穿書後，我替瘋批首輔嬌養反派崽崽 第170章 霸道

    測試廣告1    「小暖，你這準備得怎麼樣了？」黃老闆在圍裙上擦了擦手，走到於小暖旁邊。讀爸爸 m.dubaba.cc

    於小暖衝着灶台努了努嘴：「差不多可以開始炒了。」

    小小的火苗舔舐着鍋底，一大鍋菜籽油慢慢冒出細密的氣泡。

    這邊燒着火，於小暖在那邊不緊不慢地把大蔥切段，生薑切片，再把蒜瓣拍開後放到一處。

    等燒滾的菜籽油重新回涼到七分熱的時候，於小暖把那一盆蔥姜蒜嘩啦一下都倒了進去。

    「平叔，這會兒還是用小火慢慢地炸，直到炸出香味之後，再把裏面的蔥姜蒜撈出來。」

    黃老闆認真地點頭應下。

    接下來是把豆瓣醬和事先配好的辣椒倒下去。

    中火把油燒開，抽出柴火換成小火慢炸。

    「兩刻鐘，要一直攪着，以免發糊發黑。」於小暖叮囑得極其認真，「要是黑了，這鍋料就徹底毀了。」

    青花椒已經用料酒泡過，麻麻的味道催發得厲害，不過看上去倒甚是誘人。

    等到辣椒炸好，青花椒再下鍋。

    此外還有一小盆的八角丁香小茴香桂皮香葉，也是於小暖提前混合好的，跟青花椒一併倒下去。

    「平叔，這裏可以加些冰糖，辣味會更柔和些。」

    黃老闆的手指掐來掐去，顯然是在默記：「這些要炸多久？」

    「接近一刻鐘吧。」

    二人守在鍋邊，眼巴巴地看着鍋里熬製着的底料。

    「成了，出鍋！」於小暖說着出鍋，卻是先拿細細的笊籬，把裏面的渣子撈將出去，這才把剩餘的一大鍋老油盛了出來。

    黃老闆皺了皺眉：「那高湯？」

    「平叔莫急。」於小暖笑着取來一個鍋子。

    鍋帶兩耳，正中有着一個小小的孔，用來盛放炭火。

    鍋的正中有圓潤的曲線分隔，正是於小暖穿越前最常見的鴛鴦鍋。

    一邊盛入紅油，再配上適量的高湯，這清油紅鍋便成了。

    「那另一邊？」

    於小暖笑眯眯地另起一鍋，下些許油燒熱，撒下一把五花肉片，慢慢地煸炒到香味滿溢。

    加蔥姜，再倒一點清水，繼續煸炒。

    等到蔥姜的味道徹底激發，這時加蘑菇。

    「這菌湯鍋用何種菌子，平叔您也可以隨時調整。」於小暖充分相信黃老闆的手藝。

    等菌子炒得有點發蔫之後，於小暖在裏面撒了一小把鹽，抓些紅棗枸杞黃芪進去：「這會兒再加高湯，燉上一刻鐘，就行了。」

    黃老闆眯了眯眼：「那邊還有另一口鍋？」

    那口鍋看上去更高些，而且中間沒有分隔。紫銅打制的鍋體，通身透着氣派。

    「這鍋就要用清湯了。」於小暖對涮羊肉，也是頗有心得。

    干口蘑兩朵，蔥白兩段，老薑兩片，干海米一小把，紫菜也放上小小一塊。

    開水衝進去，再點上炭火，等到燒開了鍋，就可以大快朵頤了。

    「這鍋吃鮮羊肉，最是過癮了。」於小暖一邊說着，一邊抄起塊羊肉遞給黃老闆，「平叔，您的刀功肯定比我好，您來……」

    黃老闆早就手癢得很，也不跟於小暖客氣：「怎麼切？」

    「這一塊切這麼厚、這麼寬的條，那一塊切厚片。」於小暖辨認了一下羊肉的紋理和肥瘦，大概其地指了個方向。

    黃老闆手起刀落，竟也運刀如飛。

    這幾年雖然身在低谷，他的手藝倒還沒丟。這讓於小暖心頭鬆了松，覺得跟黃老闆合作甚是明智。

    羊肉壘放到盤中，於小暖又按了按，擺得平平整整，隨後抓着盤子的一角，突然將盤子立了起來！

    「這是？」黃老闆看着那牢牢粘在上面的羊肉，似乎明白了些什麼。

    於小暖露出小白牙，豎了個大拇指：「以後咱們出品的肉，上菜的時候讓夥計都要來上這麼一下，說法就是立盤不倒！」

    要知道，想讓肉做到立盤不到，不光肉要新鮮，而且要求肉上不沾太多的血水才行。

    這就不光肉的品質要好，刀功也得不差才行。

    黃老闆提着刀，嘴角也咧了上去：「如此一來，這便是咱們店的招牌了！」

    於小暖呵呵一笑，擺了擺手：「平叔，咱們繼續。」

    幾盤肉噹噹地切完擺好，於小暖嘴裏也沒閒着：「咱們賣的時候，也要分部位來賣。口味重的可以多吃肥美的上腦肉，喜歡爽脆口感的可以多上兩盤精瘦的黃瓜條。」

    正說着話，老二端着大盤走了進來：「嫂子，洗好了。」

    「辛苦了。」於小暖笑着接過來，將毛肚和鴨腸同樣切好擺盤。

    冬瓜土豆切片，蔬菜洗淨放到小筐子裏，水靈靈的讓人食慾大起。

    「這就行了吧？」黃老闆看着面前的一大堆食材，已經快要控制不住想要嘗嘗味道的念頭。

    於小暖伸出食指搖了搖：「還有最後一步，點睛就靠它了。」

    調小料最看功力。

    涮羊肉要用麻醬料。

    老北京喜歡的二八醬，也被於小暖學了過來。所謂二八醬，便是二成芝麻醬配八成花生醬。這樣既能中和掉芝麻微苦的味道，又能讓醬的口感更加柔滑香甜。只不過於小暖更中意芝麻的醇香，便刻意把芝麻和花生的比例掉換了一下。

    大碗沿碗壁加溫水，順着一個方向攪拌。

    「平叔，這裏一定要少量多次，加到提起勺子時醬能流下來，但上面還有一層附着的時候，就算是成了。」

    另一碗裏的腐乳塊和腐乳汁搗成糊，調進芝麻醬里，再加韭菜花、芝麻油、鹽和砂糖拌勻，撒上小蔥和香菜碎。

    一碗麻醬料就算是成了。

    「紅油鍋的蘸料就簡單些，半碗蒜泥半碗麻油，再撒上些香菜末就行。」可惜現在的林國沒有蚝油，於小暖咂了咂嘴，以後有機會看看能不能把蚝油也研發出來。

    「還有幾種配方，這就因人而異了。」於小暖一邊說，一邊動手調着，「小米辣加生抽和一點點醋，撒上蔥花香菜。」

    「辣椒粉、花生碎、熟芝麻、花椒粉、鹽，拌勻就是干碟。」

    黃老闆頓時懂了，還能舉一反三：「今天店裏材料不太多，等回頭我再配些料碟出來，小暖你幫我挨個試試。」

    「走，準備開飯了。」

    老二和黃老闆捧着兩口鍋走進大堂，滿溢的香味讓等在大堂里的冷懷逸幾人眼睛閃閃亮亮。

    這又是什麼吃食，為何香味如此霸道？測試廣告2