青鐵的密度要明顯大於尋常鐵鍋,可在遇到火焰時,導熱卻不知快了多少倍。讀爸爸 m.dubaba.cc
按照昨天燒鍋的時間,幾乎還沒到一半,宋子軒就明顯看到鍋底已經紅了。
他露出一絲微笑,目光中慢慢的喜歡。
畢竟是廚師,對於他來說,能得到一套好的廚具,遠要比坐一輛好車來得痛快。
果然,由於今天燒鍋沒有冒出難聞的氣味,所以並沒有多少人注意到宋子軒這邊。
不過鄭輝卻是無意間注意到宋子軒面前的鍋都紅了,他趕忙走了過來。
「二爺,您最近是不是總走心思?鍋都紅了啊……」
宋子軒一笑「呵呵,沒事,我檢驗一下鍋的質量。」
鄭輝一愣「啊?這……這麼檢驗?」
宋子軒沒再說什麼,鄭輝也識趣地離開了,不過出於好奇,還是不時看上一眼。
當鍋底徹底通紅,宋子軒猛然睜大雙眼,
就是這時候了!
他拿起旁邊的一盆清水,直接倒入了鍋中,幾乎在同時,一條處理好的鯉魚也放了進去。
這種做法不同於渡門當地傳統熬魚的方法,它更像是煮魚湯,不過由於還有其他食材和配料,所以味道不會像魚湯那麼清淡,而會稍微更濃郁一些。
大火這麼燉了十分鐘左右,宋子軒開始加入調料和當歸、黃芪等藥材。
很快,香味便飄了出來,而且魚湯的顏色也由白變黃,一層魚油飄在了湯水表面。
而後,宋子軒撈出表面浮油,旋即按照腦中食材的鮮嫩程度,將全貝、銀魚和魷魚依次放入。
看到魷魚打卷,銀魚上漂,宋子軒點了點頭,果斷關火出鍋。
「二爺,真香啊,你又做什麼好菜呢?」
幾個廚師這會兒正好不忙,一聞見味兒都圍了過來。
鄭輝道「二爺,這魚湯真鮮,怎麼做的啊,太牛了。」
鄭輝當真是老廚子了,這麼多年的廚師長經驗,能讓他夸這魚湯鮮美,當真是味兒不賴。
宋子軒卻一語不發,看着面前的鬥龍門,心裏無比忐忑。
在他看來,無論是帝王炒飯又或是金鱗五道羹,當稱為色香味俱全。
但這鬥龍門……光是賣相就不夠經典,也就是普通的魚湯而已。
再說香。
沒錯,鄭輝和幾個廚子都說這魚湯味道鮮香,但相比金鱗五道羹和帝王炒飯的香味,鬥龍門好像差了一大截。
這種感覺很抽象,宋子軒也不會形容,但就是覺得這鬥龍門沒到清宮菜譜上的菜那種等級。
「怎麼會呢……難道是我做錯了?」
說着,他拿起筷子夾了一口,魚肉軟爛,雖然十分入味,但卻沒有他要的口感。
按說,在冷熱水交替刺激下,魚肉應該鮮香彈滑,可這魚肉……頂多是燉爛糊了而已。
再嘗其他食材,魷魚有些老了,銀魚有些爛了,全貝的口感倒是很不錯,可卻不能讓宋子軒覺得經典。
既然不經典,那能配得上是清宮菜譜上的菜?
宋子軒緩緩搖頭,肯定是錯了,但……是哪個環節呢?
「二爺,怎麼了?」鄭輝見宋子軒表情凝重,問道。
宋子軒這才回過神,搖搖頭道「哦,沒什麼,鄭廚師長,你們嘗嘗,給點建議。」
聞言,幾個廚師倒是開心,畢竟他們知道宋子軒以前在大食代做帝王炒飯,現在尋風苑的主打菜金鱗五道羹也是他的菜。
不過卻是一直沒機會嘗一口,今兒能嘗倒是件難得的事兒。
鄭輝嘗了一口「二爺,不錯啊,這個可以賣,魚肉很入味,不過下次估計要注意一下火候,魷魚和銀魚有些老了。」
聞言,宋子軒抬起頭看向鄭輝,心說這豈止是火候的問題,連味道都差的太遠了。
在宋子軒心裏有一桿秤,他可以憑着經驗判斷一道菜的味道能不能到清宮菜譜的檔次。
評判標準雖然很抽象,但宋子軒卻十分肯定。
顯然這道鬥龍門沒有到達那個檔次,問題出在哪宋子軒也知道,但當真不知道如何去解決。
「鄭輝,味道呢?」
「味道是真不賴,不過……二爺,我說句真心話,這個可是和金鱗五道羹沒法比。」
宋子軒緩緩點頭,畢竟鄭輝也是多年的經驗,嘗了一道菜說出的話還是非常中肯的。
「應該是不在一個層面上吧?」宋子軒道。
鄭輝點點頭「是,差距比較大,從您做的時候就是這樣,做五道羹的時候,後廚已經全香了。」
隨後宋子軒沒有急着再馬上做,而是回到了辦公室沉思了起來。
以現在的情況來講,鬥龍門的失敗原因可能有很多,包括食材、火候和烹飪順序。
食材方面鬥龍門要求用鰣魚來做,但鰣魚不僅很貴,而且暫時沒有辦法搞到。
至於火候……宋子軒不知道這該怎麼改變,將鍋燒到熱的極致,然後冷水下鍋煮魚,這流程和菜譜上說的並沒有不同啊。
最後則是烹飪順序,宋子軒認為自己選擇的順序沒有錯,如果說這種做法不對,那麼就說明魷魚、全貝和銀魚根本就不和魚一起燉。
想到這,宋子軒點了點頭「看來這一點應該是和五道羹有異曲同工之妙,這三樣食材如果提前做熟,最後在放進去,也就好保住口感了。」
宋子軒心想,要改變烹飪程序里的錯誤,恐怕這幾點都要改,不過鰣魚肯定需要些時間。
按照老爺子的說法,鯉魚也能做出絕對的鮮美,所以最大的問題絕不是在食材。
而是烹飪手法!
