農家五歲小豆丁，萌化了！ 第326章 當地美食的靈魂——花椒大醬
測試廣告1就算那條通道沒有被堵住，潭水的流動性也小的可憐。筆言閣 m.biyange.com 更多好看小說
還是小溪好，這些洗過花鱸魚的溪水，很快就會被上游留下來的新水替換掉。
這條穿越了這片空間大半部分的小溪流，解決了這裏動物們的飲水問題，它的起源是位於最北面一面峭崖高處的清泉。
估計泉眼不小，或者那處峭壁後，還有着更大的泉眼也說不定。也或者相比較於高不可攀的崖壁，他們這位於崖底的地方，有着地下滲水也說不定。
總之，這條極為有用的小溪「嘩嘩啦啦」的就形成了。
「三哥，清蒸吧，清蒸鱸魚，鮮極了……」可是，葉安寧再一想，紅燒鱸魚也很香啊，葉安寧有點小糾結。
「那就一半清蒸，一半紅燒。」
「嗯嗯，三哥最好了，反正魚也夠大。」
要想魚做的好吃，不僅魚要處理的好，還需要好的調味品。
鹽、油、醬油、醋、薑片、蔥花等，這些基本的就不用說了，還有兩樣東西，是吃清蒸鱸魚必不可少的調味品。
葉安寧隨手將一隻小瓷罐取了出來，這裏面就是吃魚的秘密武器之一——花椒大醬。
花椒大醬，是他們當地各色美食的靈魂。
當人們說，煎餅卷大蔥是如何如何的有味道，炒雞是如何如何好吃的的時候，他們卻往往都忘了，這些挑逗他們味蕾的美食，都是那個只有配角身份的花椒大醬才能帶來的。
也就是說，沒有花椒大醬，這些美食都將失去了靈魂，花椒大醬才是真正的的王者！
在這糧食不充裕的年代，人們應該是狠不下心來曬花椒大醬的。畢竟這花椒大醬的原始材料，就是長了霉的煎餅，或者是饅頭。
但事實卻是，他們當地人，基本上是家家戶戶都會在夏末秋初的時候，開始曬花椒大醬。
即便大家捨不得用好的食物去曬花椒大醬，也會用一些雜糧的煎餅，或者是黑面的窩窩頭，甚至用添了野菜的薑餅、窩頭，那也是要曬上一瓷盆的花椒大醬的。
因為花椒大醬，對於當地人來說，不僅僅是一味調料，它就和他們平時吃的鹽一樣，必不可少。
更何況，花椒大醬，還能充當鹹菜的角色。
曬花椒大醬，之所以選擇在夏末秋初的時候開始，是因為這個時候，氣溫高，（秋老虎嘛），天氣乾燥，曬在太陽下瓷盆里的水分容易蒸發，並且曬出的醬色澤更好。
如果這麼說的話，夏季的時候，天氣更熱，溫度更高，為什麼不選盛夏的時候，曬花椒大醬呢？
那是因為盛夏的時候，雨水多，尤其是，時不時的，不定時的，不打商量的，就來個雷陣雨。
試問暴曬在太陽底下的花椒大醬，在主人還沒來得及收的時候，一場暴雨澆下來，啥也玩完了。
所以，夏末秋初，雨水漸少，空氣乾燥的時候，是曬花椒大醬最好的時期。
花椒大醬的主要材料，就是長了霉的煎餅，此外還有鹽，新鮮花椒及花椒葉、大南瓜葉。
同時，夏末秋初的時候，正是花椒紅彤彤成熟的好時候。
之前說宋清月是製作各種醃菜的一把好手，這曬花椒大醬，她自然也是拿手的緊。
甚至可以說，當地的婦人，就沒幾個不會曬花椒大醬的。如果真的不會的話，那一家子都去喝西北風好了。
花椒大醬的製作方法，表面上看，是沒什麼技術含量的。實際上，有沒有技術含量，仁者見仁，智者見智。
首先就是將已經長霉的煎餅，用洗淨的大南瓜葉蓋上，過一段時間，當整個煎餅加南瓜葉都長滿綠霉的時候，將之放在陽光下暴曬，曬到薑餅乾乾脆脆的。
然後把這些乾乾脆脆的煎餅，捏碎了放到一個足夠大的瓷盆中，加入足夠多的食用鹽。
鹽一定要放多一些，否則的話，這盆子醬會越曬越臭，然後完全的毀了。
將山上采來的新鮮花椒和花椒葉，也放進瓷盆里。
然後加入足夠的清水，儘量攪拌均勻，使成糊狀，水多一點沒關係，在曬的過程中會蒸發掉。
接下來，就是暴曬的過程了。
把和好的漿糊放在太陽下暴曬，期間要經常攪拌，目的一是為了讓煎餅完全碎掉，二是使漿糊曬得均勻。具體曬多長時間，要根據天氣情況及醬的變色情況而定，一般至少要一周，直至醬曬成黑紅色。
最後一步，是熬醬。把曬好的醬倒入鍋中燒開，再小火慢慢熬製，中間不停地攪拌，防止粘鍋熬糊了，直至把醬熬香。
除了花椒，如果有人喜歡生薑、茴香、八角等調味料的，也可以在曬制或熬製的過程中加入。
葉安寧拿出來的這一小瓷壇的花椒大醬，不是宋清月去年曬得。
宋清月去年曬的花椒大醬，早被葉老太太收起來了。她也只是每隔一段時間，從那個柜子裏的大罈子裏，挖出來一碗底，放在灶房裏用。
分家，是淨身出戶的三房，自然帶不走一丁點兒的花椒大醬。
不過，他們家沒分到，可以去鎮上買。即便當地人基本上、家家都曬花椒大醬，但也有人沒曬的。
或者是曬了不夠吃的，再或者是曬了，卻中途失敗了的、毀了的，也有可能新分家的小媳婦不會曬的。
總之，就是一句話，有市場需求，就會有交易。
鎮上的雜貨鋪有賣花椒大醬的，逢集的時候，也有家裏曬多了的，去賣一些的換鞋零用的。
所以，即便葉家三房，沒能帶走一點兒的花椒大醬，他們家也有的吃。
就是葉安寧手裏的這一小罈子，也是這一趟她跟着三哥出門買來的。
有了花椒大醬，待會兒調蒸花鱸魚蘸醬的時候，絕對的讓人驚喜。
花椒大醬是吃清蒸魚的秘密武器，而另外一個調味品，是吃所有魚，應該說，只要是吃魚，就不能缺了它。
無論是青魚、草魚、鯉魚、鰱魚等的淡水魚，還是鯧魚、黃魚、帶魚、比目魚、鰻魚、鱈魚、三文魚等的海水魚，誰也不能少了它。
測試廣告2
