美食從麻婆豆腐開始 第876章 夫妻搭配，幹活不累（求月票）
到了下午的時候陳年就已經開始準備晚上要做的菜了。一窩蟻 m.yiwoyi.com
現在正值初夏，外面也開始炎熱了，陳年就想着做點符合這個季節的食物。
而既然是夏天，那必然是要吃小龍蝦的，但光吃小龍蝦也沒什麼意思，所以陳年又另外準備了一道辣炒蛤蜊和一個湯菜。
小龍蝦和蛤蜊都需要提前買回來。
蛤蜊得先放進水裏加鹽進去，讓它們吐沙，而小龍蝦則是需要放進水裏再加點高度白酒，一方面是醃製，另一方面也是為了殺菌。
等到晚上眾人都下班之後，陳年這才開始做了起來。
蛤蜊倒是不着急，這個好做用時也短，只要吐了沙就不需要再進行額外的處理，不過陳年還是又倒了酒進去，畢竟已經給小龍蝦兄弟喝過了，蛤蜊兄弟怎麼着也得來點兒。
大家同樣作為食材，總不能厚此薄彼。
倒好酒之後陳年就開始處理起了小龍蝦。
小龍蝦的處理還是比較複雜的，因為從外面買回來的小龍蝦身上都很髒，需要先在水中刷洗一番。
於是陳年就把這三斤小龍蝦裝在了一個桶里，拎到台子上，打開水龍頭，找了一個乾淨的刷子就開始刷洗了起來。
一邊刷還一邊用手機放着紅豆的歌。
結果才剛刷了三分之一左右，安紅豆就來了。
「陳年，今天你打算給我做些什麼好吃的？」
陳年努了努嘴：「這不都在這裏了。」
「呀，小龍蝦！」安紅豆看到小龍蝦之後有些驚喜，「我都很長時間沒有吃過小龍蝦了，要不是看到你這裏的蝦，我都快要忘記小龍蝦是什麼味道了。」
陳年笑了笑：「咱這不是就吃到了嗎？等一下你想吃什麼口味的，蒜香五香或者是香辣？」
「小龍蝦當然是要吃香辣的了。」安紅豆理所當然的說道。
「好，那等一下就給你做香辣口味的。」
陳年一邊說着一邊仔細的刷着小龍蝦的肚子，喝了一下午的酒，縱使小龍蝦的酒量再好，此刻也早已醉得不行了。
乖乖的躺在陳年的手上任君採擷。
「有什麼我可以幫忙的嗎？」安紅豆又問。
「沒有，你要不然在外面先坐一會兒，或者可以坐在這裏跟我說說話。」
可安紅豆卻不想干坐着：「我看你現在刷蝦就不難，要不然我來幫你刷好了。」
「不用了，刷完之後手上一股海鮮的味道，老難聞了。」
「沒關係，我可以戴手套嘛。」
安紅豆說着就已經戴上了廚房中的手套。
經常來紅紅飯店，她也知道這邊哪些布子是擦鍋的，哪些布子是擦食材的，哪些手套是戴着洗碗的，哪些是帶着處理食材的。
「那你小心一點，不要被扎到，小龍蝦前面的蝦槍還是很尖銳的，我之前看到過一個新聞，有個人的手不小心被扎了一下，後來中毒連手指都切掉了。」
安紅豆神色一震：「你可別嚇我啊，我就是過來吃個小龍蝦，不至於要把我的手也截肢了吧？」
「小心一點就沒事。」
「行，那你先去處理，別的我來刷。」
陳年點點頭：「那我就剪頭和去蝦線好了。」
隨後陳年就坐在一旁又拿了兩個盆，一個盆里裝着清水，一個盆是空的。
處理小龍蝦除了要提前用酒泡一泡之外就是刷洗乾淨，然後還要剪掉蝦槍，去掉裏面的內臟。
而去蝦線也非常簡單，小龍蝦不同於其他蝦，在去蝦線的時候只要抓住屁股上那三瓣尾巴中中間的那一片，稍微旋轉一下，就可以把蝦線完整的揪出來。
清理好一隻之後，陳年將蝦放在清水中簡單涮了涮，便丟入空盆里。
就這樣二人合作，沒過多久，所有的小龍蝦就被清理完成。
「這個也不難嘛。」
「是啊，不難是不難，步驟總共就這些，主要就是數量比較多，所以處理起來比較麻煩。」
「是啊，你看我這個刷子都刷毛了。」安紅豆笑着舉起刷子給陳年展示。
「看來這個刷子以後就只能用來刷小龍蝦了，都變成這副德性，再用在其他地方也不合適。」
「那我把它放在哪裏？」
