打卡：從三流主播到頂尖食神 553.沒有標題

    在供餐區挑來選取，最終被李瀟選中的幸運兒們是什錦炒飯、尖椒土豆、粽子和紅糖糍粑。

    讓李瀟感興趣的是有一些用膠袋密封住的有點類似以前上學時小賣部出售的那種零食包裝，裏面是些麻辣豆乾、醬蘿蔔之類的下飯菜，也讓他拿了幾塊嘗嘗味道。

    端着餐盤，李瀟來到了早上坐的那個位子。

    巧合似的，周圍的位子都有人坐，只有這張桌子還空着。

    放好餐盤，李瀟先是固定好了攝像頭，這才開始一一介紹自己這次挑中的菜品。

    首先就是主食什錦炒飯。

    所謂的什錦炒飯，最讓人耳熟能詳的就是江蘇揚州的炒飯出名度最高，所以什錦炒飯也叫揚州炒飯。

    這也就普遍導致了，不管是哪裏做的什錦炒飯，只要出現在菜單上，幾乎都被稱為揚州炒飯。

    這家餐廳倒是誠實地只填了什錦炒飯這幾個字，沒有用揚州炒飯的名頭。

    將蝦仁先行洗乾淨，加入料酒和胡椒粉、澱粉上漿。這樣做出來的蝦仁炒熟之後不但去腥提味，吃起來味道還能更香。

    胡蘿蔔、蘑菇洗淨切塊。蝦仁豌豆蘑菇在沸水中焯熟撈出。這些是配菜的準備工作。

    之後，就是正是的烹飪環節了：先放入胡蘿蔔煸炒一會兒，再下蝦仁、豌豆粒和蘑菇炒制，之後加入食鹽、雞精胡椒粉和少許醬油調味，之後加入熟米飯拌炒均勻，蓋上鍋蓋燜三分鐘，即可盛盤端出。

    這裏的熟米飯最好選用隔餐甚至是保存完好的隔夜米飯，炒出來的飯菜更容易入味且富有嚼勁。

    放在李瀟面前的，正是一道色、香、味俱全的一份炒飯。

    「蘑菇的味道很香，然後是鮮美的蝦仁，以及炒飯的香氣，撲面而來的濃郁。」

    「這道什錦炒飯的用料很足，不像是其他那些餐廳做出來的九成米飯，配料少得可憐的那種炒飯。」

    「粗粗看起來，這道炒飯算是一半米飯一半配菜，可以說是性價比比較高的一份餐品了。」

    李瀟隨便在自己的餐盤裏面舀出一湯匙炒飯，晶瑩的蝦仁和豌豆夾雜在淡黃色的炒飯里，伴隨着色澤鮮艷胡蘿蔔和雞蛋，看上去就讓人食指大動。

    將滿滿的一勺炒飯送入自己嘴裏，李瀟忍不住豎起了大拇指。

    「米飯的口感軟硬適中，既不會太過軟爛也不會硬過頭，吃起來的口感很棒。」

    「蝦仁採用的是新鮮的現做蝦仁，肉質滑嫩有嚼勁，配合q彈的豌豆一同在嘴裏炸開嚼勁的交響樂。」

    「炒飯裏面還加入了筍絲，直接讓炒飯的口感更上一層樓。」

    「蝦仁的鮮美、豌豆的q彈、蘑菇的香濃、炒飯的綿軟、雞蛋的醇香、冬筍的脆勁。各種味道混合在一起，在口腔裏面紛爭一般地展現自己的美味，爭奇鬥豔一般，有種瞬間作用後宮佳麗三千的爽快。」

    「真的是非常妙的一份什錦炒飯了。」

    李瀟一開始還是一湯匙一湯匙地舀起來品嘗，吃了幾口之後忍不住端起餐盤扒了好幾口。

    「用料豐富、完全是乾飯人必備的佳品。」

    「拿85分是不在話下的一份什錦炒飯，點讚。」

    直播間：

    「真的有人能將我們經常在餐廳裏面吃到的炒飯做出主播說的這樣嗎？都被誇出花來了！」

    「雖然感覺主播的評價有點誇張，但是從鏡頭上面看，這炒飯的色彩搭配看起來還是蠻讓人舒服的。」

    「同，紅嫩的蝦仁，翠綠的豌豆、金黃的米飯……這麼多種配料都能做出這麼好看的顏色，廚師肯定要花費不少功夫來專門處理食材吧。」

    「我們家就是做飯店的，規模不大的那種，按照一般的做法和節省時間都是一股腦地倒食材進鍋炒的，像是這種處理的辦法要花很長時間，我們通常都不會花費時間去專門處理某一類食材的，洗乾淨擇好就已經算是處理好了。」

