金牌小廚神 第四百六十九章 先學龍騰四海

    測試廣告1看到李炎的時候，宋子軒甚至懷疑自己的眼睛是不是看錯了！

    不過共事那麼久，宋子軒又將帝王炒飯交給他來做。筆硯閣  www.biyange.com

    即使帶着口罩，他也能認出來。

    「李炎？」

    宋子軒喊了一聲。

    聞言，李炎抬起頭，看到宋子軒一刻也是一臉的意外。

    不過很快，他笑了出來：「二爺，你們怎麼來了啊？」

    宋子軒笑道：「呵呵，你這燒麥賣出了名，我這是慕名而來的啊。」

    李炎聞言有些不好意思，憨笑道：「您可別玩笑我了，二爺，我這裏還有一些就賣完了，我給你們留幾份，等我賣完咱喝點？」

    「行，聽你的！」

    隨後，李炎從三輪車上拿出了一個小桌和幾把凳子。

    宋子軒讓方瑞在一旁擺好，幾人坐着等着李炎把燒麥賣完。

    看這生意，宋子軒可以確定，這傢伙不少賺錢。

    在這一片夜市，雖然生意都是不錯，但相比之下，這燒麥攤絕對是火了！

    大概二十多分鐘，李炎賣掉了所有燒麥，當然，他也給宋子軒幾人留了出來。

    熱氣騰騰的燒麥上桌，宋子軒幾人都是躍躍欲試。

    雖然說他們平時根本不缺美食，但也是想嘗嘗這燒麥到底什麼味兒，可以引來這麼多的食客光顧。

    而且現在可以說遠近馳名，就算住在遠郊的人，都會驅車過來排隊。

    再加上燒麥一上桌，香味兒就散出來，方瑞幾人更是餓得不行了，馬上就動筷。

    「我去，真好吃啊，李炎，你這皮筋道，餡兒也好吃，咋弄的啊。」

    方瑞不顧燙嘴，一邊大口吃着，一邊說道。

    聞言，宋子軒饒有興致地夾起來了一個。

    燒麥皮有些半透明，但並不像水晶皮那樣全透明。

    應該是上鍋蒸的時候，由於肉餡兒激出的油和面混在一起，形成的半透。

    宋子軒輕輕咬開了一個小口，立刻有汁水流了出來。

    汁水味兒鮮美而不膩，應該不是加的調和油，而是肉質本身的汁。

    吃了一口，宋子軒緩緩點頭：「李炎，你從什麼時候開始干夜市的啊？」

    李炎有些不好意思地笑了笑。

    「主要是發財飯店現在下班時間也比較固定，後廚九點下班，我尋思着有時間就干點啥。」

    「正好最近護城河橋夜市火了，我就來佔了個位置，賣燒麥。」

    「二爺，咱要是不允許，明天我就不擺了。」

    宋子軒笑了一聲，看得出，現在的李炎還是挺拿宋子軒當回事兒的。

    不像以前了，滿心傲氣，目中無人。

    「這沒什麼，我從沒有說過不允許咱們的人下班以後做別的。」

    「不過……李炎，這燒麥味道是真不錯，如果有一天夜市不好做了，我希望你可以讓他在發財飯店上架，當然，收入可以都給你。」

    聞言，李炎趕忙擺手：「別啊，二爺，我能在發財飯店繼續干就行了，什麼收入不收入的。」

    說着，李炎摘下了口罩，把馬尾辮散開，恢復了以前的樣子。

    「呵呵，那些都好說，對了，我覺得你這燒麥最大的特點不是在餡兒，而是在皮，這裏面有什麼門道？」

    聽到宋子軒這麼問，李炎抬頭看了一眼其他人，不由

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    一笑。

    「二爺真是門內人，一吃就吃到了精髓。」

    「我這餡兒就是牛肉、大蔥、雞蛋和蝦仁，雖然味兒不錯，但也就是普通貨。」

    「關鍵是在這個皮上了，我是自己和的面，而沒有選擇水晶皮。」

    宋子軒點點頭：「沒錯，水晶皮看着好看，但口感過於黏，和肉餡兒並不搭配。」

    「呵呵，二爺說的不錯，但我這面也不是普通的麵粉，而是自己炒制出來的麵粉。」

    「啥？炒麵粉？這……麵粉還有炒的啊？」一旁方瑞問道。

    李炎一笑：「麵粉要想做出真正的勁道，除了和面時水面比例、和面手法要注意，其實還有就是麵粉的質量。」

    「為了能讓麵皮內部與肉的汁水融合、入味，而麵皮外部又可以充分吸收水分而不透，就需要炒制麵粉了。」

    宋子軒聞言緩緩點頭：「李炎，你這種炒麵粉的方法讓我想起了一位烹飪前輩。」

    「嗯？二爺，是哪位？」

    「江雲！」

    聞言，李炎一愣，一臉的疑惑顯然沒有聽過江雲這個人。

    「民國時期的一位廚子，他雖然做的不是麵食，但他開創的中式牛排卻是受到中西美食界的讚賞。」

    「以稀麵糊掛在牛排表面，鎖住牛排水分，煎烤後，麵餬口感全無，肉質鮮嫩多汁，甚至要比可以做出的五分熟、七分熟還要鮮嫩。」

    「只可惜這位前輩不願意為瀛國人烹飪，雖然後來躲進了租界使館，還是被瀛國兵暗殺了。」

    對於江雲的一些事情，宋子軒早先都是聽老爺子說過。

