面點大師 第四百五十二章 花卷
測試廣告1高典的水晶包子，快要做好了，只等出鍋。讀書都 www.dushudu.com
而邵志強的花卷，還沒有做好，他正在製作花卷的餡，看起來似乎有些慢。
花卷的餡相對於包子來說，是極少的。
但是這少數的餡，卻能帶來別樣的風味。
可以說花卷的味道，百分之八十都是來自於其餡。
邵志強如此費心思，也就不奇怪了。
其實高典也想在水晶包子的餡上面多費一些功夫，可是實在沒有什麼好費心思的。
水晶包子的內餡，太簡單了。
對抗賽在比賽形式上，發生了很大的變化，可是對於評委們來說，變化不大。
他們依舊是重複着品嘗一道面點，然後給出分數這樣的過程。
小組賽的時候是如此，現在對抗賽，依舊是如此的。
甚至於，每組評委都是有分組的，四組評委，每組評委要品嘗九組比賽選手的面點。
也就是每個人要品嘗十八道面點。
九個組是固定的，並不能進行交叉品嘗。
打個比方，高典和邵志強一組比賽，那麼高典的面點是這組評委品嘗的，那麼邵志強做的面點，也同樣是這組評委品嘗。不能夠換一組評委品嘗。
這樣一來，也是為了保證公平。
這樣的方式也是無奈之舉，主辦方也想讓兩者同時對比品嘗，就像是打擂台一樣。
可是實際情況不允許。
要知道，每個面點烹飪面點的時間是不一定的，有些面點又不能冷卻，一旦冷卻之後，味道就會發生變化。
想要讓一組兩人同時完成烹飪，難度是比較高的。
所以才是以打分來判定勝負。
當然以分數決定勝負，也有一個壞處，那就是分數可能出現相等的情況。
這種概率不大，但是存在的。
如果遇到這種情況，主辦方的處理方式是，看烹飪時間。
在分數相等的情況下，用時短的獲勝！
這樣一來，能夠最大程度保證能夠分出勝負。
如果烹飪時間也相同呢？
主辦方沒有針對這種情況的處理方式，不過可想而知，分數相同，烹飪時間還相同的概率，是極低極低的。
通常來說，不會遇到這種情況。
對於評委們來說，暫時沒有發生太大的變化，也是暫時的。
隨着比賽的進行，評委這邊，也會發生一些變化。
和小組賽一樣，高典完成了面點，需要舉手示意。
因為在比賽中，不能大聲喧譁，避免影響到其他人烹飪。
在高典舉手後不久，就有工作人員前來，將高典的水晶包子帶走。
他做的水晶包子，表面看起來有種晶瑩剔透的感覺，但並非真的晶瑩剔透。
現在有用澱粉製作水晶包子的，做出來就是晶瑩剔透的感覺。
但是澱粉幾乎沒有什麼韌性，雖然能夠做出晶瑩剔透感，但是相比起麵粉製作的，口感上就差的很遠了。
水晶包子也並不是真的要晶瑩剔透才叫水晶包子，這只是一種形容，打個比方而已。
從外表看，高典製作的水晶包子，就是一個普普通通的包子，最多就是看起來更加精緻。
實際上和普通包子，沒太大的區別。
這次高典的評委，不是於靜紅三人了。
評委雖然有固定的九組，可是這九組裏面是誰，就是不一定的。
這要由抽籤決定。
高典隨着工作人員來到評委面前，他看着眼前的三位評委，等待着他們品嘗。
「這包子有點精緻，有些像是……水晶包子。」
其中一位評委說到。
「高廚師，請問這是什麼包子？」另一個人問到。
高典也不隱瞞，說到：「這就是水晶包子。」
三人恍然，雖然心裏有些猜測，可是也並不確定。
華國的面點實在太多，縱使三人算得上見多識廣，可是也不敢保證自己能夠認識所有的面點。
知道這是水晶包子之後，三人開始品嘗起來。
其中的一位女性評委，夾起一個精緻的包子。
