返回1998 第373章 飛抵霧都

    八天後，一架客機降落在霧都機場，徐同道和鄭青拖着行李箱，隨着人群從機場出來。

    7月的霧都已經很熱，他倆穿得都很清涼，徐同道是黑色牛仔褲，加一件短袖襯衫，鄭青是寬鬆的迷彩褲，加一件黑色t恤。

    走出機場，兩人坐進一輛出租車，報了一個酒店的名字，出租車就載着他們離開機場。

    過去八天的時間裏，徐同道確定了接下來即將在水鳥市市區經營的餐飲方向——火鍋。

    相比火鍋，他在做燒烤方面的經驗肯定是要更足一些。

    畢竟，他在沙洲縣城的道林燒烤做得挺成功，生意一直不錯。

    而火鍋？

    他重生後沒做過，重生前也沒做過，技術和經驗方面嚴重缺乏。

    但最近深思熟慮之後，他還是將方向選在火鍋這一塊。

    最主要的原因還是燒烤……對燒烤師傅的手藝要求太高了，不利於迅速擴張，開設連鎖分店。

    而且，燒烤這玩意煙熏火燎的，給很多人的印象是不上檔次，而喜歡吃燒烤的人，一般也是習慣去路邊攤，或者街頭巷尾的一些小店。

    有興趣找大店吃燒烤的人，在他印象里太少了。

    相比之下，火鍋就要好得多。

    首先，他重生前見過的連鎖火鍋店有很多，這說明什麼？

    起碼能說明火鍋這玩意是適合開連鎖店的，在技術上，容易複製，對廚師個人的技術要求，沒燒烤那麼苛刻。

    而且，火鍋雖然也做不成頂尖的美食，檔次也沒做得太高，但它的客戶群體要大很多。

    尋常百姓喜歡吃、吃得起，有錢人……也有很多人喜歡吃，而且，只要店內檔次做得還可以，也確實能吸引不少有錢人來光顧。

    如此，就夠了啊！

    技術上容易複製，顧客群體夠大。

    有這兩點，徐同道就覺得可以做了。

    而且，除此之外，火鍋店的話，在服務上，也好統一標準。

    其它好處也還有不少。

    比如：一家成功的火鍋店，不需要一流的廚師，有那麼一兩個負責技術的廚師就夠了，其它廚房人員，完全可以找一些做事精細的婦女。

    這些婦女可以負責洗菜、擇菜、切菜、擺盤，等等。

    這樣的婦女很好招聘，而且工資待遇方面，比正式的廚師還要低不少。

    性價比極高。

    擺在徐同道面前的最大難題……是做火鍋的技術。

    他前世做過幾年廚師，所以，對火鍋的核心技術，他多少還是了解的。

    ——火鍋底料！

    這應該就是一個火鍋好不好吃的核心技術了。

    當然，這裏說的火鍋底料，不是乾貨店裏賣的那種包裝好的成品火鍋底料。

    那種小包裝的火鍋底料……做出來的火鍋味道雖然也不錯，但卻存在兩大問題。

    首先是那種小包裝的成品火鍋底料做出來的火鍋味道，無法給大眾一種新意。

    因為平時大家可能也會買那種火鍋底料，回家自己做火鍋吃。

    所以問題來了，大家花錢來你的火鍋店吃到的火鍋，如果和自己在家裏做的味道沒什麼差別，那他們為什麼要來你這裏吃？

    其次，乾貨店賣的成品火鍋底料，每一包的份量都很少，而價錢卻不便宜，如果你開一家火鍋店，常年累月都用那種小包裝的成品火鍋底料來做火鍋湯底，那你這火鍋湯底的成本，就嗖嗖地上去了。

    是！

    你可以秉承「羊毛出在養身上」的原則，將這湯底上的成本，轉嫁到食客身上。

    但……這樣一來，你在價格上，和別的火鍋店一比，就失去競爭力了。

    火鍋……

    不算是高檔美食，味道、價格，都是大眾考慮的因素。

    如果你的火鍋店在味道上，讓大家失望，價格上又讓大家失望，那你憑啥吸引大眾源源不斷地來你這裏消費？憑你臉大嗎？

    徐同道考慮過別的方案。

    比如：自己花時間、花精力，憑自己做廚師的技術和經驗，研究出一個火鍋底料出來。

    信心，他是有的。

    他相信自己應該能研究出一個味道還不錯的火鍋底料出來。

    但最多也就是還不錯了。

    要說能弄出多出色的火鍋底料，他是沒信心的。

    一來他以前沒專門做過火鍋，也沒專門研究過。

    二來，他家鄉這邊吃辣的習慣，只能說是一般般。

    有愛吃辣的，也有不愛吃辣的，他們本地的傳統飲食中，也並沒有火鍋這一項。

    這就像一個內陸城市的廚師，你指望他做出多好的海鮮大餐，那真的是強人所難。

    也像是國內的學生學英語……想學的比英語國家的孩子學得更好，難度是什麼級別的，大家可以自己想。

    於是，徐同道就想到了霧都。

    這裏才是火鍋的發源地。

    要說全國各地火鍋技術最好的地方，那大家首先想到的肯定是霧都。

    這裏的人能吃辣、會吃辣。

    火鍋，被這裏的人玩成了花。

    徐同道重生前，去一些名聲不錯的火鍋店吃過。

    其中幾乎每一家都號稱是正宗的霧都火鍋。

    但每一家的技術又都有差別的。

    有的在湯底滋味上出挑；有的在火鍋蘸料上，品種極其豐富，竟有數十種蘸料，比如花生醬、芝麻醬、牛肉醬等等；還有的火鍋，則在食材上主打一門，其中就有主打活魚、羊肉、雞肉等一門食材的火鍋。

    形形色色、各有特點。

    有前世記憶的徐同道很清楚，隨着時代的發展，那些特點各異、特色各異的連鎖火鍋店，一定會再次出現。

    如果他徐同道做的火鍋店，在技術和特色上，比那些連鎖火鍋店差得太多，那等那些連鎖火鍋店開到水鳥市的時候，就是他的火鍋店被迅速擠壓到沒有生存空間的時候。

    這當然是他不能接受的。

    他既然決定涉足火鍋這一行，不說什麼稱霸全國的火鍋市場，起碼也是想要有一席之地的。

    否則他做火鍋幹嘛呢？

    能賺錢的行業那麼多，繼續擴張網吧不好嗎？

    他今天和鄭青來到霧都，就一個目的——拿到上乘的火鍋技術！

    至於怎麼拿？

    ——這個世界上，很少有錢解決不了的問題，如果有，那很可能是錢給得還不夠。

    而他徐某人，現在有點錢，並且，霧都這個地方的火鍋店真的特別多。