免疫人生 第四十四章 年豬

    測試廣告1「小猴子，一會兒你把這個肘子給你翠奶奶送去。詞字閣 www.cizige.com你再選一塊肉，分成兩份兒，一份兒給你百福爺，一份兒給你紅梅奶奶，你紅梅奶奶那份兒稍微多一些，她還帶着個孫子呢。這些亂七八糟的也給他們都帶一些過去，咱們自己多少留一點兒就行。」

    「好嘞。」李悰說着就到西配房開始動手。

    李愷湊過去問「五哥，翠奶奶我知道，百福爺和紅梅奶奶是誰呀？」

    翠奶奶是五爺的妻妹，名義上的，因為翠奶奶的姐姐玉奶奶只是和李前進訂了婚，後來李前進參加了八路軍，跟着部隊轉戰四方，玉奶奶一直在家鄉等着他。可惜天不佑人，在李前進轉業前兩年，玉奶奶病逝了。後來李前進一直沒結婚，把劉家人也始終當親人。

    「百福爺是軍烈屬，唯一的兒子在西南打仗時犧牲了；紅梅奶奶是困難戶，年輕時就守寡，好不容易拉扯大了兒子，也娶了媳婦，結果大前年兩口子出門打工的路上，大客車翻車，倆人都沒了。還好有個小孫子，不然紅梅奶奶不死也得瘋了。」李悰解釋道。

    「嚯，這紅梅奶奶夠慘的。你等我一下，我去問問五爺剩下的肉怎麼安排，咱們一次弄清。」

    李愷先回了西屋，從自己帶的東西里翻出來一袋糖，這是帶過來準備給五爺過年招待人用的，先挪用一下，明天再買，來得及。

    糖是雜拌的，裏面有高粱飴、玉米糖、花生鳥結糖、酸三色……還有幾塊酒心巧克力糖。

    「爺爺，一會兒五哥去紅梅奶奶那兒，把這個帶上唄，她家不是有個小孫子嗎。」

    「嗯？糖？」李前進看了看李愷又看了看糖，欣慰的笑了，「好啊，帶上吧。」

    「那剩下的肉怎麼處理，您還有人要送嗎？屋裏熱我怕放不住，外面我又怕被耗子叼了。」

    「沒人送了，剩下的一會兒咱們都給它醃上，我指揮，你動手，咋樣。」

    「沒問題，五哥出去咱就開始干。」

    門洞裏有一輛三輪車，平時很少用。李悰把分好的東西抱到三輪車上，雪後村裏的路不好走，為了東西不被顛混，他還用幾塊磚把三份東西分隔開。

    李悰走後，李愷他們就開始準備醃肉。

    安城醃肉的過程不算複雜，比其他地方要簡單的多，不用蒸煮，也不用晾曬，純粹就是用鹽醃製把肉切成十公分左右的方塊；按十斤肉一斤鹽的比例把鹽放進熱鍋里翻炒，翻炒時加上花椒、辣椒、香葉和小茴香籽，鹽炒至微微發黃即可；把涼好的鹽和備好的肉搓到一起，要搓均勻，縫隙里也要塗滿鹽；找一個洗刷乾淨的罐子，在罐子底部鋪一層炒好的鹽，搓好的方塊肉放入罈子碼放整齊，碼好一層撒一層鹽，都裝完就行了。

    首先需要一個罐子，李前進說東配房裏好像有一個。李愷翻騰半天才在角落裏找到，罐子高三十多公分，罐口直徑二十公分的樣子，罐身橢圓，上面是藍色花紋，許是年代久了，顏色暗沉了些。

    李愷把罐子清洗乾淨，用衛生紙把殘水吸乾，放在陽光下晾曬。清洗乾淨的罐子雖然略顯陳舊，胎色灰黃，但在陽光照射下卻熠熠生輝，尤其是上面的圖案，顏色青翠濃艷，很是引人注目。