「先放在池子裏吧，等一下我洗一洗收起來。」
安紅豆乖乖照做：「那我接下來再做些什麼？」
「接下來啊，那你把小龍蝦整個再過一過水好了，過個兩三遍。」
「行，那你去忙你的，小龍蝦我來洗。」
陳年放心的把手上的工作交給紅豆。
現在經過了自己的調教，紅豆對於一些食材的基本處理已經沒什麼大問題了。
雖然陳年還是更想讓紅豆等着自己把飯做好，但奈何紅豆也是個閒不住的人，看到自己在幹活就總想上來幫幫忙。
在紅豆清洗小龍蝦的時候，陳年也在這邊開始準備製作小龍蝦的底料，雖說到外面直接買一包回來更簡單直接，可作為一個廚師，陳年是有自己的自尊的。
連一個簡簡單單的小龍蝦底料都要去買，那自己乾脆也別當廚師了，更何況這還是給自己心愛的人做。
陳年用的是菜籽油，辣椒陳年也用了三種，而其他的調味香料陳年更是一共用了七八種。
經過了不斷的炒制，香味也漸漸的散發了出來。
「好香啊，陳年，你做的小龍蝦我感覺比外面做的還要更香。」
陳年笑了笑：「那可不好說，據我所知現在外面賣小龍蝦的一共分為三種。
第一種就像我這樣用正經的調料來做，雖然成本高，但外面賣的小龍蝦通常價格也都不便宜，一斤怎麼也要去到三四十塊，如果是一些比較講究的地方，用的蝦品質也高，可能已經都要上百了。
第二種用的蝦也是從市場上買回來的蝦，良心一點的用活蝦，不良心一點的就用死蝦，反正調料的味重，價格稍微便宜一點，顧客們大多時候也沒那麼計較，但是吧，這種又不會去頭和去蝦線，在炒的時候也是自己丟一些蔥姜蒜進去，然後直接倒進去現成批發買回來的小龍蝦調料。」
「他們為什麼不去頭啊？」安紅豆有些疑惑，「就是因為嫌麻煩嘛？」
陳年又搖搖頭：「這也不完全是，有些小作坊單純的就是為了省事，但實際上小龍蝦如果為了追求更好的肉質口感，其實是不應該去頭的，因為去了頭和蝦線之後，在做的過程中，小龍蝦肉質就會變得鬆散，沒有那麼緊緻，q彈。」
「這樣啊，不過我還是覺得去了蝦線更乾淨一些。」
陳年笑笑：「這就是每個人的接受程度不同了，但我也還是覺得去了蝦線更好點，畢竟小龍蝦嘛，吃的就是過程，吃到後面嘴裏又麻又辣，哪還能顧得上肉是否q彈，而且這些小龍蝦是我們自己買回來的，所以知道它是新鮮的。」
說話間紅豆也洗好了蝦：「那接下來呢？」
「接下來啊，小龍蝦還需要再泡一泡，先加點水，然後再把桌子上剩下的那半瓶酒也倒進去，另外再放一些鹽。」
「鹽放多少？」
「看着來就行，加四五勺進去給它添加個底味，而且我們去了蝦線，酒也可以讓它的肉質更緊一些，我們也總得做點補救的措施。」
「這個我知道，加鹽進去可以讓小龍蝦出水，這樣肉質就變得更緊了一些，但又不能加太多，一來到時候小龍蝦會變得很咸，二來也會變得很乾。」
「聰明！不愧是美食音樂人，一點就通！」
安紅豆有些得意。
陳年這邊炒好了小龍蝦的料之後就倒進了盆里，把鍋洗乾淨，又去把蛤蜊也撈出來在水上面清洗乾淨之後放到一旁備用。
「我們今天晚上就吃這兩個嗎？」安紅豆看着小龍蝦和蛤蜊已經忍不住開始吞咽口水了。
「當然不是，我還打算做一個湯，不然光吃這些東西哪能吃得飽。」
「這不是還要喝啤酒嗎？吃了這麼下酒的東西，不喝點酒怎麼能對得起小龍蝦和蛤蜊的付出呢？」
「喝，今天咱們不醉不歸！」
「好，不醉不歸！」
安紅豆現在也豁出去了，反正陳年已經好幾個晚上都住在她那裏了，本來她有的一些偶像包袱現在也全然消失。
紅紅阿姨那麼通情達理，對自己那麼好，就算知道了也無傷大雅。
小龍蝦和蛤蜊等一下再做，現在陳年要先把這一道湯菜坐在鍋上。
「晚上咱們要喝的這個湯是爛糊白菜。」
