金牌小廚神 第四百六十四章 五福齋菜?

    測試廣告1    轉眼間,桑天爍面前的食材都已經處理完畢。筆神閣 bishenge.com

    以他的刀工,保證粗細大小一致的絲,並不需要太久的時間。

    當所有的絲分類完成,趙一州那邊的水還沒有燒開。

    桑天爍笑了笑:「怎麼樣?小子,小爺的速度還可以吧。」

    趙一州白了他一眼:「高興太早了吧,小心對手做出好的菜品爆了你!」

    「嘿,我借他幾分天賦,」桑天爍說着,搖了搖食指,「他不行!」

    說話間,桑天爍也是故意放大了聲音,動作也十分明顯。

    程浩也是注意到了他的舉動,不過從那冷冷的表情就能看出,他根本懶得理會。

    只見程浩不慌不忙,開火之後,並沒有對所有的食材進行焯水或是煸炒。

    而是選擇了蒸。

    這倒是讓眾人意外,蒸菜?

    與此同時,程浩又拿出一些粉絲開始泡製。

    粉絲泡製和蒸菜的過程中,程浩另起爐灶,起火燒油。

    油中放入蔥絲、薑絲、花椒等七八種食材,開始進行小火煸炒。

    宋子軒微微眯起雙眼,這種蒸菜倒並不是太新鮮,在一些飯店,宋子軒也是嘗過這種蒸製的素菜品。

    不過讓他唯一不解的便是程浩剛剛炒制的調料粉末。

    他相信,這道菜的精髓便在於此。

    不過程浩倒是不急,一直保持着溫小火,而且油溫一旦過了某一個溫度,他會馬上再將火調小。

    一旁人看了似乎都不是太懂。

    「程老大在搞什麼啊,這些菜這麼蒸能好吃嗎?」

    「你懂什麼,老大不是在炒調味料嗎。」

    「對啊,你沒看到在炒蔥油嗎?我猜老大是要做蔥油拌菜。」

    「別扯淡了,聽着就噁心,你看桑天爍那邊的食材多誘人啊。」

    「這倒是,難道程老大真是太久沒摸炒勺了,所以……生疏了?」

    「生疏?我看簡直是在瞎做啊,蒸菜、泡粉絲,現在又炒油……這不合理啊。」

    聽着眾人的議論,宋子軒卻是依舊認真盯着程浩的動作。

    不時緩緩點頭,似乎……他已經明白了程浩的用意。

    此刻,他只等着嘗那炒制調料的味道了。

    桑天爍這邊已經開始調製湯頭,不過手握宋子軒的秘方,他心裏自然是信心百倍的。

    趁着眾人不注意,他拿出了那袋湯料,旋即擠入了一個大碗中。

    別人沒注意,趙一州可是注意了。

    「喂,這是什麼?」趙一州馬上說道。

    「喊個屁,你看見就完了,別嗶嗶!」

    桑天爍馬上白了他一眼,道。

    趙一州一愣,旋即壓低了聲音:「你作弊呀!」

    「滾蛋,你才作弊,你們全家都作弊!」

    「你……比試的時候,所有材料都必須用原材料來做你不知道啊?」

    「你這樣偷着帶料進來是違規的,而且……你還直接帶了湯,這太扯了吧。」

    桑天爍聞言深吸了一口氣,旋即轉身瞪着趙一州:「你不說話沒人當你啞巴,你就算舉報也得去我師父那裏吧?」

    趙一州看了一眼宋子軒,似乎明白了什麼……

    人家師父幫徒弟,你還能說什麼?