    「爺爺，這個罐子是哪裏來的？祖傳的？」李愷隔着窗戶問東屋的李前進。

    「啊？罐子？啥罐子？」

    「就是你讓我找出來的這個罐子，挺漂亮的，是咱們家老輩子傳下來的嗎？」李愷抱着罐子進了東屋。

    「哦，你說這個東西呀，咱們家往上數八代都是獵戶，哪有這東西傳下來。這是你爹搞來的。」李前進看了一眼罐子說道。

    「我爸？他從哪裏搞來的，這東西看着可不一般呀。」李愷蹲在李前進面前。

    李愷現在腦子裏浮現的是一個駭人聽聞的名詞青花瓷。不是李愷懂這個，實在是前世青花瓷的拍賣價格太恐怖了，達到「億」為單位的元，而手上這個東西跟李愷見過的圖片有八九成神似，不由得起了僥倖心理，萬一呢。

    不奢望是元青花，明青花也行呀，應該不是清朝的，清朝的瓷器圖案都比較熱鬧，單一色彩的少。

    自從「淘寶」得了那些東西，李愷對此類物品興趣大增，沒別的原因，這玩意兒放上十幾二十年，是真值錢呀。

    「那是六幾年，記不清了，你爹也就十五六歲吧。那時候不止農村，城裏也是供應緊張，大部分城裏人都吃不飽飯，也餓死不少人。比較起來咱們這兒還要好一些，有山有水，勉勉強強的，還能湊活着活下去。咳咳，你爹小時候也是個不安分的，經常上山摘點兒核桃大棗，抓個山雞兔子，偷摸到城裏的『黑市』去換錢。」李前進慈祥的笑着，撫摸着李愷的頭，仿佛眼前是那時候的李焱。

    「城裏人糧食不夠吃，很多人也沒余錢，你爹就換些糖票、油票或者工業卷什麼的。這個罐子就是他換回來的，說是跟一個老太太換的，說罐子可以醃雞蛋用，可那時候哪有雞蛋可以醃呀，就一直扔在牆角，倒是盛過幾回糧食。這次要不是說醃肉，我都想不起來這個東西了。」

    「爺爺，咱不用這個醃肉了，我再去小賣店買個罈子吧。」

    「喜歡呀。」李前進笑着問。

    「喜歡，感覺這個東西不凡，醃肉糟蹋了。」李愷點點頭。

    「喜歡你就留着，這是你爹搞來的，按理說就應該是你的。可惜了，不知道你喜歡這東西，當年抄『陳大富』的家，抄出來的瓶瓶罐罐多了去了，都讓鄉親們分了，我一件沒留。現在也不好找了，京都那邊來過好幾回人收購這種東西，差不多的都賣了，沒賣的估計也不會出手了。」

