美食的戰爭 第6章 技術難題

    袁枚對時間的觀念很精確，睡到中午十一點左右他自然就醒了過來。

    雖然通宵的疲憊還未全消，可是精力還是得到了一些恢復。

    來到廚房的時候，空無一人的廚房已經被父母收拾乾淨，他們應該也上樓休息去了。

    用冷水沖了把臉，袁枚精神一陣。

    「年輕真是好啊……」稍稍感嘆了一下，袁枚便走到冰箱前取材。

    高大的雙開門冰箱一開，一個大號材料盒就出現在他眼前，上面還貼着一張字條寫着「袁枚用」三個龍飛鳳舞的大字，這顯然出自父親之手。

    袁枚心頭一暖，把材料盒取出放到桌上開始查看父親給自己準備的高級材料。

    白肚溫莎魚腩，鋼鼻野豬腿肉，三尾鷹胸肉。

    雖然只有簡單的三塊肉，可市場價格卻非常昂貴，就這三塊小小的肉也得花掉店裏一個月的營業額。

    除此之外還有一些配合使用的香料配菜等，等級也比平時使用的高出許多。

    食材的價格直接和材料本身的味道以及捕獲等級相關，而以上三種全部都是無法馴養的野生異獸的肉，雖然不算最頂級的食材，但這幾種異獸的捕捉等級也算是中等左右了。

    三種食材分別是海鮮、山味和飛禽，每種材料雖然只有一百到兩百克的一小塊，不過沒有小几千也是搞不定的，父親替他準備的這些材料也真是花了不少心思和私房錢。

    把材料拿出放在盤子裏待用，袁枚轉身就走進了後院。

    不管用什麼食材，這個古代種番茄他都不可能放棄的。

    采了一大盆番茄一起放到桌上之後，看着桌上已經微微解凍恢復原樣的食材，袁枚的口水就又泛濫了……

    白肚溫莎魚腩的肉呈純白色，油脂完美的夾在在魚肉之間，這魚腩要是夠新鮮的話可以直接生吃，油脂在舌尖化開的感覺，能讓人感受到什麼叫入口即化，飄飄欲仙。

    鋼鼻野豬全身的肉都是豬頸肉的口感，不過生性兇猛而且還是群居性的異獸，捕獲難度不低，當然比起腿肉鋼鼻野豬最好吃的還是豬頸肉的部分，不過頸肉這一塊的價格就太高了。

    三尾鷹的捕獲難度其實高於鋼鼻野豬，但最好吃的部分是腿部和用來狩獵的鷹爪，胸肉的價格稍低，不過也能嘗到三尾鷹的味道了。

    看着這三塊價格不菲的材料，袁枚咽下口水，先把它們放到一邊，首先要思考的問題還是古代種番茄的用法。

    熟透的番茄，讓袁枚第一個想到的就是製作醬料。

    番茄用滾水燙好去皮，切開後去籽，接着用紗布包住果肉捏出多餘的果汁，再把酥爛的果肉直接放進鍋里熬煮，全程不要放入任何水和調味品，半小時後番茄醬就已經基本成型。

    起鍋前加入不同的香料就可以增加不同的風味，番茄醬這種東西，方便實用，在任何菜餚里都可以使用。

    看着一大鍋紅彤彤的番茄醬，袁枚心裏也是美滋滋的，可當他有些迫不及待的舀起一勺送入口中的時候，他卻突然愣住了……

    這番茄醬的味道……好淡！

    袁枚心中大驚，又舀起一大勺焦急的吃下，可味道卻沒有任何變化，番茄香味和甜味都因為燒煮減弱了一些，這個在他的預料之內，可番茄最重要的酸味竟然一點不剩了？！

    這種番茄醬，根本不算是番茄醬啊！

    瞥了眼剛才餵了減少酸味而擠出的番茄汁，袁枚覺得自己是不是有點多此一舉了……

