重回俏七零 第123章 忙年

    臘月十六，楊啟泰也放假了。不敢讓周品正去在他面前晃，還是易二哥親自開車送王大成回家，順便把楊啟泰接回來。這下家裏人總算是齊了。於是皆大歡喜還是忙年。

    要說真的準備過年，農家人要從月就開始了。因為有很多糕點是用糯米、粘米等製作，從很早就要把糯米蒸熟，陰乾後再再反覆曬乾。冬天的太陽弱，這需要很長的時間。然後還有一部分米磨成米麵，不過這些吃食放以前楊家是想都不要想的。糯米比大米的產量更低，楊家連大米都不夠吃，怎麼可能換成糯米呢？

    以前過年的時候，除了年三十吃一頓好的，就只有自家地里出的花生、紅薯幹什麼的算是吃食，其他的一概沒有。今年就不一樣了，別的不說，今年家裏餵的豬因為糧食充足又有油水，長到了一百多斤。關鍵的還不會賣！

    等楊啟泰回來的第二天，殺豬匠就上門了。他們一年到頭也就是快過年的時候忙碌，不過大家心中都有數，都是預約好時間的。楊老漢估摸着差不多小兒子回來的時間提前就講好，這不，天剛蒙蒙亮，人家就扛着傢伙上門了。

    冬天早上的被窩是最溫暖舒適不過的，楊小貝窩在床上睡得正香，就被一陣殺豬似的慘叫吵醒了——呃，不對，她想起來了，這可不就是殺豬的慘叫嗎？

    豬據說的智商很高的動物，自從一幫子大漢衝到它的老窩把它往外拽，它就知道大事不妙了，開始撕心裂肺地叫起來。那嗓門真是……楊小貝被這高分貝的慘叫吵着頭疼，縮在被窩裏用手捂着耳朵，想着還是等豬斷氣了再出去吧。雖然說從小到大家裏鄰居每年都殺豬，可是她從來就不敢看，好殘忍地說……

    當然了，殘忍歸殘忍，豬肉還是很好吃噠！等外面的慘叫聲噶然而止，楊小貝連忙爬起來穿戴好跑出去。

    家裏已經忙着熱火朝天了。二伯母在廚房燒開水，把灶間弄得煙霧繚繞的。咳嗽着去舀了熱水洗漱，等她收拾好自己出去的時候，案板上的白毛豬豬已經四腳朝天，被吹成個氣球似的。

    殺豬匠的手腳麻利，在把豬固定好後紅刀子進白刀子出，很快就給它放完了血，這個時候慣例還要禱告一下——他們造的是殺業，也不知道祈求的是哪路神仙，反正大致就是跟豬說一下，下輩子不要再投胎做豬云云。弄得還蠻嚴肅的。

    豬血被處理成血豆腐非常簡單，老家這邊不興吃血腸，只是簡單地加鹽等它凝固，到時候煮熟了放起來能夠吃上幾天。接下來是重頭戲，把四肢開洞，然後用吹筒使勁地往豬的身體裏吹氣。

    這可是個體力活，楊小貝看見兩個殺豬匠臉上青筋直冒，蹲着馬步簡直把全身的力氣都用上了。兩個人把放好血以後癟癟的豬都快吹成氣球了，才算是大功告成。

    之所以這麼麻煩，就是為了好剃毛。如果不吹起來的話，豬皮上面皺巴巴的，很難把毛清理乾淨。這就是對手藝的要求了，務必要把全身上下整得清潔溜溜，連指甲縫裏面都要修乾淨的。

    接下來就是開膛破肚，豬的全身都是寶，基本上沒有什麼是可以丟棄的，這個時候主家就要開始忙碌了。清洗內臟什麼的不關人家殺豬匠的事，得自己去處理。小孩子們苦苦等待的良久的玩具也出來了——沒錯，就是豬尿泡。

    其實就是豬的膀胱。這是豬身上難得派不上用場的東西，但是卻是孩子們難得的玩具。殺豬匠把豬尿泡翻過來洗淨，再幫他們吹好氣用繩子緊緊紮好，一個新鮮出爐的足球就完成啦！

    曬場上登時歡聲笑語，孩子們追逐着，嬉鬧着爭相踢着那個「足球」。鄉下的孩子從來就沒有過玩具，一年上頭也就是能夠踢個豬尿泡，已經是難得的體驗的。它彈性很好，又比較結實，孩子們你一腳我一腳的，很快就弄得上面全部都是塵土，但是誰也不會嫌棄，搶到了都像個寶貝一樣的抱在懷裏。

    等到了臘月，誰家裏的豬在叫，很快全村的大小孩子（當然了，大多是男孩，女孩子對這種東西沒有興趣）都會集中過來，就等着這個。不過雖然它好玩，也不過就是薄薄的一層而已，基本上保質期只有一天。哪怕是第一天沒有踢破，到了第二天彈性就沒有了，縮成了一團提不起來了。還好的是到了臘月幾乎每天都有殺豬，所以孩子們也不愁沒有玩的。

    等欣賞了一會兒孩子們的球技回來，豬已經徹底地不見了。變成了大大小小長條狀的肉。好不容易殺頭豬，主人要送禮的，要還賬的，跟殺豬匠一說，他們就睡手起刀落，你說幾斤就砍幾斤，從來不帶偏差的。然後還有他們自己的肉。這個時候殺豬匠不要錢，走的時候帶走一條肉就夠了。

    接下來就的處理肉。剛剛砍好的肉還有餘溫，要晾一下下午開始醃製。用大量的鹽均勻地抹在肉塊上，再依次放進一個大水缸裏面，上面用石磨壓住。這樣大概過了兩天，肉里的水分大部分都被析出，再把肉從鹽水裏拎出來放到太陽下面去曬。

    曬到差不多的時候，就可以開始熏制臘肉了。西南地區的人們都喜歡吃熏制的食物，一來容易保存，熏製得到的臘肉可以一直保存到來年月，管半年。二來大家也愛吃這口。熏的臘肉、臘腸、豬頭肉、豬肝……反正所有的一切大家都認為熏的好吃。

    不只是豬肉，包括野兔等野味，魚、雞鴨鵝等，大家過年的時候一般也會熏上一些。和新鮮的是不同的口味。用木材和松枝熏出來的肉肉質緊實，有一股特別的香味——不說了，口水都出來了。

    今年楊家的這頭豬餵得好，殺豬匠一個勁地夸「有四指膘！咱老漢殺到今天最好的肉了！」楊小貝汗。好吧，在普遍缺油水的年代，豬油也是一項重要的食用油，而且比菜油更加金貴。而「四指厚的膘」，則意味着燒菜都不用油了，節省的人家，可以用肥膘擦一下鍋就炒菜，一塊肉可以用好久呢！

    等外面的都處理好了，照例是用新鮮的筒骨熬上一大鍋，裏面下血豆腐和白菜，再用嫩肉爆炒一個小炒肉等等林林總總一大桌子，這就是傳說中的「殺豬菜」，過年那都不算，這才叫真正的敞開來吃肉！