陳年先把娃娃菜切成絲，放入碗中備用。
另外陳年又打了三顆雞蛋在碗中，加入了一些鹽和少許的白醋去腥，又準備了一些蒜粒和麵粉以及蝦仁。
爛糊白菜做出來，湯汁呈現乳白色，而這些雞蛋就是關鍵。
在鍋中加入油，等油燒熱了之後，陳年一邊將蛋液緩緩倒入油鍋，一邊用勺子不停的攪動着，一直到雞蛋顏色發深，鍋中開始冒起密集的泡沫之後，蛋松也就做好了。
「紅豆，不是我跟你吹，就這個蛋松等一下放進湯里一泡一煮開，那吃起來香的很。」
安紅豆則是在旁邊不停的吞咽着口水：「別說了，快做吧，我現在肚子好餓，為了吃這一頓飯我晚上一點東西都沒吃，結果還來了幹了許久的活。」
「紅豆，話可不能這麼說，剛才可是你要幫忙的。」
「行了行了，知道了，你可是我的未來老公，我不幫你幫誰？」
一聽到這話陳年就知道自己輸了。
「好好好，那我加快速度。」
緊接着陳年另起爐灶，加入少量的油，把娃娃菜炒至微微變塌之後便盛出來備用。
然後又在剛才炸蛋的鍋中把剛才炸蛋的油倒回鍋里，加入事先準備好的蒜粒和蝦仁，炒出蒜香，蝦仁微微焦黃，這個時候陳年又把準備好的麵粉倒入其中，炒到麵粉變得有些金黃並與鍋中的油充分均勻混合後，馬上沖入開水。
蓋上蓋子，把火調成中小火，任由其慢慢咕嘟。
「好了，爛糊白菜接下來等着就好，調料一會兒再放，現在我就做小龍蝦和蛤蜊。」
小龍蝦和蛤蜊到了這一步做起來就不難了。
先在鍋中加入寬油，將所有的小龍蝦倒進去炸了一會兒，炸制外殼乾脆光滑後撈出。
緊接着重新注入清油，下入蔥姜蒜，炒出香味後，再加入剛才做好的小龍蝦料，等香味開始散發後，再把小龍蝦放進去，不停的翻炒。
之後便是水和啤酒。
「啤酒可以讓小龍蝦變得更香，雖然在等一下吃的時候不會吃到裏面的酒味，但那也是因為裏面的酒精在高溫的作用下揮發了，只留下麥芽的香氣。」
「這個我知道，做可樂雞翅的時候也要放啤酒。」
「紅豆，我感覺再過一段時間，你都可以當家裏的大廚了。」
紅豆聽後連忙擺手：「少來，我做的可沒有你做的好吃，等咱們結婚了以後，家裏還是你做飯，我可以洗洗碗什麼的。」
「哈哈，紅豆，你怎麼這麼賢慧啊，不過洗碗的活兒還是我來吧。」
「你的手是用來搞藝術的，這些活就讓我來干。」
「那可不行，咱們家裏又不是只有你一個人，我也是家裏的一份子好不好？那這樣吧，以後家裏你就負責做飯洗碗，我負責洗衣服拖地掃地。」
「好吧。」
做小龍蝦由於要入味，所以陳年在最後蓋蓋子的時候就把所有的調料加了進去。
小龍蝦同樣需要燜煮一會兒才好入味。
趁着這個時間陳年又去做蛤蜊。
先用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、鹽、生抽等的香料做了一個底料之後，又加入青椒，等青椒炒至微微斷生，陳年就直接把蛤蜊放進去開始炒。
「可不可以讓我也炒一炒啊？」
「行啊。」陳年說着就讓開了身位，同時把手中的炒勺交給了安紅豆。
嘩啦嘩啦的聲音響起，安紅豆炒的不亦樂乎，陳年則是在一旁拿着手機偷偷拍着視頻。
過了一會兒，安紅豆轉過頭來，打算問陳年炒到什麼時候才算好，結果一眼就看到陳年居然在那邊偷偷錄自己。
只是她並沒有躲閃，反而直接用手比了一個耶。
「差不多了，這個可以先出鍋了。」
「我來我來，你幫我把盛裝的盤子準備好！」安紅豆似乎上了癮，開始指揮起了陳年來，陳年也就像一個廚房小弟一樣將盤子擺在桌子上。
「我去看一下另外兩個菜做好了沒。」
約摸兩分鐘後，爛糊白菜和小龍蝦也被一併盛了出來端到了桌上，陳年又從冰箱裏先拿了兩罐冰鎮的啤酒轉備好。
「好了紅豆，這就是我們今天的晚飯。」(本章完)