    「樓上的好誠實啊哈哈哈哈。」

    「發現老實人，大家快去親自品品他們家的炒飯到底啥味道！」

    「驚了，原來那麼多口味參差不齊的炒飯原來還有一部分功夫放在食材的處理上嘛！」

    「畢竟鹽焗雞跟叫花雞的處理方式不同，味道也是天差地別也是正常的嘛！」

    ······

    吃了幾口炒飯，李瀟準備試試其他的菜味道如何。

    他將目光放到了前面的尖椒土豆片上。

    之所以會選擇這道菜，是因為他從蘭州過來，幾乎沒吃到過幾次家常土豆，清一色都是蘭州本地人民的特色吃法，讓李瀟都快要記不得家常的土豆到底是什麼滋味了。

    為了找回自己對土豆的「味覺」，李瀟沒多做猶豫地選了它。

    作為一道家常菜，尖椒土豆片的做法也不難：

    將尖椒洗乾淨，去掉裏面的籽，切成片狀；土豆去皮洗乾淨切撐薄片，這切片的厚度有講究，切得太薄了土豆容易粘鍋，切得厚了，這土豆片畢竟是炒出來的，過厚的土豆片不僅需要更大的火候炒制才能熟，而且更難入味，至於火候問題，更是讓許多廚師頭疼的一部分。

    所以土豆切片的厚度，一般認為是一點五毫米為佳。

    準備好了食材，就可以開火將鍋燒熱，熱好食用油，下大料榨出香味之後加入白糖蔥花，拌炒過後加入醬油和土豆片繼續拌炒，土豆快熟的時候放入尖椒，出鍋前加入食鹽味精調味，用鍋的預熱拌炒均勻，迅速顛幾下就可以出鍋裝盤了。

