國啤 第206章 藝高人膽大

    測試廣告1一九九一年，全國的啤酒企業發展到八百多家，啤酒牌號達到一千五百多個，地方特色加產品特色，中國的啤酒業百花齊放，百家爭鳴。書神屋 www.shushenwu.com

    「巴依，玉米啤酒研製成功，你還想研究什麼啤酒？」彭志是個斯文人，剔牙捂嘴，打嗝扭臉，今天中午在食堂里讓秦東讓着又多吃了一個饅頭，走路時就不顧形象了，慢慢開始揉肚子了。

    「你想喝什麼啤酒？要不來一種可以摻水的啤酒？」前世，秦東記得，荷蘭生產的一種橙黃色濃縮啤酒，採用冷凍濃縮法製成，飲用時直接摻水，濃度隨意。

    「牛奶啤酒？」

    美國也推出了一種牛奶啤酒，以黃油，乳清為原料，加啤酒花釀製而成，有奶香很可口。

    「要不，給你來一款速溶啤酒？」這是用速溶咖啡原理釀製出的速溶啤酒，可以攜帶很是方便。

    「巴依，你不跟我開玩笑吧，」彭志打量着這個函授班的班長，「我就在發酵所，我怎麼沒有聽說？」

    「你啊，」秦東笑了，「你聽說也沒用，你還得喝我的玉米啤酒，這種啤酒最適合你。」

    「怎麼就最適合我？」彭志不明白了。

    「這種啤酒酒精度低，熱量少，但蛋白質和維生素不少，適合胖子飲用。」秦東重重地拍了一下彭志，彭志差點打了個趔趄。

    他本來就是心寬體胖之人，這幾天，白天跟着秦東吃食堂，晚上就在鳴翠柳飯店解決，瞧，人家二廠這食堂，主食和主菜一個禮拜變得花來做，兩個周時間，彭志的腰帶就往外鬆了兩個扣。

    兩人說笑着進入糖化車間，彭志就變得嚴肅起來，不時翻看着手裏的技術方案，不時與二廠的技術科長歐陽青交流幾句。

    浸漬（45℃、20分鐘）→液化（8℃、20分鐘）→保溫（102c、10分鐘）水（加至6噸）麥芽（270公斤）水（4.20噸）→配料←7658澱粉酶（1公斤）糖化配料鹽（0.5公斤）麩皮(7.5公斤)玉米面(630公斤)保溫(45℃、20分鐘)送過濾槽←升溫至78℃糖化（65℃、60分鐘至碘不變色）←蛋白分解（55℃、60分鐘）……

    每個數據都很直接，也很科學，「你們秦廠長這幾年在實驗室做過這方面的實驗？」彭志問道。他這趟來，不是個人行為，是所里派他過來的，對於這個在八七年就發明了酶法糖化技術的年輕人，在去年研製出超級乾爽啤酒的年輕人，發酵所很關注他。

    可是，彭志知道，酶法糖化技術，秦東用了小半年時間，在日本研製出超級乾爽啤酒，也用了半年時間，兩個月時間，他要研製出新型玉米啤酒來，這讓他和所里的領導們將信將疑。

    「沒有。」歐陽青這位女同志回答得也很直接。

    「彭主任，電話，你們單位打來的。」黃波笑着眯着小眼睛就走進來，對於部里發酵所的幹部，他也當部領導看。

    「小彭，你是說，糖化結束，已經進入發酵過程，並且，玉米輔料配比應用達到百分之七十？」部食品發酵研究所的施乃安總工在電話那邊就輕輕地拍了拍桌子。

    他原本是所里的副總工，前年才提拔成總工。

    「是的，我們知道的是，吉林的一家啤酒廠，玉米配比應用到40％，黑龍江一家啤酒廠玉米增到53％，百分之七十……」這個數字，如果不是彭志親自在現場，他也無法相信。

    「知道了，知道了，」施乃安沉吟半晌，玉米啤酒是部里楊部長親自提出來的，也是他當前最為關注的產品，「這樣，小彭，我要親眼看一看嶸啤的工藝流程，下個月，我去秦灣！」

    對於部里發酵所的總工的到來，省廳和秦灣都很重視。

    施乃安是典型的知識分子，並沒有部里領導的架子。

    「小秦，添加麩皮的原因是什麼？」施乃安看過技術方案，直接問道。

    市裏的楊市長、梁永生、陳世法、周鳳和等人都看向秦東。

    「用麩皮補充β-澱粉酶的不足。」秦東回答得很簡單。

    麩皮的應用，加與不加的明顯區別，主要體現在還原糖與可發酵性糖的含量上。加麩皮，還原糖一般7.8~8.4％左右，不加麩皮則達不到6％。

    「加食鹽是為了調整麥汁氯離子？」施乃安又問道。

    「糖化時加食鹽，目的是解決啤酒口味淡薄與粗糙感。與此同時，酒的色澤、泡沫，也得到了改善。」

    哦，施乃安看秦東，「小秦，這屬於藝高人膽大，加鹽的方法，我們也沒有想出來。」

    彭志看着施乃安，楊市長卻與梁永生交換了個眼神，施乃安很肯定秦東的方案，他們的心裏就更有底了。

    「糊化前45℃浸漬……」施乃安笑着看向秦東，「我猜測，你是想讓玉米原料有個充分吸水膨化過程，以利液化、蛋白休止和糖化操作，進而發揮玉米自身的酶潛力，改善醪液的流動性。」

    「對，」對於這個老總工的技術水平，秦東領教過，「糖化前經45℃浸漬，可以使產量和麥芽糖、可發酵性糖、氨態氮都有所提高。」

    「從兩個浸漬的作用看，時間的長短，對產量和麥芽組份影響很大，20分鐘較為適宜；時間過長，反而影響酒的產量、外觀指標和口味。」

    「好，這個時間選擇，肯定是經過了千百次試驗的結果，」施乃安很是感慨，「我們的啤酒釀造，就是需要這種沉下身子去鑽研的精神。」

    咳咳——

    彭志頓時感覺嗓子發癢，試驗？是不存在的，秦東甚至都沒有經過可行性試驗，更沒有篩選出工業性方案，工業性生產試驗？更是無從談起，他是直接進行生產。

    這可能就是施總工說的藝高人膽大吧。

    施乃安不滿地看看彭志，「小彭，你跟小秦是同學吧，我看，以後啊，你可以跟小秦多請教請教，有許多地方，可以認小秦當個師傅，這對你有好處。」

    哦。

    彭志立馬感覺嗓子不癢了，施總工的意思是讓他認小秦當師傅？

    這不是亂了輩份嗎！

    咳咳——

    「小彭，我現在有一個徒弟，你要想拜入師門，就只能當老二了。」看着領導們陪着施乃安在車間裏參觀，秦東就笑着看着彭志。

    「滾蛋，」彭志就漲紅了臉，「我們是同學，不過，你的百分之七十玉米釀製技術，真的可以好好教教我。」

    「拜師，否則不教。」秦東拿起了架子。

    彭志看着他的背影就恨恨道，「你大爺的，打倒巴依！」測試廣告2