烹煮人生 第85章 難點是豆腐面（1/2求支持）

    測試廣告1用豆渣去做素肉倒是並不算很難，雖然可能口感上還是略有些差距，但經過了馮識辛的一番味道上的調整，吃起來還是有滋有味。隨夢小說網 www.suimeng.co

    尤其是第二次嘗試的時候，馮識辛在父親指導下用上了自家小酥肉的麵糊，炸出來真的是非常酥脆，內部的豆渣以醬油、耗油，甚至是加入了一些肉湯調味，吃起來滋味真是不輸給小酥肉。

    可是開始製作麵條的時候，馮識辛頓時變遭遇到極大的麻煩。

    他一開始是按照豆腐和麵粉一比一的比例，把豆乳碾碎過篩後，拌入麵粉中進行和面，並且還進行了餳發的過程。

    但是結果做出來的麵條，真是很缺乏粘性，而且麵條也滅有勁道。

    應該說，雖然是有麵條的形，但吃起來是一點也沒有麵條的口感。

    沈甘怡在嘗了之後說：「不行啊，這一點也不像是麵條，感覺吃在嘴裏碎碎的，一點都不好吃呢。」

    不過隨後沈甘怡給出了她的想法。

    「小辛辛，你試試減少摻入豆腐的比例，然後你和面的時候，可以不用清水，你用豆漿去和面，再加入一些雞蛋，增加麵條的勁道。」

    聽了青梅的想法，馮識辛覺得好像是可以嘗試的。

    於是他在後廚里用豆漿機打了豆漿，把豆漿給煮開放涼後，用豆漿代替水去和面，並且減少摻入麵粉中豆腐比例，還加入了雞蛋在其中。

    揉面的過程中，父親也是在旁邊進行了一些指點。

    「你把麵粉也過個篩，對，然後先在免費中間開個窩，把豆腐加入其中，再把雞蛋也加入其中，先把豆腐、雞蛋和麵粉給攪勻，然後慢慢加入豆漿，對，攪成絮狀，然後再用手去揉面，感受麵團的勁道。」

    父親的教授還是非常細緻：「硬了你可以再加入豆漿，所以不要一次加很多的豆漿。」

    馮識辛在父親指點下，終於也是和出了三光的麵團來。

    然後放在盆里蓋上一塊濕布讓麵團餳發鬆弛。

    稍稍餳發後，再進行一番揉面，最後獲得光滑麵團，再進行拉麵。

    這一次做出來的麵條，可以說是非常的好了。

    慢慢拉出粗細均勻的麵條，馮識辛先在鍋里進行煮製，煮到九成熟撈出來過涼水。

    接着他另起一口鍋，按照麻婆豆腐的烹調方式，先是下入斬碎豆瓣醬去炒制，然後再加入減量的辣椒粉，最後也是稍稍加入一些水，然後便把麵條下入鍋中去翻炒。

    麵條翻炒過後，再依次下入素肉和切好的豆腐，翻炒均勻出鍋裝盤。

    看到馮識辛出鍋裝盤，沈甘怡湊過來認真打量一番。

    「小辛辛，你這個擺盤不行呀。」

    馮識辛奇怪問：「擺盤不行嗎？沒關係，我們先嘗嘗味道啊，如果味道好了，我們再慢慢去調整擺盤嘛。」

    沈甘怡依舊還是非常認真，湊近過來進行了一番調整。

    「你不應該這樣直接把豆腐塊和這個豆腐肉一起放進去，你要把豆腐單獨炒出來，這樣一塊一塊擺放在上面，然後把炒豆腐醬汁給澆上，把這個豆腐肉圍上一圈，你看看這樣一來是不是好看很多？」

    沈甘怡認真用筷子把原本翻炒在麵條中的豆腐肉和豆腐挑出來，很認真給進行了一番擺盤。

    而經過她的手擺盤後，這盤豆腐三重奏確實好看不少。

    馮識辛說：「厲害啊，小怡怡以後我們兩個一起合作吧，我負責做，你幫我擺盤呀。」

    沈甘怡笑着說：「想得美，你自己不會好好學學啊？」

    馮識辛說：「我沒有你的天賦嘛。」

    沈甘怡撇撇嘴：「哼，我看你就是懶。」

    不等馮識辛再說，沈甘怡又說：「好啦，我們快點嘗嘗味道，看看你是不是做出了動畫片裏的那種滋味。」

    馮識辛還把自己父親和小林叔叫來，讓大家一起幫忙品鑑品鑑。

    看到盤子裏的豆腐三重奏，林家瑞驚呼一聲：「嚯，這擺盤還真是很漂亮啊？」

    馮識辛說：「這是小怡怡幫我擺出來的。」

    父親笑着說：「哈哈哈，我就說嘛，你小子應該不可能會擺盤這麼好。」

    馮識辛說：「別管擺盤好不好，先嘗嘗味道啊，看看我做的味道如何？」

    說着，馮識辛也是給家分了一下，每個人都分了一小碗。

    看着父親、小林叔和青梅分別開始品嘗。

    馮識辛在一旁是滿臉期待。

    經過了一番的品味，父親、小林叔和青梅都是陷入了沉思。

    見到三個人都陷入沉思，讓馮識辛頓時變得忐忑起來。

    終於，三個人面面相覷後，父親開口了。

    「這個味道上確實很不錯，你用了麻婆豆腐的方式烹調，也確實是具有了麻婆豆腐的那種滋味，不過麵條還是有一些問題的。」

    馮識辛聽到這裏，臉上也是充滿了疑惑。

    沈甘怡接着說：「小辛辛，你這個麵條只是麵條，吃起來跟一般的麵條好像沒有什麼區別的。」

    聽到這，馮識辛大概明白了。

    林家瑞接着又說：「我覺得，你不應該統一用麻婆豆腐味型去調味，既然你這個是豆腐三重奏，難道不應該豆腐、豆腐肉和豆腐面都有單獨的調味？最終再把三種味道匯聚融合起來，才算是三重奏嗎？」

    父親也贊同道：「你小林叔說得對，既然是三重奏，不應該只是豆腐做了三種形態，而是應該有三種不同味道，再進行匯聚融合，如同是演奏上的三重奏，肯定是三種不同樂器演奏嘛。」

    聽完了父親、青梅和小林叔的意見，馮識辛沉默下來想了想消化一下。

    然後他點頭認真說：「嗯，爸、小怡怡、小林叔你們說得對，是我想得太簡單，只用一種味道去烹調，確實是讓這個三重奏顯得太單薄。」

    意識到了問題，馮識辛也是認真開始思考要如何去改進。

    但是他首先需要面對的問題，依舊是要怎麼去做豆腐面？

    無論是父親、青梅，還是小林叔反饋來看，豆腐麵條還是有一些失敗。

    要能夠有一些麵條勁道，但是也要有豆腐的滋味。

    這確實是很不容易解決的一個關鍵問題。

    而且在動畫片裏，也並沒有給出豆腐麵條具體的做法，所以一切都需要馮識辛自己去研究和嘗試。測試廣告2