放進嘴裏輕輕一咬，外皮非常柔軟，好似在一團棉花般輕柔，在柔軟中，又帶有一股韌性，吃起來的口感非常好。
咬來裏面，這位女評委頓時「啊」了一聲。
隨即，她將剩下的半個水晶包子放在眼前，仔細看着。
「居然有種爆漿的感覺！」女性評委驚嘆道。
她剛剛就被水晶包子裏面的汁水給燙了一下，忍不住叫了出來。
另外兩位評委也相繼說到：「確實有種爆開的感覺，還有些燙。」
「裏面的汁水很清甜，水晶包子的內餡，包的是白糖。如果白糖太多，吃起來雖然甜，但是會有一種發膩的感覺。但是這個水晶包子不同，裏面的汁水也很甜，卻是一種清甜，而不是發膩的甜。」
聽到三人的稱讚，高典臉上帶着微微的笑容。
其中，那位女性評委好奇道：「高廚師，能否和我們講講，你是怎麼做到的？」
高典點頭道：「其實並不難，我在這裏面加入了一些薄荷，同時控制了鹽和水的比例。
糖吃起來太甜，可以加入一定量的鹽，可以將甜味降低一些，並且吃起來沒有那麼膩。
水是稀釋糖的甜度，也能做出一種爆汁的感覺。
至於薄荷嘛，我加入的很是少，幾乎吃不出來，但是甜味就變得更有層次感。」
聽到高典的解釋，三人也是恍然大悟。
薄荷只是調整甜味的層次，對甜度沒有太大的影響。真正影響甜度的，其實是鹽和水。
在糖里加入少量的鹽，可以讓甜度更加順口。同樣，在鹽里加入少量的糖，可以降低鹹度，吃起來很好吃。
這兩種調料看似常用，但其中的一些細節，卻很是重要。
就看高典做的這水晶包子，看似簡單普通，實際上細節滿滿。
三人品嘗完水晶包子之後，開始打出分數。
甜口的包子吃起來，也是別有一番風味。
三人對於這水晶包子，很是滿意。
高典這邊完事之後，他並沒有馬上離去，而是回到自己的位置上，等待着邵志強做完。
雖然比賽沒有規定，先祖做完的要等着後做完的。
但這是一種禮節，也是對對手的尊重。
這和小組賽不同，小組賽人數太多，你做完就可以走了，沒人會說什麼。
可是對抗賽，對手只有一個，你先做完，理應等着對手做完之後，再行離開。
高典自然不會去失了禮數，他安靜的等待着，同時也在仔細觀察邵志強制作的過程。
每個廚師都有獨到之處，即便高典現在已經走出自己的道路，可是前方未知，多借鑑一些別人的思路，對於開拓自己的道路，也有着莫大的好處。
邵志強準備的餡有些特別，高典靜靜的看着，準備看看他到底要怎麼做。
時間慢慢過去，邵志強將麵團拿出來，開始製作花卷了。
醒發了這麼久，他才開始製作。
這也讓他有些無奈，畢竟他準備餡就準備太久。
在高典眼中，邵志強將麵團分成大小相同的劑子，隨後擀麵杖壓一壓，雙手逮住兩端一扯。
頓時將其拉伸開，隨後他雙手翻飛，很快便製作出一朵盛開的鮮花。
看其形狀，高典覺得有些像是芙蓉。
卷好之後，他將準備好的餡分別按上去。
隨後他重複這個動作，做出了三朵花一般的花卷。
將其送進蒸鍋，剩下的就是需要等待。
邵志強老神在在，這道花卷，可是花費了他不少心思，此番做出來，必定能夠贏得比賽！
不多時，邵志強估摸着時間差不多了，隨後他關火起鍋，將花卷給拿了出來。
不得不說邵志強手藝高超，這花卷蒸出來，幾乎沒怎麼變形！
要知道，面點在蒸熟之前，是特別好塑形的，想做成什麼形狀都行。
可是在蒸熟的過程中，大部分的形狀都會發生不可預料的改變。
往往送進蒸鍋之前很精緻，拿出蒸鍋很搞笑。
送進去什麼樣，出來也幾乎一樣的，並不多。
僅僅憑藉這手功夫，高典就有些佩服。
越是複雜的形狀，變形越是嚴重，而邵志強制作的花卷，幾乎沒有變形，這需要很紮實的基本功才行。
