全能閒人 第二百三十五章跨越國別的香氣

    「先讓鍋涼一涼,現在你把這6個雞蛋打了。www.yibigЕ.com不要用打蛋器,就用這個海碗和筷子打」

    周易看着雅克琳把雞蛋磕入碗中,一面糾正着她的姿勢一面道:「速度要快,用力要均勻,筷子不要過於深入蛋液,順時針攪動,對,就是這樣」

    很快,海碗中的雞蛋就變成了金黃色的液體。雅克琳也算有幾分天賦,在周易的提示下,這一碗雞蛋打得可圈可點,不但讓蛋黃和蛋白完美結合在一起,而且沒有產生過多的泡沫。

    很多人以為打蛋應該打出一層泡沫來,其實大謬不然,那樣做只會加速雞蛋與空氣的接觸,改變蛋液的味道,周易要求的這種手法才是最正宗的。

    看着這碗宛如軟黃金一般的美麗蛋液,雅克琳都快要陶醉了,簡直無法相信這居然是出自自己之手。

    「接下來是最重要的步驟了。雅克琳,你把手放到鍋里,但是不要碰觸鍋底和鍋面對,就是這個位置。」

    周易笑道:「有什麼感覺?」

    「呃,我的手心好像被烤得很難受啊。」

    雅克琳迅速抽回小手,有些嗔怪地看了周易一眼。

    「那就是鍋還太熱,一分鐘後,你再試。」周易笑道:「等到你的手放入鍋中,只會感覺到溫熱時,那就差不多了。」

    「這樣啊?」

    雅克琳很認真地點了點頭,她也是個急性子,哪裏等得到一分鐘?基本上每過十幾秒就會伸手去試熱,如此反覆了幾次後,忽然叫道:「好了好了,應該就是這個溫度了。」

    周易用手試了一下,點頭道:「不錯,很有天賦,現在我們可以下米了。」

    「下米?不放油和蛋麽?」

    雅克琳的話音未落,就見周易已經將分離後的米飯倒入鍋中。只是他並沒有將米全部倒進去,大概倒入了三分之一後,就將米碗放下,也不用鍋鏟,只用一隻手抓住鍋把,開始晃動起這口大鐵鍋。

    周易的動作也非常有講究,基本是前三進後三退,然後左右微晃,力道似放未放,用的是個『抱字訣』和『迴蕩勁』。如此一來,大鐵鍋就產生了一種離心力,使已經分離的米粒在其中『咕嚕嚕』地滾動,卻不會粘連在一起,而且有鍋中的餘熱相加,這些米粒就變得更加具有韌性了。

    「蛋來!」

    周易盪了幾下米,就把這一批米飯全部倒入事先準備好的細眼漏勺中。這個漏勺不但夠大,而且孔眼細密,並不擔心米粒會掉下去,米飯入勺後,他又用剛才的手法迴蕩了幾下,一顆顆米粒便平鋪在漏勺上,居然很少有重疊的現象。

    雅克琳連忙將盛放了蛋液的大海碗送過來,周易接碗在手,把漏勺虛虛放在那個空盆上方,笑道:「你可要看仔細了。」

    說着一手持勺,一手將海碗高舉,輕輕一側,金黃色的蛋液便化線而落;那液線的直徑也就有幾毫米,既不會因為過粗而產生浪費,也不會因為過細而在流動的過程中發生偏離,十分準確地落在了漏勺上。

    就在蛋液剛剛觸及漏勺的一刻,周易持勺的手腕穩穩不動,手臂卻是連續快速地抖動起來,那漏勺中的米粒就好像活了一樣,自行在勺中移形換位,承接着蛋液。

    「這真是太神奇了」

    雅克琳看得震驚不已。這位周先生的手法太妙了,那些米粒都只是裹了薄薄的一層蛋液,然後就滾到一邊,最後漏勺中的米粒都被裹了一層均勻的蛋液、變成了金黃色,而且絕不粘連!

    「我明白了,我明白了周先生!」

    雅克琳越看越是激動。現在她終於明白了周易為什麼要用帶有餘熱的鍋先行加熱這些米粒,而且對鍋的熱度要求的如此嚴格了;因為如果鍋太熱,那米粒就會變焦,如果過冷,米粒就無法受熱、不能瞬間將蛋液固化,那樣就會產生米粒黏連的現象

    華夏人都是如此神奇的麽?

    在此之前,雅克琳完全無法想像做一粉雞蛋炒米飯也會有這麼多的講究,而且周易還是如此大方,竟然肯把這些秘密與她分享。

    「只是明白了還不夠。要完全掌握這道蛋炒飯,你今後還要多多練習才行呢。」


    周易將所有米粒都裹上蛋衣後,笑着看了雅克琳一眼:「接下來就可以放油了。記住,不能用鍋鏟炒,要靠顛和晃;否則米粒上裹好的蛋衣就會破碎,做出來也不夠上乘了。好了,你仔細看我的手法」

