大小姐們的餐桌 第一百七十一章 藝術與敗仗

    今天夏葵在被拉進廚房時，她才發現這間小廚房裏似乎多出了很多東西。

    比如好幾大袋麵粉、澄粉、米粉，又或者巨大的案板，擀麵杖還有各種亂七八糟的小器具之類的。

    她可以肯定，之前從來沒在廚房裏見過這些東西。

    於是夏葵忍不住問道：「姜雲老師，這些東西是......」

    「都是「白案」的工具，你知道「白案」和「紅案」的區別吧。」

    姜雲一邊將各種雜七雜八的東西拿出來，一邊對夏葵惡補着一些廚師行業的常識。

    「白案的話......好像是做糕點的？」

    「你說對了一半，因為白案廚師不是做糕點的，而是做面點的。」

    「糕點」和「面點」，這兩個詞看起來差距不大，可裏頭的區別可是大了去了。

    所謂的白案廚師，在廚房裏頭負責的是糕團、麵點的製作，而內部又還有「大案」和「小案」之分，可以說是相當的複雜了。

    大案負責大宗面點，包括手工麵條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等食物。

    小案負責各種點心，包括綠豆糕、蘿蔔糕、鳳梨酥、桃酥、山楂糕之類的糕點類食物。

    既然姜雲答應了要給霞妃整點能夠滲入靈魂的茶點，那自然就得準備一點白案的東西才行。

    「之前咱們廚房裏頭不會用到白案，今天比較特別，因為要給某位大小姐開個小灶。」

    「某位大小姐？誰啊。」夏葵一邊拿起一袋子優質紅豆按照姜雲的要求煮熟，一邊隨口問道。

    「跟你很熟的那個，你猜猜看？」

    「跟我很熟？雪蘭姐？月見姐？鈴音姐？」

    「不不不，不是他們，是你家霞姐。」

    「霞......霞妃姐姐？嘶！不會吧！這糕點是給她做的？」

    聽到這個名字的瞬間，夏葵便忍不住差點從原地蹦了起來。

    「沒這麼恐怖吧，你好歹也是保健委員，應該經常見到她才對。」

    「就是因為經常見到她才恐怖......她每次見到都要拉我進去喝茶，問題她泡的那茶簡直就......就......」

    「就不是人喝的，好吧，我懂了。」

    姜雲微微一笑，示意夏葵不用再往下說了。

    很顯然，姜雲並不是昨天那一罐子奶精糖茶的唯一受害者，其他學生大概也沒少被霞妃嚯嚯。

    不知道為什麼，霞妃似乎對甜食有一種近乎變態的欲望。

    雖然喜歡吃甜食的女性不少，可到她那種地步卻也未免太離譜了一點。

    算了，不想那麼多，總之還是先把今天晚上要送過去的點心準備好吧。

    囑咐了夏葵幾句後，姜雲便開始拿起各種複雜的糕點材料，製作起了要送到霞妃那裏去的茶點。

    姜雲雖然平時做的都是紅案廚師那煎炒烹炸的活兒，但他也會做白案廚師拿手的精緻糕點。

    甚至在過去週遊全國時，他還曾經隱藏姓名在「水鄉糕點藝術比賽」上拿過第一名的成績。

    做糕點雖然看起來不難，但事前的準備以及材料的處理都格外講究，這可是一門需要心靈手巧才能掌握其精髓的技藝。

    而姜雲準備今晚送過去的茶點共有三種，分別是「桂花蜜浸杏仁豆腐」、「鳳凰流沙荷花酥」以及「蘇式白鶴船點」。

    這三種點心都是姜雲拿手的東西，之前在糕點藝術比賽上也都是拿來大殺四方過的，質量絕對有保證。

