測試廣告1方景之點了點頭,拿起蒲扇搖着。一筆閣 m.yibige.com 更多好看小說
「龍騰四海和鬥龍門的烹飪方式頗為相像,但食材卻是升級版。」
「其中主食材的變動則是難度的增加,小子,你龍騰四海參悟了沒有?」
宋子軒這段時間雖然一直忙着學院的事情,但每晚也會研習菜譜。
雖然沒有完全參透龍騰四海的烹飪方法,但也對所用的食材有些了解。
鬥龍門的主食材為鰣魚,銀魚、全貝和魷魚為輔助食材。
當然,還要一些中藥材作為輔助。
而龍騰四海則是在鬥龍門的基礎上,有幾處食材的改變。
保留的食材有鰣魚和銀魚,其他則替換為刺身和海螺,同時增加主食材龍蝦。
「爺爺,我一直有一點不明白,就是龍騰四海的食材中為什麼會有龍蝦?」
方景之聞言微微皺起眉:「怎麼就不能有龍蝦?」
「龍蝦最早是從瀛國傳進華夏的,應該也是在民國之後,可清宮菜譜……似乎早了好幾十年吧?」
方景之緩緩點頭:「你說的沒錯,但在你印象中的這些全都是民間,宮廷又怎麼會一樣?」
「皇上老佛爺吃遍天下美食,民間可未必都吃過,甚至有的聞所未聞。」
聽到這句話,宋子軒恍然大悟,的確,那時候一般老百姓或許沒吃過的東西,在清宮裏也許根本不算什麼稀罕物。
尤其那時候很多國家進貢稱臣,每年來朝的時候,都會帶一些特產。
這些國家中自然也包括瀛國。
所以,龍蝦真正傳進華夏的那一天,史書都未必有記載。
「也是,爺爺,龍騰四海的鰣魚和鬥龍門的鰣魚完全不是一種描述,這是為什麼?」
方景之笑了笑:「如何不一樣?」
「鬥龍門的鰣魚講究鮮嫩,湯汁進入,軟而不爛,而龍騰四海中的鰣魚則要保持魚身緊緻,甚至鎖住汁水。」
「我怎麼也想不出來,湯菜中的魚要怎麼鎖住汁水。」
方景之聞言緩緩點頭。
「沒錯,在你的印象中,湯菜中的魚肉必定會相對散一些,能保持鮮嫩就非常不容易了,是吧?」
宋子軒趕忙點點頭。
「呵呵,所以說你小子笨啊,嗯……」方景之想了想,「你剛剛進來的時候問我什麼粉?」
「啊?雲麥粉啊?」
方景之聞言笑而不語。
宋子軒立刻明白了:「爺爺,您是說用雲麥粉包裹鰣魚,然後在進行處理,這樣就可以鎖住水分了!」
宋子軒心想,雲麥粉可以鎖住牛排的汁水,那麼對鰣魚也肯定有一樣的效果。
「可是……雲麥粉到底要怎麼做?」
「所以老夫讓你繼續參悟龍騰四海,孫子,這菜譜後面的菜……就靠你自己了。」
聽到這句話,宋子軒頓時肅穆了起來。
這是對一個老前輩的尊重。
爺爺曾說過,這菜譜的前一個主人,參透了菜譜中的四個菜,指的應該就是帝王炒飯、金鱗五道羹、鬥龍門和龍騰四海!
這前一個主人……肯定就是方景之本人。
而如今,宋子軒也已經開始參悟龍騰四海,再後面,方景之肯定就無法再幫他來參悟了。
(本章未完,請翻頁)
「爺爺,您放心,我肯定參悟後面的菜品。」
方景之微微一笑,欣慰地點點頭。
「所謂雲麥粉,其實就是江老爺子創的一種炒麵方式,但這個炒麵不同尋常,指的是炒制麵粉。」
宋子軒聚精會神地聽着,並點頭道:「爺爺,這我想到了,我有一個朋友,用炒制的麵粉和面擀皮,做燒麥,現在特別火。」
「不錯,但這只是其一,你千萬不要覺得炒制這個步驟是最重要的,其實最重要的是和面。」
宋子軒聞言一愣:「和面?爺爺,您是說普通和面用涼水或溫水,而雲麥粉不一樣?」
「孺子可教,炒麵之後並非用一般的水來和,而是要加入一種膠水。」
「啥?」
宋子軒都懵了,他懷疑是不是自己對美食的認知出了問題。
按照方景之的話來說……江雲做牛排所用的麵糊,是用膠水和的?