    用湯勺盛上滿滿一勺倒入鍋內，番茄的香味隨着蒸汽撲鼻而來，袁枚的臉色稍有緩和，可當他再次把番茄醬送入口中的時候，卻忍不住一口噴了出來！

    好酸！

    什麼情況！

    為什麼這古代種番茄烹調之後味道會發生如此劇烈的變化！

    「可惡！難怪沒人用這番茄做菜了！」袁枚忿忿的說了一句，接着一下把一鍋煮廢了的番茄醬全部倒掉。

    重新再來！

    他袁枚可不服！

    可幾次下來，無論他是減少番茄汁的含量還是在裏面加糖，都達不到他想要的那種效果……

    看着又一鍋即將熬成的番茄醬在鍋里冒着小泡，袁枚卻有點不敢再往裏加番茄汁了。

    可就在這時，父親的聲音卻突然從耳邊傳來，「喲。你在熬番茄醬啊？」

    袁枚嚇了一跳，轉身就看見父親正頂着一頭鳥窩頭拖着人字拖走到一邊給自己倒了杯水。

    「是啊……我想試試看。」袁枚的情緒有些低落。

    「不好做吧？」父親臉上露出一絲調笑，「你這一鍋用了多少番茄？」

    「大概五六斤的樣子。」袁枚隨口答道。

    「你試試看五斤番茄，十五克果汁的比例。」父親若無其事的說道。

    袁枚眼前一亮，隨即精準的加入了十五克的果汁，伴隨着番茄的香氣撲來，袁枚有些擔心的勺起一些放到了嘴邊。

    小心翼翼的放入口中，袁枚的心情再次激動起來！

    味道完美！

    番茄醬的味道調配的剛剛好！

    猛地回頭看向父親，「爸！這個番茄醬好吃誒！」

    「哈哈哈，不過沒什麼用。」父親滿臉無所謂的說道，「你繼續試就知道了，你做的我以前都做過。」

    父親說完之後就轉身離開了廚房，現在是下午三點，還有一個小時就要開始準備晚餐，袁枚看了看鍋里煮的一大鍋番茄，還是先把番茄醬小心的盛了出來。

    看了眼桌上已經完全恢復到常溫狀態的食材，袁枚的肚子又咕咕叫了起來。

    不論如何，先試試看這幾樣食材的搭配再說。

    分別用炸制、烤制、和清蒸三種基本方法把三塊肉做熟，袁枚端出了自己辛苦熬製的番茄醬。

    首先是烤鋼鼻豬腿肉，烘烤的程度剛剛好，豬肉用香料研製完，烘烤前噴上烹調酒、鹽及胡椒，煎至四面金黃後再拿去烘烤，現在這個豬腿肉外脆里嫩，切開就能看到豐富的肉汁包含在肉內。

    袁枚有些迫不及待的切下一小塊，然後淋上番茄醬，鮮紅的顏色和香味更讓他食慾大增。

    可入口之後，袁枚卻再次失望了……

    這個番茄醬的味道被蓋過了！

    雖然番茄醬的味道沒有消失，可用來搭配鋼鼻豬腿肉，番茄醬的味道竟然被肉味掩蓋！

    袁枚皺着眉頭又嘗試了一下麵包粉包裹炸熟後的三尾鷹胸肉搭配番茄醬，可結果依然與豬腿肉的搭配相同。

    不信邪的袁枚嘗試了最後一種，白溫莎魚腩的味道最淡，而且還是用簡單的蒸製做熟，可就算這樣，魚肉本身的味道依然要比番茄醬濃郁不少……

    這三道菜袁枚做的很好，原材料的等級也不低，簡單來說，這三道菜其實很好吃。

    但是……

    番茄醬沒有發揮任何作用！

    美食大陸的食材，真是有趣。

    袁枚沒有放棄使用古代種番茄，攻克別人沒有攻克掉的難題，才是烹飪最有意思的地方！

    只要能發揮出番茄本身的味道，他會不斷的做出嘗試！

    ……

    ……