    不過在這一刻,宋子軒在他心裏建立起的形象,也瞬間打了折。

    桑天爍將湯料換完了以後,便直接開始進行最後的步驟,熬製。

    這個步驟時間並不長,因為湯頭已經是宋子軒熬製好的了。

    雖然缺少了中間用食材熬湯的環節,但就好像尋風苑出餐一樣,雖然品質會差一些,但一般的顧客是根本嘗不出來的。

    相比較於桑天爍,程浩顯然還是慢了不少。

    他所用的食材,蒸菜用的小火,炒料用的小火,如果說哪個步驟做完了,也就是剛把粉絲泡好備用。

    這時候,隨着將湯頭煮沸,金鱗五道羹的香味已經散發了出來。

    烹飪室里幾乎所有人的目光全都是投向了桑天爍。

    「我的天,好香啊。」

    「這天爍真有兩把刷子,這味兒真香。」

    「是啊,我從來沒有聞過這樣的味道,太美了,一會兒比試完我非要嘗一口不可。」

    此時,反應最強烈,但又強忍着不作出任何反應的人便是趙一州了。

    現場只有他知道這湯並非出自桑天爍的手,心裏自然也有些不屑。

    可聞到那湯頭的味道,趙一州卻不得不承認,這味道簡直令人難以解釋。

    就好像放了一種他從來不曾聽聞的香料,讓人慾罷不能,享受其中。

    聞到五道羹的味道,程浩也是不禁為之動容。

    不過這絲毫沒有影響他的烹飪,所有的動作都是那麼井然有序。

    程浩將鍋中的油炒制大概一分多鐘,旋即用漏勺撈出了所有的食材。

    蔥絲微焦,薑絲有些萎縮,花椒粒也是剛剛變黑。


    宋子軒緩緩點頭,將所有配料的味道全部提取,而沒有一樣過火,這就是小火的作用。

    雖然慢,但效果可以達到最佳。

    隨後,程浩將蒸鍋下面的火再度調小。

    同時他掀開鍋蓋,將泡好的粉絲瀝乾水分,放在了盤子的中間位置。

    一盤紅紅綠綠的菜品,看起來已經初具規模。

    圓盤,豎向擺盤,放射性圍着盤邊擺放一圈,中間是晶瑩剔透的粉絲。

    看起來在色上已經有了加分的依據。

    這時候,一些廚藝偏高的學員立刻猜出了程浩的用意。

    「這是……按照汽鍋時蔬的方法來做菜?」

    「是啊,好像還真是汽鍋時蔬,不過這樣大眾的菜品,不好贏啊。」

    「汽鍋時蔬是很好吃,但桑天爍的那邊的菜品太香了,估計程老大今天會輸。」

    「誒,不對啊,你們看,汽鍋時蔬的主要提味品是蒜香,但程老大並沒有弄蒜啊。」

    「好像還真是,煸炒蒜蓉這一步他沒有做,會不會是……忘了啊?」

    「哎,程老大果真是太久沒有摸炒勺了,竟然忘了這麼重要的步驟。」

    聞言,端木月則聳肩笑了笑,旋即走到了宋子軒的身邊。

    「教員,今天程浩輸的不冤。」

    宋子軒看了她一眼:「嗯?」

    「呵呵,輸給教員有什麼冤的?」

    宋子軒淡淡一笑,顯然端木月看到了桑天爍剛剛偷放湯頭的舉動。

    不過宋子軒卻是不在意,他知道端木月不會說出去。

    「程浩就一定會輸?」

    「當然,雖然這道菜他的設計很獨特,但是要和桑天爍那邊比……還是差了一些。」

    宋子軒沒再說什麼,而是看向了程浩面前的蒸鍋。

    此時,程浩關火併取出了蒸鍋里的菜盤。

    宋子軒微微眯起雙眼,自語道:「下一步……應該就是用那個調料來淋油了。」

    這是一道類似於汽鍋時蔬的菜品,不僅其他學生這麼認為,宋子軒也是一樣。

    只不過宋子軒不認為程浩沒有炒蒜泥是失誤,應該是故意而為之。

    原因……就在他特意炒制的那份調料粉。

    這時候,桑天爍一邊已經將燴好的金鱗五道羹盛入了湯碗中。

    香氣四溢間,所有人的目光都是死死盯着那份金黃色的湯菜上。

    「出菜!」

    桑天爍說罷,露出自信的笑容。

    甭管怎麼說,自己更快一些,在比試中,速度也是一個評判的因素。

    如果不是菜品味道差太多的話,出菜快的一方將會有絕對的優勢。

    聞言,程浩的狀態絲毫沒有被影響,依舊做着自己眼前的事情。

    他的動作雖然不快,但行雲流水,好像沒有任何一個多餘的動作。

    看到這裏,宋子軒緩緩點頭,這才是一個廚師應有的素質。

    無論你在比試,或是在後廚,任何烹飪以外的因素都不應該和你有任何的關係。

    不過就在程浩做出下一個動作的時候,所有人都愣住了,宋子軒也是睜大雙眼,滿臉意外。

    原本擺盤的素菜,被程浩一股腦地倒進了鍋中開始進行翻炒!

    混合了?

    這不對啊……

    「程老大是不是搞錯了?汽鍋時蔬應該就這樣出菜吧?」

    「對啊,怎麼又混在一起了?」

    「暈,真是服了,程老大連一點章法都沒了,簡直胡來啊。」

    其實這些人說的也是宋子軒所想,不過他當真不覺得程浩會胡來,這或許……並非他們想像的那道菜。

    只見程浩用剛才炒好的蔥油把所有菜進行快速翻炒,隨後加入了他炒好的調料粉。

    在混合翻炒大概十幾秒之後,便直接出鍋了。

    「出菜!」

    程浩淡淡地說了一句,旋即拿過一邊的毛巾擦了擦手。

    兩個助手將菜擺在了一起,對比還是非常分明的。

    一道炒菜一道湯菜,一道素菜一道葷菜,一道金黃濃郁,一道色彩明亮。

    宋子軒看都沒有看五道羹,雙眼一直盯着那道素菜。

    素菜本來蒸過之後,失了些水分,但經過油炒之後,則在外表增添了一份明亮。

    或許是那調味粉的關係,竟然有一種奇異的香味。

    這香味有些像是用胡豆粉調出來的,不過卻有些偏差,顯然不是一種調味。

    宋子軒微微眯起雙眼看着那道菜,突然想起了什麼……

    難道是……五福齋菜?

    那道被老爺子點名的《永膳錄》裏的菜品,而且程懷禮也說過五福齋菜的其中一味調味料就是胡豆粉!

    看那麼明快的色彩搭配,還有一層明油的光亮,宋子軒立刻聯想到了那道菜。

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第四百六十四章 五福齋菜?  
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