魔界廚皇 0045章 《食典》與《醒園錄》

    茶室內為首的三位老者氣度不凡，他們站起來跟劉大紅寒暄，非常客氣，但是眼神中卻是都充滿了戒備，就好像彼此是面帶假笑的仇人。

    「大師兄，這位小哥是－－－－－－？」一個黑髮長須的老者說道。

    說話間，有服務人員端上來香茶。

    「二師弟，他是我選中的未來的弟子。」劉大紅傲然說道。他年紀比老者小，卻是大師兄。很顯然這個派系以進入師門的時間先後來論輩分，而不是以年齡。劉大紅的師父劉乾元就是他的父親，劉大紅可能很小就拜了父親為師學習廚藝，所以他是這個派系的大師兄。

    「師兄，你今天竟然帶了外人來見師父？」黑髮長須的老者淡淡說道。

    「我是帶他來讓師父過目的。」劉大紅淡定得很，「師弟，上河派這一年在你的帶領下打出了名氣，我聽說央－視廚王爭霸將要請的下一位川菜廚師，就是師弟的高徒。」

    「只是坊間傳聞罷了，當不得真的。」黑髮長須老者面露得色，說得很謙虛，口氣卻很篤定。

    「上河派？」吳天這些門道一概不懂。

    他的面前，服務人員並沒有奉茶。茶只是給了劉大紅！

    整個茶室，就吳天一個人的面前沒有茶。他還沒有得到老爺子的過目，劉大紅也還沒有得到師父允許他收徒的許可，所以他不算同門中人。吳天鏡窺術掃一下茶室里的為首三位老者，原來這三位老者都知道了他叫做吳天，三天前他和劉大紅在一品香的事跡，雖然新聞發佈會並不成功，但實體媒體和網絡媒體，一樣的進行了大範圍的報道。

    吳天，已經在圈內是個『名人』，只是這個名，是貶義的！

    鏡窺術仔細掃一掃這黑髮長須老者，這老者的一些廚藝記憶湧進了吳天的腦海。

    原來川菜內部分三派，上河派就是以成－都－樂－山為核心的蓉派菜系。其派系的菜品特點調味豐富，用料精細，嚴格以傳統經典菜譜為準，集中了川菜中的宮廷菜、公館菜，每道經典菜都有典故出處。其菜品高雅清淡，並不以麻辣見長。——也就是圈內人俗稱的『古典川菜』。

    這位黑髮長須的老者，就是上河派的掌門人張正木。

    川菜聞名世界的麻辣，其實嚴格的從傳承上說來，並不是川菜的正宗。古典川菜融合了百家所長，西漢揚雄的《蜀都賦》裏所說——調夫五味，甘甜之和，芍藥之羹，江東鮐鮑，隴西牛羊——就說明了川菜形成之初，乃是取百家之所長。因為古代巴蜀之地多移民，尤其是江浙之人來此為官，自然就把其他地方的精美佳肴之法帶了過來——古典川菜，就是張正木所學。多源自古時的達官貴人和皇族經典。

    三國時期諸葛建都成都，更帶動了成巴蜀之地的飲食文化的發展和繁榮。從三國時候，開始形成獨立的巴蜀菜系——川菜！

    其饅頭中夾餡，源自巴蜀首創。當時的饅頭的饅為曼，因其形狀如人首，故曰曼頭，後名為饅頭。曼頭中夾餡，後有了別名，美其名曰包子。

    唐時川菜開始成特點，從宮廷菜的風格慢慢轉化為老百姓的家常，即有從清淡高雅轉為鮮香麻辣的苗頭了。當然古典宮廷菜依然為主，跟現在的川菜以麻辣為主截然相反。如今流行的麻辣，其實乃是巴蜀地老百姓的家常，非古典川菜，乃是川菜中的分支——現代川菜。

    唐杜甫作《槐葉冷淘》詩，這冷淘，就是現在的涼麵。也是屬於古典菜系中的一種，為唐時宮廷宴會的時令飲食，那時已在民間開始流行了。

    吳天鏡窺術搜到張正木的廚藝學識，他就好像一個小學生學習得津津有味。能學習到凡人的廚藝文化，於吳天，正是一種廚藝上的歷練。

    川菜的古典菜系有本失傳的無上秘籍，叫做《食典》，上面匯集了所有古典川菜的做法和秘方配料。烹調界的名師們都知道《食典》這本名作，人人都知道《食典》已經失傳，在華夏國的國家圖書館裏收藏的《食典》其實乃是手抄本，而且是殘本。

    然而，這本令業內人士個個心動的《食典》秘籍，其實傳承在川菜大師劉乾元的手裏。除了劉乾元和他的四個弟子外，外界無人知曉這個秘密。

    張正木此行的目的，跟劉大紅的目的一樣，都是想得到師父劉乾元的認可，從而得到《食典》這本秘籍的傳承。

    《食典》，不單是古典川菜的精華和秘籍，對其他派系的名菜傳承都有根源上的記載，而且，嚴格說來，《食典》不止是烹調秘籍，還是一本藥食同源的養生書。在某種意義上來說，它是一本非常地道的非常珍貴的醫學古籍。

    這就是吸引吳天來此幫忙劉大紅的根本原因，吳天很想見識一下凡人的不傳秘籍——《食典》。除此之外，鏡窺術從劉大紅的思想意識里，還搜出有關另外一本關於現代川菜的秘籍聖典——《醒園錄》。

    川菜分兩大系：古典系和現代系。古典川菜的皇者秘籍就是《食典》，而現代川菜的集大成者，則是《醒園錄》——醒園錄里的菜品通通以麻辣鮮香的風格聞名世界，也就是我們現在人人所知道和了解的所謂川菜。《醒園錄》和《食典》的菜品風格截然相反，卻都屬於川菜中的精華。由此可見川菜的采百家所長的特點和它的巨大包容性。

    因為這兩本珍貴的秘籍書，才吸引着痴迷廚藝修煉的吳天來此幫劉大紅。

    他雖然是魔界廚皇，卻對凡人世界裏的廚藝並不了解，他需要**般的學習。嗅到人族的廚藝寶典，他就好像海綿沾上了水，螞蟥嗅到了血腥味。就算劉大紅不請他幫忙，他在搜到了這個信息後，也會想辦法來這裏一探究竟。

    在張正木左手邊的粗壯老者年約五十，一身白色休閒裝，國字臉，氣質不俗，他名叫刁志強。乃是川菜中小河派系的大師傅。小河派系的菜品是川－南－自－貢、宜－賓為中心的鹽幫菜；其特點是大氣，怪異，高端。其菜品風格形成原因是跟古代鹽商有錢有關係。

    鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。

    在張正木右手邊的精瘦老者叫趙年偉，乃是川菜中下河派系的權威大佬。下河派系主要以川東菜和火鍋為主。下河派以重－慶，達－州、南－充為中心，下河派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於傳統著稱，因為受古代和現代長－江邊碼頭文化的影響，下河派川菜它有個更接地氣的名字——江湖菜。

    劉乾元的三個弟子張正木、刁志強、趙年偉代表了川菜三系：上河系小河系和下河系。