美食從麻婆豆腐開始 第43章 面之一道
先前菜譜上給出來的是兩道菜，結果現在又出了一道主食。
陳年自然沒有理由將其拒之門外。
而且，陳年完全覺得自己可以提前做好準備。
可以預見的到，等自己的紅燒肉達到要求和出售份數的任務之後。
菜譜肯定會趁着某個月黑風高的夜晚，趁着自己睡着，然後直接把自己拉入夢境當中學習。
而且，自己肯定還是以學徒的身份。
萬一像是少帥紅燒肉一般的開放世界，陳年自己還得找店家，還得想辦法讓對方能收下自己。
而且，這一次人家是做白案的，就算是陳年紅案上面基礎功已經非常紮實了，可上手連面都和不好，那不是就相當於給禿子賣梳子，白費勁嗎？
所以，這一次陳年決定先發制人。
下午去買菜的時候，陳年已經買了一袋10&nbp;kg的麵粉。
就打算晚上趁着沒人的時候，先練習練習。
晚上送走了所有的客人，陳年一個人把門關好，然後拿出一個大盆。
往裏面放入了一些麵粉。
然後在麵粉堆的中間挖出來一個小坑，把水倒進去。
就像是和水泥一樣，開始和面。
白潔的麵粉，在陳年不斷的揉捏之下漸漸成型，而後又隨着陳年的上下其手不斷的變換着形狀，一會扁，一會圓。
可是漸漸的，陳年就發現這好像和想像中的麵團有點不同。
因為……陳年發現這麵團十分粘手。
想了想，應該是水放多了。
於是又加入一些麵粉開始繼續揉捏。
揉着揉着，他又發現這些麵粉好像有點干。
於是又放了一些水進去。
終於，一團表面光滑白皙，而且還有彈性的面呈現在眼前。
輕輕拍了一巴掌，麵團微微顫抖，上面留下一個淺淺的手掌印。
「不錯，是我的理想型。」
陳年十分滿意。
然後這面就要醒一醒。
剛和好的面由於外力作用，它的內構造會呈現一定的糾纏狀態，從而使得在麵團內部過分收縮，也會讓麵團的口感變的粗糙，筋度降低。
而醒面就是在和面之後，把面放置一段時間，使得麵團之內的蛋白質分子有重新變得鬆弛和重構的空間，
在外面的作用下被扭曲的麵團內部的到重塑，重新舒展開來，也會使得面更加有筋道，更有嚼勁，口感也更加細膩順滑，
陳年想了想自己在學校學習過的那些之後，將保鮮膜蓋在上面，保住其中的水分，再讓其達到無氧的環境當中。
等了十分鐘左右的時間。
陳年揭開保鮮膜。
「怎麼又軟了？不行啊！」
「這大晚上的，不給人添堵嗎？」
「不應該這樣啊，明明剛才自己挺賣力的。」
陳年左右是想不通。
可事已至此，陳年也沒有辦法。
只能在案板上撒了一層麵粉防粘，然後把面擀平，最後將其擀開，用到切成一條一條的直接丟進鍋里煮。
陳年也想嘗試一下拉麵，但他發現這面雖然軟，但是一拉就斷。
最後，陳年只能把這些做成手擀麵。
只不過煮出來之後，陳年覺得這味道還湊合。
至於其中的澆頭，陳年就用現成的紅燒肉湯，和裏面的紅燒肉澆到了面上，撒了一些香菜，捏了一把蔥花。
白色的面身上裹着紅褐色的湯汁，原本就熬的濃郁的紅燒肉湯此刻與面也極為恰到好處的融為一體。
陣陣肉香似乎賦予了這碗面新的靈魂。
而上面的紅燒肉、綠色的蔥花香菜，讓這一碗麵看起來似乎並沒有那麼差勁了。
直接用筷子挑起幾根麵條，放入口中。
有了湯汁作為順滑，這麵條只是吸溜一聲便進入了陳年的口中，
若是直接喝湯，這肉湯其實是有些鹹的，所以才有了客人們用來拌米飯的吃法。
陳年沒想到的是，這湯拌麵也非常不錯。
開始還只是一邊品着一邊吃。
到後面剩下還有半碗的時候，陳年所幸端起碗來，呼嚕呼嚕的就如同是喝水一樣，把面往嘴裏劃拉。
這怎麼一個爽字了得？
幾十秒之後，陳年的碗裏就已經空了。
肚子鼓鼓的，十分滿足。
額頭上也沁出了細密的汗珠，顯然是這面吃的極為舒適。
砸吧砸吧嘴：「不錯，就是面不太行，雖然味道不錯，但如果能換成西紅柿雞蛋炸醬或者是肉炸醬的話應該會更好。」
陳年復盤着這一頓飯。
然後決定明天去菜市場的時候，再買一些干黃醬、甜麵醬回來。
至於雞蛋和西紅柿也要買一些了。
就是最近的雞蛋價格又漲了，昨天上午的時候三塊五，到了昨天下午就變成了四塊，今天下午去菜市場的時候，聽說雞蛋已經漲到了五塊。
具體原因，好像是周邊一個主要供應雞蛋的城市的雞出了點問題。
不過，陳年也用不了多少。
自己吃而已，先買十來顆完全足夠了。
然後第二天中午，還沒有等老媽說中午吃什麼，陳年就說中午吃麵。
到了晚上，還是麵條。
第三天的中午，依舊是麵條。
第三天的晚上，馮紅紅實在是無法接受麵條了。
「我今天回去熬粥喝，用不用給你留？」
「媽，為啥要喝粥？吃麵不好嗎？」
「好，但是好也不能天天吃啊。」
說完，馮紅紅就飛快的逃走了。
只留下陳年又獨自熬了一人份的炸醬，給自己做了一碗老北京炸醬麵。
只不過，陳面每次和的面依舊不太行。
要麼就是硬了，要麼就是軟了。
醒出來之後又有各種各樣的問題。
只不過面雖然不太完美，甚至可以說是缺點十分明顯，但是在煮出來之後，口感終究是會稍微好一些。
搭配上自己調製的醬汁，到是也不難吃。
只不過也絕對算不上特別好吃就是了。
這天，陳年又吃了一碗麵，準備離開。
結果剛從桌子上拿起手機，就只聽到一聲震動。
是一條消息彈窗。
「你關注的up主【妙妙巫】更新啦，快來看……」
