我在東櫻有間餐廳 第七十九章 完善食譜的一步

    全稱應該叫『賈雄大師特製鍋巴料理』的食譜，實際上在中州料理界也屬於罕見的一道特殊料理。隨夢小說網 http://www.suimeng.co/

    無數人聽過這道菜品的形態，私下裏還原的時候，卻往往因為種種的因素而失敗。

    最後這道料理就成為了迄今為止也只是在傳說當中才有過的料理了。

    要完整的還原這道料理，甚至還需要特殊的器具，尤其是在最後一關的火烤油炸，實際上卻是一種半煎炸的效果,內蒸外炸，還必須保證外層的鍋巴的酥脆。

    這對於許多已經將這道料理還原到七八成的人而言，難就難在了這最後一步。

    尤其是那特殊的烹飪器具，好像就成為了一種夢魘，讓他們始終無法做到關鍵的鍋巴酥脆。

    實際上在真正動手還原以後，趙扶餘就很清楚,那些人全數是陷入了知見障當中。

    那個器具確實是特殊必要的東西,然而卻忽略了環境，在當時的環境下只有利用那種器具才能達到的效果,不代表現代科技發展以後，依舊還得那麼做才能滿足一切的要求。

    實際上料理的關鍵，不在於其他正是如劉廚神當時給出的定語。

    在於溫度，又或者說是溫差！

    簡單的言語過後，趙扶餘的心神就已經不再放在身前的那些人的審查官身上了。

    荷蘭豆，玉米筍，蝦仁，火腿，香菇，拆骨的豬蹄肉，再加上青皮豆，白菜絲，混合在一起就是這道特質鍋巴的汁料。

    唯一不同的是，這道鍋巴的汁料不是淋上去的，而是一直處於鍋巴內部的。

    為了做到這一點,趙扶餘首先考慮的就是外層鍋巴的構成。

    實際上僅僅是靠着牛肉片去隔絕鍋巴和內里汁料的融合，絕對是不夠的。

    除此之外,還必須再多上一層東西，一層劉廚神當時也沒有合盤托出的秘密，也是本來想着傳授給賈雄大師後人的秘密。

    可惜那位後代心術不正，至此以後這道食譜也就再也後繼無人了。

    所有人都將目光集聚在了那等特殊的器具該如何使用上，卻完全忘記了類似的外皮酥脆，內里流淌汁水的料理，其實並不止一種。

    整個中州類似的料理可是數不勝數，其中關鍵的地方哪裏又只是器具的特殊？

    將兩個可以合成一個鐵球模樣的器具拿在料理台上以後，趙扶餘就沒有再去理會，反而是將放置主食食材區域的幾種米粒給拿了出來。

    不但有秈米，糯米，甚至還有絲苗米，以及比較特殊的一種芋香米。

    數種米混合，既有米的香氣，米粒的口感，又有粘稠度，還能保持一股特殊的味道。

    這樣形成的米飯，再去進行油炸成為鍋巴，才能做到真正的腹內藏乾坤的同時,鍋巴本身就已經是極品之中的極品了。

    畢竟是要做成球形的鍋巴,如果粘稠度,強度，米粒的特性都有所失誤，根本完不成可以順利的炸成圓形的鍋巴。

    正是因此，趙扶餘才在幾經挑選過後，選擇了這種好幾種米粒融合的手法。

    甚至是在蒸的時候，也要多加注意，放上少許的鹽來增加底味的同時，也能讓粘稠度和強度再上一個檔次。

    這邊米飯開始上鍋蒸煮，另一邊的審查官們都開始品嘗起了趙扶餘的滷味拼盤。

    尤其是這種拼盤不是以部位和食材劃分，而是以滷味裏面好幾種滷菜的手法不同來劃分。

    更是增添了滷菜拼盤當中味覺體驗的多樣性。

    至少第一個品嘗起鵝掌的次郎就吃得津津有味。

    潮汕滷水講究的是香料天然清淡，鮮味突出，滷味要入到骨髓里，又能將食材的天然味道完全展現出來。

    所以說潮汕滷水三分靠鹵，七分靠泡，這一點又與一般的滷菜完全不同。

    打去了冷卻以後多餘油脂的滷水，用冷泡的方式讓味道緩慢的滲透，需要花費的時間是長了許多，可是出來的效果，就如現在次郎嘴巴里品嘗到的一樣，一道滷菜還是肉菜，卻可以算得上爽口。

    不但有着香料的味道，鵝掌的肉筋皮，更是給人一種爽脆的口感，這種爽脆不是那種需要費勁咀嚼的韌筋，而是一咬下去，就可以斷裂開來的脆爽口感。

    一根鵝掌在次郎的嘴裏，不斷的迸發出鵝肉特殊的鮮味，還有其他許多食材的鮮美混雜，又不失鵝掌本身的味道和爽脆感覺，可以說就這一根鵝掌就夠他下一壺酒了。

    後面還有鵝肝，鵝翅，鵝頭等部位，而刨去這潮汕滷味，其他四種滷味的製作方法，也同樣絲毫不遜色。

    至少只看豐臣梯己和井之頭五郎兩人臉上露出的享受就可以得出結論。

    『真是沒有想到啊』

    『才一道前菜滷味，就已經過了第一關了。』

    『那麼就讓我看看你的料理潛力，到底有多強吧！』

    沒有忘記自己是帶着審查要求而來的，次郎看似醉眼惺忪的眼眸底下，對着趙扶餘有着說不出的打量。

    他很清楚當時一龍選擇他來擔任這個審查官的原因。

    時代潮流即將到來，下一個時代會是美食細胞更加融合的時代，甚至許許多多的死物也將被融入美食細胞，形成一個全新的世界序幕。

    為了解鎖更強的世界維度，可能會產生的劇烈碰撞，即將成為一個引領全世界變化的噩夢。

    美食會的想法已經不言而喻了，他們要加速這個節奏為了探索天王之上的領域，將本來就會激烈的碰撞，再次提升一個威脅等級。

    要想應對這個危機的可能，一龍和go都將目光放到了中州的結界上。

    如果有人真的借着那傳說中的廚具力量，再次構建一個全世界範圍的第二重防衛，將即將到來的潮汐減弱到另一個階段。

    那麼對於全球而言，這第二次衝擊的到來，就會成為一種可接受，可控的危機。

    就如同現在京都御內頻發的麻煩一樣，惹人厭煩，可是只要稍微注意，並不影響多數人的正常生活。

    這就已經是非常難得的了。

    可這一切的前提都是，有一個擁有足夠潛質的人，能夠得到那些廚具的認可。

    趙扶餘就是他們挑選中的人物之一

    7017k