花卷整體是成白色的，如同一朵盛開的芙蓉花。
而在花朵的中間，還有些花蕊的點綴，看起來就更像是一朵真花了。
邵志強舉起手，很快就有工作人員前來，不一會兒，將三個花卷盡數帶走。
邵志強也要跟過去，臨走前他看向高典問到：「不知道高廚師願不願意恨我再走一趟？」
高典一怔，隨後他便笑着答應下來。
邵志強做的花卷，他看着也覺得很驚訝，只是不知道那評委的評論如何。
高典心中有些好奇，邵志強相邀，他便毫不猶豫的答應。
兩人走過去，來到評委面前。
此刻，三位評委正在打量着邵志強制作的花卷。
「這看起來不像是面點，反而像是一朵真正的花。」其中一個評委說到。
邵志強微笑着，沒有接話。
他要的就是這種以假亂真的效果。
當然，假的就是假的，做的在逼真，也和真的不一樣。
「這中間的花蕊，應該就是花卷的內餡吧。」女性評委說到。
邵志強點頭道：「沒錯，這是花蕊，也是花卷的餡。」
女性評委點了點頭，心道果然。
三人各自夾起一個花卷，其實這麼漂亮的花卷，三人都有些捨不得吃。
可是他們身為評委，就是來品嘗的，怎麼可能不吃呢。
女性評委嘴巴比較小，並沒有一口咬到中間。
因為這個花卷的餡都集中在中間，所以其它部位是沒有餡的。
沒有餡的花卷吃起來，和饅頭沒有什麼區別。
然而讓女性評委驚訝的是，這花卷即便是沒有味道，也一樣非常好吃。
口感鬆軟，吃起來帶有微微的調味，即便是單吃這個，也是上號的美味。
另外兩位男性評委，嘴巴就要大很多，幾乎一口就咬了一半，餡自然也是咬到了的。
剛剛入口咀嚼兩下，兩人就愣住了。
「這個感覺……是爆珠！」其中一位評委驚呼道。
所謂爆珠，其實與有些爆珠不同。
其實所謂的爆珠，就是採用了特殊的分子料理烹飪法製作出來的。
就是利用化學性質，在表面形成一層薄膜，這一層薄膜一旦破裂，裏面的液體就會瞬間爆開。
因為這種爆珠帶來的獨特口感，讓其在很多料理中被使用。
其中最常見的，就是奶茶裏面。
有些奶茶就會加入這種爆珠，輕輕一咬便爆開的感覺，令人着迷。
只是他們沒想到，邵志強會在花卷上用上這個。
高典倒是不驚訝，他看到了邵志強制作爆珠的過程。
兩人細細品嘗着，爆珠不停爆開，如同一枚枚味覺小炸彈，在口腔里肆意爆開。
看似簡單的花蕊裏面，其實有好幾種爆珠，在嘴裏才算是真正完成了烹飪。
這特別的口感，加入爆珠裏面調味帶來的味覺盛宴，幾乎讓兩人無法自拔。
奇特感過去之後，兩人便清醒過來。
爆珠加上花卷，確實挺有創意，吃起來的口感也非常特別。
但是拋開這些花里胡哨的不談，只談其味道，兩人覺得還差了一點點。
其實邵志強在調味上做的非常棒，特別是幾種爆珠混合在一起的滋味，的確非常美味。
但還存在一個問題，那就是花卷和味道的融合不太好。
兩者好像涇渭分明，反正你美你的，我美我的，互不干擾。
這在味道上，就帶來了很強烈的撕裂感，吃起來的體驗就不是特別好。
當然這是兩人的感覺，並沒有當場說出來。
他們這些當評委的，就像是一個工具人，只需要負責品嘗打分就行，至於評價什麼的，不需要。
畢竟來參加這個比賽的人，年紀也不小了，在業內也是有名的麵點師。
當眾被指出各種不足，臉面上掛不住。
索性就一個也不去評論，反正話撿好的說唄
三人誇獎一番，邵志強謙虛一番。
隨後，三人給出自己的分數，便送兩人離開。
邵志強意氣風發，對高典說到：「小高，未來的路還很長，你不要因為一點小小的挫折就氣餒。」
高典聞言應了一聲。
隨後，兩人各自分開。
