穿越之茶言觀色 第一百零一章祁門紅茶
讓喚兒把東西屋的包袱帶上，一行四人復又上了車，往歷口鎮而去。一路行來，只見路的兩邊俱是山丘，山丘之間全是峽谷，很難找得到一些平地，山丘上常常可見溪流湍湍而下，果然是「八山半水半分田」。因平地較少，這裏的茶樹也不是像南方諸省如梯田般一壟一壟的整齊集中，而是一小塊一小塊地分佈於山谷、坡地、河洲等土地肥沃、易墾易植的地方。這裏有肥沃的紅黃土壤，氣候溫和濕潤，雨量充沛，早晚溫差大，常有雲霧繚繞，且日照時間較短，構成了茶樹生長的天然佳境，醞釀了「祁紅」特殊的芳香厚味。
行了不久，便到了茶園。見林掌柜跟着兩位俊秀的公子一起到來，茶園裏的人便都知道——東家到了。
眾人過來一齊向劉青等人見了禮。林掌柜叫人給丹公子搬了張躺椅坐下，這才指着兩個人，向劉青介紹道：「這位是黃師傅，這位是李師傅，都是從南昌過來的制茶好手。」
劉青見那黃師傅五十多歲，留着八字鬍，瘦瘦小小卻甚是精神；而那李師傅則是三十多歲的中年漢子，體格魁梧，被太陽曬得黑黑的臉上笑容真誠，眼睛清亮。
劉青拱手笑道：「明日便要有勞二位師傅。」
唬得兩位趕緊還禮，那黃師傅道：「不敢當公子禮。小人聽林掌柜說，公子是制茶大家，小人二人心裏極為佩服。如今能有幸向公子學習新的制茶手藝，小人二人覺得萬分榮幸。」
劉青道：「好了。客氣話都不說了。林掌柜，趕緊吩咐大家分頭通知吧。我去看看制茶工具。」
黃師傅道：「公子請跟我來。」
進了制茶間。劉青一一檢查過制茶工具，滿意地點點頭。看得出林掌柜等人做事都很用心。這些用具基本都符合她的要求。
劉青放下東西，道：「挺好。我們再去看看茶樹。」
茶樹便在門外，劉青急切地走過去，輕輕撫摸着手中的茶樹。這是櫧葉種，是現代鑑定過的國家級珍貴的有性種質資源「祁門種」！她千里迢迢來這裏，就是為了這「祁門種」！「問渠哪得清如許，唯有源頭活水來」，祁門紅茶的「祁門香」之所以能聞名於世，這優良的「祁門種」正是它久盛不衰的根本！
只見眼前的茶樹呈灌木型。葉子中等大小，茶樹的姿態如半開展，葉片略略向上斜生；茶葉為長橢圓形，葉面微微隆起，葉色碧綠，富有光澤，葉質非常柔軟。
摸着手中柔嫩的茶芽，劉青心情甚是激動——她劉青，就要在這裏。在明朝，在1403年的春天，讓祁門紅茶提前展示出她迷人的色彩。「祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門」。她要讓這湯色清亮紅艷，香氣似花如蜜的祁門紅茶，在鄭和下西洋的時候。與中國的瓷器一道，走出國門。走向世界。
黃師傅和李師傅跟在劉青後面，看着劉青輕撫茶樹。神情激動，不禁也激動起來。
他們制茶几十年，也是愛茶人。他們看得出，這茶樹的品種與他們見過的不同。聽少爺說，這位劉公子有制茶秘方，一定要這祁門的茶種方能製成。對此，他們深信不疑！因為這位劉公子創造的三才杯，那可是深受愛茶人的歡迎。只有對茶性了解極深的人，才能創造出那樣的茶具。那麼，劉公子秘制的茶又如何？他們實在是期待。離家幾百里，如能在劉公子手上學到制茶秘方，他們也就不會再是默默無聞的制茶師傅了；他們，將成為新茶的祖師爺。
明天！黃師傅撫着鬍子的手，不禁微微有些顫抖。臨到老來，如能成為制茶的一代宗師，於他而言，此生還有什麼可求的呢？！
第二天清晨，採摘姑娘、媳婦便上了茶山，開始採摘鮮葉，採摘標準是一芽二、三葉。劉青再三強調，要分批多次留葉采。這樣，春茶可採摘六至七批，夏茶可采六批，秋茶則少採或不採，以利於茶樹的生長。劉青還特地叮嚀林掌柜注意，穀雨前那五日內採茶，必須「一旗一槍」，即採摘一芽和一葉初展的嫩葉，這叫「麻雀嘴稍開」，好製作特級祁紅茶。
祁門紅茶講究現采現制。所以茶青採摘下來後，劉青便指揮黃、李兩位師傅將其薄攤在曬墊上，在日光下晾曬，直至葉色暗綠，這一步，叫蔞凋。
蔞凋後，把茶葉放到揉捻槽里，用手揉成條狀。
劉青看着黃師傅的手法，道：「黃師傅，你要稍稍用點力，使茶葉出點茶汁，但又不用太用力。對，就這樣。」
