國潮1980 第一千一百八十七章 炸雷

    張大勺早知道寧衛民今天要回來。

    因為康術德提前好幾天，就把這消息告訴了他。

    並且康術德還盛情邀請他，說除夕這天，希望他也過來看看自己的花園子，順便老少爺們兒一起聚聚，坐在一起喝幾盅，大家好好熱鬧熱鬧。

    所以別看張大勺是個講究老禮兒人。

    除夕之夜他認準了只在自己家裏過，得給祖宗磕頭、上供。

    但是這一天的白天，他還是很願意賣康術德一個面子，來這邊的花園子轉轉，和這一老一少師徒倆把酒言歡，湊湊熱鬧的。

    沒錯，張大勺為人是夠倨傲，夠各色的，對大多數人都不假顏色。

    可話說回來了，這也分人不是？

    對投緣的，對有本事的，他就不這樣了。

    康術德，那是和一起開買賣的好搭檔。

    差不多同樣的歲數，相似的人生經歷，讓他們很多事情的看法都是一致的。

    老了老了，難得有這麼個說得來的朋友。

    寧衛民，那也算是他的忘年交了。

    何況這小子可是在日本乾的有聲有色，掙了日本人不少外匯，沒辜負他的一番幫襯和出謀劃策。

    張大勺對此也是頗感欣慰和驕傲。

    他很想見着寧衛民，親口問問，這小子究竟在日本是怎麼折騰的。

    另外，寧衛民出資創辦的宮廷飲食文化研究會也是件正經事。

    這小半年來，那邊車接車送的，已經帶張大勺參加了好幾次座談會，並且給他拍了好幾段口述宮廷御廚房建制的採訪實錄了。

    把他奉為上賓倒在其次，關鍵是還真的集思廣益。

    他和那些文化人，史學家，還有末代王孫湊在一起，整理出了不少因為技術和原料要求較高，如今已經沒多少人聽說過的名菜資料。

    張大勺本人也正想就這些菜餚的烹飪方式，跟寧衛民好好聊聊，聽聽他的建議，看看能否還符合當今社會的需要，或者存在改良可能性。

    那麼自不必說，既然張大勺人都來了，那麼哪怕康術德早有明言，都說了不用他下廚，讓他好好歇兩天，來了就吃現成的，這位名廚當然也不可能閒着啊。

    他必然是要在廚房裏好好忙和一番，再給大家露上兩手的。

    再加上康術德為過年還準備好了不少的現成的年菜，所以這天中午這頓飯啊，其實早就預備好了，就等着寧衛民回來了。

    什麼時候想吃，那都是可以隨時開席的。

    這不，當寧衛民和他的這位美國「表哥」一聊起了餐館兒的事兒，康術德就立馬想起來這茬兒了。

    老爺子趕緊請大家移駕。

    「嗨，早就到了飯點兒了，咱們怎麼還在這兒聊呢。走走，既然人都齊了，咱們現在就去飯廳，邊吃邊聊多好？」

    就這樣，在老爺子的倡議下，大家欣然起來，離開了北屋，又一起來到了東屋的花廳。

    毫無疑問，對於每個人來說，今天中午的這頓飯都顯得很隆重。

    畢竟是過年嘛。

    老老少少這麼多人，大家熱熱鬧鬧的歡聚一堂，這場面本身就讓人高興。

    尤其又是在這樣的大花園子裏吃飯，對於大部分人，還是別開生面的頭一次。

    要知道，這可是堪比恭王府和完顏家的半畝園，是京城首富為自己打造的私人宅邸。

    這要不算豪宅，那恐怕豪宅的標準就只能跟故宮去靠齊了。

    就別說羅廣亮、小陶和沒長大的米曉卉，這幾個生在普通人家的孩子，絕對沒有這樣的體驗。

    就是張大勺這位名廚，老太太在美國拉扯大的兒子，和松本慶子這樣的日本大明星也是一樣沒見識過的。

    這花園子裏一切的一切，都讓大家有一種似乎身在古代，或走進故事裏的感覺。

    不由自主地會想到「侯門一入深似海」，或是「笙歌歸院落，燈火下樓台」這樣形容豪闊宅邸的話。

    那心情能不激動啊？

    當然，對於康術德和江四小姐來說，還要更特別一些。

