老人抬頭看了一眼一品菜館大堂里佔滿的客人,嘆了一口氣,這下子,一品菜館如果可以完美的度過此次的考驗,怕是要成為四九城最有名的菜館了,再也不缺客人了。看小說網 m.kanxiaoshuo.net
「寶塔肉是咸寧菜,是咸寧鄉間宴席上十分有名的菜,如今更是成了一道國宴菜,對刀功和烹製規定十分嚴謹堪稱為是我國菜式中的刀工一絕。五花肉務必切得薄而持續,將五花肉一層一層切開,而且每一刀都要連接着下一刀,不能夠斷掉。每一片的薄厚要一致,胖瘦勻稱,連切持續,最終疊成寶塔面板的樣子,做出的紅燒肉要口感酥爛入味。」
老人說道這裏,若有所思的看了一眼王力身邊的李季,這是一位標準的廚子身材,高大肥胖,身上還隱隱有着油煙味,讓老人一下就猜出了對方的職業,有些好奇的問道。
「這道菜和其他幾道菜相比,算不上什麼,應該是這位客人你的家鄉菜吧?」
李季聞言一愣,隨即反應過來,看向了老人,臉上透着一絲驚訝和敬佩,恭敬的說道。
「您說的對,我就是咸寧人,這道寶塔肉是我家鄉的名菜!」
眾人皆是嘆服的看向了老人,果然是見多識廣,心思縝密,從蛛絲馬跡中一下就知道了對方的來歷,足見老人的智慧過人,不是他們可以比擬的。
老人瞭然的點點頭,看着眾人欽佩的目光,沒有任何的異常,繼續說道。
「要說寶塔肉已經是刀工一絕了,那麼文思豆腐就可以稱得上是我國十大刀工菜之首了,這道菜屬於八大菜系蘇菜里的淮揚菜,該菜品擁有悠久的歷史,其選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,是清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創製。俞越的《茶香室叢鈔》記載:文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。效其法者,謂之文思豆腐。_o_《調鼎集》上又稱之為什錦豆腐羹。」
「這道菜的難點在於要將嫩豆腐切成細絲,可以穿針,根根分明,不僅考驗廚師的刀工,更是考驗廚師的心性,從始至終都要保持平靜如水,波瀾不驚,絕對不是那麼好做的!」
眾人聽到文思豆腐要將嫩豆腐切成絲時,不由倒吸一口涼氣,驚訝至極,紛紛用一種奇怪的目光看着王力,這可真是一個狠人,要將一品菜館往死里逼啊,一點活路都不留,每道菜都是那麼刁鑽,一品菜館怕是要倒霉了。
王力自然將眾人的目光盡收眼底,但是同行是冤家,不將一品菜館搞垮,他的川蜀菜館就要經營不下去了,容不得他手下留情,無毒不丈夫,都是做生意的,誰都不容易,要怪只能怪一品菜館擋了他的財路了。
馬素芹本來對馬華的手藝極為有自信,可是隨着老人不斷的解說這幾道菜,也是心中有了幾分擔憂,暗暗皺眉,這澹澹的愁眉,讓不少人都為之心疼。
馬素芹深吸了一口氣,看着有些得意的王力幾人,不願在這些人面前示弱,再次確認道。
「幾位客人可還有要點的菜,如果沒有,我這就去後廚下單了!」
王力點點頭,一伸手,對馬素芹說道。
「就點這四樣菜吧,我等着品嘗你們一品菜館的手藝!」
馬素芹看着得勢不饒人的王力,眼底閃過一絲厭惡,轉身向着後廚走去。
一品菜館後廚,熱火朝天,火光不停的竄起,照的幾位炒菜的師傅身影晦暗不定,馬華此時已經得到了其他人的通風報信,知道了前面有人故意鬧事,不過聽到對方只是為難點了幾個菜,這才沒有出面,對其他安撫了幾句人,讓他們不要耽擱其他客人的菜,就忙碌了起來。
馬素芹一臉凝重的走進了後廚,看着正在忙碌的馬華,張口就要說出前面發生的事情。
馬華卻是微微一笑,擺了擺手,對馬素芹安慰道。
「放心,不過是些小事,後廚有我在,不用擔心,開水白菜這道菜。(本章未完!)
第五十三章小菜一碟
需要的食材都有,我已經做的差不多了,剩下的就是等待慢慢煨制了,你去前面和他們說一聲,我會先做其他的菜!」
馬素芹這才鬆了一口氣,臉上這才露出了幾分笑容,走到馬華的身前,抱了一下,她很少在外人面前和馬華表現的親熱,這次她也是感到了馬華給的安全感,這才露出了柔弱的一面。
馬華笑着伸手拍了拍妻子的後輩,將頭埋在了馬素芹的長髮里,深吸一口氣,清香瀰漫在鼻尖,輕笑一聲,對妻子說道。
「這是一件好事,經此一事,我們一品菜館怕是要忙不過來了,每天都要爆滿了,真是想想都頭痛啊!」
馬華誇張的伸手扶着額頭,一臉的鬱悶和頭痛,讓馬素芹忍不住笑了起來,反應過來後,也是知道這是一個好機會,可以讓一品菜館的名聲更盛,看來真的需要為後廚招人了,不然真有可能忙不過來了。
馬素芹回了大堂,將馬華正在做菜的消息帶給了王力等人,讓他們心中忐忑了起來,暗暗自忖,不會弄巧成拙吧!
眾人聽到一品菜館居然結下了單子,不由譁然,紛紛討論了起來,一時間一品菜館內熱鬧非凡,就連用晚餐的客人都不願走了,雖然將桌子空了出來,卻是站到了一旁,等着看熱鬧。
後廚,所有的廚師都靜靜看着正在忙碌着的馬華,雙眼中不時泛起精光,臉上全是敬佩之色,發出了陣陣感嘆之聲。
馬華最先做的是三不沾這道菜,這菜最是考驗廚師的火候掌控,對他而言卻是輕而易舉,漫不經心的攪動着手裏的炒勺,輕鬆寫意,沒過多久,就將這道三不沾做好了。
馬素芹為了謹慎起見,知道這事容不得一點差錯,所親自端菜,將這道菜送到了王力等人的桌上。
老人此時也是起身來到了王力的桌子上,被邀請過來一評,做個見證。
王力看了一眼氣勢不凡的老人,思索了一下,對其說道。
「您老是行家,還請您指點一二!」
老人早就對馬華的廚藝感到了好奇,聽到這話也不客氣,直接拿起了快子,推了一下盤子中的三不沾,輕鬆推動,果然不粘連盤子,不由微微頷首。。無錯更新
第五十三章小菜一碟
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