火影之大美食家 第三百一十七章火鍋料理

    翌日。

    楊明小店。

    趁着還沒到小店營業時間,楊明着手準備火鍋的湯底。

    這是一種你一旦品嘗過後,就會對世界上的一切美味佳肴再也不感興趣的火鍋。

    火鍋以麻、辣、鮮、香為主味、以俗稱千層肚的牛胃為主菜的燙食,知味的美食家上火鍋館,必吃毛肚,煮幾開,或快或慢,火候是關鍵。

    火鍋歷史悠久。

    《韓詩外傳》中記載,古代祭祀或慶典,要「擊鐘列鼎」而食,即眾人圍在鼎的周邊,將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,這就是火鍋的萌芽。

    《山家清供》中提到吃火鍋之事,即其所稱的「撥霞供」,談到他游五夷山,訪師道,在雪地里得一兔子,無廚師烹製。

    「師雲,山間只用薄批,酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上,用水半銚,候湯響一杯後(等湯開後),各分以箸,令自夾入湯擺(涮)熟,啖(吃)之,乃隨意各以汁供(各人)隨意沾食。」

    從吃法上看,它類似現在的「涮兔肉火鍋」。

    到了清代,火鍋更是成為宮中冬季進膳菜單上不可缺少的佳肴,嘉慶即位大擺千叟宴,所用火鍋竟達1550多個!

    現在。

    擺在楊明面前的,是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成的豆瓣,還有其他佐料。

    豆瓣色澤紅亮滋潤,辣味濃厚,是紅湯火鍋中最重要得調味料,可謂是火鍋底料的靈魂,用在汤滷中能增加鮮味和香味,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

    有人笑稱,男人沒有老婆,是不完全的人生,火鍋底料沒有豆瓣,不是完全的火鍋。

    在炒制鍋底之前。

    楊明先把花椒剪成2寸長得節,大概一截指甲長短,用溫水泡,及至花椒泡漲,隨後準備2口炒鍋。

    一個裏面放豆瓣,大蔥,生薑,醪糟,白酒,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖,共9樣拌勻。

    另一口鍋內加入牛油熬化,然後加入色拉油燒到七成熱。

    可以看到,伴隨着楊明不斷攪勻,原本凝固的大塊牛油,逐漸溶解開來,一股好聞的油香味隨之彌散開去,繚繞在鼻尖,仿佛就連呼出的氣體都變成油氣。

    隨後,楊明用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化,及至油淋完為止。

    然後,楊明將豆瓣置火上用中火熬製,待豆瓣快干水氣時,下滋粑辣椒,改用大火炒制。

    當油沸騰時,楊明改用小火熬製,過一段時間後加入白酒,接着繼續炒制,一直到各原料水分快干時,楊明往裏面加入泡漲得花椒,接着繼續炒制。

    在這個過程中,楊明一隻手始終不停地攪拌着鍋,以防止粘鍋,不然就浪費了。

    肉眼可見的,隨着各種佐料下鍋,原本淡黃的油鍋逐漸開始染紅,及至最後,竟然變成暗紅的湯底,一股股噴香的辣味隨之撲鼻而來,若是鼻子敏感一點,恐怕這個時候就要打噴嚏了。

    當這股濃郁的鮮辣香味,瀰漫到整個小店,又遺漏到大街上。

    不管是小店裏的員工,又或者是人來人往的村民,所有人都異常有默契地停下手中的活,一個個揚起鼻子,盡力地將空氣中的香味吸入鼻中。

    「好香的味道啊,楊明老闆又在做什麼好吃的?」

    「啊,肚子好餓啊,真想現在就去吃!」

    一個村民聞着空氣中的香味,再看着手中的早餐,頓時覺得食之無味,棄之可惜。


    就連小店外的村民都這樣,更別說店裏的員工了。

    君麻呂抬起手,擦了一下嘴角不知覺露出的口水,腳下仿佛不受自己控制一樣,跟着感覺走,來到了廚房門外,呆呆地看着那一鍋鮮香的火鍋。

    鍋里是翻滾的紅湯,湯麵上漂浮着麻椒、花椒,以及一些君麻呂叫不出名來的作料,這樣紅紅的鍋底看上去就給人又麻又辣的感覺。

    「怎麼辦,好想吃啊!」

    君麻呂搖晃了一下腦袋,心中責怪道:「怎麼可以呢?身為屬下,不應該提出如此過分的請求!」

    好吧,君麻呂還沒從大蛇丸部下的思維中轉變過來。

    君麻呂客氣,其他員工可就不客氣了。

    自來也腆着臉湊上起,「老闆,我早上還沒吃早飯,讓我嘗嘗?」

    楊明嘴角一抽,笑道:「這裏面只有佐料,可沒有主食,你去冰箱裏拿一點肉出來。」

    「好勒!」

    自來也二話不說,好像一道旋風,眨眼間就拿過來一包包豬肉。

    楊迅拿起菜刀,橫掃過去。

    百鳥朝鳳!

    肉眼可見的,十隻刀氣小鳥驀然飛出,穿過這些豬肉,將他們切成一片片薄薄的肉片。

    自來也搓着手掌,一副垂誕三尺的模樣。

    「老闆,這個怎麼吃?」

    楊明嘴角一翹,「看好了。」

    楊明拿起筷子,夾起一片豬肉,放入滾燙的火鍋中一燙,隨後提出來。

    在火力作用下,火鍋中的汤滷處於滾沸狀態,楊明邊燙邊食,熱與味結合,一熱當之鮮。

    加之汤滷調製十分講究,含有多種穀氨酸和核甘酸在汤滷中相互作用,產生十分誘人的鮮香味,再加上選用上乘的調料,真是鮮上加鮮,回味無窮!

    咕嚕!

    自來也咽下一口口水,有樣學樣。

    當豬肉燙到恰到好處之際,看起來就已經讓人垂涎三尺,更別說這咬上一口。

    人味降溫,送迸嘴裏,軟硬適中,入口便火辣辣的,直燙舌頭。

    自來也細細咀嚼品味,便覺得麻辣燙鮮脆,妙不可言。

    再來一口,便是香嫩無比,另人終生難忘!.

    當吃上幾口豬肉,自來也早已汗流浹背,好像從水裏撈出來一樣。

    可他非但沒有覺得不爽,反倒有種酣暢淋漓的舒爽。

    自來也伸出舌頭,就連嘴角的紅油都不放過,把它們全部清光,隨後滿是感慨。

    「只能說,這頓飯完全超出了我以往的飲食經驗,對於其中的美妙,我實在無法形容!」

    聽到自來也這樣高度讚揚,君麻呂挪移了一下腳步,眼巴巴地看着那口鍋,眼中滿是渴望。手機用戶請瀏覽m..閱讀,更優質的閱讀體驗。

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