    因為他們是在這兒長大的，也是在此地分開的，這裏幾乎凝結了他們倆有關青春的全部記憶。

    今天兩個人能夠在多年之後重新相見，再度一起坐在這裏。

    這件事兒對他們來說就跟做夢似的，是根本無法想像之事。

    那各自的心情叫一個澎湃，真是百感交集，有無數的話想說。

    只是見面的時候，他們就已經哭過一氣兒了。

    此時再怎麼樣，在小輩兒面前也得忍住了，把激動都藏在心裏，否則有失體面。

    而且除此之外，寧衛民也回來了，是帶着他日本明星的未婚妻一起回來了。

    說實話，不止那些年輕的小輩兒的望着他們笑，都有一肚子的話硬憋着，不知該怎麼開口問才好。

    就是那些老輩兒人也是一樣看着這一對兒年輕人樂，暗自想着措辭，覺得跟他們得說點什麼才好。

    不過話又說回來了，飯菜雖然是現成的，都基本上預備好了，可畢竟還得擺上才是啊。

    要想真正坐下好好說話，目前還暫時不到時候呢。

    於是老輩兒人和小輩兒人各自分工。

    康術德親自來安排幾位重要的客人入座。

    因為是圓桌，沒有絕對的主席。

    他便以正中為分界線，由他本人陪着張大勺居左，江四小姐帶着兒子坐在右邊。

    寧衛民則負責帶着小輩兒人講各樣菜餚一一端上，忙得不可開交。

    不過要說起來，這當口兒，最惹眼的反倒是松本慶子。

    因為遠來是客嘛，這些端湯倒水的活計本不該是她的工作，何況她又是個大明星。

    最起碼在所有人的心裏，她的身份是不同尋常的，誰來忙和，都不該她去忙和。

    可她竟然也毫不見外，主動就上手幫忙，關鍵是做得還非常的好。

    端菜上桌不急不躁，但卻非常高效。

    而且舉止優雅，儀態端莊，簡直讓人想起古代的仕女圖來，同樣會給人一種很美麗的感受。

    可以說完全就是這些忙和着上菜的年輕人，要學習的表率啊。

    這一幕也不禁讓在座的這些老人們暗暗點頭。

    原本看着是個十指不沾陽春水的嬌小姐。

    卻沒想到，除了上得廳堂，居然也能下得廚房啊。

    為此，人人都覺得寧衛民這小子有福氣，居然找着這麼一個沒挑的姑娘。

    甚至就連還沒有正式發話同意他們婚事的康術德，看到這一幕，眼睛裏也流露出代表着欣賞和認可的和善光彩。

    要說還真是人多力量大，也沒多少工夫，別說圓桌上像模像樣的擺好了一桌子琳琅滿目的菜色，就是酒水也都各自斟滿了。

    這時候所有幹活的小輩兒也沒有嘰嘰喳喳的吵鬧，而是落座後都做出一副乖寶寶模樣，極有眼色地靜等這些長輩們訓示發話。

    這場面看起來可是極為的有趣，就跟他們幾個都是沒長大的孩子，正眼巴巴等着聽這些長輩們給他們講故事似的。

    而康術德和張大勺幾經推讓，最後才由康術德來做這個開場白。

    環視了一下在場所有人，康術德開了口，「大家都清楚，我和張師傅都是孤家寡人。原本只能孤零零的過年，今天卻有幸能夠高朋滿座，這很好。而且也是巧了，託了大家的福，今天我還能故人重新相見，這與我更是喜出望外，得償所願的一件大事。沒什麼話可以恰如其分地表達我此時此刻的心情，我也不多說了，都在這杯酒里了。總之，今年能有這麼多人陪我們老哥兒倆一起過這個除夕，這是我們的面子，也是我們的造化。我在這兒就用這杯薄酒，感謝大家了……」

    話到這裏，當然，大家就是站起來迎合，一起碰杯，乾杯了。

    就這樣，每個人都說着逢年過節都要說的吉利話，那真是好一陣熱鬧。

    不過等到各自敬酒一結束，這小陶就耐不住想表現一下的欲望，調侃上了。

    「老爺子，您甭客氣，謝什麼啊，都是應當應分的。其實能陪着您，也是我們的福氣，要不我們怎麼可能在這樣好的地方吃飯呢？您看這一大桌子的好酒好菜，那不是沾您這個大財主的光了？」