    但看過《江雲錄》之後，他才了解了更多的事情，心裏也更加佩服這位有氣節的愛國廚師！

    「這可是陣不簡單啊，子軒，這廚師有沒有後人？」唐雅琪問道。

    宋子軒搖了搖頭：「沒有，江雲犧牲的時候才不到三十歲。」

    「在那個年代，不是十幾歲就生娃了？」唐雅琪道。

    「呵呵，也不盡然，畢竟是江湖人，有的時候單身也是正常的。」

    李炎點了點頭：「二爺，有文化就是不一樣，這些我都不懂的，不過……如果二爺有需要，我可以將炒制麵粉的配方送給你。」

    「李炎，有你這句話我就知足了，夠仗義，」宋子軒說着，拍了拍李炎的肩膀，「不過我暫時也用不到，對了，有時間你倒是可以跟我去學院看一看。」

    「做廚子，完全沒有文化可不行，雖然書本上的文化我們未必都用得到，但美食界、烹飪歷史，有些事我們還是應該知道的。」

    李炎緩緩點頭：「二爺，我明白，只不過……您看我這粗人，還進學院？我一進學校，倆腿都發軟。」

    聞言，眾人笑了出來。

    「呵呵，沒事的，就當去玩兒玩兒，下周一你跟我過去，當晚我讓瑞子把你送回來，見識見識。」

    「那行，二爺，我聽你的。」

    幾人吃着燒麥，吹着河風，夜晚當真是愜意。

    散了之後，宋子軒和唐雅琪在橋邊散步。

    宋子軒道：「李炎用的麵粉，還真有幾分雲麥粉的感覺，真有意思。」

    「呵呵，有興趣才對吧，那人家李炎要送給你配方你還拒絕，虛偽！」

    唐雅琪笑道。

    「不是虛偽，廚師之間本身就不該共享這種秘方，只有都遵守，才有秩序。」

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    唐雅琪笑而不語，其實在她心底，喜歡的就是宋子軒這股子認真勁兒。

    尤其是在廚行，宋子軒從不會去打破任何規則。

    這也就是他口中一直說的……規矩！

    「以前老爺子跟我提過江雲，在學院我又看了一本叫做《江雲錄》的書。」

    「可能這雲麥粉……我可以和老爺子聊聊，興許有什麼突破呢。」

    「好啊，我陪你去！」

    「太晚了，不然……明兒一早？」宋子軒道。

    唐雅琪使勁點了點頭：「沒問題，我買早點，豆腐腦對吧？我知道老爺子喜歡。」

    宋子軒一笑，將唐雅琪摟進了懷裏。

    轉過天一早，由於是周六，唐雅琪也沒去上課，買了早點便直接來到了方景之家的胡同口。

    而此時，宋子軒已經在那裏等着了。

    兩人挽手走進了胡同，一進院門，便看到方景之正坐在院子裏扇着蒲扇。

    「爺爺，我看您來了。」

    宋子軒笑着走近前，方景之一見他們來，也是高興。

    「喲，我孫子來了，還有孫媳婦兒，小子，你怎麼不去研究《永膳錄》，跑我這幹嘛來了？」

    「呵呵，研究《永膳錄》都是要走手續的，爺爺，您先嘗嘗雅琪給您買的早點。」

    唐雅琪搬過小桌，把早點放好，笑道：「爺爺，這家豆腐腦老有名了，我六點多給您排隊買的，您嘗嘗。」

    「得，還是孫媳婦兒好，我嘗嘗。」

    看着方景之吃的帶勁，宋子軒道：「爺爺，還記得您以前給我講那個江雲廚師嗎？」

    「嗯？怎麼想起來這個了？」

    「我最近在學院看了一本書，就是講江雲的，他那個雲麥粉也太神了吧？」

    方景之一笑，掰了一口油條，嚼着說道：「西洋玩意兒，在咱華夏廚子手裏，那都不叫事兒。」

    「嘿，爺爺，看着意思……雲麥粉您知道怎麼做？」

    「雲麥粉……就是糊子粉，起那麼好聽的名兒。」

    一聽這話，宋子軒笑了出來，顯然老爺子是知道的。

    「嘿嘿，爺爺，您賜教賜教唄。」

    聞言，方景之沒有理會，繼續吃着豆腐腦。

    見狀，宋子軒道：「嘿……你這老頭兒，賣關子是不是？」

    方景之白了他一眼：「要不是我孫媳婦兒懂事兒，我把你轟出去！」

    唐雅琪見老爺子臉上都沒點笑模樣，趕緊推了推宋子軒。

    宋子軒也是一愣，沒想到老爺子真急了，往後退了半步。

    唐雅琪道：「爺爺，您甭搭理他，不會好好說話，咱吃飯，吃完了我給您切西瓜去。」

    方景之這才露出幾絲笑意：「還是孫媳婦兒乖啊。」

    很快，老爺子吃完了早點，這會兒梅子出去買東西沒回來，唐雅琪就直接把早點給收了。

    然後走進屋去沏茶切西瓜。

    方景之瞥了一眼宋子軒道：「小子，怎麼不說話了？」

    「哪敢啊，您動不動就急，我可不敢說話了。」

    方景之聞言一笑：「我急？那是因為你懶！」

    「嗯？爺爺，您什麼意思啊？」

    「去把龍騰四海做出來，再問我那個什麼……雲麥粉！」

    「龍騰四海？」

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