    炒土豆片的時候最好用顛勺的炒法，這樣能讓土豆受熱更加均勻，土豆能熟的更快還更好入味。

    一個厲害的廚師，能在顛鍋的時候讓火直接燒在菜裏面卻不會導致鍋里的菜糊味太重，當然，這也需要廚師下功夫鑽研，這門技術練到家了才能做到。

    呈放在李瀟面前這一份尖椒土豆，從外觀上來看，李瀟可以給一個優秀的分數。

    青翠的尖椒火候正好，表皮稍微帶着一點焦黃，但是從切口處可以看到鮮嫩的內里。

    土豆片片均勻，幾乎每一片厚度都相同，足以窺見廚師的刀工。

    李瀟拿起筷子，將一片土豆夾起來，放到攝像頭面前湊近了些。

    土豆片被沾染上了紅油，糾纏在一起的顏色看起來讓人很有食慾。

    「這土豆上面還拌上了一些豆瓣醬，聞着香氣很濃。」

    將這片土豆放進自己嘴裏一番咀嚼，沙沙的聲音從他的口中傳出。

    「香辣口味的，而且妙的是，這土豆片雖然用的是炒制的方式，但吃起來卻有一種涼拌土豆特有的那種脆意。」

    「脆脆的，很是爽口的感覺。」

    想要讓土豆保持清脆的口感，首先在炒制的時候就要注意火候，熟過頭的土豆片吃起來比較「面」，土豆變軟了就沒有脆脆的感覺了。

    其次，就是在焯水的時候，撈出土豆之後要用涼水洗過一邊，洗去上面過多的澱粉，這樣也能減少土豆出鍋之後的綿軟口感。

    試過了土豆，李瀟轉而夾起了一塊尖椒。

    這塊尖椒看起來表皮稍微帶着一點焦黃，裏面的籽清楚得很乾淨，只有完整的尖椒皮。

    炒尖椒的時候也另有講究，尖椒下鍋的時間太早的話容易讓它的顏色發黃，軟爛過度也會喪失口感。

    「這片尖椒的賣相還是不錯的。」

    稍微帶着點焦黃的表皮上面晶瑩剔透，是明油特有的光澤。

    「聞起來的味道是清香中帶着微微嗆辣的香氣。」

    將這片尖椒放進嘴裏，李瀟滿意地點了點頭。

    尖椒的口感比土豆還要綿軟一些，畢竟是食材的特性，炒制出來的感覺很是新鮮，一口下去汁水迅速在口腔中炸裂開，滿嘴都是它的濃香。

    「尖椒肉很厚實，吃起來的口感比較豐富，而且裏面的調料比較簡單，不會讓食材失去自己本身的味道，簡單的食鹽和胡椒粉，反而把食材本身的味道更好地激發出來了。」

    吃完了這塊尖椒，李瀟又在盤子裏夾起幾塊菜，放到自己面前的炒飯上。

    「總的來說，這道家常菜口感清爽，食材新鮮，吃起來原汁原味，很不錯的一道菜了。」

    「能拿個80分。」

    直播間：

    「真的能有炒出來的土豆還能吃出清脆的口感嗎？我不信！除非主播抽中我去嘗嘗看！」

    「悄咪咪告訴樓上一聲，我之前亂填了一個尖椒土豆，說不定主播能抽中我呢！」

    「把樓上這貨給叉出去，別出現在我面前！」

    「不懂就問，為啥主播那麼多山珍海味不選，選這麼一道平平無奇的尖椒土豆？」

    「我也好好奇啊，不過從鏡頭裏面來看，這道菜的色澤看上去也讓人覺得有食慾，所以主播選這道菜還是比較合理的吧？」

    「但是旁邊還有那麼多菜，偏偏就選了這一道家常菜，來這種地方吃家常菜還不如去街邊那些普普通通的飯店吃飯呢。」

    「或許主播腦迴路清奇？」

    「所以主播到底是啥想法？」

    和直播間的觀眾們的想法出奇一致的莫傑吃着面前的尖椒土豆一邊嘖嘖稱讚一邊好奇，忍不住問出聲：「李哥，所以為啥那麼多山珍海味你偏偏選擇了這道普普通通的家常菜啊？這裏邊有啥選菜的訣竅嗎？」

    「自助餐廳裏面那麼多食物，最能檢驗一個廚師功力的地方反而是最平常的菜品，畢竟這種家常菜看似做法簡單，這也是做出來的簡單。要是想要做好，裏面的關竅跟那些難做的菜幾乎是同樣的多，同時也是最容易被忽視的地方。」

    「按照正常人的想法，來到一家自助餐廳當然是選擇最貴、最出名的菜品。家常菜這種樸素的菜就容易被忽略了，所以一些廚師在做家常菜的時候不會放過多的精力，這時候品鑑這家自助餐廳，從一道普通的家常菜反而更能看到廚師的用心程度。」

    「當然還有一種情況，就是這個廚師有自己擅長和不擅長的菜品，所以在某道菜上踩雷了也是正常的。」

    李瀟一邊就着尖椒土豆吃什錦炒飯，一邊給莫傑和觀眾們解釋着。

    因為要品嘗的東西比較多，所以李瀟盛的分量不大，足夠兩人吃上十來口但還不至於太飽的地步。

    像桌上還等待着李瀟「寵幸」的李瀟，就屬於他之前所說的算是精心製作的小玩意兒的範疇。

    李瀟隨手一拿，盤子裏已經堆了十來個粽子，從大小來看，幾乎算是一口一個。

    「剛才拿之前我特意聞了一下，發現是很多種不同的口味混合在一起。咱們現在這樣吃，算是開盲盒了。」半開玩笑地拿起一個小粽子，李瀟慢條斯理地拆開了上面的細繩。

    小粽子有四個角，他在南方北方都有見到過，只是不知道出處。

    通常來說，粽子屬於滬菜。李瀟不知真假，但是在他的記憶里，除了家裏做的粽子味道最讓他回味無窮之外，再沒其他人做的粽子更加讓他難忘了。

    據說最古老的粽子，一開始是用竹筒做的，而且裏面只是塞的糯米，甜鹹皆宜。

    絲絲的甜味從粽葉上飄出來，李瀟猜測自己手上的粽子估計是紅豆沙口味的。

    「啪嗒」一聲，完整的四角形粽子一整個掉在了李瀟身前的餐盤上，上面還滿是甜絲絲的味道。

    「盲猜這是個紅豆沙口味的粽子。」

    李瀟拿起勺子，將這顆粽子從中間切開。

    深綠色的粉末狀餡料從中間散開，還有不少黏在了湯匙上。

    「看來是綠豆沙。」

    將勺子往自己嘴裏一甜，綠豆的清甜香氣在口腔中瀰漫。

    他又用勺子舀起盤子裏的一半粽子，往嘴裏送。

    「糯米的口感很醇厚，綠豆沙吃起來挺甜的。」

    「這兩種東西分開來吃的話挺不錯的，唯一的缺點就是混合在了一起。」

    「要是用一句話來評價的話，就是它們不搭，而且是非常不搭，屬於井水不犯河水的那種不相干。」

    糯米的部分帶着粽葉的清香，以及糯米醇厚的軟糯口感，綠豆沙更是清甜可口，可以說兩樣東西單獨拿出來都非常贊，卻偏偏被湊到了一塊。

    「這個盲盒，算是開到半個雷品了。」