不過這次雖說沒有做成,宋子軒卻得到個意外收穫,那就是第一次用了青鐵炒鍋。
青鐵炒鍋比一般的鐵鍋重量上會稍微沉一些,不過正常男子的臂力還是可以駕馭的。
而且剛才在做魚湯的時候,宋子軒明顯感覺到加熱要比一般的鐵鍋快,而且十分穩定。
「這倒是個收穫啊,以後做飯暫時用青鐵炒鍋吧!」
其實宋子軒當真想嘗試一次用紫雲鐵炒鍋的感覺,只不過……那個錢步淶不知道想得怎麼樣了。
想到這,宋子軒便叫上了方瑞,開車直接去了發財飯店。
到了飯店門口,宋子軒看了一眼春霞園,此時是開門狀態,不過由於沒有李炎,對方的生意也沒好到哪去。
這會兒接近午飯高峰,裏面的人還不如發財飯店的人多。
這倒是讓宋子軒比較欣慰,說明撇開帝王炒飯的因素,發財飯店想幹掉春霞園也是沒有問題的。
走進飯店,宋子軒便直奔二樓。
二樓幾個包間有一間已經騰出來給錢步淶住,而且宋子軒還給他專門買了床。
走近敲了敲門,裏面沒人應,宋子軒無奈搖了搖頭。
還真是爛泥扶不上牆,鐵定又睡着呢。
宋子軒推門走進,發現門並沒有鎖,不過看到包間裏的錢步淶,他當真有些愣住了。
只見錢步淶蓬頭垢面,雙眼正盯着面前畫的亂七八糟的白紙,而桌面上、地上也都是這種被畫的十分亂的紙張。
錢步淶嘴咬着筆桿,伸手在頭上使勁抓了幾下,不知多少頭皮屑掉了下來。
「有了!」
錢步淶自語了一聲,旋即又在紙上開始勾勒什麼圖案。
宋子軒想說什麼,但看他專注的樣子,又不好意思打擾,旋即也就這麼站着。
這時,錢步淶猛然跳起來,像發了瘋似的直接將紙張揉成了紙團,然後抓着自己的頭髮道「媽的,不對,不對,怎麼都不對,我這是怎麼了?」
宋子軒走近前,拿起了地上的一個紙團,打開看了一眼。
當看清楚上面的圖案,宋子軒不禁一愣。
這分明畫的是炒鍋和炒勺!
只不過錢步淶畫的有些亂,幾口炒鍋畫在一張紙上,甚至有些交錯,遠看是看不出來的。
宋子軒沒想到的是,這錢步淶的畫還真有兩把刷子,看起來十分逼真,好像專業素描似的。
正看着,身後傳來了一個聲音。
「宋先生,你來了。」
宋子軒聞言轉過身,看到說話的正是李炎。
「嗯?李炎,這會兒正是出餐,你不在後廚上這來幹嘛?」宋子軒道。
「我聽到你來了就過來問問,你到底打算讓我在這干多久才肯跟我比?」
宋子軒一愣「啊?這……」
其實這段時間宋子軒根本沒打李炎的牌,這傢伙現在一心和自己挑戰,萬一自己贏了他,他真的不認賬,這場比試也就白比了。
而且現在春霞園還開着,李炎只要在發財飯店,就能牽制對方,他們沒了帝王炒飯,基本上就是擎等着關門。
想到這,宋子軒道「我還打算考察考察你,呵呵,我得確定你輸了會認賬!」
「我為什麼這麼不讓你信任?這樣吧,我把身份證給你壓在這裏行不行?」
顯然李炎還是很急的,畢竟他來渡門的目的很明確,就是挑戰宋子軒。
宋子軒道「呵呵,如果到時候你真要走,一張證件還能攔得住你?」
「你……」
李炎正要開口,只聽屋裏的錢步淶突然喊道「閉嘴,都給我閉嘴!」
說着,他雙眼瞪大看着面前的紙張,鉛筆在紙上瘋狂地畫着,沒看明白的還以為他像個孩子拿筆畫紙發泄呢……
一時間,幾人都似是被錢步淶嚇了一跳,沒有再開口。
而這樣的安靜維持了一分多鐘,只見錢步淶突然大笑了起來。
「哈哈,對,這就是我要的效果,完美,完美啊!」
。
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