白蓮影帝總想套路我 第194章

    測試廣告1    雲暖笑了一下，看了一下直播間屏幕上粉絲們的瘋狂評論，輕輕一笑，「我會在直播完三種美食之後，再多給大家幾個抽獎名額。愛字閣 m.aizige.com至於我所做的美食的售賣問題，我以前就說過不會出現售賣，但會相繼在雲家和葉家的酒樓上市。」

    「現在這桌子上的就是黃豆豬蹄的用料，黃豆，豬蹄，冰糖，姜，蒜，，生抽，老抽，料酒，鹽，雞粉。」隨後雲暖指向一旁的黃豆，「黃豆是我提前一個晚上浸泡好的。」

    雲暖隨後低頭開始做，不斷跟大家說着注意事項，將豬蹄洗乾淨，將它切好小塊，隨後鍋里燒開水，再先將豬蹄放入煮開，煮5分鐘左右，豬蹄里的污血會被逼出來，「一定要煮開，這是在清理豬蹄兒，我不太相信機械人能夠高溫將豬蹄清洗的乾乾淨淨，如果你們可以相信機械人可以將朱成龍乾淨的話，就不必和我做一樣的了。」

    隨後雲暖用清水沖乾淨，然後泡在涼水中10分鐘左右，」這樣會讓煮好後的豬蹄口感更好不油膩。」雲暖解釋了一下，隨後瀝乾水分，將其放到一旁。

    雲暖隨後鍋中熱油，放入冰糖碎，轉中小火，待冰糖變焦黃色，開始冒泡泡，倒入控干水分的豬蹄，翻炒，使其均勻地裹上焦糖色，接着調入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻後再倒入黃豆，蒜，姜，再翻炒一會兒。

    最後雲暖倒入與原料持平的清水，加鍋蓋，燒開後轉中小火，燜45分鐘左右至豬蹄軟爛，加入鹽和雞粉，雲暖迅速將做好的豬蹄兒盛出來放在一旁的小河中，正好成了13份兒，剩下的那三份已經遞給跑到自己面前的小肉堆兒煊煊，「拿過去吃吧！」

    隨後雲暖讓統子將這十份兒抽獎，然後快遞出去，剛炒出來的，還是趁熱吃比較好吃。

    「現在我們來做第二道，蘿蔔燉豬蹄，我剛剛看到有人今天比較幸運，竟然已經得了兩道菜了，加油！」雲暖微微一笑。

    隨後向大家介紹蘿蔔燉豬蹄兒所需要的材料，「豬蹄，蘿蔔，薑片，蔥花，料酒，鹽，白胡椒。」

    雲暖繼續之前的步驟處理了下豬蹄兒，「這道菜其實比較簡單，豬蹄下沸水，加料酒焯水，撈出放入高壓鍋。」

    隨後雲暖將蘿蔔去皮切塊，生薑片，丟入高壓鍋，加水沒過，兩勺鹽。

    差不多20分後，雲暖撒點白胡椒粉去腥，撒蔥花，「這樣就好了，是不是很簡單！」

    雲暖繼續讓統子抽了十個人，然後快速發了出去，如今已經快到中午了，她想快點做完，然後和家裏人一塊兒吃飯，她昨天晚上回來，還沒有好好和家裏人一塊兒吃飯呢。

    「接下來這道菜是豬頭肉，豬頭肉是一種有特點的美味，外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。豬頭肉的美味可以這樣形容，用四個字可以表達肥、糯、香、脆。肥：吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別於其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。糯：肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。香：豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆後再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食慾倍增。脆：豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。豬頭肉美味，但是處理起來很難，所以我會詳細的講豬頭的處理方法，知道豬頭怎麼處理了，他的做法其實很簡單。」

    雲暖直接將豬頭放到桌子上，「這個豬頭，我不用幫大家挑了，大家就知道怎麼挑豬頭。現在我們來開始處理豬頭。」

    「首先將豬頭燒黃，用熱水浸泡，刮洗乾淨，砍為兩半，摘取腦漿，洗淨血。然後用松香燒開把豬頭，豬耳朵，放進去一滾拿出來放到水裏淨一下，把松香一拔就乾淨了。」

    雲暖邊做邊解說，「找一隻鐵絲，手拿處撾一個勾把，另一頭撾一個勾彎形，然後把勾彎形放入火中燒直通紅，然後烙去耳朵縫裏的細毛即可，可以反覆使用，烙到所有的毛完全消融為止，在把烙好的豬耳朵拿去做美味可口的佳肴。」

    「之前教大家的滷味可以直接鹵豬頭肉，然後切片兒直接使用就行，所以今天只教大家一種豬頭肉的做法，豬頭肉皮凍。」

    雲暖將豬頭肉，皮凍所需要的材料都放到了桌子上，排放整齊，

    「豬頭肉，雞蛋，荷蘭豆，生菜、胡蘿蔔，芹菜，洋蔥，吉利丁，芹菜葉，食鹽適量，味精少許，這其中有幾種的材料，大家不一定能買到，之後，我會將有些第一次出現的材料解釋放到之後的視頻中。」

    雲暖拿起洗好了的豬頭肉，去筋膜，蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗淨，把胡蘿蔔去皮洗淨。

    隨後雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片，把吉利丁泡軟，「這是我剛才就泡過的，差不多泡在冷水裏40分鐘。」

    隨後煮鍋放清水，「裏面加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿蔔，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇淨浮沫，移至溫火煨煮，」雲暖看着胡蘿蔔煮熟後，立即撈出，晾後，切成花形片，瘦豬肉煮熟成片。

    隨後再將肉湯過籮後再入另一個鍋內，放入泡軟的吉利丁，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時，待湯清澈時下入精鹽、用淨紗布過濾一次，盛入潔淨的容器，晾涼。然後雲暖把豬片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜時鋪擺於冰箱作凍子的專用模具里，澆入雞清湯，入冰箱冷卻幾分鐘，待主料和配料凝潔之後，再將余湯倒入，放入冰箱，次冷卻。

    隨後雲暖拿出來，「這道菜做起來麻煩，其實就是耗費的時間過長。」雲暖看了下，時間已經12點多了，「好了，今天的直播就到此結束，我會抽取十人送出這道皮凍，還有剛才所說的，等全部直播完，我會再抽取十名送出神秘禮物，這神秘禮物是從我所種植的所有東西中隨意挑選，至於是誰挑選不會讓你們所喜愛的霸霸來挑選。」測試廣告2