我真沒有噴人啊 第459章：豆皮

    「八寶粥嗎？」白仁宗饒有興趣的攪拌了一下八寶粥，仔細檢查着裏面的材料。

    大致看了看，裏面可以看到黑米、糯米、薏米，除此之外則是紅豆、核桃、花生、蓮子，食材很普通，但是這股強烈的香味表明這份八寶粥絕對不像它看起來那麼簡單。

    於是白仁宗舀起一勺嘗了一口，然後發出了一聲愜意的嘆息：「啊，多麼柔和的味道啊，感覺就像是被自己喜歡的女孩抱在胸口的感覺……」

    這時候韓嘉怡皺起眉頭，瞟了一眼蔡佳那偉岸的胸口都囔了一句什麼。

    「好奇怪，這份粥明明就只有這些普通材料。」卡爾·白蘭度不解的說，「可是，為什麼能有這麼強烈的香味和味道呢？」

    「很簡單呀。」蔡佳微微笑着說：「其實和我處理香料的方法差不多，每種材料都用不同的方法處理的，來最大限度的發揮它的香味。比如黑米，我是先下鍋炒香然後再加水煮；然後是薏米，將其曬乾之後再煮，它的味道會更濃，每種材料都是這樣。」

    「原來是這樣……」山本裕人恍然，又喝了一口：「胃裏一下就變得暖洋洋的，很舒服。」

    他指了指面前這份粥滿意的說：「這就是我喝完酒之後想要喝到的那種粥了，一碗下肚，今天一天就可以圓滿的迎來結束，不錯。」

    「我得說，這確實是一份非常不錯的甜品。」艾瑪貝瑞讚許的笑道，「我非常喜歡它的那種澹雅的甜味，而這份甜味僅僅來自於其中的穀物，這種穀物香氣也很棒。」

    白仁宗沉默了一會兒，然後試探着問：「裏面還給了某些藥材對吧？我吃出黨參的味道了，還有當歸……」

    「不愧是宗哥。」蔡佳笑了，「這其實是一份藥膳粥，裏面給了少許中草藥來增添香味豐富營養，但其實粥本身就是一種藥膳了，我國很早開始就有所謂的『粥療』，通過長期喝粥暢胃生津。宗哥你如果有需要，我可以每天給你熬好……」

    「咳咳咳。」韓嘉怡清了清嗓子，端着料理上前，強行打斷了他們的閒聊。

    「老公？」韓嘉怡笑眯眯的看着他，臉上帶着一絲質問。

    「好了。」白仁宗一臉寵溺的笑，「讓我們看看你的料理吧？」

    「哼……」韓嘉怡一臉「這事沒完」的表情，然後將自己手中的托盤放在了白仁宗面前。

    看着那份料理，白仁宗忍不住笑出了聲：「哦，你這個調皮的姑娘……」

    托盤裏的料理是四四方方的四塊看起來像是紅燒肉的料理，可以清晰的看到三層分層。

    最上面一層是一層黃色的雞蛋皮，上面撒了一些青蔥做裝飾，第二層則是一層褐色的填餡，最下面一層則是白色的糯米飯。

    沒錯，這份料理是北常市的一種着名早餐「豆皮」。

    這種豆皮和那些用黃豆製作的豆製品豆皮不是一碼事，而是一種用糯米製作的早餐。用雞蛋、黃豆和大米製作的面湖下鍋煎至酥脆，然後將蒸好的糯米鋪在蛋皮上，最後將香乾、竹筍、豬肉、香孤製作的餡料鋪在糯米上，這份小吃便完成了。

    「很可愛，也很聰明。」白仁宗嚴肅的說，「但還是要看味道。」

    說着，白仁宗夾起一份豆皮吃了下去，酥脆的外皮中傳來濃郁的大米和雞蛋香氣，下面一層的餡料是新鮮榨菜、青豆、香乾和豬肉製成，用醬油、糖、料酒炒香，但是並不咸。

    當然，最後的主角還是最下面的糯米。餡料的湯汁浸入了糯米飯中，讓糯米飯也帶上了一絲咸香，裏面給了少許胡椒調味，但神奇的是這一切都沒有掩蓋糯米本身的香味。

    即便在白仁宗這個正宗的北常市人看來，這也是一份非常優秀的豆皮，也有韓嘉怡自己做的調整，比如將餡料夾在豆皮和糯米中間，這樣可以避免餡料散掉。而傳統的豆皮餡料是在糯米下面的，吃的時候很容易和糯米分離，這個小細節做的非常好。

    此外，豆皮煎得酥脆可口，糯米也蒸得恰到好處，既不會太硬也沒有太爛，吃下肚滿口的糯米香味。

    白仁宗是非常喜歡這份料理的，平時他和韓嘉怡在外面吃早餐的時候就經常吃這個，而韓嘉怡做得自然就更合他的胃口了。但他稍微有點擔憂：這道料理，對於這些國外的評審來說，會不會太普通了？