    說着將油倒入鍋中,加熱到油煙剛剛冒起的時候,才將裹好了蛋衣的米飯倒入,同時放入適量的鹽,然後就握住鍋柄,先是用迴蕩勁晃動,然後每隔二十秒鐘左右,就將炒鍋顛起。這一套手法讓人眼花繚亂,哪裏能夠瞬間記住?幸虧雅克琳早就留了心,提前打開手機的錄像功能,把周易的手法全部拍攝了下來。

    她是個聰明的姑娘,雖然現在還沒能嘗到周易的『蛋炒飯』,猜也猜得出這飯一定會非常好吃,自己如果能夠學會,光憑這一手炒飯的功夫,也能保證今後的生活了;而且周先生本來就是老闆的弟弟,他把炒飯的方法傳授給自己,肯定是有着更長遠的打算,這可能就是自己的機遇呢。

    「周,我回來了!哦,太香了,這就是你做的蛋炒飯麽?」

    很快蛋炒飯就大功告成了,在出鍋裝盤的時候,亨利剛好趕了回來。看着這一大盤金燦燦香噴噴的米飯,亨利頓時咽了口口水:「周,你的炒飯比菁菁做的好多了,太誘人了,讓我先嘗一嘗吧」

    「你先等等吧,這飯還差最後一道工序,酒帶來了嗎?」

    「你是說首相與將軍的握手麽?當然,它們在這裏。」亨利嘿嘿一笑,從懷中摸出了一個不鏽鋼酒壺,遞給了周易。

    周易接過酒壺,含了一口將相和在嘴中,然後又從桌上拿起一個備用火機。

    「周,你要做什麼,哦不不這很危險的。」

    亨利看得面色一變,正要阻止自己這個不知輕重的小舅子,就見周易點燃了火機,對着那盤蛋炒飯噴出了一口酒霧。

    「洪——」

    一道火龍猛地射向了蛋炒飯,頓時就有一陣酒香瀰漫在這盤炒飯上,不過很快就被炒飯吸收了進去。

    「哦周先生,我也要學習噴火麽?」

    雖然雅克琳的決心很大,可讓她學習這種馬戲團小丑的玩意兒,還真是有些勉為其難,小姑娘頓時皺起了眉頭。

    「呵呵,那倒是不用。你只要記下我剛才教你的方法,以後勤加練習就能做好這道蛋炒飯了,並不需要學我噴酒成火的這一招。」

    周易呵呵笑道:「因為這不過是我的新嘗試,雖然不會有任何反效果,甚至還可以讓這份蛋炒飯變得更加好吃,卻不算蛋炒飯的必經程序。」

    「那就好了,我一定會努力的周先生。」雅克琳興奮地揚了揚小拳頭,端起盤子道:「我這就給莫柏桑先生送過去。」

    「等一下雅克琳,我還沒有嘗過呢,讓我先吃一口啊。」

    周易這一口火酒噴上去後,不但把蛋炒飯的香氣全面催發,而且還多了一種特殊的酒香;偏偏這酒也是上好的糧食釀造,剛好與蛋炒飯的味道完美結合,亨利可是個業餘美食家,只聞了下味道,就知道這是絕不容錯過的美味。

    「你這個饞鬼。」周易一把拉住要衝上去搶吃蛋炒飯的亨利:「鍋里還剩了半鏟,就是給你留的,自己去吃吧。」

    要降服一個饞鬼,就要先降服他的胃,他早就算準亨利會是這副樣子了,所以剛才給他預留了一些蛋炒飯,只是那數量極少,管吃不管飽而已。

    ***「哦,天呢!這是什麼味道?好香啊」

    正在餐館內等待的莫柏桑霍然站起,快速聳動着鼻子,就像是一頭老獵狗。

    「這不可能!這家小餐館怎麽會做出擁有這種香氣的食物,難道難道是他們把路易大師請來了?」

    愛美瑞也是一愣,漂亮的臉上閃過不可置信的神色:「難道這就是那個華夏人所說的蛋炒飯麽?不可能的,華夏的米飯根本沒有什麼味道,就算用了雞蛋來炒也改變不了垃圾食品的本質,不可能啊」

    不過她很快就呆住了,在呆愣了幾秒種後,就像一頭飢餓的母獅,猛地撲向了餐桌。

    此刻滿滿一大盤金燦燦的蛋炒飯已經擺放在餐桌上。愛美瑞和莫柏桑頓時就被吸引住了,腦子裏閃過的第一個詞語就是——『勺子』,我的勺子在哪裏!甚至連那名扛着攝像機的法國大漢,都有扔了攝像機跑過來分一杯羹的**。

    法國也是個擁有悠久飲食文化的國家,一個地道的法國美食家是絕不會像老米叔或者俄國老毛子那樣,對一陀黑呼呼的食物感興趣的;而莫柏桑和愛美瑞這種級別的美食家對食物的要求就更加挑剔,如果不合眼緣,他們是絕不肯動刀叉的。

    可就算是以他們的挑剔,也不得不為周易的手藝而傾倒

    這哪裏是什麼炒飯,簡直就是蒙娜麗莎的微笑!那金燦燦顆粒飽滿的米飯、那足以跨越國別的悠遠芳香的味道,讓他們頓時忘卻了一切矜持,只想立即品嘗美味,把這一大碟蛋炒飯統統塞進自己的肚子裏



  
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