食色天下 第525章【入味三分】

    readx;    龍庭璧的目光始終關注在屠衍滔的身上，他的表情顯得有些驚奇，分明是被屠衍滔剛才的表現所震撼。

    比賽時間到了，所有十名參賽選手全都完成了自己的參賽作品，原本在嘉賓席上的滿載元已經按捺不住心中的好奇，他真是有些後悔，早知這場預賽如此精彩紛呈，他就應該選擇坐在評委席上。

    接下來進入正式的評論階段，十名選手中真正讓這些評委感興趣的只有兩個，龍櫻和屠衍滔，其實在這場比賽之前，所有人都認為龍櫻肯定是最終的勝出者，她的晉級毫無懸念，可賽事的發展進程卻出乎了每個人的意料之外。這位漠西九丈樓的主廚屠衍滔如同半路殺出個程咬金，短時間內就成功吸引了所有觀眾的目光，成為眾所矚目的焦點，在他的驚人表現下，連龍櫻這位清麗絕倫的美女料理師也成了陪襯。

    劉顯揚夾了一片龍櫻所做的冰鎮清酒鵝肝，夾剛入口便被那種柔嫩細膩的口感所震懾，繼而用舌尖感受起入口即化的醇香滋味，如果不是最後有一絲淡淡的酒香緩緩從口腔深處升起，真讓人有種吃的不是鵝肝，而是巧克力的錯覺，鵝肝醇美細膩的香氣和清酒特有的淡雅香氣相混雜，非但沒有沖淡彼此的味道，反而相互輝映，相得益彰，讓香氣顯得更加的盪氣迴腸，再加上冰鎮後的沁涼，這種感覺讓人享受到了極點。劉顯揚回味了好久，方才消化掉鵝肝帶給自己的味覺衝擊，他點了點頭贊道：「好！」

    雖然知道龍櫻是為日本料理揚威而來，可是作為一個裁判還是要給予公正的評價，劉顯揚說了一番味覺感受，大都是譽美之詞，其實他並不是刻意誇讚，給予的這番褒獎還是實事求是的。

    龍庭璧對養女的能力再了解不過。這道菜最早就是源自於日本，他在現場最有發言權，也品嘗了一片鵝肝，然後道：「這道菜的精髓之處在於如何去掉鵝肝的腥味和苦味。急速冷凍的生鮮鵝肝必須在自然狀態下解凍，慢慢回復生命力後，再用姜蔥和日本清酒泡洗，去除血水，達到去腥目的。蒸好之後也不能直接冰鎮，要用溫開水清洗掉對人體無益的脂肪油，再用清酒、味淋、香草等製成專用植物料理水。然後把鵝肝放入料理水裏浸泡5個小時後，才能苦味盡失，只留清香。因為今天是正式比賽，限定的時間是一個小時，所以在鵝肝的處理上還沒有做到盡善盡美，可如果不是十分挑剔的舌頭是嘗不出來的。」

    龍庭璧並沒有向劉顯揚一樣誇讚龍櫻，而是提出了她的不足和缺點，如果他不說，別人很難察覺。從這一點上來看，龍庭璧還是不失宗師氣度的。龍庭璧其實也有私心，他知道評委中並不都是庸才，與其讓別人挑毛病。不如自己先把龍櫻的不足說出來，一來顯得自己胸襟廣闊，二來可以通過這件事讓龍櫻認清自身的缺點，對她以後的成長有好處。還有更重要的一點，是要為接下來的點評埋下伏筆。

    屠衍滔在規定時間內將他所烹製的燒鵝斬件裝盤，他不但對火候掌握得爐火純青。刀工也相當得不錯。

    劉顯揚對屠衍滔蒸製的脫骨鵝掌很感興趣，夾起一隻鵝掌，卻見那隻鵝掌雪白如玉，因為裏面灌滿湯汁，經過一系列的烹飪之後，裏面的湯汁已經成為膠凍狀，湯色本身泛出淡淡的黃色，和鵝掌本身的顏色重合，呈現出和田玉一般的質感。這鵝掌是一整隻，烹飪過程中保持得非常完整。

    劉顯揚咬了一口，只覺得鵝掌的表面仍然溫潤軟糯，但是裏面的湯汁已經涼透，兩種不同的質感交錯刺激着自己的口舌，溫軟和冷冽鮮香的感覺迅速將他的味蕾細胞活躍了起來，劉顯揚品嘗完那隻鵝掌，過了好一會兒方才驚嘆道：「內冷外熱，這你是如何做到的？」剛才他明明看到屠衍滔將蒸好的鵝掌放入冰箱內，當時距離比賽結束只有五分鐘，即便是速凍也只能冷涼，應該達不到這樣的效果，可現在拿出之後外溫內冷，這不科學啊！以劉顯揚的見識都無法做出合理的解釋。

