四合院：別惹我，我只想種地 第三百二十七章 以酒而論

    四合院：別惹我，我只想種地第三百二十七章以酒而論

    三人吃完飯，心滿意足的站着聊天。燃武閣 m.ranwuge.com

    「說實話，今天是我過得最舒適的一天！」

    李慕白不禁感嘆起來。

    「李處，你這是怎麼了？我記得你每天都過得挺舒服的呀。」李先木好奇問道。

    「去去，你懂什麼！」李慕白看向許衛國，「衛國，李先木這小子不理解我，你應該理解我吧！」

    「我也不懂。」許衛國搖搖頭。

    「額」李慕白頓時愣住了。

    看了許衛國一眼，又看了李先木一眼，隨即擺擺手，「你們沒到我這個位置，你們是不會懂的。」

    「行了，這飯也吃了，領導也沒來，我也得回去了。」李慕白道：「衛國，你要不要跟我一起回去？」

    「我開車來的，免得你等汽車。」

    許衛國點點頭，「李處，我跟你一起回去。」

    「還有我我跟你們一起回去！」李先木舉起手。

    「你走什麼走，你的任務這看好這裏！你要是走了，這深山農場誰看？」李慕白沒好氣道：「衛國，我們走！」

    「好像也是！」李先木撓撓頭，這才反應過來。

    「先木，我先走了，等過幾天再來看你！」許衛國拍拍李先木的肩膀，然後跟着李慕白一起離開。

    「衛國大哥，你下次來也要給我做好吃的！」李先木對着許衛國喊道。

    「行，沒問題！」許衛國點點頭，做飯這事對他來實在是再簡單不過。

    「衛國，你下次什麼時候來，我也跟着過來蹭一頓！」李慕白笑着道。

    「當然沒問題，到時候我提前給你說，我再帶些自己釀的酒！」許衛國點點頭。

    李慕白對着許衛國比了個大拇指，「還是衛國你懂我啊！我就感覺今天這飯菜哪那都好吃，但就是感覺差點什麼，現在終於明白差在哪裏了！」

    李慕白神秘問道：「說到酒，我問你，你知道現在最火的是什麼酒麼？」

    許衛國笑着道：「當然是茅台、五糧液唄！」

    「喲呵!你小子看樣子對酒也挺了解的啊！」李慕白繼續問道：「那你說說，這兩種酒你都了解多少？」

    「李處，您這是考我呢？」許衛國反問道。

    「嘿嘿，你今天要是通過了我的考核，等下次咱們再來這裏吃飯的時候，我給弄點茅台和五糧液來，都是特供的那種！如何？」李慕白一臉得意道。

    聞言，許衛國也是眼睛一亮！

    他到不是想要喝久，關鍵是這六十年代的茅台和五糧液，還是特供，這要是過個幾十年，那價格

    到時候小丫結婚的時候，就用這酒當喜酒！

    勉強有些牌面了！

    「李處，現在這酒可不好弄啊！你真能弄來？」許衛國笑着問道。

    「你小子這是在質疑我啊！」李慕白拍拍胸脯道：「你大可放心，你真想要，我給你帶一樣帶個幾瓶！」

    「每樣我要十瓶！」許衛國很乾脆的說道。

    「十瓶？還每樣？這」李慕白咬咬牙，「行！沒問題，但是酒錢你得給啊！要不然我兩三個月工資可就沒了！」

    許衛國點點頭，「當然，我是絕對不會讓領導吃虧的嘛！」

    李慕白擺擺手，「你先說說，要是說得不滿意，這酒我可不得給你帶的。」

    許衛國再次點頭，接着便說了起來，「那我就先說五糧液了，五糧液酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種穀物為原料，以「包包曲」為糖化發酵劑，以陳年老窖池為發酵設備，依託獨有的「跑窖法」工藝，通過泥窖發酵、分層起糟、看糟配料、量質摘酒、按質並壇」傳統工藝特色等一百多道工序釀造而成，以「香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉淨爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而着稱」的獨特風格聞名於世。」

    李慕白點點頭，「不錯，的確有點認識，但這還不夠，繼續！」

    許衛國繼續道：「在五糧液酒的生產過程中，依託系統工程和中國五行哲學原理，遵守「道法自然、古今恆通、傳承發展、匠心善工」的傳統技藝，堅持「料必優、時必適、工必到、法必精」的古訓，秉持「優質、高產、低耗、均衡、安全」的現代化生產理念，總結提煉出「種、釀、選、陳、調」五字秘訣。」

    李慕白神色一驚，「喲，連五字秘訣都知道，不過光知道是哪五個字可不夠，你還得說出具體的！」

    許衛國苦笑道：「李處，你該不會是買不到這兩種酒吧，這個喪心病狂的問題你都能夠問出來！」

    李慕白笑了，「你別想詐我的話，我李慕白一口塗抹一口釘，你要是想要酒，那就等把這個問題給我回答清楚了，要不然沒戲！」

    「那我要是回答上了呢？」許衛國微微一笑。

    「回答上了。」聽到這個問題，李慕白心裏咯噔一下，不過話都到這個份上了，他也是騎虎難下，當即開口道：「只要你回答上了，十瓶特供五糧液，下次給你帶過來！」

    「等的就是你這句話！」許衛國當即開口道：「這第一個「種」，「糧為酒之本」，好酒是釀出來的，更是「種」出來的。糧食種植是釀造高品質美酒的重要環節之一——五糧液地處北緯30°黃金釀酒帶，精選五穀入酒。為確保原糧品質，以宜賓為核心、四川為主體，兼顧國內部分優質產區，五糧液在全國範圍內升級建設專用糧基地百萬畝，種植釀酒所需專用糧。通過對育、種、收、儲、運、交各環節標準化、精準化、智慧化的科學管理，全面提升釀酒原糧品質。」