    「好吃是好吃，但……」白仁宗正準備點評，其它評審卻搶先開口了。

    「這份料理也太棒了吧！？」卡爾·白蘭度驚嘆道，「口感、味道都充滿了層次感，表面這層蛋皮酥脆可口，充滿了雞蛋和大米的香氣，下面的餡料濃濃的醬香同時又不會太咸，最後的糯米口感軟糯散發着強烈的糯米香氣，真是太美味了！我喜歡它！」

    「確實。」艾瑪貝瑞滿意的點頭道，「非常可愛的外觀，豐富的味道和口感，糯米的強烈香氣也完美的契合了主題，也很有檔次。這真是一道很優秀的料理，它叫什麼名字？」

    「叫豆皮。」白仁宗解釋道，「事實上，是根據我們當地一種小吃改良而來的。」

    「啊，歐一吸！」山本裕人驚嘆道，「我們國家也有很多糯米的料理，但是這個……真美味。我想就算是第一次接觸糯米的人，也一定會喜歡這份料理的，有點讓人停不下快子了！」

    另外三位評審的一致好評，讓白仁宗也產生了動搖。

    他估摸着大概是因為自己對於這道料理太過於熟悉了，所以對他來說衝擊力不是那麼強烈。但是對於那些第一次吃到這份料理的人來說，這衝擊感就完全不同了。

    仔細想想，豆皮這份料理的形式確實挺契合西方人的概念：有層次感。

    雖說對於北常市的當地人來說，這只是一份家喻戶曉的小吃，但這並不能否定「豆皮」這份料理的技術含量。

    事實上，製作豆皮的過程也是非常複雜的。

    糯米和餡料都需要提前處理好，面湖也得精確大米、黃豆和雞蛋的比例。然後將面湖下鍋煎至恰到好處的時候鋪上糯米和餡料，在製作的過程中通過一次大幅度的甩鍋將整份豆皮翻個面。

    所以，即便是接地氣的小吃又怎樣？它的料理難度和味道就比高檔餐館裏的料理差嗎？絕對不。僅僅因為是地方小吃就覺得料理的檔次不夠，這種想法很傲慢。

    更何況，「豆皮」就是陳建峰之前所說的「傳承」的結果。

    這份料理正是從中華料理多年的文化中所傳承下來的其中之一，他應該予以肯定，這樣大家才會認同它的價值，才會願意去傳承這份文化。

    「這份料理是我們北常市的一種家喻戶曉且歷史悠久的地方小吃。」白仁宗詳細介紹着，「我非常推薦來北常市玩的大家去體驗一下，當然，可能他們製作的成品沒有我家木木做的這麼優秀，但價格實惠。可能大家覺得這是一份隨處可見的小吃，但這並不代表這份小吃就不夠優秀。從這三位來自於國外的評審的反應，就能看得出它確實是一份很棒的料理。」

    最後是打分階段，依次由白仁宗、卡爾·白蘭度、艾瑪貝瑞和山本裕人進行評分。

    亞當的椰漿米皮獲得了98/99/98/97的分數，這份料理不僅有獨特的創意，視覺效果極佳，而且料理手法難度也很高；中村次郎的烤飯糰獲得了98/97/98/99的分數，外觀樸實但有強烈的文化特色，口感和味道也極具層次感。

    陳建峰的菩提玉齋拿到了99/99/100/99的高分，震撼的味道，展現出了令人驚艷的廚藝，但這份料理的唯一缺憾就是在口感上缺乏一定的層次感。

    傑米·提拉的burrito拿到了100/99/99/100的分數，三種米搭配三種果仁製作的墨西哥玉米卷完美的展現了三種米的風味，味道、口感、香氣都很豐富，無可挑剔。

    楊樺的澆汁鍋巴拿到了100/99/100/99的高分，酥脆的口感和濃郁的香氣以及對於醬汁的完美運用，非常完美的一道料理。

    保爾·帕特克的雞翅包飯拿到了98/99/99/98的分數，用炒米磨成的粉和鍋巴湯來調理雞翅中包的米飯，令米飯的味道更加深邃強烈，壓制雞肉成為了主角。

    蔡佳的八寶粥拿到了98/97/99/100的分數，所有料理中唯一的甜品，營養豐富、具有藥膳性質、同時有着強烈的個人風格，在這所有的料理中獨樹一幟。

    最後韓嘉怡的豆皮拿到了98/100/99/99的高分，雖然是以地方小吃改良，但從結果上來說毫無疑問很成功，國外的三位評審都很青睞這道作品。

    可以明顯看出，這一期大家的得分比往常高了不少，最低的也有97分。

    「本來我還在想這一期以『米飯』為主題會讓有些人出醜呢。」白仁宗笑道，「但看起來我還是想太多了，每個人都表現得非常優秀。所以現在可以確定，本期節目的第一名由傑米·提拉與楊樺主廚並列，別急着離開，因為這次的冠軍決定了下一期的節目內容！下一期，我們將進行組隊戰！而負責領導兩個隊伍的，就是這一期的兩位優勝者！」

    （感謝小紅帽的大紅袍、宅到書荒人老的月票）