菜，想着想着嘴角便有一絲口水流了出來。
看着她們流口水的樣子，張民天忍不住哈哈笑了起來，林小龍抽了張紙巾替她們擦了擦嘴角的口水，有些不好意思看向張民天說道：「不好意思，張前輩，讓你見笑了，她們一聽到有好吃的就會這樣子。」
「哈哈哈，沒事，看到她們這副樣子這就說明她們很期待我做的菜，食客對廚師做的菜的期待，也是廚師去努力的一種動力，為了不辜負她們的期待，我會用全力去做出令她們滿意的菜品。」張民天笑着說道。
「那就麻煩張前輩了，我也很期待張前輩做出的菜品。」林小龍真誠地說道。
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來到廚房，張民天從冰箱裏拿出了製作午飯要用到的一些食材，他從冰箱最下層的冷凍層中取出了一條鯉魚，這條鯉魚體態豐滿，個頭大，而且全身的鱗片呈現出金黃色澤，魚尾是赤色，緣海見到這條鯉魚看上去有些熟悉，但又確定自己是第一次見到這種鯉魚，不禁有些好奇起來。
「金鱗赤尾的魚，看上去有些像鯉魚呢。」緣海說道。
「沒錯，這就是鯉魚。」張民天將手裏的鯉魚放到案板上說道，「這是一條黃河鯉魚。」
「黃河鯉魚？」緣海第一次聽到這個名字，不禁露出一副好奇寶寶的樣子。
「顧名思義，黃河鯉魚產自黃河，其肉質肥厚，細嫩鮮美，營養價值也非常豐富，是魚菜中最受歡迎的一類食材，而這條黃河鯉魚是產自山東的黃河鯉魚，是五大名鯉之一，五大名鯉分別是陝西黃河鯉魚，寧夏黃河鯉魚，河南黃河鯉魚，山西天橋黃河鯉魚和山東黃河鯉魚。」
「啊！黃河我知道！是被譽為母親河的一條大河流，是華國的第二大長河。」緣海說着，目光看向案板上的黃河鯉魚，蔚藍色的眼眸隱隱發亮，「產自母親河的黃河鯉魚，一定是黃河母親的饋贈吧！」
「說的沒錯。」張民天笑着點點頭，「今天我們就用這產自母親河的黃河鯉魚來做一道山東名菜——糖醋鯉魚。」
張民天今天要教導緣海做的菜品就是這道來自山東濟南的傳統名菜，也是魯菜的代表名菜之一——糖醋鯉魚。
原本張民天是想要教緣海做別的菜來着，但剛剛在客廳里說要做她們最喜歡吃的菜，那麼肯定是要做一道魚菜了，張民天經常聽緣海說她和她的妹妹們都非常喜歡吃魚，再加上她們是北方人，既然如此，那也就趁着這個機會來教緣海製作這道山東名菜。
「糖醋鯉魚！」聽到張民天的話，緣海的小臉上露出一絲驚訝的表情，「糖醋鯉魚這道菜我在前天吃過呢！」
「哦？」聽到緣海的話，張民天正要準備處理一下黃河鯉魚的動作停了下來，他記得自己這是第一次要教緣海做這道糖醋鯉魚，聽到她說吃過一次了，不禁有些好奇的看向緣海問道：「你在哪裏吃過這道菜？」
「魯家菜餐館。」緣海說道，「當時曉欣姐姐請我們去那裏吃飯，我看到菜單上有許許多多的魯菜，有好多都是我還未品嘗到過的呢，當時我看到菜單上有一道糖醋鯉魚，一旁還有糖醋鯉魚的圖片，那道菜真的是太美了！金黃色的色澤，彎挺的魚身，造型非常的好看！看上去就像是還活着一般！」
「魯家菜餐館...」張民天回想了一下，很快便想了起來，「哦，是魯家的餐館啊，他們在這裏也開了一家啊。」
「師傅知道魯家菜餐館嗎？」緣海問道。
「嗯，他們魯家是做魯菜的一個世家，每一代都以經營魯菜為主，在國內非常地有名，他們家做的魯菜味道也非常的正宗，就連我也有些比不上啊。」張民天說道。
「姆哎？！師傅也比不上的嗎？！」緣海驚訝的說道。
「哈哈哈，魯家可是鑽研魯菜好幾代的世家了，我不過是從一名普通人一步一步走到現在的廚師，怎麼能與世家的底蘊相比。」張民天笑着說道，「既然你在魯家菜吃過一次糖醋鯉魚了，那我就直接開始教你製作這道菜，首先我問你，吃過糖醋鯉魚後覺得味道怎麼樣？」