「為什麼要揉出汁呢？」李師傅問。
劉青有些為難，現代「空氣」、「氧化」等詞，不是他們能聽懂的。
黃師傅看劉青為難的樣子，趕緊呵斥道：「李勝，這是劉公子家的秘方，你怎麼能亂問。」
劉青忙擺手：「無妨無妨，不是不能說，而是要想想怎麼能讓你們聽得懂。這麼說吧，如果不揉破汁，泡茶的時候，茶里的味道就不能很好的被泡出來；再就是，揉捻能使它更好的發酵。所以，你們二人要記住——」
兩位師傅連忙靜心屏氣，豎耳凝聽，狠不得將劉青所說的每一個字都牢牢地刻在腦子裏。他們知道，劉青現在講的，必是制茶最要注意的地方；而茶的好壞，就在於製作時的這些細節。
「鮮葉老，那麼揉捻的力度要大些，時間也要長些；反之，鮮葉嫩，力度便要小，時間也短。這樣下來，揉捻過後的茶葉，效果才能一樣。即使原料不好，也能制出好茶。」
李勝張了張嘴，猶豫了一下，還是沒說話。
劉青看見，便問：「李師傅，有問題就問，我教過你們一次，以後這茶就靠你們自己了。如果現在不弄懂，以後制茶出了問題，你們可就不好交待了。」
「我想問，什麼叫發酵？」
「家裏醃過酸菜嗎？把青菜放進壇里，密封起來，便變成酸菜了，這就是發酵；還有，你們吃的饅頭，這面也是要經過發酵，才能膨脹起來。發酵這步驟，是制紅茶的關鍵。」
李師傅撓撓腦袋道：「饅頭髮過了也是酸的，那這紅茶喝起來是不是也是酸的？」
劉青「噗哧」一聲笑了：「酸不酸，等制好了，你一喝不就知道了？」
一會兒茶青全部揉捻完畢，劉青讓李師傅搬來幾個木桶，指揮他們把揉捻好的茶全放到木桶里去，加力壓緊，上面蓋上濕布，然後放到日光下焐曬。
劉青看看笑道：「還真像發饅頭。」
李師傅又問：「劉公子，這要曬到什麼時候？」
「這個問題問得好。」劉青讚賞道，這個李勝勤學好問，肯動腦子，難怪年紀輕輕便能成為制茶師傅。「你過一兩個時辰看一看，如果它們的茶葉以及葉柄顏色都變成了新紫銅色，並且聞起來散發出茶香，便是發酵好了。」
說完，她又正色道：「一定要記住，以顏色變成紫銅色為準。因為發酵的條件、揉捻的程度、葉質的老嫩，在每次制茶過程中，都會有很大的差異，所以不能單看發酵時間的長短，應以發酵的程度為準。」
發酵需要時間，劉青便叫兩位師傅去休息。自己則搬了把椅子，也到樹蔭下、茶樹旁的丹公子身邊坐下，喝了口喚兒倒上的茶，輕舒一口氣。
丹公子自跟着劉青來到茶園之後，又恢復了原來冷峻不語的狀態，對劉青所做的事只是看在眼裏，並不多問；兀自緊鎖眉頭，神遊天外，想自己的事。
劉青又喝了一口茶，她皺皺眉，看了看手中的茶，對伺立在一旁的喚兒溫言道：「你下去歇息去吧。有事我們再叫你。」
她慢慢將手中的茶喝完，這才親手重新燒水、洗杯、投茶、沖水……
跟前世今生的每一次泡茶一樣，她的心情，就像這茶葉一般，隨着熱騰清泉的蕩滌與浸泡，慢慢舒展開來。仿佛所有的塵世喧囂，都被洗滌得乾乾淨淨；心中瀰漫的，是澄澈與安寧。
孔子曾說過一段話：「知止，而後有定；定，而後能靜；靜，而後能安；安，而後能慮；慮，而後能得。」這是劉青非常喜歡的一段話。雖然這句話的意思是——能明了自己人生的終極目標，明了自己的價值觀，明了生命中什麼對自己是重要的，明了自己的追求，如此即便做同樣的事，你心中亦是非常清澈的而安定的。但劉青卻喜歡按自己的意思來理解這句話。
上一輩子，她覺得自己每天都在奔忙——小時候天天忙着學習，忙着上這個補習班、那個補習班；好不容易上班了，便開始為買房而拼命賺錢；待把房款付清了，又開始為買車而奮鬥……**就像填不滿的溝壑，人一輩子就這樣疲於奔命。直到她生命走到盡頭，回過頭來才發現，房啊、車啊……神馬都是浮雲。
雖然領悟較晚，但她終是明白了孔老夫子那句話的意思。是啊，在浮躁的社會環境裏，我們需要靜靜地坐下來，慢慢沏一壺清茶，讓靈魂在霧氣氤氳中沉澱、澄清，想想清楚這一輩子你最想要的是什麼。這，便是「止」。(未完待續，)
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