    這小子是真不怕出洋相，幾句話，給大家都逗樂了。

    只是他也沒想到，自己話音一落，康術德卻又駁了他。

    「不對不對，要不說你小子糊塗呢，這好酒好菜啊，要謝也不該謝我。我呀，雖然是做東請客的人，可也沒準備什麼，原本就弄了些京城家家戶戶都有年菜，沒什麼特別的。還是張師傅，一大早就來了，一直在廚房裏忙碌。所以大家不可不知，真正今天撐場面的主菜，可全是出自張師傅的手筆。別的不說，這大砂鍋里的柴把鴨子，因為烹飪手法要求太高，就是幾乎已經絕跡的一道名菜。要不是張師傅，咱們誰也吃不到啊。大家還是一起謝謝張師傅吧。」

    他甚至專門對江四小姐說，「別看你過去把京城都吃遍了，可你吃過的廚師，真未必有人及得上我這個老哥哥。今天有他做的菜給你洗塵，那才是相得益彰。你們一個會吃，一個善做，這也是風雲際會。相信我，只要你吃過他的菜，怕是吃別人的菜就沒味道了。」

    此言一出，四小姐頓時眼睛發亮倍感期待，直說，「那太好了，我在美國，別說什麼名廚大菜了，就是味兒不走樣的家常飯菜也難得吃上幾回。看來回來好啊，京城還就是藏龍臥虎，否則旁處怎會有張師傅這樣的名廚了。張師傅，謝謝您，我是得敬您一杯……」

    這話說完，大家的下一杯酒自然就敬給了張大勺。

    或許是被這突如其來誇讚，搞到有點措手不及。

    張大勺忙不迭的舉起杯應酬着，卻喝的有點急了。

    最後放下酒杯微咳了兩聲，臉色也開始泛紅。

    而敬過酒後，大家自然就動了筷子，紛紛品嘗那道張大勺做的「柴把鴨子」。

    要說這道菜啊，還真是不那麼容易做的，製作工藝極其複雜，且相當耗時，做一隻鴨子足足要佔用兩天時間。

    可以說是宮廷鴨饌中的精彩作品。

    原材料是張大勺親自去市場選購，得挑選中肥京城白鴨。

    蘑菇也是他去自己獨家的地方，採摘的雞茸菇。

    殺宰晾乾後剁去膀爪，用佐料醃漬一宿後，由小缸里取出，蒸上個小半日。

    先將鴨子蒸熟，去骨留肉，切成細長條，火腿、冬筍、冬菇也切成同樣大小的長條，用溫水將海帶絲泡軟洗淨，鴨條與火腿、冬筍、冬菇各一條用苔菜海帶絲捆好，將綑紮好的「柴把」放入燉盅。

    加入預先燉好、濾清後的鴨湯清燉，燉好的湯色若琥珀、淡黃清澈。

    這道菜形如柴捆，因此名為柴把鴨子，但由於工藝複雜，已經沒什麼人會做了。

    就是張大勺也只會用傳統蒸製為一法，最後要潷去湯水，滋味提香全靠最後用雞油勾出的明芡淋上。

    而他今天做這道菜所用蒸製加燉盅的手法，是有湯可以喝的。

    這種手法還是在宮廷飲食文化研究會，聽末代皇孫傅傑說的。

    後又通過故宮退休的一位文史專家，查了嘉慶朝的膳單，幾經對照，才終於確認了還有這種做法。

    不過麻煩是麻煩，但這番工夫絕對是沒有白費。

    這麼做出來的柴把鴨子，湯汁中除了濃郁的鴨味，尚有冬菇的鮮香，火腿的醇厚，而冬筍的加入則帶來一絲清爽。

    喝完湯再慢嚼鴨絲「柴把」，咸鮮軟脆，幾種不同風味、不同口感的食材在口中相互碰撞、交融、轉化，形成一道獨特的味覺風景線，甚是有趣。

    比純粹蒸製的柴把鴨子滋味和樂趣上都要好的多。

    實際上眾人品嘗過後，就紛紛讚不絕口。

    那小陶被香的直慫鼻子，話都顧不上說了。

    一碗很快吃完又滿滿舀了一碗，根本停不住口的大快朵頤，看樣子一不留神，能把舌頭給吞下肚去。

    而江四小姐饒是見多識廣，這道菜品嘗過後，也不禁愣愣的出神了。

    半晌後，終於品味完畢，長舒一口氣。

    「香！真香啊！原本就少見的菜，能做出這樣淳樸綿長的滋味來，確實是名家手筆。」