「魚肉外焦內嫩，酸甜可口，非常的鮮美！吃一口就忍不住有些上癮了呢！」緣海回憶着說道。
「能嘗出都用了哪些材料嗎？」
「有雞蛋，糖，鹽，味精，醬油，醋，香油，姜，蔥，蒜蓉，澱粉，鮮紅椒，還有......」緣海基本上把糖醋鯉魚所用到的材料都說了出來，張民天聽得很滿意，緣海的舌頭現在也是越來越厲害了，吃一遍沒吃過的菜，就能從中品嘗出所用到的原材料，舌頭對於廚師來說可是一個至關重要的部位，通過舌頭來品嘗百味，才能從百味中選出適合味道進行搭配，從而創作出更美味的味道。
「嗯！你的舌頭也是越來越厲害了，將糖醋鯉魚所用到的材料都說了出來，那麼我現在就來教你製作這道山東濟南的傳統名菜。」張民天說道。
「嗨依！師傅！」緣海點點小腦袋說道。
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做魚菜一般都是要用到料酒這一樣調味料，料酒主要是用來去腥，增香的，再做糖醋鯉魚時是再好不過的一樣調味料了，但是料酒中的微量酒精對於平安來說也是不能碰的，不然平安就會醉酒，做出一些胡亂來的事情。
「師傅，必須要用到料酒嗎？」緣海看着張民天拿了一瓶料酒倒入碗中，在再碗中加入拍破的蔥，姜，看樣子是要做蔥姜酒汁。
「嗯，料酒對於糖醋鯉魚來說是必不可少的，去腥增香。」張民天點點頭說道。
「呆某......平安醬她......」
「哈哈，放心吧，我用到的料酒量很少，在做菜時料酒里的酒精就會揮發掉，不用擔心你妹妹會醉酒。」張民天笑着說道，他可是記得緣海說過，那名叫平安的孩子是不能碰酒精的。
「原來是這樣，我明白了！」緣海點點小腦袋說道。
「嗯，以後你在烹飪菜品時，可以提早加入一點料酒，料酒在烹飪過程中會自行揮發掉，不會留下殘餘。」
「我明白了！謝謝師傅的教導！」緣海微笑着說道。
蔥姜酒汁做好後，張民天再把剩下的蔥姜切成絲放到一旁備用，接下來再將雞蛋磕破入碗，加入麵粉，干澱粉和適量的水調成全蛋糊，放到一旁備用。
「好了，接下來我要處理黃河鯉魚了，這一步對刀工的要求就很高了，仔細觀察我的切魚方式。」張民天說道。
「嗨依！」緣海點點小腦袋說倒，同時集中起精神來，全神貫注的觀察張民天接下來要切魚的方式。
將黃河鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，抽掉兩面的腥筋，洗淨，這個過程張民天如行雲流水般迅速完成，將初步處理好的魚肉放在案板上擺好，張民天從刀具盒中又抽出一把殺魚刀，刀尖對準魚脊背處的部位，緩緩的切下，動作雖然緩慢，卻毫不拖泥帶水，這也有助於緣海能更好的觀察。
緣海全神貫注的觀察着，她發現師傅在魚脊背處上大約每隔零點五厘米便切下去，然後用一種非常奇特的手法將魚肉切開，大約切到魚的中間的脊骨時停下來，然後再旋轉刀面，讓刀與魚骨平行，刀面貼着魚骨往前方推進平切，大約切了兩厘米左右的距離，然後，在片開的魚片上再輕劃兩小刀，沒有劃斷，完成這些步驟後，又轉而在魚脊的另一邊以同樣的方式進行刀切。
【好優美的刀法！看上去就像是在雕刻一樣！】緣海觀察着張民天切魚的動作，心裏不禁感嘆起來，這切魚的動作真的是太漂亮太優美了！
大約切了兩分鐘的時間，張民天將這條黃河鯉魚完全切好，他放下手裏的殺魚刀，看向緣海問道：「怎麼樣？」
「好優美的的刀法！」緣海看着張民天有些興奮的說道，「看着師傅切魚的動作，感覺就像是在雕刻一樣！」