這太扯淡了……
「爺爺,您沒記錯吧?膠水?」
方景之一笑:「當然,傻小子,你以為我說的是你平時用來粘東西的膠水?」
「那……還有什麼?」
「工業膠水自然不可能了,他用的是一種天然的、可食用膠水,沒有經過任何人工處理。」
「嗯?還有……這種東西?魚膠?」
方景之搖頭一笑:「並非來自於動物身上,而是來自南方山區,一種竹子內部的汁水。」
「竹子?」宋子軒想了想,「這真有意思,竹子裏面出來的水就是天然膠水嗎?帶有粘性的?」
「沒錯,那就是竹膠,這種竹子只在川地泉明山才有,不過隨着政府進行保護,七十年代以後竹林就已經被圈了起來。」
宋子軒不禁微微咂了咂嘴:「這麼說……就是沒搞頭了唄?」
「呵呵,未必,泉明山周圍還是有一些類似的竹子生長,只不過每當成熟,就會有人提前去砍伐,你去砍肯定是沒有的,不過市場上應該還是買得到的。」
宋子軒聞言想了想,這樣說來……這泉明山竹子也算是個稀罕貨了。
到時候去地下市場走一走,說不定有什麼收穫呢。
而且那些人搞東西的能力特別強,就算沒有,只要你出價錢,他們恐怕也可以搞得到。
「爺爺,這竹膠如果名貴,那豈不是菜品價格就更高了?」
方景之點頭道:「那是自然,不過竹膠雖然不是工業膠水,但粘性也是極佳。」
「取一竹的竹膠,與水混合,幾滴便足以做一份麵糊,這一份足夠十幾份菜品了。」
聽到這句話,宋子軒放心下來,要是這麼說,買上一兩個竹節,恐怕也夠用一段時間了。
想到這,他心裏不禁讚嘆華夏的美食之匠。
怎麼樣的廚師才能找到竹膠這種天然膠物,而且還應用在美食里。
按照爺爺的說法,這種和面方法應該不是江雲首創,從清朝甚至更早就應該有了。
爺倆正聊着,唐雅琪也切好了西瓜來到了院子裏。
吃着西瓜喝着茶,兩人一直聊到了中午,宋子軒才離開方景之家。
畢竟吃過了午飯,老爺子習慣眯上一覺,宋子軒也不願打擾。
回到尋風苑,宋子軒跟着店裏忙活了一下午,尋風苑也是難得有了往日的氣氛。
(本章未完,請翻頁)
畢竟宋子軒在,影響的不止是唐雅琪一人,也包括後廚的所有人。
轉過天宋子軒也一直守着尋風苑,直到晚上,宋子軒和唐雅琪道了別,也該回學院了。
畢竟再過一天是周一,學院所有都要恢復正常,而且離開兩天,他也不放心那些學生。
不知又會鬧出什麼事情。
不過這一次回去,宋子軒還帶了李炎。
目的就是希望李炎多見識見識,畢竟一個廚子,總守着灶台就會停留在瓶頸。
只有對烹飪有更多的認識,才能突破這一層瓶頸。
到了學院,已經是晚上十點多了。
宋子軒便直接安排李炎臨時住在方瑞的宿舍。
反正宿舍也是雙人間,一直空着一個,兩人住也一樣很寬敞。
而宋子軒也是破天荒頭一次查寢。
這倒不是搞什麼突然襲擊,主要是離開兩天,他也希望知道這些學生都幹了些什麼。
結果卻是令他很高興,不少人都是剛回宿舍,而剛剛都是在圖書館查資料學習。
畢竟六班最近的實操課極多,按照宋子軒的吩咐,所有教學書本課程,都要求學生自習。
他沒想到六班的學生這麼主動,竟然真的一個個去圖書館學習……
就算是陳杰、杜明這幾個比較懶的,也都在宿舍學習了兩天。
美食學院的學生宿舍很大,而且有專門的書房,如果願意學習,條件是肯定跟得上的。
回到宿舍,和貝勒又聊了一會兒,宋子軒才回屋休息。
轉過天一早,宋子軒照常很早先登記了烹飪室。
現在幾乎整個學院都知道,有限的幾個烹飪室,其中准有一個是東院六班的專屬。
當然,更多的學員是氣憤的,反正每天總有幾個班是肯定排不上的。
不過宋子軒不管這些,他現在要做的,就是讓東院六班的平均水平,完全趕上西院。
隨後,他去教室開始帶隊,而這一次,他的身邊除了跟着一個方瑞,還跟着一個李炎。
不過剛來到烹飪室,宋子軒便看到了一個班已經站在了大廳里。
這倒是少見,平時他的學生可都是第一波來的。
宋子軒走到登記處,道:「您好,三號烹飪室已經登過記了。」
「不好意思啊宋教員,剛才我們搞錯了,今天三號烹飪室已經預定了。」
「預定?」宋子軒一愣,「沒聽說過啊,不都是當天用當天登記嗎?」
「是的,宋教員,不過今天龍教員不到六點鐘就已經來登記預定了,因為三號烹飪室有兩個實驗灶台,他們西院一班有需要。」
宋子軒呼出一口氣:「這……既然預定了,幹嘛還給我登記?那我換其他烹飪室吧。」
「好的宋教員。」
正說着,又一個身影走到了窗口。
「呵呵,不好意思啊宋教員,今兒……我比你早!」
宋子軒聞言皺起了眉,他當然知道,龍日月肯定是用了什麼手段。
今早宋子軒來登記的時候,他分明看到登記冊當天是空白的。
只不過他懶得爭論,才換了一個烹飪室而已。
他正想着,一旁的李炎突然道:「龍日月?是你?」
(本章完)百度搜索樂安宣書網(樂安宣書網)測試廣告2
html|sitemap|shenma-sitemap|shenma-sitemap-new|sitemap50000|map|map50000
0.0218s 3.9841MB