    「桂花蜜浸杏仁豆腐」的製作，首先是用泡了一夜的南杏仁放到手搖石磨裏頭細細地打成汁。

    過濾後加上牛奶，再將切碎的石花菜煮出來的汁液放進去慢慢煮熱後放涼，便能使其凝結為一小塊一小塊的杏仁豆腐。

    手工打磨出來的杏仁汁醇厚香甜，石花菜煮出來的帶着膠質的汁液還有一股不同於瓊脂片、吉列丁片、布丁片等材料的自然香味，這便是最傳統的杏仁豆腐配方。

    姜雲選用最好的材料純手工製作出來的杏仁豆腐涼甜爽口，色如白玉，爽滑細膩。

    再加上自製的糖桂花蜜這麼一浸泡，那味道簡直絕了。

    風吹桂子，月下尋香，這形容的就是以糯米、糖、蜜桂花做成的糖桂花蜜，其滋味濃郁香甜，花香滿口，十分趣雅。

    這樣呈現出琥珀色澤和膠體質感的糖桂花蜜灑在杏仁豆腐上。

    一口下去，無論是味道還是口感都堪稱天下無雙，吃到爆衣不成問題。

    而第二道「鳳凰流沙荷花酥」，則是姜雲結合了「流沙包」與「荷花酥」兩道點心的秘方做出來的創新糕點。

    「荷花酥」是一種著名小吃，形似荷花，以大油起酥製作出來的油酥麵皮不油不膩。

    內皮潔白勝雪，外皮金黃酥脆，還有着輕如鴻毛，薄如蟬翼，吹彈可破的酥脆口感。

    「流沙包」則是廣式茶樓常見的茶點，包子皮裏頭包裹着的是用鹹蛋黃、黃油、牛奶、煉奶、瓊脂等材料製作出來的餡，以餡料能夠像金沙一樣流淌而得名。

    用口感酥脆的荷花酥皮包裹着猶如金沙般口感特別、香甜可口的流沙餡，酥脆與綿沙混為一體，猶如在嘴裏翩翩起舞。

    這道甜點也是姜雲獨創的一招絕活兒，曾經將三位裁判吃得當場打起來，就為了誰能吃上剩下的最後一顆流沙荷花酥。

    至於最後的「蘇式白鶴船點」，則是用糯米粉和粳米粉摻和而成的米粉，配合傳統的紅豆餡兒製作出來的糕點。

    因為古代一般在船上食用這種特殊的糕點，因此其被稱之為船點。

    船點本身的餡料和外皮都沒有太大的特別之處，但因為其精美的造型而被稱為糕點界的陽春白雪。

    有經驗的廚師，可以將其做出鮮桃、黃梨、月季花、小雞、茄子等別致的形狀，很是得人喜歡。

    而姜雲手上做出來的船點，則是一隻只展翅飛翔的純白仙鶴。

    潔白透亮的米皮裏頭包裹着香甜的手制紅豆餡，在姜雲那快到讓人看不清的動作下被快速整形。

    不消片刻，十隻在盤子裏昂首飛舞的仙鶴便活靈活現的出現在了夏葵眼中，直看得夏葵是瞠目結舌。

    呼......這下好了，霞妃那傢伙應該沒話說了吧。

    準備好了這三道自己拿手的點心後，姜雲雙手叉腰，嘴角揚起了一抹自信的弧度。

    這下可好，三道這麼美味的茶點一起出擊，不把霞妃那傢伙吃得雙腿顫抖，嬌顏羞紅，呼吸加速，靈魂出竅才怪呢。

    因此，在當晚帶着自製的茶點前往「時鐘塔」的時候，姜雲的眼前仿佛已經看到了霞妃那副不堪入目的糟糕模樣。

    然而，就在姜雲把茶點奉到這位魔女的手上，並且她輕輕咬下了一口時，霞妃卻說出了一句讓姜雲目瞪口呆的話。

    「這個點心......不好吃。」

    她將手上咬了一口的「鳳凰流沙荷花酥」往盤子上一丟，臉上露出了無精打采的神情，仿佛對這位知名廚師的技術感到十分失望。

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