烹煮人生 第87章 改良豆腐三重奏（1/2，求支持）
測試廣告1大煮乾絲選用的豆腐乾，是獨有的一種非常緊實的白干。一窩蟻 www.yiwoyi.com
白干本身是沒有味道的，所以當被切成火柴棍粗細的絲後，經過高湯的烹煮，吸足了湯汁的乾絲味道極為獨特。
而白干切絲，也是一個非常考驗刀工的活。
要切絲先片片。
片白干是要一手按住白干在案板上，然後橫向下刀，幾乎是貼着按着白乾的手掌切入，慢慢從一端向另一端推，可以用手掌在白干另一邊推動。
如同林家瑞所說，片白干及格是片出片，而厲害的廚師甚至能夠片出片。
片好的白干依次碼放在案板上，接着便是進行切絲。
切好的乾絲，放在水中讓其散開。
接着便要開始進行煮。
而真的開始煮，過程是需要進行三次的煮。
第一遍是用清水去煮，去除乾絲中的豆腥味，煮開後撈出來再次浸入冷水。
如此一熱一冷讓乾絲變得軟綿緊實，並且會有一些彈性口感。
第二次要用毛湯去煮，通常是廚房中沒有經過清理的湯，進一步去除乾絲的雜味，還要讓乾絲吸入一些湯味。
最後一遍則是要用上好的高湯進行煮製。
讓乾絲徹底吸入高湯的鮮美味道。
馮識辛立在案板前，首先便是片白干，一共片下片來。
林家瑞見狀誇讚道「可以啊，小辛這麼些年的刀工還真是沒白練，已經能片出片，不得了啊。」
刀工中，所謂切片如點將，切絲似跑馬。
片好了片之後，下一步的切絲則是要快准穩。
刀子在馮識辛手上如同奔騰駿馬，迅速起落將白干切成均勻的絲。
雖然馮家的餐館是個小館子，但是做菜的過程依舊是非常講究，大煮乾絲也是完全依照傳統的做法去做。
切絲過後，同樣是要經過三道的烹煮，最後的高湯也是餐館事先準備好的上好清湯。
因為前邊點菜的人要的是蝦火煮乾絲，所以還需要在其中點綴青蝦仁。
這一份大煮乾絲完成，讓沈甘怡給前邊去上菜後。
馮識辛又是開始了他自己的嘗試。
再切一盤乾絲，同樣是用大煮方式完成出來。
不過他的這份煮好後，是從湯中撈出來，並未加入很多的湯汁在其中。
接着他也是迅速對豆腐、豆腐肉進行了烹調，然後擺在那盤乾絲的上面，最終還不忘淋入一些炒豆腐肉的湯汁。
這一盤改良後豆腐三重奏完成，馮識辛趕緊讓父親和小林叔嘗嘗。
馮遠帆認真地看了看說「嗯，豆腐三重奏，這次倒是有點像模像樣了，不但是三種豆腐形態，還用了三種不同烹調方式，燉、炒、煮，擺盤也有了不小提升，接下來要嘗嘗味道了。」
後廚里馮遠帆話音剛落，沈甘怡也從前邊餐館跑了進來。
「小辛辛，你做出來了嗎？」
馮識辛指着案台上的菜說「做出來了。」
沈甘怡走過來，認真地看了看說「很棒呢，小辛辛你這次的擺盤很好，讓這一盤菜層次分明，而且顏色搭配也非常的好。」
接着，沈甘怡也是不客氣，用兩個小碗，分別盛了一碗。
然後她端着碗往外走說「我拿出去給蘇媽媽也嘗嘗看。」
馮遠帆笑着說「這丫頭，倒是很會惦記人。」
馮識辛再次催促父親說「爸，你和小林叔也嘗嘗看，給我一點意見嘛，要是有什麼不好的地方，我可以再進行一些改進。」
父親聞言笑着招呼林家瑞「好，那就一起嘗嘗看。」
同樣是用小碗盛出一碗來，還加入了一些豆腐和豆腐肉。
馮遠帆和林家瑞師徒倆一起品嘗。
馮識辛這一刻是特別緊張，他很想知道最後的味道究竟如何？但是他自己又不敢去品嘗，擔心會讓自己失望。
馮遠帆和林家瑞細緻品味了一番。
首先是夾起墊在下面的乾絲，是吸足了湯汁綿柔卻不失彈性乾絲滋味，而因為上面豆腐和豆腐肉的汁水滲入，又給乾絲增添了不少滋味。
豆腐的麻辣，豆腐肉的微甜，搭配上乾絲的咸鮮。
真的是是具備了一種三重奏的效果。
林家瑞吃完了小碗裏，毫不猶豫又從盤子裏給自己盛上了一碗。
再次吃掉一碗，林家瑞說「好吃，真的好吃啊，小辛你這個豆腐三重奏可真的是很棒。」
小林叔話音剛落，沈甘怡再次進入了後廚來。
「小辛辛，你成功了，你真的成功了，這個豆腐三重奏味道真的太棒了，我和蘇媽媽吃了都覺得真的很好吃，三種不同的味道，豆腐的三種形態，相互融合起來，真的是很美味。」
獲得了青梅和小林叔的稱讚，馮識辛臉上也終於浮現出笑容。
不過他的笑容沒有完全綻放，他還是看向自己父親。
馮識辛很清楚，這道菜究竟是不是成功？能不能拿去決賽上做，還是要看父親如何說？
馮遠帆把小碗裏的吃完，放下小碗卻沉默了下來。
父親的這份沉默，讓馮識辛感到有些忐忑。
實際上，馮識辛的這道豆腐三重奏，已經與動畫裏的不一樣了。
動畫裏是豆腐炒麵。
而馮識辛以大煮乾絲代替豆腐麵條，所以也就沒有用炒的方式，而是直接把煮好乾絲墊底，上面加入了燉的豆腐肉，炒的麻婆豆腐。
馮遠帆沉默良久終於開口說「菜沒有問題了，擺盤和味道上都很好，不過我有一個建議，我覺得你應該把豆腐肉炒出來，最上層的豆腐燉一下，最後你再炒個汁給整道菜澆一下，可能會更好。」
馮識辛聽了父親的話，想了想問「炒個汁澆上去？」
馮遠帆說「不錯，炒個甜辣汁澆在上面，那樣會更像是一道完整的菜，而不是現在這樣有一些像是三個菜拼起來。」
聽了父親這樣說，馮識辛點點頭說「我明白了爸，煮豆腐絲，炒豆腐肉片，燉豆腐，最後淋上一個炒汁，如此才算是一道完整的菜。」
父親滿意點頭「對，所以最後的炒汁你還需要下點功夫。」
馮識辛臉上掛起自信微笑說「好的爸，我不會讓你失望的。」
看到馮識辛自信的樣子，父親、青梅和小林叔都是滿臉笑容，他們心中也是對馮識辛決賽的表現充滿了期待。
。測試廣告2
