農門寵婚：秦將軍的小福星 第497章 【虎眼丸子】

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    必輸無疑？

    這四個字他今天已經聽見第二次了，可即便他不相信聶靈兒會有那麼厲害的本事，而自己這道菜也確實最拿手，可依舊不會掉以輕心，覺得自己一定能贏。美國小說網 https://www.gogogous.com/

    他心氣確實高，那是因為他擁有高超的廚藝，但對於其他廚師，還有這世間的美味，他一樣心存敬意。

    所以不論何時，不論面對的對手是誰，他都沒有一刻是覺得自己一定能贏的。

    當下低聲提醒兒子：「集中注意力，不要被對手干擾。」

    屠元元聞言，趕忙收回了目光：「嗯！」

    這時，聶靈兒那邊傳來一聲『呲啦』，滾滾熱油里，炸的是鵪鶉蛋。

    聶靈兒將煮熟的鵪鶉蛋入油鍋去炸，是要將其炸出虎皮來，以此來增加鵪鶉蛋的口感，同時讓整道菜的口感更佳豐富。

    「炸鵪鶉蛋誒，炸完了能怎麼樣？把鵪鶉蛋炸脆了？」

    「不知道，她不是要做丸子嗎？怎麼還用上鵪鶉蛋了？」

    「配料吧？」

    「沒準是把鵪鶉蛋包在肉丸子裏呢……」

    人群之中議論聲一刻不停，竟還有人真的猜出了聶靈兒接下來的步驟。

    見鵪鶉蛋表皮起皺，虎皮紋路顯現，虎子便動手將其全部撈了出來。

    盆中的肉餡已經被聶靈兒攪拌上勁，接下來就是做丸子了。

    先將肉餡於掌中拍成肉餅，而後將一顆鵪鶉蛋放於肉餅中心，繼而手掌一握，借力將手中肉丸自虎口滑出，與此同時掐去多餘的肉餡。

    一顆圓鼓鼓的丸子便成了！

    「姐，油溫正好。」虎子道。

    聶靈兒順勢將做好的肉丸子丟入鍋中，她的動作絲滑至極，手一攤一合，便捏出一個丸子。

    且每一個丸子的大小都一模一樣，外觀幾乎毫無差別。

    與此同時，對面的屠川也開始炸丸子了，兩人的頻率步調似乎完全一致,到目前為止可謂是齊頭並進,不知道的還以為兩人這次比賽是命題比賽呢,竟是不約而同的都選擇了做丸子！

    「好香啊……」

    「太香了，就是這兩邊都在炸丸子，也不知道這香味是哪邊飄出來的。」

    「就是啊,炸肉的香味差不多吧，估計這味道是兩邊同時飄過來的。」

    群眾們貪婪的吸着鼻子,因為這肉丸子炸起來實在是太香了。而且明明平時也會在家炸丸子,可不知道為何,此時聞到的味道，就是比自己在家裏炸的香呢？

    或許這就是業餘和專業之間的區別吧。

    只不過老百姓聞不出差別,聶靈兒卻可以。

    隱隱的在空氣中聞到了一些特殊的味道，聶靈兒唇角漸漸漫上一絲笑容。

    屠川師傅不愧是調味高手，而肉丸子,也確實最能夠發揮他的調味優勢,香氣中隱隱有些孜然味,還有一點百里香的餘味,可見屠川師傅在這道丸子上的調味也用了很大的心思。

    肉丸子若是味道層次不夠豐富，那吃起來就太無聊了,聶靈兒明白屠川的心思。

    同樣的，屠川也在對面飄來的香氣里聞到了胡椒味和一點點五香的味道，兩人在調味料上選擇不同,但出發點顯然是一致的，就是追求更豐富的味道層次。

    接下來,在眾人的注視下，聶靈兒率先起鍋。

    炸丸子要炸透,不然中間的肉就會是生的，所以對於火候和時間的把控至關重要。

    火太小,中間炸不透,還是生的。

    火大太，中間還沒熟,外麵糊了。

    所以炸丸子是個手藝活，想要炸到完美,絕對不是那麼容易的事兒。

    「爹,對面起鍋了！」屠元元見狀，有些意外的開口。

    屠川則淡定的道：「她在丸子裏面放了鵪鶉蛋，那鵪鶉蛋本身就是熟的,所以不用炸透,用時自然比我們短！」

    「鵪鶉蛋？」屠元元似是沒注意到對方還有鵪鶉蛋這一個步驟。

    屠川看似全神貫注的在烹飪，實則時刻在注意着聶靈兒的動向,她的每一步,屠川都盡收眼底。

    這才是驚艷豐富的廚師該有的本事，眼觀六路耳聽八方，任何細節都不會放過，不論是自己的還是對手的。

    可聶靈兒的這道【虎眼丸子】可不是炸出來就結束了。

    接下來的一步，便是燉。

    蔥、姜、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒，放上竹篳子下鍋，入五十克醬油，二十克深油，鹽、白糖各三十克，最後倒入半盆清水。

    清水燒開後，下丸子燉煮三十分鐘！

    可就當眾人以為這丸子燉煮入味就成了，聶靈兒的手上卻並未停下。

    因為她開始做紅燒汁了。

    【虎眼丸子】雖不是什麼名菜，但其實製作步驟並不簡單,她雖改良了很多細節，但卻沒有改變它本身的口味。

    高中食堂里的【虎眼丸子】,就是紅燒口味的。

    所以她也將紅燒口味的【虎眼丸子】貫徹到底，端上了國宴的餐桌。

    紅燒汁的做法還是非常統一的，聶靈兒並沒有搞其他花里胡哨的做法，就是最為傳統的紅燒汁。

    只是這紅燒汁要做的好,還是要有豐富的經驗。紅燒芡汁勾芡不開鍋，保持八十度以下的溫水入鍋，用小火讓芡汁持續升溫加熱，這樣做出來的紅燒汁才更容易掛汁，沒有疙瘩！

    紅燒汁的顏色是淺黃色為最佳，盛出後在表面倒一點明油，等一下澆汁的時候色澤更明亮。

    抬頭，聶靈兒看了一眼對面的灶台，發現屠川已經開始擺盤了。

    他做的就是地地道道的炸丸子，外表平平無奇，但功力都體現在內里細節上。

    時間差不多了，聶靈兒也開始擺盤。

    將燉煮入味的丸子逐一從中間切開，在一個大碗中虎眼朝下平鋪擺放，中間剩下的空缺位置也全部都用丸子填滿按緊壓實，最後倒扣入盤，淋入紅燒汁！

    與此同時，屠川的聲音響起：「【六合丸子】出菜！」

    聶靈兒不慌不忙的放下馬勺，抬眸微微一笑：「【虎眼丸子】出菜！」

    幾乎是同一時間，兩位廚師同時製作完成，且做的都是丸子，頗具戲劇性！

    (本章完)

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