    「那行，那我就收起來了，我趕緊去買個罈子。這東西沒蓋兒，本來就不方便用。」李愷抱着罐子就回了西屋，也藏在了板櫃裏。

    常大龍剛去集市上買了一趟香葉和小茴香籽，又被派出去買罐子。

    東西準備齊全了，醃製沒什麼難度。常大龍回來時，炒鹽已經涼了，倆人又忙活了一個來小時，圓滿完成任務。

    「爺爺，咋別的村都殺豬了，咱們村也沒動靜呀。」李愷做了幾個廣播體操動作，伸展腰肢。

    「殺豬呀，小寒大寒，殺豬過年，都是這幾天殺年豬的，村里統一組織，早點兒晚點兒的差不了三兩天。」

    「殺着呢，村委會前面的平地上支了三口大鍋，殺半天了。」推着三輪車進院的李悰接茬，邊說邊把車上的東西卸下來。

    送禮還有「回禮」，車上是翠奶奶給的年糕、粘窩窩，紅梅奶奶給的捏成小豬小兔子的花饅頭，百福爺給了一大包栗子核桃棗。

    「真噠！已經開始了嗎？」李愷驚喜的問。

    「嗯，下午就開始了，不過現在殺豬匠好像吃飯呢，等一會兒才會接着殺。」

    「好嘞，趕緊熱飯，大龍，一會兒去看殺年豬呀。」

    「嗯。」

    「行，吃了飯我也跟你們去。」李悰也說。

    李愷瞟了眼堂屋的座鐘，還不到五點，先吃晚飯吧。

    午飯還有剩菜剩飯，簡單熱熱就能吃，就算這樣，吃完收拾完也快六點了。

    李愷他們來到村委會「廣場」時，天已經大黑了。場內豎立着三根木杆，木杆頂部掛着從村委會延伸出來三根電線，線端接着瓦的白熾燈大燈泡，照的場地內明如白晝。燈泡正底下是灶台，一共三個灶台，灶台上大鍋里的水「咕嘟咕嘟」開的正歡。灶台旁都站立着兩個大漢，一個手裏拿刀，一個手裏拎桶，身上穿着皮革的圍裙，腳下踩着雨靴。

    不遠處已經有三頭豬被抬着入場，其中恰巧有二伯家的豬，綁着「豬蹄扣」，中間穿過一根木棍，由李愉和李悅兄弟倆前後抬着。李家兄弟只有二伯家養了豬，另外幾家不是緊着干副業忙不過來，就是嫌棄養豬埋汰，畢竟豬這東西外表雖然憨厚，但衛生習慣確實不容樂觀。

    農村的豬圈，大多是連着廁所的，人的排泄物就是豬口中的「美食」。想像一下，人在廁所里排泄，排泄物順着坑道流入豬圈，豬在下面「大快朵頤」，你在上面「嗯嗯」的排的舒暢，豬在下面「哼哼」的吃的痛快……

    ……

    二伯家豬養的膘肥體壯，足有二百二三十斤的樣子，在這三頭豬中顯得格外威武霸氣。但也只是體格上顯得霸氣，氣勢上就完犢子了，它似乎知道自己即將迎來的歸宿，嘴裏「嗷嗷」的叫着，聲嘶力竭，扭動着身軀試圖阻止繼續前行。

    好容易到了屠宰架旁，豬意識到這就是自己的「刑場」了，掙扎的更加兇猛，身軀瘋狂的搖擺，根本放不到屠宰架上，有一次竟然掙脫了束縛，要不是後肢被李愉死死地拉住，豬可能就脫離死地，遁跡山林了。

    不得已又上來兩個幫忙的，才勉強按住了「抽風」的豬。

    殺豬匠用一隻膝蓋壓着豬的脖子，將鋒利的尖刀對準豬脖子動脈處，毫不遲疑的捅了進去。豬抓狂般憤怒的扭動，嘴裏悽慘的哀嚎，圍觀的人群不由得嘴角流下了同情的「淚水」。

    二娘將一個鋁盆放到對着豬傷口處的地上，盆底撒了點兒細鹽，將傷口滋出的豬血接住，並用筷子不停地攪動。豬血加鹽攪拌，能加速凝固，而且凝結的「血豆腐」顏色鮮亮，似果凍般彈。

    幾分鐘後，豬安靜了，再沒有力氣掙扎，只是嘴裏還不停地發出「不服，不服」的聲音，漸漸地歸於平靜。

    等豬放乾淨血後，殺豬匠又在豬後蹄處割開一個小傷口，用一根鐵棒捅進去前後左右的搖晃。鐵棒拔出後，一旁的「屠助」，就是殺豬匠助理，立刻湊上去對着形成孔洞的傷口使勁兒吹氣，死豬肉眼可見的膨脹起來，形成一個大豬泡。

    李愷看着不由心生敬佩，這肺活量太牛了，換自己吹個十來下就得缺氧昏迷。

    氣吹足了，「屠助」起身拎起鐵桶，從大鍋里舀出半桶滾燙的開水，均勻的倒在死豬身上，然後用刮刀開始給豬褪毛。褪毛是個細活兒，「屠助」乾的認真細緻，邊邊角角甚至褶皺處都照顧到，很快死豬就變成了溜光水滑的死豬。

    接下來就又是殺豬匠的活兒了，他將死豬開膛破肚，把裏面的心肝脾肺腎大腸小腸膀胱什麼的一一剖出來，仍在一旁的大木盆里。

    清理完內臟，殺豬匠又將豬頭卸下，再沿着豬脊將死豬一分為二，整個屠宰過程就算結束了。

    ……

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