佰無禁忌 8.持螯把盞
生活中，每天傍晚下班的那刻往往也是一些人上班的開始。下午，王辰的單位工會活動，王辰懶得參加於是就溜了出來跑到了高陽這裏，準備等高陽下班後倆人一起去程叔的店裏。
路上倆人經過一條小巷，小巷內滿是各種路邊攤，炸串、烤冷麵、煎餅果子、腸粉、糖炒栗子放眼皆是，擺攤的小販們算準了工薪族下班的時間，每天到這個點都會準時出攤，寂靜了一整天的巷子在此刻突然煥發生機，人頭攢動，熙熙攘攘，吆喝聲、油炸食物發出的滋滋聲不絕於耳，空氣中充斥着各種食物的香氣，這場景雖喧囂，卻也給初冬寒冷的城市帶來一絲別樣的溫馨。
王辰被巷子裏的各種小吃勾起了饞蟲，於是買了兩份烤冷麵，倆人一邊大嚼着烤冷麵一邊抽煙，甚是愜意。
「這烤冷麵賣相雖不錯，但美中不足的是羰氨反應過度，酥脆感差了那麼一點，此外，配料的功夫也有待提升，應該佐以煎香的洋蔥，孜然，味道自然更上一個檔次。」王辰大快朵頤的同時還不忘對手中的烤冷麵品頭論足，儼然一副資深美食家的樣子。
「跟程叔學了幾天，你這廚藝沒見長，嘴倒是變的刁了，你直接說這冷麵烤的火候有點大不就結了,還拽什麼羰氨反應。」高陽忍不住挖苦王辰。
聽了高陽的話，王辰哈哈大笑，眼見自己手中的烤冷麵吃的見底，又從高陽那裏搶了一大塊。
「哎！你小子這麼不厚道呢！剛口口聲聲說完不好吃，又來搶我的！」高陽說完趕緊將自己最後剩下的那幾塊冷麵全部塞入口中，唯恐再被王辰搶走。
「陽哥，這就叫飲食的情趣，大酒店裏的精緻美饌吃的是高雅意境，路邊攤的小食吃的是隨性灑脫，正所謂『富有富歡，窮有窮樂』，這烤冷麵雖登不上大雅之堂，但在這寒冷的天氣里，吃上一份就能讓人熱熱乎乎，滿口留香。所以，食物不分高低貴賤，關鍵是要應景逢時，讓人愉悅！」王辰跟複讀機似的現學現賣，把這幾日從程叔那裏聽來的話一字不落的複述了一遍。
……
半個小時後，高陽和王辰跟往常一樣準時來到了程叔的店裏。二人換好廚師服後走進後廚，卻沒有看見程叔，後廚只有夥計阿雪一個人在。
此時阿雪正站在案板前，案板旁邊擺滿了刀具，各式刀具琳琅滿目，或薄或厚，或鋒或鈍，形狀各異，有些奇怪的刀具高陽見都沒見過，不知是用來料理什麼食材。
「阿雪你這是在幹嘛？程叔呢？」王辰走近問道。
阿雪目光專注地盯着眼前的案板和刀具，頭也沒抬地冷冷回道：
「練功，程叔說會晚點過來。」
阿雪說完，走向旁邊的魚缸，從中撈出一隻魚放到了案板之上，魚的體型很小，魚背佈滿了黃黑相間的斑點，魚腹則潔白如雪。魚被阿雪撈出後，本能地感覺到危險，腮部開始快速地翕動，小魚的身體隨之開始膨脹，沒一會的功夫，魚的身體已脹的如氣球般圓滾滾，樣子甚是滑稽。
高陽認出眼前的東西，不禁說道：
「這是河豚？」
阿雪並沒有說話，只是點了下頭，隨後拿起一把奇怪的刀具，說是刀具不如說更像一個針管，刀具修長如錐，筆芯般粗細，周身鏤空分佈着很多小洞，內部中空，刀尖鋒銳無比。
就在高陽看的不明所以，猜測這奇怪的刀具是用來幹嘛的時候，阿雪已將刀具刺入河豚的口中，河豚遭此重擊，身體僅抽搐了幾下就再也不動，幾乎在河豚死掉的同時，刀身鏤空的小洞已有血液淌出，河豚的血液在刀具的導引下如涓溪般匯成一線流入特製的容器中，竟沒有一滴沾到魚身。