「哈哈哈，你說的也沒錯，這的確像是一種雕刻手法，這種刀工手法名為剞（ji）刀法，也被稱為花刀法，用這種刀法來處理魚肉，可以讓魚肉變得更加入味，也能讓魚的造型變得更加美觀。」張民天解釋道。
「啊！這麼說我看到的糖醋鯉魚那優美的造型，就是用這種剞刀法雕刻出來的嗎！」緣海拍了下小手興奮的說道。
「是的，糖醋鯉魚就是用剞刀法來雕刻的，而且雕刻糖醋鯉魚造型的剞刀法是牡丹花刀法，牡丹花刀法是屬整形魚的花刀刀法，能讓魚的造型變得非常美觀。」張民天說道。
「牡丹花刀法！聽上去好好聽聽的名字！」緣海蔚藍色的眼眸閃閃發亮的說道，對於這種能將食材處理成非常漂亮的刀法，她非常有興趣學習，現在就有些迫不及待的想要嘗試一下了！
「沒錯，名字非常的好聽，你要不要現在試一試？」張民天笑着問道。
「嗨依！」緣海興奮地點點小腦袋說道。
從冰箱裏再拿出一條黃河鯉魚，張民天讓開案板，緣海將自己的一頭淡藍色長髮紮起，穿上圍裙，踩着小板凳來到案板面前，她深吸一口氣，再緩緩吐出，拍打了兩下自己的臉頰，調整好自己的狀態。
「喲西！」緣海乾勁滿滿的說了一聲，她拿起殺魚刀，對黃河鯉魚進行初步處理起來，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，抽調兩面的腥筋，洗淨，整個過程動作行雲流水，迅速又流暢，對於處理魚肉來說，緣海是再拿手不過的了。
初步處理完黃河鯉魚後，緣海換了一把殺魚刀，對準魚肉的脊背部位，開始嘗試起切牡丹花刀。
緣海的腦海中不斷地回憶着張民天剛剛切牡丹花刀時的動作，毫不猶豫的切了下去，對魚進行切牡丹花刀，除了對刀工要求非常熟練外，還要對魚的結構非常了解，這兩點對於緣海來說都不是問題，長久以來練習的刀工讓她的手法非常熟練，魚的結構她也早就了解的非常透徹了，每次做魚菜時她都做的非常美味，張民天吃了都會忍不住大加讚嘆。
緣海此刻將自己的精神高度集中，眼瞳也漸漸的變成了豎瞳，使她能更清晰的觀察到魚肉的紋路與內部結構，刀尖切下破開魚肉，切到魚的中間的脊骨時停下來，然後再旋轉刀面，讓刀與魚骨平行，刀面貼着魚骨往前方推進平切，切到大約兩厘米的位置停下來，然後，在片開的魚片上再輕劃兩小刀，沒有劃斷，第一個牡丹花刀便完成了。
完成第一個牡丹花刀後，緣海沒有停下來，隔上大約零點五厘米，再緊接着開始切第二個牡丹花刀，動作也是非常的乾淨，沒有絲毫拖泥帶水，下刀也非常的乾脆沒有猶豫，不一會兒，第二個牡丹花刀也完成了。
張民天在一旁看着不停地點點頭，他的眼睛越來越亮，心裏也是越來越欣喜，目前緣海切的牡丹花刀完成度都很高，甚至都超越了當初自己教她那三名師兄時的完成度，這讓張民天的心裏非常的欣喜，又在心裏慶幸了一番自己收到了這麼好的一名弟子。
將黃河鯉魚都用牡丹花刀切完後，緣海放下殺魚刀，緩緩吐出一口氣，她的眼瞳也恢復成了原樣，從高度集中的狀態中恢復過來，看向張民天微笑着說道：「師傅，我完成了。」
「嗯！不錯！完成度非常高！甚至都超越了我當初教你那三名師兄時的完成度。」張民天毫不吝嗇的誇讚道，他不擔心自己的誇讚會讓緣海產生過度驕傲的情緒，他很清楚緣海不是那樣的孩子。
「師傅謬讚了，比起師兄們來說我還有很大的一部分差距。」緣海微笑着謙虛說道。
「哈哈，謙虛的好孩子啊！」張民天笑着忍不住摸了摸緣海的小腦袋，「來，接下來我們將切好的黃河鯉魚醃製一下，醃製的過程中我們再準備其它的菜品吧。」
「嗨依！師傅！」緣海微笑着點點小腦袋說道。
(本章完)