    屠衍滔直到現在仍然是惜字如金，他居然沒有回答劉顯揚的問題，站在那裏一言不發。

    龍庭璧並沒有嘗鵝掌、鵝翅，這倒不是因為總共只有四個，他高風亮節想要留給其他的評委。龍庭璧用筷子撥弄了一下那鵝掌道：「你的廚藝的確有些水準，但是卻忽略了一件最基本的東西，食物是要給人美的視覺衝擊的，首先要帶給人視覺上的享受。你做得這些東西看起來就讓人沒有什麼食慾。」

    劉顯揚本想誇讚兩句，可聽龍庭璧這麼說，他褒揚的話自然不方便說出口。

    龍庭璧夾了一塊燒鵝：「這是什麼？」

    屠衍滔道：「燒鵝！」

    龍庭璧道：「燒鵝本是南粵傳統的燒烤肉食。源於燒鴨，將去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，方可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口，南粵最著名的燒鵝當推深井燒鵝。香江有個深井村，慕名而來吃燒鵝的人絡繹不絕。所以很多人都以為是因為這地名而得名，其實深井是一種特殊烤爐形式。它是在地上生生挖出來的一口乾井，下堆木炭，井口橫着鐵枝，燒臘就用鈎子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由於井是在地里挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，因此出品上乘。燒鵝的製作過程要求嚴謹，廚師們對菜品的精益求精，要做好這道菜，必須要不怕工序麻煩。」

    他停頓了一下，望着面前的燒鵝表情不屑道：「即便是最有經驗的廚師，要做好這道菜也需要嚴格遵守每一道工序，這是一個廚師起碼的態度。你只花了半個小時的時間，我承認你在控制火候的方面很有些水準，但烹飪是一門嚴謹的工作，來不得半點花哨和噱頭，而且你在製作這道菜的時候，用口噴酒引火，試問哪個食客願意品嘗你的口水呢？」

    其他的幾位評委想起剛才屠衍滔的確有飲酒後噴出酒霧，引燃炭火的情景，龍庭璧的這番話雖然有針對性但還是有些道理的。不過這些評委也看到了，剛才屠衍滔噴酒的時候，燒鵝的外面是抱着錫箔紙的，他並不是直接噴在烤鵝上。

    屠衍滔也不辯解，他屬於那種缺乏表情的人，雙目冷冷望着龍庭璧，絲毫沒有因為對方是一代宗師而流露出任何的怯場。

    龍庭璧這麼一說，其他評委也不好在嘗，畢竟誰也不願意在大庭廣眾下嘗別人口水做出來的一道菜。

    屠衍滔道：「為什麼不嘗一嘗？名滿天下的東聾連這點膽子都沒有嗎？」

    龍庭璧眼角的肌肉抽搐了一下，他萬萬沒想到這傢伙居然敢公開挑戰自己的權威。龍庭璧搖了搖頭，將夾起的那塊燒鵝肉直接就放在了味碟內，他沒興趣嘗。

    現場的觀眾席中有人憤憤不平的叫了起來：「根本是刁難，你都沒嘗過怎麼知道不好吃？怎麼能夠做出公平的評判。」說話的仍然是神父，神父也是有感情的，他感情的天平當然傾向於自己兒時的好朋友。

    屠衍滔的目光投向孔祥宇，明顯定格了一下，然後他的唇角露出了一絲極為難得的笑意。

    現場的觀眾紛紛報起不平來，屠衍滔烹飪的方法的確有吐口水之嫌，但是群眾的眼睛是雪亮的，現場人都看到了他並不是直接將酒噴到了燒鵝上。幾位評委交頭接耳的商量了起來，顯然對現場出現的局面有些棘手。

    現場主持人蘭蔻兒笑道：「看來比賽出現了一些小小的插曲，既然評委們還在商量，那麼我們就先拿一盤特別的燒鵝讓現場觀眾品嘗！」雖然蘭蔻兒對屠衍滔談不上好感，她生潔，她自己肯定不會去品嘗燒鵝，可是她更反感的是龍庭璧，借着這個機會打擊一下龍庭璧的囂張氣焰也是好事。

    她端起其中的一盤燒鵝走向觀眾席，有幾名觀眾已經按捺不住站了起來，這其中就包括孔祥宇。

    蘭蔻兒將這盤燒鵝分給自告奮勇的觀眾，那些觀眾品嘗着燒鵝，一個個都是讚不絕口，仿佛吃到了天下間最美味的燒鵝。蘇樂對這幫觀眾的評價並不能完全相信，但是他留意到老叫化莊窮也從中分得了一塊，莊窮品嘗的很認真，鵝皮燒得香脆爽口，一咬即破；皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤，不失豐腴，又沒有油膩感；鵝油下的鵝肉肌理清晰，吃起來肉質結實而有鵝肉特有的香味，甚至連骨頭都已經入味三分。

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