高陽看到眼前的一幕不禁對阿雪十分佩服，因為河豚魚肉雖鮮美絕倫，但河豚的內臟和血液卻有劇毒，所以料理河豚需要極為細緻，不能讓其血液污染到魚肉。
當今亞洲各國較為通行的處理方法是：先在魚脊處開刀，而後將魚身置於冰水之中，河豚的血管遇冷收縮，血液會緩慢流出，料理者則必須趁這個時機進行清洗處理，期間還要不斷換水、加冰，控制水溫，以免河豚的血液因為過冷過熱導致凝結或溢到體內，整個過程費時費力。
高陽知道阿雪的做法雖然看似簡單，但實則不然，刀具必須準確無誤地刺入河豚的腹部動脈，才能將魚體內的所有血液完全引出，差一分一毫都會刺破血管導致毒血四散，功虧一簣，這無疑是對料理者手法和信心的雙重嚴苛考驗。
僅過了幾分鐘，刀具上已不再有血液淌出。此時阿雪換了一把鋒刃極為纖薄的刀具，刨開魚身，祛除內臟，緊接着就開始在河豚身上快速切削，手法嫻熟迅速，看的人眼花繚亂。
等到阿雪刀落停止，整條河豚已變成一盤晶瑩剔透的魚肉片，每片魚肉大小一致，光潔無暇，貼在盤內宛如透明的蟬翼！
「陽哥，還好那天打架時這小子身上沒帶刀，要不我就跟這河豚差不多了。」王辰貼在高陽耳邊小聲說道，顯然是為那天將阿雪弄的頭破血流後怕不已。
早前吃龍女刺身時，高陽和王辰就看見過阿雪活剝蟒蛇，知道他應該善於料理食材，卻不知阿雪刀工如此精湛，所以兩人此番親眼目睹阿雪料理河豚不禁大為驚訝，可謂後知後覺。
「不好意思，老師遲到了！」
三人循聲望去，原來是今晚一直未見的程叔風塵僕僕的走了進來。
「程叔您可算來了，咱抓緊開始吧，時不我待啊！咱今天學點啥呢？」王辰最近「學習」十分上進，見程叔來了迫不及待想知道今天的集訓內容。
聽了王辰的話，程叔哈哈大笑，一臉輕鬆地說道：
「今天不上課，我們吃！」
……
房間內四人圍桌而坐，程叔坐在上首位，兩邊分別是高陽、王辰和阿雪。桌子上放了一個臉盆大小的酒瓮，瓮中滿是青殼壯螯的大螃蟹，濃郁的酒香裹夾着螃蟹特有的鮮味不斷從瓮中飄出。
「食源、謹味、鹽力、火候、飾菜……這些烹飪最根本的技法我都已教給你們了，你倆素無基礎，能掌握到如此程度，牧野已經十分欣慰，我們已經盡人事，接下來就是聽天命了！」程叔語氣豁然。
「程叔的廚藝和阿雪的刀工那就不用說了，在加上陽哥和我這專業跑龍套，贏那些什麼狗屁餮客簡直是十拿九穩。」王辰跟程叔學了幾天自信滿滿。
王辰說罷伸手從瓮中夾出一隻壯碩的蟹螯，隨後文縐縐地繼續說道：
「持螯把盞，人生一大美事！多謝程叔這美味的醉蟹款待，在下就不客氣了！」
「蟹者，天下至味。湖蟹最上，江蟹次之，河蟹再次，四等溪蟹，海蟹最末。宋代書法聖手黃庭堅曾作詩《食蟹》讚美：『鼎司費萬錢，玉食常羅珍。吾評揚州貢，此物真絕倫』。欲品蟹之鮮美，最好不過醉蟹，將活蟹清洗乾淨，生浸於陳年花雕酒中，同時輔以井鹽、胡蒜、川姜，封壇三日後食之，清香肉活、味鮮吊舌！」高陽語如連珠，一氣呵成。
「好！高陽博聞強識，食源這課看來沒白給你上！」程叔看到高陽的表現忍不住出口稱讚。
這些天來，高陽和王辰每天跟着程叔苦學烹飪之道，兩人的努力、熱誠被都被程叔盡收眼底，程叔與高陽和王辰雖無師徒之名，但在心裏愈發喜歡兩人。
席間四人推杯換盞，談天說地，氛圍極佳。三日後，十年一次的庖門大會就將拉開帷幕，不知高陽和王辰屆時到底會有何種表現。
