求求你出道吧 第275章：牛肉麵（為國足奪冠加更3/12）

    這時，牛腩已經燒好了，蘇野燒油用的是另一口鍋。

    「紅油的做法有很多種，最簡單的就是把熱油倒入辣椒粉里，但是這樣的紅油不夠香不夠辣也不夠紅。。所以，真正好的紅油做法是很精細的……」

    蘇野開始了教程模式。

    之前就說好的，第一季的《蘑菇屋》蘇野展現的是中國傳統手工藝，這第二季有了一些變化，主要讓蘇野展示中國美食烹飪手法。

    何明亮很會配合，問道：「要怎麼樣做紅油辣椒才正宗呢？」

    蘇野把桂皮和洋蔥捏在手裏，道：「哪有什么正宗？每家有每家的做法，我會的做法是炸三次，一次是炸香，一次是炸辣，一次是炸紅。」

    小鍋內油溫開始升高，蘇野把手放在鍋里試探了一下，下入桂皮和洋蔥，又加了一把漢源花椒。

    第一次將最燙的熱油倒入裝了辣椒麵、白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香的鐵盆里。

    蘇野：「油溫240度左右，這叫炸香。」

    挑出桂皮、洋蔥和姜蒜、八角、香葉後，油冷到了一百八十度，再一次淋入鐵盆，放入一些辣椒麵，攪拌。

    蘇野：「這是炸辣。如果不太能吃辣的，可以略過這一步，也可以選擇不那麼辣的辣椒麵。」

    又涼了一分鐘後，第三次淋入，同時加入一些辣椒麵，剛才還稍顯黑糊的辣椒油肉眼可見的變亮。

    蘇野：「這就是第三部，炸紅。」

    一群人在旁邊鼓掌。

    塗俊湊近聞了一下辣椒油：「嗚哇！太香了，真的太香了！」

    葉茜：「我口水都下來了，雙慶小面的紅油辣椒就是這個味道。」

    張思諾：「紅油辣椒還有這麼多門道嗎？」

    周碧浪：「這個做面肯定好吃！」

    何明亮笑道：「這紅油辣子簡直絕了！」

    蘇野：「還沒完。」

    他拿着一個碗，裝了一丟丟清水，拿着一個鍋蓋走過來：「讓一讓，化學反應來了。」

    清水倒入高溫油碗裏，噼里啪啦爆起來，鍋蓋罩住了鐵盆。

    何明亮：「小野，為什麼要加水呢？明明已經很完美了！」

    蘇野：「加水可浸出辣椒的紅色素, 降低油溫, 使辣椒油味濃。」

    響聲停止了, 蘇野揭開鍋蓋。

    異香撲鼻，色澤紅艷。

    「哇啊……」

    眾人驚呼。

    塗俊說：「以前我在飯館裏看他們的紅油辣子那麼紅，我都以為是色素, 對不起！我錯怪你們了。」

    蘇野：「你沒錯怪他們，很多就是用的色素。」

    塗俊：「……」

    做好紅油辣椒後, 蘇野開始調製作料, 每人一個大面碗, 一勺蒜泥、適量的鹽、一點生抽、一點醋、一小塊豬油、幾滴花椒油，再澆入半碗雞湯。

    六個面碗準備妥當。

    大鍋里的水開了, 整整三分之二鍋，寬湯煮麵嘛。

    一般煮麵，最好是往鍋里加一點鹽, 免得麵條粘連糊鍋, 但鹼水面不需要, 因為它是自帶鹽分的, 不會粘連。

    蘇野：「你們吃多少面？二兩還是三兩？」

    眾人麻木。

    啥子雞兒二兩三兩？

    何明亮舉手：「小份！」

    然後，其他嘉賓也舉手：「小份, 小份……」

    張思諾怯怯道：「大份。」

    所有人都看向她。

    張思諾臉一紅：「剛剛乾活……餓了。」

    塗俊：「你這樣很危險啊！野哥的食物有催胖魔法，你要提高警惕。」

    張思諾羞答答道：「你都胖成這樣了，還有資格說我。」

    塗俊再次無言以對：「……」

    何明亮突然道：「劉美茜還沒起床呢, 不等她？」

    葉茜和周碧浪異口同聲：「不用等，她能睡到中午。」

    何明亮：「去年她來蘑菇屋就起得很早啊。」

    蘇野：「去年是她求着要出專輯, 今年無欲無求，所以原形畢露了。等她睡醒吧, 待會兒我再給她下麵條。」

    何明亮摸着下巴：「這麼個人間仙子啊？」

    張思諾：「對，昨天美茜姐就跟我說過了, 她要睡到不氣了才起床。」

    周碧浪點頭：「是的，不然她會炸毛，抓頭髮……」

    葉茜：「噗嗤……」

    她們又想起了四年前參加比賽時的趣事，春姐好心去叫劉美茜起床結果兩人打起來了，最後春姐一腳踹翻劉美茜，劉美茜朝春姐吐口水。

    水葉子面單手一握是二兩，抓了七次, 下鍋，快速劃散。

    一分鐘後，蘇野把面撈出放入六個碗裏。

    何明亮：「這就熟了？」

    蘇野：「面煮到八成熟就可以了，這個程度的麵條具有一定的吸附性, 可以將碗內的調料味道裹挾在麵條上，同時避免熟透以後導致麵條毫無嚼勁的問題。」

    每碗面淋上三勺紅油，兩大勺紅燒牛肉，再灑上蔥花、香菜和韭黃斷，香氣沖天。

    「哇！！」

    「好香啊……」

    「很像雙慶小面的味道！」

    「一定很好吃。」

    「唔……太好吃了。」

    「絕了！」

    「難怪是張大千的最愛呢……吸溜。」

    「這面看起來很細很薄，居然還很有嚼勁。」

    「水葉子面是用吸的，和雙慶小面一樣。」

    「入味，太入味了！」

    嘉賓們各自拿了一碗麵，去到外面涼亭坐下，開始拌麵吃麵。

    妹妹張思諾吸了大半碗面，才紅着臉喝了一口湯，說：「這是我吃過最好吃的麵條了，嗯，應該是最好吃的南方麵條！太好吃了！小野哥哥棒棒噠！」

    蘇野坐在她對面吸面：「食在西川你以為開玩笑呢？只是食在西川不是食在蜀都，很多人都搞混了。」

    論吃的，除了蜀都以外，西川和雙慶各地都是槓槓的，就蜀都最拉胯。

    早餐只有麵條，但是，蘇野還切了一盤西川煙薰香腸給大家。

    何明亮吃着香腸：「這是煙薰香腸吧？柏丫熏的？」

    蘇野：「嗯，我爸熏的，野豬肉香腸，比家豬香腸細一些。我們那邊的香腸熏了香，不熏也好吃，對了，西川方言煙熏不叫熏，叫邱。」

    塗俊：「哦。」

    哦個錘子你哦，你懂嗎？

    蘇野：「狗哥，給你猜個謎語，光屁股坐煙囪，打一個二戰名人。」

    塗俊已經吃完了面，意猶未盡喝着湯，一臉茫然：「什麼樣？」

    蘇野：「光屁股坐煙囪——邱吉爾。」