面點大師 第三章 自己做麵筋

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    回到房子裏的高典並沒有垂頭喪氣筆下樂  m.bixiale.com

    他在路上就已經想好了既然買不到那麼他也不再去買了

    他要自己製作麵筋

    這一刻高典深深感覺到無力他不想再受別人鉗制所以他不想去別人那裏買麵筋而是打算自己製作麵筋

    正所謂自己動手豐衣足食

    高典上網查麵筋的製作方法

    不看不知道一看高典覺得這麵筋製作挺簡單的

    麵筋的製作大致可以分為四步分別是和面醒面洗面定型這中間還有一些小步驟不影響麵筋的製作

    高典反覆觀看教程確保自己記得清楚

    很快高典覺得自己已經學會了

    他拿起鑰匙便出了門

    小區門口有便利店裏面的日用百貨大都有像高筋麵粉自然也是不缺的

    實際上麵粉很容易買到隨便走進一個便利店裏面都有麵粉

    製作麵筋的原材料自然就是麵粉

    想要得到更多的麵筋選用高筋麵粉無疑是最好的選擇而低筋麵粉更適合用來製作蛋糕

    高典買了麵粉和保鮮膜就匆匆回到房子裏

    保鮮膜他是用來醒面的時候用

    麵粉買回來高典再看了一遍教程確認無誤之後便開啟了他人生中第一次和面

    高典是南方人平時的主食一般以米飯為主麵粉這種食物家裏也會做但是和面這個技能高典是沒有學習過

    第一次和面高典也是跟着教程上做的

    看的時候覺得很簡單反正就是加水然後揉不停的揉就好了

    高典倒出一些麵粉然後開始加水等他拿筷子一攪發現並不能攪成教程里說的絮狀反而越攪越稀

    高典明白這是水加多了

    第一次和面他也不知道應該加多少才合適教程上面也沒有和明確的說法只有適量兩個字

    水加多了就只能再加麵粉了

    於是乎高典麵粉倒進去發現麵粉多了水不夠於是又加水隨後發現水多了又加麵粉

    反反覆覆搞了好幾次才終於勉強達到了標準

    可是高典只是打算用一點點麵粉試驗一下這五斤裝的麵粉都倒下去快兩斤了真是……

    高典穩定了一下心神洗了洗手開始揉起來

    揉面是一個技術活看着別人揉面好像很簡單就是兩隻手交替着揉嘛

    高典也是這樣認為的他揉着揉着覺着也不難啊

    很快麵團揉的光滑卻把高典累的夠嗆

    和面雖然簡單可是也太累了吧

    不過好在是成功了高典心裏高興的說到

    接下來就是醒面

    所謂醒面就是讓麵團在溫暖密閉的空間沒發酵酵母菌分為澱粉變成二氧化碳將麵粉撐起來

    從外表看就好像是麵團長大了一般

    一般來說醒面只要麵團變成原來的一倍大就差不多了

    高典放好麵團用保鮮膜把盆口封住隨後便進門打遊戲去

    輸了兩把差點把手機給砸了好在最後關頭高典冷靜下來就是遇到兩把牛馬隊友不至於不至於

    走到廚房一看麵團已經發好了


    這個天兒麵團發酵的速度比較快

    高典把麵團拿出來有揉了揉把裏面的二氧化碳擠出去

    接下來就是把麵筋洗出來

    麵粉加水之後會粘在一起用手撕開麵團時會有那種纖維狀的細絲這種就是麵筋麵粉能夠粘在一起成為麵團就是靠麵筋粘合

    當然麵粉里除了麵筋以外還有澱粉

    洗面的目的就是為了把麵團裏面的澱粉給洗掉

    當麵團遇到水沒有什麼粘性的澱粉會落在水裏而粘性高的麵筋卻緊緊生在一起

    通過不停的清洗最後就能得到麵筋

    一般來說清洗個五次就差不多了

    高典洗了一遍又一遍手裏的麵團越來越小而且光滑的表面呈現出纖維狀這是澱粉洗掉之後剩下的大都是麵筋的緣故

    高典覺得很滿意自己第一次做好像就要成功了

    洗好麵筋之後接下來要做的就是把麵筋分成一個一個的然後放進水裏煮至定型

    這一步有些商家會用機器代替這樣會方便快捷許多

    高典手裏沒有機器也就只能自己動手

    按照教程上說的用筷子來繞就想纏繃帶一樣

    第一次失敗

    更本就纏不起一松就散

    高典不停找失敗的願意一次又一次的嘗試終於他纏起了第一個有了第一個的經驗接下來就順利許多

    高典把一個個麵筋放在溫水裏煮直到煮開後繼續煮幾分鐘這才撈出來

    他看着一個個白白胖胖的麵筋心裏有些感慨真是不容易啊

    忽然高典臉上的表情愣住他的眼裏竟然憑空浮現一行字

    一份極其失敗的麵筋

    這是……外掛

    經歷過各種小說洗禮過後的高典對於這些的接受能力還是很強的

    隨即他就有些不服這烤麵筋外表如此完美怎麼會極其失敗呢

    他不服的拿起一根麵筋起鍋燒了些油把麵筋放下去煎了煎

    高典生意不好時常常會剩下不少的麵筋對於這些麵筋高典的吃法可不僅只有一種

    除了他最拿手的烤麵筋以外他還喜歡將麵筋用油來煎

    以小火慢煎不停的翻面直到麵筋外表焦黃此刻撒上一點鹽胡椒粉辣椒麵和花椒麵

    輕輕咬一口彈牙的麵筋最外面是酥酥脆脆的外殼配上咸香麻辣的味道只需要一口便能讓人愛上

    高典以前剩下的不少麵筋都是用這種方法烹飪的

    只見他熟練的翻着麵筋麵筋的外表開始變色從白色到微微發黃最後直到金黃

    高典關火撒上調料用筷子夾起來咬了一口頓時他臉色一變

    他口中的麵筋很軟絲毫沒有彈牙的感覺與其說是麵筋高典覺得更像是麵團

    這就是他辛辛苦苦做出來的麵筋

    一時間高典無法接受這個結果現實和想想的差距太大

    這個時候他忽然想起來剛才看到的評價

    果然是一份極其失敗的麵筋

    高典自嘲的說到

    很快他眼神堅定起來高典從來不是一個輕易退縮的人

    一次不行他就多做幾次

    他就不信自己做不出好的麵筋來

    ps這兩天搬家實在有些累不穩定等過兩天應該就能穩定下來測試廣告2



第三章 自己做麵筋  
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