    「李處，這點我可說對了？」

    李慕白點點頭，「對了，繼續還有四個字呢！」

    「第二個當然是「釀」，「千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。」作為濃香型白酒不可複製的核心優勢資源，五糧液擁有一大批連續發酵不間斷使用的窖池群，始於明初洪武元年的五糧液古窖池群，活態釀造延續至今，不間斷生產時間長達六百年，是全國重點文物保護單位；五糧液窖池群及釀酒作坊被列入「國家工業遺產」，五糧液地穴式麯酒發酵窖古窖泥，被中國國家博物館永久收藏，是國家博物館目前收藏的唯一一件「活文物」。古窖泥中含有豐富的功能微生物，通過「以糟養窖，以窖養糟」長期不間斷的疊代進化，賦予了五糧液經典幽雅的古窖濃香。

    從選糧配料、磨粉制曲、釀造發酵至開窖取酒，五糧液酒的釀造時間周期長、操作要求細、控制難度大、生產成本高，尤其是在釀造發酵階段，需經過「跑窖循環」「續糟發酵」「沸點量水」「分層起糟」「混蒸混燒」等多道極其複雜工序，每輪次發酵時間就需70天，雙輪發酵達140天，發酵期在各香型白酒生產中歷時最長，其傳統釀造技藝被認定為國家級非物質文化遺產。」

    李慕白臉色微變，「繼續！」

    許衛國微微一笑，「第三個則是「選」，堅持「分級甄選、優中選優」，精細化識別原酒酒液色、香、味、格的差異，通過「掐頭去尾」「量質摘酒」「按質並壇」等精準化操作，由具有豐富經驗的專業技師對精釀原酒邊嘗邊摘，嚴格根據感官、理化等指標，細分原酒等級，最終選取不到20的原酒最精華部分用作五糧液酒的勾調，其餘用作系列酒。」

    李慕白眼神驚詫不已，「還有兩點，直接一起說了吧！」

    許衛國點點頭，「第四是「陳」。選取特製陶壇存放原酒，在暗光、溫度與濕度波動小的環境下保存。通過陶壇壁上細微孔隙，刺激性物質不斷揮發，酒質進一步提升，氧氣進入壇內與酒分子發生緩慢的陳化反應，經過3—5年的存放，酒分子與香味物質和諧交融，酒體充分成熟，陳香更幽雅，窖香更濃郁，口感更加醇厚豐滿、細膩圓潤。

    第五是「調」。首創「以酒調酒」的勾調工藝，拒絕添加其他任何非自然固態發酵產生的外來物質，按照酒體設計要求和質量標準，從視覺、嗅覺、味覺等方面，根據原酒的感官特徵和理化數據，通過組合、調味兩大工序，對不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級別、不同酒度、不同個性特徵的基礎酒進行不同的排列組合，並通過對組合酒感官特徵的科學分析，加入不同的調味酒，對微量香味成分進行綜合平衡，保證並穩定五糧液各味諧調又恰到好處的酒體風格。」

    「以上便是五糧液「種、釀、選、陳、調」五字秘訣!」

    李慕白聽完直接對着許衛國豎起了大拇指，「分毫不差，就算是我如此愛酒之人，也沒有你知道得這麼細，十瓶五糧液是你的了！」

    光是拿下十瓶五糧液，許衛國自然是不會收手，關鍵得是拿下茅台啊！

    「李處，那我就再來說說茅台？」

    李慕白笑了笑，「你小子對五糧液如此了解，我還不信你對茅台還會如此了解!」

    李右：「茅台酒是華夏大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅台酒獨有的香味稱為「茅香」，是中國醬香型風格的典型。

    茅台酒液純淨透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種。茅台酒香氣成分眾多，有人讚譽「風味隔壁三家醉，雨後開瓶十里芳」。茅台酒香而不艷，在釀製過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反覆發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神」等特點。」

    李慕白聞言深深的看了李右一眼，「你小子可以呀，是我小瞧你了。」

    「你該不會連茅台的生產工藝也清楚吧！」

    「略知一二！」許衛國點點頭，「茅台酒因產於zy赤水河畔的茅台鎮而得名。由於茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅台酒微生物的棲息和繁殖。曾有全國有關專家曾用茅台酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅台酒是與產地密不可分的關係和茅台酒不可克隆！

    茅台酒廠區建於赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環境，空氣中充滿了豐富而獨特的芳香。

    茅台酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅台酒工藝的多輪次翻烤，使茅台酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。茅台酒用高粱皮厚，並富含2－25的單寧，通過茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最後形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅台酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅台酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅台酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝。

    釀製茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有「集靈泉於一身，匯秀水東下」的詠句讚美赤水河。茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35—39c的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這裏的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。」

    李慕白：「嘶——！」