國啤 第100章 色度、酸度和總氮

    測試廣告1「我對幾種精釀啤酒都有了解。伏魔府 m.fumofu.com」

    秦東只是揮手讓仲星火坐下，然後不理趙世林，自己就坐在沙發里。

    德國人還沒有坐他倒先坐下了，連起碼的禮數都沒有，趙世林對這個翻譯心裏已經起了厭惡。

    「你象干啤酒，這種啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高，具有口味乾爽、殺口力強的特點……」

    「冰啤酒，將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，」秦東用指比劃着，「然後經過過濾，將冰晶濾除後得到的啤酒……」

    「小麥啤酒，小麥芽為主要原料，採用上面發酵法或下面發酵法釀製的啤酒……低醇啤酒，酒精含量少於25，酒精含量少於05就是無醇啤酒……綠啤酒，在啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色……」

    哦，一口氣數出這麼多啤酒，這個翻譯對啤酒工業是有了解的，趙世林的臉色就緩和下來。

    「還有白啤酒，白啤酒在生產工藝上使用了兩種不同的酵母進行了二次發酵，且在第二次發酵過程中，加入了其他風味物質，比如酯香類物質，並且其最終成品酒也未進行過濾，成品酒中含有大量的蛋白質和酵母，所以，從外觀上看，成品酒很渾濁，呈現一種白色乳濁狀態……」

    「這個時節，」秦東看看屋外的空調掛機上的積雪，「最好喝一點暖啤酒……」

    最後一種啤酒，趙世林真的沒有聽說，這個時代根本沒有暖啤酒的說法。

    「就是後發酵中加入薑汁或枸杞，有預防感冒和胃寒的作用……」秦東大笑。

    哦，看着好象全場都以他為中心，趙世林剛才的一點欣賞就又沒有了，「行了，你這些資料可能都是從外文書籍當中看來的，不過，你作為一個翻譯看來還是合格的。」他又加了一句，「你懂啤酒。」

    仲星火暗笑，他能不懂啤酒嗎，他可是梅老的關門弟子，清淡乾爽型啤酒和玉米啤酒都是他的傑作，可是他不能介紹秦東，他是嶸啤的總經理，現在有了自己的產業，這是犯忌諱的。

    何況石城啤酒合資這事本來就是是暗度陳倉，李代桃僵。

    「好了，開始吧。」他示意趙世林。

    趙世林拉開提包，從包里拿出一袋麥芽來，他看向德國人雷奧，同時示意秦東翻譯，「想要釀造全麥芽啤酒，就要解決麥汁及啤酒酸度偏高，色度偏深的問題，由於採用純麥芽釀造，麥汁中總氮的含量要高於帶輔料的麥汁，因此，在選擇釀造用的原料麥芽時，麥芽的色度應在35ebc-40ebc，麥芽的酸度在14ll以下，最好採用庫值在39-40的澳洲麥芽……」

    「你翻譯給他聽……」見秦東自己拿起麥芽觀看，趙世林就催促道。

    「雷奧先生說，原料麥芽質量很關鍵，另外，蛋白質的含量也要較低，你們的麥芽能達到你剛才所說的條件嗎？」秦東「翻譯」道。

    趙世林信心滿滿地笑了，他看一眼仲星火，「你告訴雷奧先生，絕對能達到我剛才所說的標準。」

    秦東對這個學長也是刮目相看，可是趙世林馬上道，「我們湊巧用的是澳洲麥芽，可是酵母是啤酒發酵的根本，啤酒風味的好壞很大程度上取決於菌種類型與質量，全麥芽啤酒應該具有我們中國老百姓普遍能夠接受的風味……」

    「這個不用操心，」秦東看一眼仲星火，笑了，「一隻德國的酵母菌種，今天就能到達秦灣，我們暫且就叫他石城菌株吧，用這個菌種發酵，風味純正，還具有淡爽型啤酒的特症……」

    「這下好了，原料和菌種沒有問題，剩下的就是工藝了。」趙世林很高興，他看一眼德國人，這才是合資的目的啊，就是要利用國外的先進技術。

    可是這個小伙子又一次喧賓奪主，讓他很是不快。

    如果現在還有別的翻譯，他會馬上讓他離場的。

    「還有就是糖化過程中酸度的控制，」趙世林皺起了眉頭，「這才是工藝中最核心的部分。」

    既然是最核心的部分，德國人會不會把技術轉讓給中方，他聽說當初簽約的時候，德國人答應以生產許可證的方式轉讓，這種生產許可證的轉讓方式到底是怎麼樣一種方式，他心裏沒有底。

    雷奧雙手一攤，比劃着說了一大串德語。

    「雷奧先生說，啤酒的酸度主要來源於三個方面，一是麥芽中本身含有的酸性物質在麥芽製造過程中的溶出，這部分佔啤酒酸度的30-40，二是發酵過程中酵母代謝產生的各種有機酸，三是糖化過程中調節ph所添加的酸類如磷酸和乳酸等……」

    趙世林的情緒有又變化，秦東準確無誤地說出了各種工業啤酒的名詞，溝通起來很是順暢，讓他很高興。

    「小伙子很好學，」他不由高興地拍拍秦東的肩膀，「好好干。」

    孫惠芳看得一愣一愣的，這可是幾千人的大廠的廠長！

    仲星火趕緊打圓場道，「好了，原料有了，原理通了，我們就開干。」

    ……

    全麥芽啤酒最重要的就是糖化工藝，配料比為麥芽7500公斤，酒花30公斤。

    趙世林親自守在糖化車間，出於對秦東是這家廠實際控制人的顧慮，仲星火藉口新技術也需要保密，廠里的領導班子一個也沒來，這些人都是見過秦東的，他不想他們知道合資的內幕。

    「怎麼回事，德國人不是很守時嗎？」趙世林看看手錶，外面還不見德國人的身影。

    「來了，來了。」一直跟隨在左右負責協調的孫惠芳指了指門口處，戴着白色棉布口罩的秦東正大踏步走進來。

    「雷奧先生呢？」趙世林也急急地迎了上來，他不看秦東，而是看向秦東的身後，可是哪有外國人的身影。

    「雷奧先生……」通過這些日子的接觸，雷奧的技術素養還是不錯的，但只限於啤酒作坊，可是這不妨礙他是一個好演員，在趙世林面前，他把工程師這一角色演得淋漓盡致，「雷奧先生病了。」

    「什麼病？要緊嗎？怎麼偏偏這個時候病？」趙世林馬上發出一連串的提問。

    秦東有些懊惱，雷奧犯了跟前些日子仲星火一樣的毛病。

    看着孫惠芳把仲星火也請了過來，趙世林就更加着急了，一個年輕的翻譯，犯不着客氣，他厲聲問道，「雷奧先生到底怎麼了？」

    「他得了急性胃腸炎……」這是因果報應嗎，秦東不知道，反正今天得他自己親自上陣了，親自表演了，「他來不了了，這樣，今天，我來負責糖化部分的工藝。」

    「你？」趙世林認認真真地上上下下地打量着秦東。測試廣告2